Pour jouer au boulanger

8 MACHINES
À PAIN
GeoffreyPlankeete
Pourjouer
au boulanger
!
Trèstendance,seréveitleravecl'odeur
ou painfrais ! Nousavonstestéhuit
machines
à painde 50à 160euros.E[lesfonctionnent
bienmaisi[ faut savoiradapterlesrecettesdes[ivrets.
CENTR
8 I,TACHINES
À PAIN
150SERV|CES
CONSOI',{MATEURS
Georqesh.ard
AurélienBuson, rneénreur
ALors
que[êconsommation
quô- voustransiormênt
en un clin
tidiennede paindesFrançêjs d'æiten expertes boutangerje.
décroîtd'annéeen année/yolr D aitleurs,
vousn êtespastimité
notrc dossierconsacréau pain, à taconfection
du pâin:tamajo<60>n'397, septenbre 20051, ritédesmodètes
quenousavons
te marchédesmachjnesà pain testéspermetteni
defaireaussi
seporteparadoxatement
ptutôt pâtisseries
et confitures.
Enfin,
Dren:ptusde 280000de ces le ptaisirest égêlementune
êppareits
ont étévendusà ce moirvêtion
d achatimpodante:
jouf, avecune croissance
de ptaisirde cuisiner,d'expéri120% cessix derniersmois, menterde nouveltesrecettes,
setonMoulinex
et Kenwood,
tes de se réveitteravecI odeurdu
deuxprincipaux
fabricânts.
Sans
oubtierLestivresde recettesde
pain,qui font ré9utièremeniUnappareitrentabilisé
partiedesmeitleures
ventesen en moinsd'unan
Lignede tivresde cuisine.Après Unêutfeavântâge
decesâppa_
tes pays anglo-saxons,
qui rettsest d ordreéconomique.
représentent50 "/odu marché Setont'lnsee,le prix
moyen
mondiatdes
machinesà
pain,it d u n e b ê g u e t t e
d e p â i nd e
sembtequece soitau touf de 250 g est d environ0,76
€.
IEuropecontineniate
de suc consommation
étectfiquecorncomberau
charmedu painfait prise,setonnoscêtcuLs,
te prix
lpresqueJà
[amâin.
d un painde750g fabriquéavec
Lesmachines
de notreéchênFâcitité,diversité,..
tilton ne dépâssepas Les deuxte budgetànnuetconsaet painchâud!
0,65€ lil estmêmebiensou créau pain,soit-cnviron
240€,
0n peutsedemanderà
quoiest vent inférieurj.Le prix des au tieude480
€.
ou unteLengouement
pources machines
à pêin,tui,peuivârier Cependant,
n espérezpasre"maps'
apparetls,
surnommés
du s/mplea(] tripte lde 50 à trouveraveccesappâreils
un
par tes hêbituésdes forums 160€),enfonction
de tadiver- pain'dentique
à
cetuique
[on
Internet
dédiésà
cesappareits.srledesprogrâmmes
de t'ap_ peutacheteren boulanqerie.lLs
Leurfacilité
d emptoiestindu- pêr€iL.I'lais,quetque soitson sontgénéfatement
inspirés
de
bitablementun atout majeur: prix,it serarentabitiséen
moins màchines
anglo-saxonnes
pa
I
;
nulbesoind'êireexperten cui- d u n â n : e nn o u s f o n d a n tlseu r
conséquent,
leurs recettesne
srnepourréussirson
pêin.ttsuÊ prixmoyendu pain,nousavons sont pas
toulo!rs adêptéesau
Titdesuiweta recelte,demettre estiméque,pourunefâmiLLegoût
français.Et si ta faibLe
tesingédienis...
et ta machine composée
de4personnes,
ces leneurenseLdespainsproduits
fait presqueiout touteseute, mâchtnes
p0uvâient
diviserpaf peuts êvérerun afgumenten
N'405/^,lAt
2006<<<60 M|L!ON5DECONSO^I\
AiEURS
ÀpeinepLuspetitsquedes
tes
foursà micro-ondes,
machinesà painsont des
appareitsplutôtencombrants.Deptus,certâing
modètespeuventêtre un
peu bruyântsiors de ta
phasede pétrissage.
lt est
atotspÉférdbte
d avoirune
cuisinebi€n séparéesi
vousdésirczfêirefonctionta nuit.
nerh machine
@@
utitisées
Principatement
pourfairesonproprepain,
peu\€ntavoir
cesmachines
d autres usages.0uire
les diversesvâriétésde
painexistantes,
certarnes
de
d entreettespermetient
faire gâteaux,brioches,
pâtesentoutgenrelpizzâs,
pâtes),
voiredeLaconfiture.
