BAC PRO CSR - Guide d`accompagnement- CCF

Transcription

ÉVALUATION PAR CCF
(Candidats de la voie scolaire et des CFA habilités)
Dernière mise à jour : 12 avril 2012
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd
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SOMMAIRE
GÉNÉRALITÉS
Définition ..............................................................................................................................................................................
3
Référentiel de certification BAC PRO/BEP..........................................................................................................................
4
Périodes de formation en milieu professionnel ....................................................................................................................
6
Grilles CSR ..........................................................................................................................................................................
6
BEP RESTAURATION - option CSR
Règlement d’’examen .........................................................................................................................................................
8
Épreuves du BEP
•
•
EP1 – Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée
•
•
Cadre de l’épreuve .....................................................................................................................................
Grille d’évaluation S1 .................................................................................................................................
9
10
EP2 – Pratique professionnelle
•
•
•
•
•
Cadre de l’épreuve .....................................................................................................................................
Compétences à mettre en œuvre ..............................................................................................................
Grille d’évaluation SE1 ...............................................................................................................................
Grille récapitulative .....................................................................................................................................
11
12
13
15
17
Tableau récapitulatif des épreuves .....................................................................................................................................
18
BAC PRO CSR
Règlement d’examen ...........................................................................................................................................................
20
Épreuves du baccalauréat
•
•
•
E1 – Épreuve scientifique et technique & E2 – Épreuve de gestion et présentation d’un dossier professionnel
•
•
Cadre de l’épreuve E11 – E12 – E21 – Technologie, Sciences appliquées et gestion appliquée ..........
Grille d’évaluation S1 et S2 .......................................................................................................................
21
23
E2 – Épreuve de gestion et présentation d’un dossier professionnel
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Cadre de l’épreuve E22 – Présentation d’un dossier professionnel ..........................................................
Note à l’attention de l’équipe pédagogique ................................................................................................
Consignes aux candidats ...........................................................................................................................
Composition du dossier professionnel et déroulement de la certification en CCF ................................
Grille d’auto-analyse et d’aide à la rédaction d’une fiche bilan de compétence ........................................
Fiche bilan de compétences.......................................................................................................................
Grille d’évaluation SD1 ...............................................................................................................................
Grille d’évaluation SD2 ...............................................................................................................................
24
25
26
27
28
29
31
33
34
E3 – Épreuve professionnelle
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Cadre de l’épreuve E 31 – Pratique professionnelle ..................................................................................
Grille d’évaluation ......................................................................................................................................
Cadre de l’épreuve E 32 – Organisation et mise en œuvre d’un service...................................................
Grille d’évaluation SE2 ...............................................................................................................................
Grille récapitulative .....................................................................................................................................
35
36
37
38
39
40
42
44
46
Tableau récapitulatif des épreuves .....................................................................................................................................
47
Proposition d’organisation des temps de formation et des épreuves ..................................................................................
51
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GÉNÉRALITÉS
DÉFINITION
BAC PRO CSR
BEP RESTAURATION – Option CSR
Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et
services en restauration est un professionnel qualifié,
opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en
restauration.
Il est capable de s'adapter à terme en français et en langues
étrangères, à des fonctions d’accueil, de commercialisation,
d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes
de restauration.
Le titulaire du brevet d’études professionnelles restauration
est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de
commercialisation et de service en restauration.
Il est capable de s'adapter à terme en français et en langue
étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation et de
service, et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.
Au terme d'une formation professionnelle et technique menée
conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de
l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une
période d'adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les
postes suivants :
Au terme d'une formation professionnelle et technique menée
conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis
de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et
après une période d'adaptation, le titulaire du brevet professionnel
restauration peut occuper par exemple les postes suivants :
•
•
•
•
•
•
chef de rang,
maître d'hôtel,
adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la
restauration commerciale, comme pour celui de la
restauration collective.
Serveur,
commis de salle,
équipier en restauration rapide ou collective.
5 pôles d’activité
5 pôles d’activité
Pôle n° 1
Pôle 1
Pôle 2
Pôle 3
Pôle 4
Pôle 5
Communication, démarche commerciale et relation
clientèle
Pôle n° 2
Organisation et services en restauration
Pôle n° 3
Animation et gestion d’équipe en restauration
Pôle n° 4
Gestion des approvisionnements et d’exploitation en
restauration
Pôle n° 5
Démarche qualité en restauration
Démarche commerciale et relation clientèle
Organisation et services en restauration
Communication et travail en équipe
Gestion des approvisionnements en restauration
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RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION BAC PRO / BEP
Les compétences, de couleur NOIRE, ne peuvent être évaluées lors de la certification intermédiaire.
C1-1.
PRENDRE EN CHARGE la
clientèle
C1-2.
ENTRETENIR des relations
professionnelles
C1-3.
VENDRE des prestations
COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES
C1-1.1
C1-1.2
C1-1.3
C1-1.4
C1-1.5
C1-1.6
C1-1.7
C1-1.8
C1-2.1
C1-2.2
C1-2.3
C1-2.4
C1-3.1
C1-3.2
C1-3.3
C1-3.4
C1-3.5
C1-3.6
C1-3.7
C2-1.1
C2-1.2
C2-1.3
C2-1.4
C2-2.1
C2-2.2
Organisation et services en
restauration
Communication, démarche commerciale et relation clientèle
COMPÉTENCES
C2-1.
RÉALISER la mise en place
C2-3.
SERVIR des mets et des
boissons
C2-2.3
C2-3.1
C2-3.2
C2-3.3
C3-1.1
Animation et gestion d’équipe en
restauration
PÔLE N° 3
PÔLE N°2
PÔLE N°1
POLES
C3-1.
ANIMER une équipe
C3-1.2
C3-1.3
C2-2.
GÉRER le service
C3-2.
OPTIMISER les
performances de l’équipe
C3-3.
RENDRE COMPTE du suivi
de son activité et de ses
résultats
C3-1.4
C3-2.1
C3-2.2
C3-2.3
C3-3.1
C3-3.2
Gérer les réservations individuelles et de groupe
Accueillir la clientèle
Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
Présenter les supports de vente
Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle
Gérer les réclamations et les objections éventuelles
Prendre congé du client
Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave,
réception …)
Communiquer en situation de service avec les équipes
Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
Communiquer avec les fournisseurs, des tiers
Valoriser les produits
Valoriser les espaces de vente
Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
Proposer des accords mets – boissons ou boissons - mets
Prendre une commande
Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter
Facturer et encaisser
Entretenir les locaux et les matériels
Organiser la mise en place
Réaliser les différentes mises en place
Contrôler les mises en place
Participer à l’organisation avec les autres services
Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et
après le service
Optimiser le service
Servir des mets
Valoriser des mets
Servir des boissons
Adopter et faire adopter une attitude et un comportement
professionnels
Appliquer et faire appliquer les plannings de service
S’inscrire (et inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un
principe de formation continue tout au long de la vie
Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
Évaluer son travail et/ou celui de son équipe
Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l’aide de
son supérieur hiérarchique
Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d’optimisation et/ou
correctives
Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et
de ses résultats
Présenter oralement la synthèse
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C4-1.1
Gestion des approvisionnements en restauration
PÔLE N°4
C4-1
RECENSER LES BESOINS
d'approvisionnement
C4-2
CONTRÔLER les
mouvements de stocks
C4-2.5
C4-2.6
C4-3.1
C4-3
MAÎTRISER les coûts
C4-4
ANALYSER les ventes
PÔLE N°5
C4-1.2
C4-1.3
C4-1.4
C4-2.1
C4-2.2
C4-2.3
C4-2.4
C5-1
APPLIQUER LA
DÉMARCHE QUALITÉ
C4-3.2
C4-3.3
C4-3.4
C4-3.5
C4-4.1
C4-4.2
C4-4.3
C4-4.4
C4-4.5
C4-4.6
C5-1.1
C5-1.2
C5-1.3
C5-1.4
C5-2.1
C5-2.2
C5-2
MAINTENIR LA QUALITÉ
GLOBALE
C5-2.3
C5-2.4
C5-2.5
Déterminer les besoins en consommables et en petits
matériels en fonction de l’activité prévue
Participer à l'élaboration d'un cahier des charges
Participer à la planification des commandes et des livraisons
Renseigner les documents d’approvisionnement
Réceptionner et contrôler les produits livrés
Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement
Stocker les produits
Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils
de gestion appropriés
Réaliser un inventaire
Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks
et des matériels de stockage
Participer à la régulation des consommations des denrées
et des boissons
Améliorer la productivité
Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité
Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel
et le réalisé
Exploiter des outils de gestion
Contribuer à la fixation des prix
Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne
Mesurer la contribution des plats à la marge brute
Gérer les invendus
Mesurer la réaction face à l'offre "prix"
Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre
le prévisionnel et le réalisé
Être à l'écoute de la clientèle
Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de
santé et de sécurité
Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au
développement durable dans sa pratique professionnelle
Appliquer des principes de nutrition et de diététique
Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des
productions
Contrôler la qualité organoleptique des matières premières
et des productions
Contrôler la qualité marchande des matières premières
et des productions
Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche
et de développement
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PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL
Les PFMP se déroulent dans des établissements du secteur de la restauration commerciale (restauration traditionnelle,
gastronomique, à thèmes, d’hôtels, de chaînes,…) et en restauration collective
22 semaines au total (incluant celles nécessaires à la validation du diplôme de niveau V, soit 6 semaines minimum).
La durée totale ne peut être partagée en plus de 6 périodes et la durée de chaque période ne peut être inférieure à 3
semaines.
La répartition annuelle des périodes de PFMP relève de l’autonomie de l’établissement.
Signature d’une convention entre établissement d’enseignement et structure d’accueil (convention type – BO n° 2 du 8
janvier 2009).
Les activités exercées par les élèves au cours des PFMP servent de support au dossier prévu dans la définition de la sousépreuve E22.
En fin de période :
•
•
•
Visite dans l’entreprise
Bilan individuel établi conjointement par le tuteur et un ou des membres de l’équipe pédagogique.
Délivrance d’une attestation de stage (durée, secteur d’activité)
GRILLES CSR
Bac Pro
E1 Épreuve scientifique et technique
E11 – Sous épreuve de technologie
Première situation
Deuxième situation
E12 – Sous-épreuve de sciences appliquées
Première situation
Deuxième situation
Grille récapitulative
E2 Épreuve de gestion et de dossier professionnel
E21 – Sous épreuve de mercatique et de gestion appliquée
Première situation
Deuxième situation
E22 – Sous-épreuve de présentation de dossier
Une situation évaluation
E3 Épreuve professionnelle
E31 – Sous-épreuve de communication et commercialisation
Une situation évaluation
E32 – Sous épreuve d’organisation et de mise en œuvre
d’un service
Première situation en centre S1
Deuxième situation en centre S2
Troisième situation en entreprise SE2
BEP
EP1 Technologie, Sc Appli, Gestion Appl
Une situation
EP2 Pratique professionnelle
Première situation en entreprise SE1
Deuxième situation en centre S1
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BEP RESTAURATION - option CSR
REGLEMENT D’EXAMEN
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EPREUVES DU BEP
EP1 – TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE,
SCIENCES APPLIQUÉES, GESTION APPLIQUÉE
Cette épreuve vise à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des connaissances relevant
des domaines de :
La technologie professionnelle
Les sciences appliquées
La gestion appliquée
CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF
Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel
Elle se réfère à un contexte professionnel commun (de restauration et/ou des problématiques professionnelles) et prend
appui sur des supports documentaires professionnels
EP1
Coefficient 6 – 60 points
Forme de l’épreuve
Chaque situation d’évaluation se présente sous la forme d’une étude de cas qui fait
référence à un contexte professionnel
Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de
gestion appliquée.
Une situation d’évaluation écrite
conçue en fonction des acquis des
candidats
Durée 3 heures
Avant fin du 1er semestre - Classe de Première
Organisée dans l’établissement de
formation
Dans le cadre habituel des séances
d’enseignement
Les candidats sont informés
préalablement de l’évaluation et de
ses objectifs
Évaluateurs
S1 – 3 parties
•
•
•
Technologie professionnelle ................................................. 20 points
(spécifique à chaque option)
Sciences appliquées ............................................................ 20 points
(spécifique à chaque option)
Gestion appliquée ............................................................... 20 points
(commune aux deux options)
Enseignants chargés des enseignements de technologie, sciences appliquées et gestion,
dans la classe.
La commission d’évaluation propose une note au jury qui arrête la note définitive
À noter : cette situation d’évaluation correspond à la première situation d’évaluation des sous-épreuves E11, E12 et
E21 de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et gestion appliquée du baccalauréat professionnel CSR.
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CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION
BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP1 – S1
Établissement
Session
2013
Académie de
Nom, prénom
du candidat
BEP
« Restauration »
Option CSR
EP1
Technologie professionnelle,
sciences appliquées, gestion
appliquée
Coefficient 6
1ère situation d’évaluation
Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l’année de Première
S1 - 1 heure
Technologie
/20
S1 - 1 heure
Sciences
appliquées
à reporter pour S1 de E11 du baccalauréat professionnel
/20
S1 - 1 heure
Gestion
appliquée
/20
Récapitulatif
Total EP1 (S1)
/ 60 pts
Note proposée
au jury
Fonction
/20
Membres du jury
NOM Prénom / Émargement
Appréciation
Enseignant(s)
Service et commercialisation
Enseignant(s)
Sciences Appliquées
Enseignant(s)
Gestion Appliquée
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EP2 – PRATIQUE PROFESSIONNELLE
Cette épreuve vise à évaluer les compétences professionnelles du candidat à l’occasion de la mise en œuvre
d’une situation de pratique professionnelle.
EP2
Coefficient 12 (dont 1 pour la PSE) – 220 points
1ère situation d’évaluation – SE1
En entreprise, ............................................................................ 100 points
Avant fin 1er semestre - Classe de Première
Évaluateurs : le professeur de CSR de la classe + le tuteur
Épreuve écrite et pratique
Seront obligatoirement évalués :
- l’attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe)
- le respect de la réglementation (hygiène, santé, sécurité)
- la qualité de la mise en place
- la maîtrise des techniques de service des mets et des boissons
- la communication avec la clientèle
- les règles de préséance et de savoir-être
- la synchronisation du service entre les tables
- les annonces au passe
- la prise de congé
- l’entretien des locaux et des matériels
2ère situation d’évaluation – S1
2 évaluations qui portent sur les
Pour la situation en établissement de formation, le candidat utilise ceux habituellement mis à
compétences du tableau ci-dessous. sa disposition au cours de la formation.
En établissement de formation ................................................. 120 points
Dans le cadre des TP
Situation conçue en fonction des acquis des candidats
Évaluateur : Le professeur de CSR de l’élève + 1 professionnel
ses objectifs
•
•
Phase écrite d’organisation du travail et d’argumentation commerciale (1 heure
maximum). À partir de contraintes données, le candidat complète :
- une fiche d’organisation
- une fiche de prévision de matériels et linge
- une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu
Phase pratique d’organisation et services en restauration :
- Mise en place de la salle, bar, office, cave…
- Prise de commande
- Service des mets et des boissons
- Prise de congés des clients
- Remise en état des locaux.
En l’absence du professionnel, l’évaluation pourra se dérouler
La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive
À noter : la deuxième situation d’évaluation de l’épreuve EP2 de la certification intermédiaire correspond à la première
situation d’évaluation de l’épreuve E32 du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration.
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BEP Restauration – option CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l’épreuve EP2
Communication, démarche commerciale
et relation clientèle
Organisation et services en
restauration
Animation et gestion
d’équipe en
restauration
Gestion des
approvisionnements en
restauration
PÔLE N°4
PÔLE N° 3
PÔLE N°2
PÔLE N°1
POLES
COMPÉTENCES
C1-1.
clientèle
C1-2.
professionnelles
C1-3.
C2-1.
C2-2.
GÉRER le service
C2-3.
boissons
C3-1.
TRAVAILLER en équipe
C3-3.