@
se créeni,
sont i[sobti- tiquesspéciêtisées
consommateurs
gésdesefournirdans
deslivr€s et dessitesInternetfournissânt
et conseiLs
ou sur Internet.
bonnesadresses
spéciaLisés
te marchéde ta voientLejour
ParaiLleurs,
farineet de lâ tevure spéciaie Lesprincipauxfabricantspréquanià eux,uneèvolupain derneureêsseztimité,et voient,
à pain
te déptorent: tionde teursmâchines
teuffuveur,
it faui âussiprendre lesconstructeurs
ptus
produiis
de
fonctionnâde tê versencore
en comptetajoutquêsi-systé-hormis les
quetemarchè
la seuteà lités; iLsestiment
maiiquedesucref igurantdans marqueFrancine,
de beaux
proposer
gammevariée
européen
a
encore
proposées.
une
et
tesrecettes
avecptusieurs jou|.5devantLui.Avantpeut-êire
D ailteurs,
tesrecettessont
bien un partenariat
commec esttecês
il est difficitede dedéctiner,
souvenite point faibtedes constructeurs,
au Royêume-uni,
âciuettement
mâchinesà paintestées: inti- trouversonbonheun
oir te ma.ché,afrivéà saturâiutés trompeurs, recettes
plus
tion sous t'influencede ta
inexactes,
voireerronées,
tes Encore
grandedistribution
et de ses
tivretsdéçoivent
égulièrement. defonctionnâlités
'premiersprix
t offresedévetoppe modètes
machines
nesevoient Cependant,
, â
Ceriêines
près
de
peu.0n
peut
une
chute
de
que
poi
peu
déjà
irouver
connu
à
accompagnées d'une
gnéede recettes.
Aussi,pour desfarinesportantta màrque 45% au cours des quatre
des bou
tes des distfibuteurs,
les exptoiterpteinement,
>>'^,\Al2006 N 405
60MlLLloNs
DE(ONSOI,|)T
aTEUR5
Si vous ne consommez
qu unedemÈbaguette
de
painpar jour lsoit 150g
vousaurezcerenviron),
du mêtà venir
tâinement
seuLà boutdes500g de
produits
painâuminimum
pâr ces machines.
Ettes
à
sontavanttoutdestinées
désireux
un pubticfamitiat,
d€ saffrânchirdesa visite
quotidienne
chezte boutanger,et voutantgotter
au ptaisirdunefâbricaiion
simpteà domicite.
@@
possède
machine
Chaque
un nombreptusou moins
grand de Programmes,
génératecorrespondant
à
chaque
tYPede
ment
receites.Seton Lesmachineset teurscêpâcités,
four[enombrederccettes
niesvâriede9 à ptusde30.
-'49
essrus
8 MACHINES
A PAIN
rfès bonFçrr
BonEïD
Ac.eprg!&E[
!!!!!li!!!!!
"*-';%'0 D7 8 5A
Prixindicâtif:150€
I Pointslorts : commodité
lgrande
I d emptoiappréciée
prcgrammêtion
capacité,
simpte,bonnenotice).Livret
de receitesattractif,recettes
variées[22recettes].
Coûtde
fêbricêtion
Leptusfalbte,meitLeurcoupLe
machinereceties.
Pâindu tivretgtobâtementapprécié.
DémouLagetrès
fêcite.
Pointsfâibles:encombrant,
petithubLot.
Nepermetpàs
l]nebonnevislonde Lévotution
du pêin.Phasede péirissâge
jugéebruyênte.
Onregretterallêbsence
de rangement
du
.ordoneteclrique.
CJved 'ficrle
à sodi.en rrnde(uisson.