RENDRE COMPTE du suivi
de son activité et de ses
résultats
C4-1
d'approvisionnement
C4-2
CONTRÔLER les
C1-1.2
C1-1.3
C1-1.4
C1-1.5
Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
C1-1.8
C1-2.1
C1-2.2
Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave,
réception …)
C1-3.1
C1-3.3
C1-3.4
C1-3.5
Valoriser les produits
Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons
Proposer des accords mets – boissons ou boissons - mets
C2-1.1
C2-1.2
C2-1.3
C2-1.4
C2-2.1
C2-2.2
C2-3.1
Participer à l’organisation avec les autres services
après le service
Servir des mets
C2-3.3
Servir des boissons
C3-1.1
C3-1.2
C2-1.3
C3-3.1
Adopter une attitude et un comportement professionnels
Appliquer les plannings de service
Communiquer au sein d’une équipe, de la structure (BAC PRO)
Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et
de ses résultats
C3-3.2
C4-1.1
Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils
de gestion appropriés
Appliquer des principes de nutrition et de diététique
Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des
productions
Contrôler la qualité organoleptique des matières premières
et des productions
et des productions
C4-1.4
C4-2.1
C4-2.2
C4-2.3
C4-2.4
Démarche qualité en
restauration
PÔLE N°5
C4-3.5
C5-1.2
C5-1
APPLIQUER LA
DÉMARCHE QUALITÉ
C5-1.3
C5-1.4
C5-2.1
C5-2
GLOBALE
C5-2.2
C5-2.3
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BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – SE1 (page 1 sur 2)
SITUATION N° 1 en Milieu Professionnel (100 points)
Académie de
SE1
Établissement
Session 2013
Nom, prénom du candidat
Pôle
Positionnement et évaluation du candidat
Compétences
C1-1 Prendre en charge
la clientèle
1
C1-2 Entretenir des
relations
professionnelles
C1-3 Vendre des
prestations
C2-1 Réaliser la mise en
place
Compétences opérationnelles
C1-1.2 Accueillir la clientèle
C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle
C1-1.4 Présenter les supports de vente
C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale
C1-1.8 Prendre congé du client
Compétences*
N ECA
M
M - +
Critères d’évaluation
pts
barème
L’accueil et la prise en charge
de la clientèle
La commercialisation et la
valorisation des produits
La prise de congé
C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes
C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes
C1-3.1 Valoriser les produits
C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des
boissons
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets
C1-3.5 Prendre une commande
C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels
C2-1.2 Organiser la mise en place
C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place
C2-1.4 Contrôler les mises en place
Les annonces au passe
/35
La prise de commande
La remise en état des locaux
La qualité de la mise en place
C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services
2
C2.2 Gérer le service
C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et
après le service
C2-3 Servir des mets et
des boissons
C2-3.1 Servir des mets
C2-3.3 Servir des boissons
C3-1 Travailler en
équipe
3
C3-3 Rendre compte de
son travail
C4-1 Recenser les besoins
d'approvisionnement
4
C4-2 Contrôler les
mouvements de stock
C3-1.1 Adopter une attitude et un comportement professionnels
C3-1.2 Appliquer les plannings de service
C3-3.1 Produire une synthèse écrite
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse
C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels
en fonction de l'activité prévue
C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements
C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés
C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de
conditionnement
C4-2.3 Stocker les produits
C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de
gestion appropriés
C4-2.5 Réaliser un inventaire
La répartition des tâches
/35
Le service des mets et des
boissons
Les règles de préséance et de
savoir-être
La synchronisation du service
La communication avec les
différents services
Qualité du document et
réalisme professionnel
Attitude et comportement
professionnel dans l’acte de
communication
/10
L’approvisionnement en
matière d’œuvre
/10
Page 13 sur 51
BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – SE1 (page 2 sur 2)
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène,
de santé et de sécurité
C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au
C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique
C5-1 Appliquer la
démarche qualité
5
C5-2 Maintenir la qualité
globale
Respect de la règlementation
Respect des recommandations
Respect des recommandations
/10
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des
productions
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et
des productions
C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des
productions
Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro
Respect de la réglementation
Respect de la réglementation
* NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé
Non
Total BEP (en points)
Fonction
Membres du jury
NOM Prénom
Appréciation
Émargement
Professeur
ou
formateur
Professionnel
Situation 1 - EP2
/100 points
Page 14 sur 51
/100
BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – S1 (page 1 sur 2)
SITUATION N° 2 en Centre de Formation (120 points)
Académie de
S1
Établissement
Session 2013
Pôle
Compétences
Compétences*
N ECA
M
M - +
pts
barème
Phase écrite
1
C1-3 Vendre des
prestations
place
2
4
d'approvisionnement
La qualité de la mise en
place
après le service
/25
matière d’œuvre
Phase pratique
la clientèle
L’accueil et la prise en
charge de la clientèle
La commercialisation des
produits
La prise de congé
1
C1-2 Entretenir des
relations
professionnelles
boissons
C1-3 Vendre des
prestations
place
2
produits
des boissons
C3-1 Travailler en
équipe
3
/35
son travail
C5-1 Appliquer la
démarche qualité
La remise en état des
locaux
place
boissons
Les règles de préséance et
de savoir-être
La synchronisation du
service
/30
communication
/15
Respect de la
règlementation
Respect des
recommandations
Respect des
recommandations
5
/15
globale
productions
des productions
productions
Respect de la
règlementation
Respect de la
règlementation
* NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé
Total BEP (en points)
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/120
BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – S1 (page 2 sur 2)
Fonction
Membres du jury
NOM Prénom
Appréciation
Émargement
Professeur
ou
formateur
Professionnel
Situation 2 - EP2
/120 points
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BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – Grille récapitulative
Établissement
Session
2013
Académie de
Nom,
prénom
candidat
du
Évaluation de l’épreuve EP2 – Pratique professionnelle
Grille d’évaluation récapitulative
SE1
Première situation
d’évaluation en entreprise
/
100
points
S1
Deuxième situation
d’évaluation en centre de
formation
/
120
points
Avant la fin du premier semestre de la classe
de première professionnelle
Note globale
proposée au jury
/ 220
points
/20
points
Appréciation
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TABLEAU RÉCAPITULATIF DES ÉPREUVES DU BEP « RESTAURATION » option CSR EN CCF
Lieu
Dates
Technologie
Sciences appliquées
Centre de
formation
EP1
S1
Avant fin 1er
semestre
Classe de première
Gestion appliquée
80 pts
(40 pts par
partie)
Durée
Modalité
Écrit spécifique CSR
(Étude de cas)
Dans le cadre habituel des
séances d’enseignement
Durée 3 h (1 heure par
partie)
40 pts
En
entreprise
EP2
Nbre de
points
SE1
Avant fin 1er
semestre
Classe de première
100 pts
---
Pratique professionnelle
•
Centre de
formation
S1
Avant fin 1er
semestre
Classe de première
120 pts
TP
•
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Évaluateurs
L’enseignant de technologie
L’enseignant de SA
Écrit commun cuisine et CSR
(Étude de cas)
L’enseignant de gestion
appliquée
Évaluation des compétences
professionnelles
Le professeur d’OPC de la
classe + le tuteur
Phase écrite
d’organisation du travail
(1 heure)
Phase pratique
d’organisation et services
en restauration
Le professeur d’OPC de la
classe + 1 professionnel
Coef.
4
(2 + 2)
2
12
Dont 1
pour la
PSE)
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BAC PRO CSR
BAC PRO CSR – REGLEMENT D’EXAMEN
Page 20 sur 51
EPREUVES DU BACCALAURÉAT
E1 - ÉPREUVE SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE (sous-épreuve de
technologie et sous-épreuve de sciences appliquées)
et
E2 – ÉPREUVE DE GESTION ET DE PRÉSENTATION D’UN DOSSIER
PROFESSIONNEL (sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée)
Ces trois sous-épreuves visent à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des
connaissances relevant des domaines de :
La technologie professionnelle
Les sciences appliquées
La mercatique et la gestion appliquée
Cadrage de l’épreuve
E11 – Sous-épreuve de technologie
E12 – Sous-épreuve de sciences appliquées
E21 – Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée
Coefficient 2
Coefficient 2
Coefficient 2
Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel
Les sous-épreuves se réfèrent à un contexte professionnel (de restauration et/ou des problématiques professionnelles)
pouvant être commun (à privilégier). Les sous-épreuves prennent appui sur des supports documentaires professionnels
E11
E12
E21
Chaque situation d’évaluation se présente sous la forme d’une étude de cas qui fait
référence à un contexte professionnel et prend appui sur des supports documentaires
professionnels.
Chaque situation permet d’évaluer à la fois la sous-épreuve de technologie, la sousépreuve de sciences appliquées et la sous-épreuve de mercatique et de gestion
appliquée
Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de
mercatique et gestion appliquée
2 situations d’évaluation écrites
conçues en fonction des acquis des
candidats
Organisées dans l’établissement de
formation
d’enseignement
ses objectifs
Évaluateurs
Durée maximale : 2 heures
Avant fin du 1er semestre - Classe de Première
• Technologie ......................................................................... 20 points
• Sciences appliquées ........................................................... 20 points
Durée maximale : 1 heure
• Gestion appliquée ............................................................... 10 points
À noter : la première situation d’évaluation des sous-épreuves E11, E12 et E21 de
technologie, sciences appliquées et mercatique et gestion appliquée du baccalauréat
professionnel CSR correspond à la situation d’évaluation de l’EP1 de la certification
intermédiaire.
2ème semestre - Classe de Terminale
• Technologie ......................................................................... 20 points
• Sciences appliquées ........................................................... 20 points
• Mercatique et gestion appliquée .......................................... 30 points
Enseignants chargés des enseignements de technologie, de sciences appliquées et de
mercatique et de gestion appliquée dans la classe.
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En cas d’absence à une situation d’évaluation, la note 0 est attribuée aux compétences évaluées ce jour. Si l’absence est justifiée,
on procède à une nouvelle évaluation, à une date ultérieure.
La note obtenue à chacune des sous-épreuves est transmise au jury final qui arrête la note définitive.
Une commission d’harmonisation académique peut étudier les supports d’évaluation mis en place ainsi que les critères d’évaluation
et les notes proposées. Elle peut être amenée à proposer au jury une modification des notes en vue d’une harmonisation
académique.
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BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration
Sous-épreuves E11/E12/E21 – S1 et S2
Établissement
Session
2014
Académie de
Nom, prénom
du candidat
BEP
« Restauration »
Option CSR
Baccalauréat Professionnel
« Commercialisation et Services en Restauration »
EP1
E11
E12
E21
Technologie professionnelle,
sciences appliquées, gestion
appliquée
Sous-épreuve de
technologie
Sous-épreuve de
sciences appliquées
Sous-épreuve de
gestion appliquée
Coefficient 6
Coefficient 2
Coefficient 2
Coefficient 2
1ère situation d’évaluation
Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l’année de Première
S1 - 1 heure
S1 - 1 heure
/20
Technologie
/20
S1 - 1 heure
Sciences
appliquées
S1 - 1 heure
/20
/20
S1 - 1 heure
Gestion
appliquée
S1 - 1 heure
/20
/10
2ème situation d’évaluation
Évaluation écrite - au cours du deuxième semestre de la classe de terminale
S2 - 1 heure
/20
Technologie
S2 - 1 heure
Sciences
appliquées
/20
S2 - 2 heures
Gestion
appliquée
/30
Récapitulatif
Total E11 (S1 + S2)
Total E12 (S1 + S2)
/40 pts
Bac Pro - E11
Note proposée au jury
Fonction
/40 pts
Bac Pro - E12
/20
Membres du jury
NOM Prénom / Émargement
Enseignant(s)
Service et Commercialisation
S
1
S
2
Enseignant(s)
S
1
S
2
Enseignant(s)
Gestion Appliquée
S
1
S
2
Total E21 (S1 + S2)
/40 pts
Bac Pro - E21
/20
/20
Appréciation
S1
S2
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E2 - ÉPREUVE DE GESTION ET PRÉSENTATION D’UN DOSSIER
PROFESSIONNEL
(sous-épreuve de présentation du dossier professionnel)
Cette sous-épreuve vise à évaluer :
les compétences à présenter et mettre en perspective les résultats des activités professionnelles et/ou de formation
E22
Présentation
du dossier professionnel
CONSTITUTION DU DOSSIER
Interrogation orale
Dans le cadre des séances
d’enseignement
Lorsque le candidat peut faire valoir
la maitrise de chacune des
compétences visées
Élaboré à l’aide de l’outil informatique
12 pages maximum, hors annexes :
• Présentation du candidat et de son cursus (1 page)
• Bilan de 5 compétences sélectionnées dans le tableau ci-dessous :
- 3 compétences sur les pôles 1, 2 ou 5
Voir tableau ci- 1 compétence sur le pôle 3
contre
- 1 compétence sur le pôle 4
• Choix des compétences négociées entre le candidat, l’équipe pédagogique, le
tuteur
INTERROGATION ORALE
Elle porte sur 3 compétences choisies par le jury parmi les 5 proposées dans le dossier
ses objectifs
Exposé oral du candidat sur les éléments relatifs au dossier
Entretien avec le jury
1ère situation d’évaluation – SD1
Support de l’épreuve
Un dossier construit par le candidat
tout au long de sa formation ou de
son expérience professionnelle
2nd semestre - Classe de Première
Évaluateurs - Enseignant de CSR et si possible enseignant de SA
Porte sur 1 compétence des pôles 1, 2 ou 5 .................................... 30 points
2ère situation d’évaluation – SD2
2nd semestre - Classe de Terminale
Évaluateurs - Enseignant de CSR et si possible enseignant de gestion
Porte sur 1 compétence du pôle 3 et 1 compétence du pôle 4 ......... 30 points
La circulaire nationale d’organisation des épreuves du baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration
précisera les modalités d’évaluation (Nombre d’exemplaires du dossier, date de dépôt, grille d’évaluation).
En l’absence de dossier, l’interrogation ne peut avoir lieu. Le jury informe le candidat que la note Zéro est attribuée à l’épreuve.
Si le dossier est incomplet, le candidat peut néanmoins être interrogé et une note lui est attribuée.
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BAC PRO CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l’épreuve E22
POLES
COMPÉTENCES
PÔLE N°1
Communication,
démarche
commerciale et
relation clientèle
C1-1 Prendre en charge la
clientèle
globale
PÔLE N°2
Organisation et
services en
restauration
Gérer les réservations individuelles et de groupe
Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la
clientèle
Gérer les réclamations et les objections
éventuelles
Communiquer avant le service avec les équipes
Communiquer avec les fournisseurs, des tiers
Gérer les aléas liés aux défauts de qualité
Choix d’une
compétence
opérationnelle
C5-2.5
S’inscrire dans une démarche de veille, de
recherche et de développement
*Compétences
transversales
obligatoirement
évaluées
C2-2.1
Participer à l’organisation avec les autres
services
C1-1.7
C1-2.1
C1-2.4
C5-2.4
C1-2. Entretenir des
relations professionnelles
PÔLE N°5
restauration
C1-1.1
C1-1.6
C2-2. Gérer le service
C2-2.3
Optimiser le service
C3-1.3
S’inscrire (ou inscrire le personnel sous sa
responsabilité) dans un dispositif de
formation continue tout au long de la vie*
C3-1.4
Gérer les aléas de fonctionnement liés au
personnel
Analyser les écarts entre le prévisionnel et
le réalisé avec l'aide de son supérieur
hiérarchique
Proposer et/ou mettre en œuvre les actions
d'optimisation et/ou correctives
C3-1 Animer une équipe
PÔLE N°3
C3-2.2
Animation et gestion
d'équipe en
restauration
C3-2 Optimiser les
performances de l'équipe
C3-2.3
C3-3 Rendre compte du
suivi de ses activités et de
ses résultats
C3-3.2
C4-1.2
PÔLE N°4
Gestion des
approvisionnements
en restauration
d'approvisionnement
C4-1.3
C4-2.4
C4-2
Contrôler
les
C4-2.5
C4-2.6
C4-3.1
C4-3 Maîtriser les coûts
C4-3.2
C4-3.3
C4-3.4
PÔLE N°4
C4-3.5
C4-4.1
C4-4.2
Gestion d’exploitation
en restauration
COMPOSITION
DU DOSSIER
C4-4.3
C4-4 Analyser les ventes
C4-4.4
C4-4.5
C4-4.6
Participer à l'élaboration d'un cahier des
charges
Participer à la planification des commandes
et des livraisons
Mettre à jour les stocks en utilisant les
documents et outils de gestion appropriés
Réaliser un inventaire
Repérer et traiter les anomalies dans la
gestion des stocks et des matériels de
stockage
Participer à la régulation des consommations
des denrées et des boissons
Améliorer la productivité
Contribuer à la maîtrise des frais généraux
liés à l'activité
Calculer et analyser les écarts de coûts
entre le prévisionnel et le réalisé
Contribuer à la fixation des prix
Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation,
l'addition moyenne
Mesurer la contribution des plats à la marge
brute
Gérer les invendus
Mesurer la réaction face à l'offre "prix"
Mesurer et analyser les écarts de chiffre
d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé
Choix d’une
compétence
opérationnelle
*Compétences
transversales
obligatoirement
évaluées
Choix d’une
compétence
opérationnelle
*Compétences
transversales
obligatoirement
évaluées
Choix d’une
compétence
opérationnelle
Choix d’une
compétence
opérationnelle
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BACCALAUREAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22
Note à l’attention de l’équipe pédagogique
Groupe de pilotage – Académies de Bordeaux et académie de Marseille
Page 26 sur 51
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22
Consignes aux candidats
Groupe de pilotage – Académies de Bordeaux et académie de Marseille
Page 27 sur 51
Composition du dossier professionnel et déroulement de la certification en CCF
Page 28 sur 51
Grille d’autoanalyse et d’aide à la rédaction d’une fiche de bilan de compétences (Page 1 sur 2)
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
cuisine & commercialisation et services en restauration
Grille d’auto-analyse et d’aide à la rédaction d’une fiche bilan de
compétences
Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description
Préparation de l’épreuve E22 – sous épreuve
présentation d’un dossier professionnel
Nom et prénom :
Classe :
Baccalauréat professionnel :
cuisine
commercialisation et services en restauration
Seconde Première terminale
une démarche :
Les questions à se poser
Note : j’utilise la méthode QQOQCP comme moyen méthodologique afin de
collecter de manière exhaustive et rigoureuse les données concernant la situation
professionnelle que je souhaite décrire. Cette méthode me permet également de
structurer la description de la situation professionnelle, en répondant à une série
de questions à se poser pour ne rien oublier.