"pain
Dégustâtion:
têrecette
unecroûtectaire
'foncée" tuldonne
[option
lmatgré
aciivéejet
un goûtgtobatpeu
intense.ltesi pelrcroustiltant-
ATUTTOPANE
B D M1 2 5 5
Prix indicatif:160€
Pointsforts:
modète
tepLus
êppréci,É
poursa cornmodité
d ernpfoietsespossibitités
d lngredients
ldistributeur
secs,
grandchoixdeprogrêmmes,
miseen mémoirede recettesl.
Choixde recettest.èsvârié
ei originatDémoutage
180recettesJ
tÈs facite.
Pointsfâibles: encombrant.
Petithubtot.l,4anq!ede stabitité
lâttentiontorsquete couvercle
estouvertl.BruyênrLorsou
pétrissage.
Pêind! tivretde recettesmoyennement
appécié.
"pain
Dégustâtion:
Lepainreceite
frênçais
a
une
croûte
"foncée'
ctaire(mêtgféLoption
activée)
ei unemiecompacte.
'esr
Sonqoulglobat
pasrrèsirtense.
r
Sècroure
r'esrp"s
croustitLênte
et te painesi piutôtsec.
.l
HOME
BREAD
ABKE41
Prix indicôtif:90€
,|Ttl Grêndhubtot.Leseuttivretà fournir
tê recettede basedu painbtênc
lsanssucresajoutésou autresl.ModèLe
peuencombrênt.
Livretde r€cettes
peuappréciélorieniéversdesrccetiesde gâteauxet
de briochesj.16recettes.
Pêinslreceite-type
sur pêquei
de farine spécialpain o! recettedu Livreilquiseconservent
te moinsbien Démoutâge
difficite.Bruyant,
vibrebeaucoup
pendanr
lutiLisêtion.
$Q ,,,ess,rrs
TÈ! r!9q!I!!! !!!q
B M3 9 8 5
Prixindicàtif:50€
Pointsforts : trèsfacile
à utitiserGrandhubtot.
Le ptusrapidede nosmodèLes
pourta réatisation
d un pain
btênc.
Démoutage
facite.
Appa.eilpeuencombÉni
Pointsfaibtes:choixde recettes
timitéluniquement
desrecettes
depainsJCoûtdefabricêtion
du paintepLus
important.
I,{odète
bruyant.
Dégustâtion:
Le oarnrecerlÊpàr oLa'c-oêirf-àrcèis
a unecmûtedoréeloncée,épaisseet peucrousiitlênte.
SamiÊê.,rcorrpdcle.
SorgoLrrègè'en'ert
su.rÊ.
(D
xBM838/CG503
Prixindicàlif: 70€
Pointsforts:
fêcite
à utitiser,
bonne
notice.
Choix
irèsvarié,
I
tivrctapprécié121recettesl.
I
Grandhublot.
[un despêins
du tivreite ptusêppÉclé
lapès
adêptation
de tê recettej.Aussi
bienappréciéaprèsdeuxheures
quequâraniehuitheures.
PointsfàibLeÉ:
olLrôlerconb ênt.PdcderéJssite
poJl
ta réaLisation
de ta recettede painfrênçêislqu ilfêut adapler).
Le couplemachine-Livret
n est passatisfaisant.
Duréede réalisêiion
d un painsupérieure
à ta moyenne.
Démoutage
moyennement
facite.
Dégustètion:
te painhancais"ê unecroûiedoréefoncée,
ùnenre lresèéree.
Sonodeurg.obèle
ecrirrense,
drrs
q!e songoût.lf esttégèrement
sucréet it n estpassec.
;'..
v
- è
BM3O()
Prixindicâtif:130€
Facilitéd utitisation.
Choixvarié
recettesbienexptiquées
{25recettesl,
depoidsl.
Appareitjug-Â
l3 possibilités
peubruyênt.Démoulage
facit€.
Panierpeuprai queà ptacerei à enteven
Petithubtot.Le pêindu tivreite moinsêppréciépar notr€
panetde
goûteurs.
Sesdéfauts
sâtténuentêprès
quaÉnie,
hu LhÊJreç.