Mes réponses, mes remarques, ma description
QUI ? AVEC QUI ?
• Moi, à quel poste ?
• Quelle est la personne
responsable qui m’a confié la
tâche ?
(
Nom/fonction/relation hiérarchique)
QUOI ? AVEC QUOI ?
• Quelle activité réalisée ?
(
ce que j’ai fait) ?
• Pour quel résultat ?
( ma production, ce je que j’ai fait, la
façon dont je m’y suis pris…)
• Dans quel cadre ?
• Avec quels moyens ? quel
équipement ?
• Quel document utilisé ?
( fiche technique/ Procédure, mode
opératoire, explication, document
technique…)
• Quelles sont les consignes qui
m’ont été données ?
OÙ ?
• Dans quel lieu de réalisation ?
( école, entreprise, expérience
personnelle dans la cadre privé…)
• Dans quel service ?
(
cuisine zone froide, au bar de l’hôtel…)
Page 29 sur 51
Grille d’autoanalyse et d’aide à la rédaction d’une fiche de bilan de compétences (Page 2 sur 2)
QUAND ?
• À quel moment de la formation ?
• Avec quelle fréquence la
compétence a-t-elle été mobilisée ?
( tous les jours/une seule fois/
régulièrement…)
• Avant quoi, Après quoi ?
COMMENT ?
• Quelle autonomie dans la
réalisation
( j’ai réalisé seul(e), avec mon
responsable…)
• Quelle durée de réalisation ?
prévue réelle expliquer
POURQUOI
• Quelle est l’utilité de ce travail pour
l’entreprise ?
• Quelles compétences ai-je
acquises dans cette tâche ?
• les repérer, les expliquer
(
s’aider du référentiel diplôme)
AIDE AU BILAN :
Est-ce que je pense avoir atteint mon objectif ?
• Ai-je réalisé le travail correctement
ou pas ?
• Pourquoi ?
( problème de temps, de connaissances,
de relationnel…)
• Dans les délais ?
• Dans de bonnes conditions ?
• Avec la satisfaction de mes
responsables ? ( tuteur/professeur)
AIDE AU BILAN :
Réflexions personnelles
• Ai-je eu de l’intérêt pour ce travail ?
• Ai-je rencontré des difficultés ?
• Quel sont les moyens mis en œuvre
pour les surmonter ?
• Ai-je le sentiment de devenir
professionnel(lle) ?
• Compétences acquises
(
ce que je pense savoir faire dorénavant)
Annexes, remarques ou pistes de réflexion :
Les annexes doivent permettre :
• D’étayer la maîtrise des compétences
• D’évaluer, d’attester des connaissances et des compétences du candidat, par le jury.
ÉTAPE SUIVANTE : je complète la fiche bilan de compétence n°
Groupe de pilotage – Académies de Bordeaux
Page 30 sur 51
Fiche bilan de compétences (Page 1 sur 2)
académie
BACCALAURÉAT
PROFESSIONNEL
Cachet établissement
cuisine et commercialisation services en restauration
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
N°
Fiche bilan de compétences
Nom et prénom du candidat :
Classe :
Date, période :
Baccalauréat professionnel :
cuisine
commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
pôle 1
pôle 2
pôle 3
pôle 4
pôle 5
INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Complétez le cadre en précisant le nom de la situation
professionnelle écrite
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Complétez le cadre en précisant les raisons pour lesquelles
vous avez choisi de décrire cette situation professionnelle
① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Donnez ici les éléments de présentation succincte de l’organisation de
l’entreprise (raison sociale, statut, effectif...) ainsi que le contexte de réalisation
de la situation professionnelle (organisation, poste de travail, contraintes…)
Vous pouvez insérer ici une photographie
illustrant votre description
② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Présentez ici l’environnement et les équipements du poste de travail.
Donnez la dénomination de votre poste, de votre unité de travail.
Présentez la place de cette unité dans l’organisation.
Expliquez votre position dans l’organisation (qui définit, contrôle et évalue vos
activités ?)
Si des changements importants ont marqué l’évolution de vos activités, de
quels ordres étaient-ils ?
Comment avez-vous fait face à ces changements ?
Expliquez si vous avez eu la possibilité de proposer et d’introduire vousmêmes des changements…
Avez-vous bénéficié de document support pour réaliser l’activité ? (fiche
technique/Procédure, mode opératoire, explication, document technique…)
Indiquez vos marges d’initiative et d’autonomie
Page 31 sur 51
Fiche bilan de compétences (Page 2 sur 2)
③ La description de la situation professionnelle
• Décrivez cette situation (ce que j’ai fait)
• La réalisation est-elle quotidienne, fréquente, assez-fréquente, exceptionnelle ?
• À quel moment ?
• En quoi cette activité tient-elle une place importante dans votre travail ?
• Quel est le résultat attendu ? quel est le résultat obtenu ?
• Quelle a été votre démarche ?
Pour maîtriser les compétences :
Vous êtes en relation à l’interne de votre organisation (entreprise) :
• Avec qui ? : fonction, rôle, service…
• Pour quoi faire ?
Vous êtes en relation à l’externe de votre organisation (entreprise)
• Avec qui ? : fonction, rôle, service…
• De quelles informations avez-vous besoin ?
• Comment et auprès de qui vous les procurez-vous ?
• Comment les utilisez-vous ?
• Transmettez-vous des informations ?
• À qui ?
• Comment
• Quels sont les matériels, outils, techniques, logiciels, matériaux, produits que vous
utilisez pour réaliser cette activité ?
• Cette activité présente-t-elle des contraintes particulières (sécurité, délai, hygiène…)
• Quelles sont les habiletés, savoir-faire ou qualités (soin, rapidité, etc.) requises pour
effectuer cette activité ?
• Quelles sont les connaissances particulières requises pour réaliser cette activité
(scientifique, économique, juridique, géographique, statistique, langue, etc.) ?
• Donnez des exemples de situations imprévues que vous avez rencontrées et expliquez
comment vous y avez fait face.
④ L’auto-évaluation
Décrivez ici votre degré de maîtrise dans cette activité, les apports professionnels et personnels engendrés par la situation
professionnelle et citez les éventuelles actions correctives mises en œuvre.
Les critères d’évaluation de l’épreuve de
présentation du dossier professionnel (E22)
- la précision et la concision de l’information
- l’utilisation d’un vocabulaire professionnel
- les éléments apportés par le candidat pour attester la
maîtrise des compétences ciblées
- l’aptitude à argumenter et à convaincre
- la pertinence des réponses formulées
- la richesse et la diversité des situations exploitées
- la prise en compte des évolutions technologiques et
scientifiques
date, nom,
Prénom et signature
du professeur (ou
formateur) sous
l’autorité duquel
l’activité a été
conduite
la clarté et la rigueur de l’expression orale
Groupe de pilotage – Académies de Bordeaux et Marseille
Page 32 sur 51
E22 Sous-épreuve de présentation d’un dossier professionnel – SD1
SITUATION N° 1 (épreuve orale)
SD1
Établissement
Session
2014
Académie de
Nom, prénom
du candidat
La sous-épreuve E22 vise à évaluer par sondage les compétences indiquées.
La situation n°1 porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°1, du pôle n°2 ou du pôle n°5.
Pôle
Compétences
Situation 1
Dossier
1
2
5
évaluée
Compétences*
N ECA
M
M - +
Évaluation
C1-1.1 Gérer les réservations individuelles et de
Précision et concision de
groupe
l’information
Utilisation d’un vocabulaire
C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et
professionnel
fidéliser la clientèle
la clientèle
Éléments apportés par le candidat
C1-1.7 Gérer les réclamations et les objections
pour attester la maîtrise des
éventuelles
compétences ciblées
C1-2.1 Communiquer avant le service avec les
Aptitude à argumenter et à
C1-2 Entretenir des
équipes
convaincre
relations professionnelles C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des
Pertinences des réponses
tiers
formulées
C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres
Richesse et diversité des
services
C2-2 Gérer le service
situations exploitées
C2-2.3 Optimiser le service
Prise en compte des évolutions
C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de
technologiques et scientifiques
qualité
Clarté et rigueur de l’expression
C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille,
orale
globale
de recherche et de développement*
*Compétence obligatoirement évaluée /
NM = Non Maitrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maitrisé
Fonction
Membres du jury
NOM Prénom
Appréciation
Émargement
Enseignant
Service et Commercialisation
Enseignant
Page 33 sur 51
/30
E22 Sous-épreuve de présentation d’un dossier professionnel – SD2
SITUATION N° 2 (épreuve orale)
SD2
Établissement
Session
2014
Académie de
Nom, prénom
du candidat
La sous-épreuve E22 vise à évaluer par sondage les compétences indiquées.
La situation n°2 porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°3 et sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°4.
Pôle
Compétences
Situation 2
Dossier
3
C3-2 Optimiser les
C3-3 Rendre compte du
suivi de ses activités et
de ses résultats
C4-1 Recenser les
besoins
d’approvisionnement
C4-2 Contrôler les
4
C4-3 Maîtriser les coûts
C4-4 Analyser les ventes
évaluée
Compétences
N ECA
M
M +
Critères évaluation
Évaluation
C3-1.3 S’inscrire (ou inscrire le personnel sous
sa responsabilité) dans un dispositif de
formation continue tout au long de la vie*
C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés
au personnel
C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel
et le réalisé avec l’aide de son supérieur
hiérarchique
C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les
actions d’optimisation et/ou correctives
C3-3.2 Présenter oralement la synthèse*
Précision et concision de
l’information
Utilisation d’un vocabulaire
professionnel
Éléments apportés par le candidat
pour attester la maîtrise des
compétences ciblées
Aptitude à argumenter et à
convaincre
Pertinences des réponses
formulées
Richesse et diversité des
situations exploitées
Prise en compte des évolutions
technologiques et scientifiques
Clarté et rigueur de l’expression
orale
C4-1.2 Participer à l’élaboration d’un cahier des
charges
C4-1.3 Participer à la planification des
commandes et des livraisons
C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les
documents et outils de gestion appropriés
C4-2.5 Réaliser un inventaire
C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la
gestion des stocks et des matériels de stockage
C4-3.1 Participer à la régulation des
consommations des entrées et des boissons
C4-3.2 Améliorer la productivité
C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais
généraux liés à l’activité
C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de coûts
entre le prévisionnel et le réalisé
C4-3.5 Exploiter des outils de gestion
/30
C4-4.1 Contribuer à la fixation des prix
C4-4.2 Suivre le chiffre d’affaires, la
fréquentation, l’addition moyenne
C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à la
marge brute
C4-4.4 Gérer les invendus
C4-4.5 Mesurer la réaction face à l’offre « prix »
C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre
d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé
*Compétence obligatoirement évaluée /
NM = non maitrisé ECA = en cours d’acquisition M = maitrisé
Fonction
Membres du jury
NOM Prénom
Appréciation
Émargement
Enseignant
Service et commercialisation
Enseignant
Gestion Appliquée
RÉCAPITULATIF
Situation n°1
/30 points
Situation n°2
/30 points
Total
/ 60 points
Note proposée au jury
/ 20 points
Page 34 sur 51
E3 - ÉPREUVE PROFESSIONNELLE
Cette épreuve vise à évaluer :
les compétences professionnelles du candidat
les compétences et connaissances des domaines de la prévention, de la santé et de l’environnement
Cadrage de l’épreuve
E 31 – Sous-épreuve de pratique professionnelle
Coefficient 4
E 32 – Sous-épreuve d’organisation et mise en œuvre d’un service Coefficient 4
E 33– Sous -épreuve de PSE (non traitée dans ce dossier)
Coefficient 1
E31
Communication et
commercialisation
Durée : 30 min maxi pour chaque atelier
L’évaluation porte sur les compétences proposées dans les tableaux ci-dessous
Épreuve écrite, orale et pratique
3 ateliers indépendants organisés
dans l’établissement de formation et
conçus en fonction des acquis des
candidats
d’enseignement
ses objectifs
Évaluateurs
Atelier Bar .......................................................................................................
•
•
•
20 points
Fiche technique de cocktail à compléter et valoriser .....................
Réalisation du cocktail choisi + connaissance du produit .............
Service, analyse sensorielle, argumentation commerciale ............
4 points
8 points
8 points
Atelier sommellerie ........................................................................................
20 points
•
•
Présentation d’un vin choisi par le candidat (origine, cépage…) ...
Analyse sensorielle + accord Mets/vins .........................................
4 points
16 points
Atelier valorisation des produits ..................................................................
40 points
•
•
•
Proposition de menu ......................................................................
Connaissance des produits et accords mets/vins ..........................
Valorisation des produits et argumentation commerciale ..............
8 points
20 points
12 points
Le professeur de CSR + 1 professionnel
En l’absence du professionnel, l’évaluation pourra se dérouler
Page 35 sur 51
Pour chaque atelier, les critères d’évaluation se déclinent ci-dessous :
•
Atelier bar
PÔLE D’ACTIVITÉS
PROFESSIONNELLES
Pôle n°1 :
Communication,
démarche commerciale et
relation clientèle
•
COMPÉTENCES
OPERATIONNELLES
C1-1.5 Conseiller la clientèle,
proposer une argumentation
la clientèle
commerciale
C1-3 Vendre des
prestations
C1-3.3 Mettre en œuvre les
techniques de vente des mets
et des boissons
CRITÈRES D’ÉVALUATION
Pertinence des conseils et de
l’argumentation
Qualité de l’écoute, cohérence de la
proposition en rapport avec les besoins de la
clientèle et les produits à disposition. Force
de conviction.
Atelier sommellerie
PROFESSIONNELLES
Pôle n°1 :
Communication,
relation clientèle
Pôle n°5 : Démarche
qualité en restauration
•
COMPÉTENCES
COMPÉTENCES
COMPÉTENCES
OPERATIONNELLES
C1-1.5 Conseiller la clientèle,
la clientèle
commerciale
C1-3.4 Proposer des accords
C1-3 Vendre des
mets-boissons ou boissonsprestations
mets
C5-2.2 Contrôler la qualité
C5-1 Appliquer la
organoleptique des matières
démarche qualité
premières et des productions
l’argumentation
Cohérence de l’accord, mise en valeur des
caractéristiques du vin
Qualité de l’analyse sensorielle
Atelier valorisation des produits
PROFESSIONNELLES
COMPÉTENCES
COMPÉTENCES
OPERATIONNELLES
C1-1 Prendre en charge C1-1.5 Conseiller la clientèle,
la clientèle
commerciale
Pôle n°1 :
Communication,
relation clientèle
Pôle n°5 : Démarche
qualité en restauration
Pertinence des conseils et de l’argumentation
Qualité de la valorisation des produits, force
de conviction
Qualité de l’écoute, cohérence de la
C1-3.3 Mettre en œuvre les
proposition en rapport avec les besoins de la
techniques de vente des mets et
clientèle et les produits à disposition. Force de
des boissons
conviction.
C1-3 Vendre des
prestations
C5-1 Appliquer la
démarche qualité
C1-3.4 Proposer des accords
mets-boissons ou boissonsmets
Cohérence de l’accord, originalité – modernité
de la proposition
C5-1.4 Appliquer des principes
de nutrition et de diététique
Prise en compte de la notion d’équilibre
alimentaire dans les conseils à apporter à la
clientèle
C5-2 Maintenir la qualité C5-2.1 Contrôler la qualité
sanitaire des matières
globale
premières et des productions
Conformité du contrôle
Page 36 sur 51
E31 Sous-épreuve de communication et commercialisation
SITUATION en Centre de Formation (80 points)
Académie de
Établissement
Session 2014
Pôle
Compétences*
N ECA
M
M - +
Compétences
pts
barème
Atelier BAR (20 points – 30 minutes maximum)
la clientèle
l’argumentation
boissons
Qualité de l’écoute, cohérence
de la proposition en rapport
avec les besoins de la clientèle
et les produits à disposition.
Force de conviction
1
C1.3 Vendre des
prestations
/20
Atelier SOMMELLERIE (20 points – 30 minutes maximum)
1
5
la clientèle
C1-3 Vendre des
prestations
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons et boissons-mets
C5-1 Appliquer la
démarche qualité
des productions
l’argumentation
Cohérence de l’accord
Originalité-modernité de la
proposition
Qualité de l’analyse sensorielle
/14
/6
Atelier VALORISATION DES PRODUITS (40 points – 30 minutes maximum)
la clientèle
Qualité de la valorisation des
produits
Force de conviction
Qualité de l’écoute, cohérence
de la proposition en rapport
avec les besoins de la clientèle
et les produits à disposition.
Force de conviction
Cohérence de l’accord
Originalité-modernité de la
proposition
Prise en compte de la notion
d’équilibre alimentaire dans les
conseils à apporter à la
clientèle
1
C1-3 Vendre des
prestations
boissons
C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons et boissons-mets
5
l’argumentation
C5-1 Appliquer la
démarche qualité
C5-1.4 Appliquer les principes de nutrition et de diététique
globale
productions
Fonction
Appréciation
Émargement
Professeur
ou
formateur
Professionnel
Situation - E31
/10
Conformité du contrôle
* NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé
Membres du jury
NOM Prénom
/30
/80 points
Page 37 sur 51
/80
E32
Organisation et mise en œuvre
d’un service
Pour les situations en établissement de formation, le candidat dispose des documents
habituellement mis à sa disposition au cours de la formation.
1ère situation d’évaluation – S1 .....................................................................
20 points
En établissement de formation
Évaluateurs : Le professeur de CSR de l’élève + 1 professionnel
• Phase écrite d’organisation du travail et d’argumentation commerciale
(1 heure maximum). À partir de contraintes données, le candidat complète :
- une fiche d’organisation
- une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu
• Phase pratique d’organisation et services en restauration :
- Prise de commande
- Service des mets et des boissons
- Prise de congés des clients
Épreuve écrite et pratique
3 évaluations qui portent sur les
compétences du tableau ci-dessous.
ses objectifs
À noter : la première situation d’évaluation de l’épreuve E32 du baccalauréat
professionnel commercialisation et services en restauration correspond à la deuxième
situation d’évaluation de la certification intermédiaire (EP2).
2ème situation d’évaluation - S2 ....................................................................
40 points
Le candidat est suppléé par un commis (2nd ou 1ère BAC PRO, ou CAP restaurant
ou services en brasserie café)
Évaluateurs : Le professeur de CSR de l’élève + 1 professionnel
•
•
V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion
Phase écrite d’organisation du travail et d’argumentation commerciale
(1 heure maximum). À partir de contraintes données, le candidat complète :
- une fiche d’organisation de son travail (planigramme) pour lui et son
commis
- une fiche d’argumentation commerciale incluant des propositions
d’accords mets/vins correspondant au menu à servir
Phase pratique d’organisation et services en restauration :
- Contrôle et modification si nécessaire de la mise en place de son rang
- Accueil des clients et prise de commande
- Service des apéritifs
- Service des mets et des boissons avec le commis
- Vérification facturation et encaissement
- Prise de congé
- Évaluation, par le candidat, de son travail et de celui de son commis
(grille d’évaluation fournie à compléter)
Page 38 sur 51
3ème situation d’évaluation - SE2 .................................................................
20 points
En entreprise,
Fin de PFMP de la Classe de Terminale
Évaluateurs : l’enseignant de CSR de la classe + le tuteur
Les critères d’évaluation portent sur :
- l’attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe)
- la maîtrise technique et gestuelle
- la rapidité et la dextérité
- la mise en valeur et la distribution des préparations
- la communication dans différents contextes professionnels (au sein d’une équipe,
en situation de service, avec la clientèle)
- la réception et le stockage des produits
- la prise en compte du développement durable dans sa pratique professionnelle
- l’entretien des locaux et des matériels
En l’absence du professionnel, un autre professeur de la spécialité est désigné
Communication, démarche
commerciale et relation
clientèle
Organisation et services
en restauration
Animation et
gestion
d’équipe en
restauration
Gestion des
approvisionnements
en restauration
restauration
PÔLE N°5
PÔLE N°4
PÔLE N° 3
PÔLE N°2
PÔLE N°1
POLES
COMPÉTENCES
C1-1.
clientèle
C1-2.
professionnelles
C1-3.
C2-1.
C2-2.
GÉRER le service
C2-3.
boissons
C3-1.
ANIMER une équipe
C3-2.
OPTIMISER les
C4-1
d'approvisionnement
C4-2
CONTRÔLER les
C5-1
APPLIQUER LA
DÉMARCHE QUALITÉ
C5-2
GLOBALE
C1-1.2
C1-1.3
C1-1.4
C1-1.8
C1-2.2
C1-2.3
Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
C1-3.5
C1-3.6
C1-3.7
C2-1.1
C2-1.2
C2-1.3
C2-1.4
C2-2.2
Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter
Facturer et encaisser
après le service
Servir des mets
Valoriser des mets
Servir des boissons
Adopter et faire adopter une attitude et un comportement
professionnels
C2-3.1
C2-3.2
C2-3.3
C3-1.1
C3-2.1
Évaluer son travail et/ou celui de son équipe
C4-1.1
C4-1.4
C4-2.1
C4-2.2
C4-2.3
C5-1.1
C5-1.2
Être à l'écoute de la clientèle
C5-1.3
C5-2.3
et des productions
Page 39 sur 51
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – S1 (Page 1 sur 2)
Académie de
S1
Établissement
Session 2014
Pôle
Compétences
Compétences*
N ECA
M
M - +
pts
barème
Phase écrite
1
C1-3 Vendre des
prestations
place
place
après le service
C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnement
matière d’œuvre
2
4
d'approvisionnement
/4
Phase pratique
la clientèle
1
C1-2 Entretenir des
relations
professionnelles
C1-3 Vendre des
prestations
place
2
boissons
des boissons
C3-1 Travailler en
équipe
3
son travail
produits
La prise de congé
/6
produits
locaux
place
boissons
de savoir-être
service
/6
communication
/2
Page 40 sur 51
C5-1 Appliquer la
démarche qualité
Respect des
recommandations
(environnement durable)
Respect des
recommandations
développement durable dans sa pratique
5
globale
productions
des productions
productions
Respect règlementation
Respect de la
réglementation
Total Baccalauréat Professionnel (en points)
Fonction
Membres du jury
NOM Prénom
Appréciation
Émargement
Professeur
ou
formateur
Professionnel
Situation 1 - E32
/2
Respect de la
réglementation
/20 points
Page 41 sur 51
/20
S2
Académie de
Établissement
Session 2014
Pôle
Compétences*
N ECA
M
M - +
Compétences
pts
barème
Phase écrite
2
place
4
d'approvisionnement
place
après le service
/6
matière d’œuvre
Phase pratique
la clientèle
produits
La prise de congé
La communication avant
et pendant le service
avec les différents
services
1
C1-2 Entretenir des
relations
professionnelles
C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
C1-3 Vendre des
prestations
Le contrôle de la
facturation et du
règlement
locaux
place
boissons
de savoir-être
service
La maitrise gestuelle d’une
technique dans le cadre de
la valorisation des mets
C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter
C1-3.7 Facturer et encaisser
place
2
des boissons
C2-3.2 Valoriser des mets
3
C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement
professionnels
C3-2 Optimiser les
C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe
C4-2 Contrôler les
mouvements de stock
conditionnement
matière d’œuvre
C5-1 Appliquer la
démarche qualité
C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle
globale
productions
4
5
/10
/4
/4
/6
Respect de la
règlementation
/10
Page 42 sur 51
/40
Fonction
Membres du jury
NOM Prénom
Appréciation
Émargement
Professeur
ou
formateur
Professionnel
Situation 2 - E32
/40 points
Page 43 sur 51
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – SE2 (Page 1 sur 2)
SE2
SITUATION N° 3 en Milieu Professionnel (20 points)
Académie de
Établissement
Session 2014
Pôle
la clientèle
1
C1-2 Entretenir des
relations
professionnelles
Compétences*
N ECA
M
M - +
Compétences
produits
La prise de congé
C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter
après le service
2
C2-3.2 Valoriser des mets
3
C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement
professionnels
C3-2 Optimiser les
C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe
matière d’œuvre
d'approvisionnement
4
C4-2 Contrôler les
mouvements de stock
matière d’œuvre
C5-1 Appliquer la
démarche qualité
C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle
globale
productions
/2
/2
Respect de la
règlementation
/6
/2
conditionnement
5
/8
place
boissons
de savoir-être
service
La maitrise gestuelle d’une
technique dans le cadre de
la valorisation des mets
des boissons
barème
Le contrôle de la facturation
et du règlement
locaux
C1-3.7 Facturer et encaisser
place
pts
La communication avant et
pendant le service avec les
C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure
C1-3 Vendre des
prestations
Page 44 sur 51
/20
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – SE2 (Page 2 sur 2)
Fonction
Membres du jury
NOM Prénom
Appréciation
Émargement
Professeur
ou
formateur
Professionnel
Situation 3 - E32
/20 points
Page 45 sur 51
E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – Grille récapitulative
Établissement
Session
2014
Académie de
Nom, prénom
du candidat
Évaluation de la sous-épreuve E32 – Organisation et mise en œuvre d’un service
Grille d’évaluation récapitulative
S1
Première situation
formation
/ 20
points
Avant la fin du premier semestre de la classe
de première professionnelle
Deuxième situation
formation
S2
/ 40
points
Avant la fin du deuxième semestre de la
classe de terminale professionnelle
SE2
Troisième situation
d’évaluation
en entreprise
/ 20
points
Au cours des PMFP de la classe de
terminale
Note globale
proposée au jury
/80
points
/20
points
Appréciation
Page 46 sur 51
TABLEAU RÉCAPITULATIF DES ÉPREUVES DE BAC CSR EN CCF
E1 et E2 (Sous-épreuve E21)
Dates
Nbre de
points
Avant fin 1er
semestre
Classe de première
40 pts
Lieu
S1
E11
E12
Technologie
Sciences appliquées
S2
Centre de
formation
E21
Mercatique et gestion appliquée
2ème semestre
classe de Terminale
Modalité
Évaluateurs
Coef.
Dans le cadre habituel
des séances
d’enseignement
(2h max pour chaque
situation)
Écrit spécifique CSR
(Étude de cas)
L’enseignant de technologie
4
(2 + 2)
S1
Avant fin 1er
semestre
Classe de Première
S2
2ème semestre
Classe de Terminale
E2 (Sous-épreuve E22)
40 pts
Durée
Lieu
Dates
10 pts
30 pts
Nbre de
points
Dans le cadre
habituel des
séances
d’enseignement
1h
max
Écrit commun cuisine et
CSR
(Étude de cas)
2h
max
Écrit (Étude de cas)
Durée
Modalité
L’enseignant de mercatique et
gestion appliquée
Évaluateurs
Coef.
Écrit et oral
Dossier professionnel construit par le
candidat tout au long de sa formation ou de
son expérience professionnelle
E22
•
•
12 pages maxi hors annexes
Élaboré avec l’outil informatique
présentation candidat + cursus = 1 page
Bilan de 5 compétences (choix négocié
entre candidat, enseignants, tuteur/maitre
d’apprentissage)
SD1
2ème semestre
Classe de Première
Évaluation sur 1 des 3
compétences des pôles
n°1, 2 ou 5
30 pts
Centre de
formation
séances d’enseignement
SD2
2ème semestre
Classe de Terminale
30 pts
Exposé du candidat
Évaluation sur 1
compétence du pôle n° 3
et 1 compétence du pôle
n°4
Exposé du candidat
V. TEULADE (IEN-ET Économie-gestion)
L’enseignant de CSR
Si possible l’enseignant de SA
3
L’enseignant de CSR
L’enseignant de mercatique/
gestion
Page 47 sur 51
En centre de formation
E3
Durée
Date
Coef.
Évaluateurs
Atelier Bar – 20 points
• Fiche technique de cocktail à compléter et valoriser
• Réalisation du cocktail choisi + connaissance du produit
• Service, analyse sensorielle, argumentation commerciale
4 pts
8 pts
8 pts
Supports/contraintes :
− Alcools de base et autres produits mis à sa disposition par le centre d’examen
− Fiche technique vierge
Atelier Sommellerie – 20 points
E31
• Présentation d’un vin choisi par le candidat (appellation, origine, cépage, élaboration…)
• Analyse sensorielle du vin sélectionné + accord mets/vins
4 pts
16 pts
Dans le cadre des
séances
d’enseignement
30 min max pour
chaque atelier
2ème semestre
Classe de
Terminale
• L’enseignant de CSR
• Si possible 1 professionnel
4
− Vins de différentes régions sélectionnées par le centre d’examen mis à la disposition du candidat
Atelier Valorisation des produits – 40 points
• Proposition de menu
• Connaissance des produits et accords mets/vins
• Valorisation des produits et argumentation commerciale
8 pts
20 pts
12 pts
− Buffet de produits dont produits régionaux sélectionnés par le centre d’examen
Page 48 sur 51
E3 (suite)
S1
Sans commis
(20 points)
Durée
Date
Évaluateurs
1er sem
Classe
de
Première
• L’enseignant
de CSR
• Si possible 1
professionnel
S2
Avec commis
(40 points)
Durée
Date
Évaluateurs
SE2
En entreprise
(20 points)
Durée
Date
Évaluateurs
Phase écrite - Organisation du travail et argumentation commerciale
• une fiche d’organisation
• une fiche de prévision de matériels et linge
• une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu
E32
Coef 4
− Informations sur le menu du jour
− Nombre de couverts et nombre de tables à sa charge
− Fiche d’organisation du travail vierge
− Fiche de prévision de matériels et linge
− Fiche d’argumentation commerciale vierge
Phase pratique – Organisation et service en restauration
• Mise en place de la salle, bar, office, cave…
• Prise de commande
• Service des mets et des boissons
• Prise de congé des clients
• Remise en état des locaux.
Dans le
cadre
des
séances
de TP
1h
maxi
Page 49 sur 51
E3 (suite)
S1
Sans commis
(20 points)
Durée
Date
Évaluateurs
S2
Avec commis
(40 points)
Durée
Date
Dans le
cadre
des
séances
de TP
2ème
Évaluateurs
SE2
En entreprise
(20 points)
Durée
Date
Évaluateurs
---
Fin PFMP
Classe de
Terminale
• L’enseignant
de CSR
• Le tuteur
Phase écrite - Organisation du travail et argumentation commerciale
• une fiche d’organisation de son travail (planigramme) pour lui et son commis
• une fiche de prévision de matériels et linge
• une fiche d’argumentation commerciale incluant des propositions d’accords
mets/vins correspondant au menu à servir
− Informations sur le menu du jour (fiches techniques des plats)
− Nombre de couverts et nombre de tables à sa charge
− Fiche d’organisation du travail vierge (planigramme)
− Fiche de prévision de matériels et linge
− Fiche d’argumentation commerciale vierge
E32
(suite)
Coef 4
Phase pratique – Organisation et service en restauration
• Mise en place de la salle, bar, office, cave…
• Contrôle et modification si nécessaire de la mise en place de son rang
• Accueil des clients et prise de commande
• Service des apéritifs
• Service des mets et des boissons avec le commis
• Vérification facturation et encaissement
• Prise de congé
• Remise en état des locaux.
• Évaluation, par le candidat, de son travail et de celui de son commis (grille
d’évaluation fournie à compléter)
1h
maxi
semestre
Classe de
Terminale
• L’enseignant
de CSR
• Si possible 1
professionnel
ou 1 autre
professeur de
la spécialité
Évaluation
Le candidat évalue son travail et celui de son commis
− 1 grille d’évaluation
Savoir-être et savoir-faire
Page 50 sur 51
PROPOSITION D’ORGANISATION DES TEMPS DE FORMATION ET DES ÉPREUVES
Classe de seconde
er
1 semestre
PFMP 1
3 semaines
ème
2
Classe de première
semestre
er
ème
1 semestre
2
PFMP 3
6 semaines
PFMP 2
4 semaines
Classe de terminale
semestre
PFMP 4
3 semaines
(Restauration
collective)
er
ème
1 semestre
2
semestre
PFMP 5
6 semaines
E11 - S2
Techno
E11 – S1
EP1 – S1
Techno,
SA,
Gestion
E12 – S2
Techno
SA
2ème situation
E12– S1
SA
E21 – S2
E21– S1
Mercatique/Gestion
2ème situation
Gestion
E22 – SD1
E22 – SD2
Dossier
Dossier
2ème situation
E31
Report de notes
Communication et
commercialisation
EP2 - SE1
Pratique
professionnelle
En entreprise
EP2 - S1
E32 - S1
Pratique
professionnelle
En établissement
Organisation
service
En établissement
E32 – S2
E32 – SE2
Organisation
service
En établissement
Organisation
service
En entreprise
Report de notes
Page 51 sur 51

BAC PRO CSR - Guide d`accompagnement- CCF

Transcription

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