D-'éederea.rs.ron
d Ln pdil supéneu"e
N'!05 MAI2006
60Mt_LtONs
DLCONTofiATIURS
z
=
L!
z,
Affichagedigitât
 Iexæptiondu modète
severin8M 3985,ioutês
Lêsmachines
testée5disposent
étectroniquês.
dêcommândes
Minuteur
Eâuf
Toustesmodètes,
LesêvêrinBM3985,permettêniMÀRouE/MopÈLE
dediftérêrtedébutd un
llHrfl 8ÀR
0D785A
progràmme
de13à 15heurê5.
-r
/e'/
:is^
u
/s
/ Èl
/ \'/
=
i9
slvtr BM3985
7s0/r
000/r
250
Dl"l125S
têDainauchèud 0tlollGlllAtuttopane
maintiennênt
pendànlunehêureâprés
IIRS$
XBM83S/CG50J
tà lin de la cui55on.
41
Hom€
BÉâdABKE
l,lolUilg
Dimensionset Doid5
Les mèchinesàDâinse
BM300
|(tlll{0û0
ressembtent
beaucoup:
Mp
WIm&NRoilil
Lapaisienn€*
on nes étonnerâ
don(pâsde
sPBBV00/
Lêursdimensions
sens;bkments|JtP0RIPtrls
idêntiques. Lêurpoids, quânt
Lax26x32
36x28x30
35x23x35
Nonpdcsé
dé^ômnàiionTESsaRÂ.
fl Nouvelte
à tui,os.itteenlre4 et 7,7kitos.
C estduvotumedelà c|lvequedépênd
le poidsdupâinproduit:tesmodètes
quenousâvons
têstéspossèdent
titresà 3,1Litrês.
unecuveatLantdê2
Poidsdu pain
êtreÉâtiEés
Lepoidsdespâinspouvânt
de500I à
aveccesmachinesvârie
À lexception
des
1,25kitoau ma)dmum.
dêuxmodè{es
tesmoins(hêrstseverin
là réaetsupportPlusl,touspermêttent
depainsdedeuxoutroispoids
Lisâtion
Ànoterquete modètêsupport
différents.
Ptusnedonnêà àucunmomentunê
du poidsdespainsProduits,
estimâtion
nidansLemânuelnidànsle5recêtte5.
à 12programmes
seLon
tesmodèles,3
enlonctiondês
sontdisponibtês,
unipossibiLitê
dêtà mâchine.
Severin,
dêpain,
quementdédiéà tafabricàtion
ne possède
.insi que3 progrâmmês,
pourlesmâchines
contreunedouzàine
ptuspotyvâlentês.
Demême,é des
proposent
un proI mâchinestestéês
quipergrâmmerapide,voirêexpress,
pêin
peine
ên
à
2 heures.
metdecuireun
LespeEonnesquiprèsêntent
àu gtuten{ênviron
uneintoLérànce
200000ên Frâncelappréciêront
"painsâns
dê recette5
ta présencê
MP546
LA PARISIENNE
Prix indicatifr l20€
nonsatisfaisant,
Couptelivret-mâchine
maisen adaptantta rccette,on obtieni
Âppareit
lun despainstesptusappréciés.
ie moinsappÉciépoursescommodités
d empLoi.
Pasdeconseitspouramétiorer
péparation
La
en
fonciiondu défâutobservè.
te résuLtatde
difficiLe.
Pânierpeuprâtiqueàplaceretà enteverDémoutage
en
sespointsfâibles,
Le constructeuraffirmeavoirpalLié
doubhntte nombrede recetteset eny inctuantdesconseits
pourlesréussinNouvelte
appetlêtion
de ce modète:Tessara.
>))MAI2006/N"405
DECONsoM,\
ATEURS
60MILL|ON5
gtuten, ainsiquêdêsràppelsconærd usage{biennêtnôntlesprécautions
5ilon
toyertâ cuveet tesinstruments
aussidespàinsnormaux,
contectionne
utitisêrunêtarine5ênsgtuten,etc.l,
Dour4desI modèlestêstés.
quie5tencorepeu
Cettepossibitité,
à pàin,
sur tesmachinês
communê
son
utilité.
Contâctée,
a oourtânt
f ràncàise
d€5intolérànts
t'Âssociation
âugtutenlAfdiâg)âflirmequecêtle
parsesadhérents.
optionestappréciée
notàmmenl
Darceouelesmachinês
detâ pâte
te pétrissàg€
à painsfacititent
plusépaisse
sânsgtuten.habituêttêment
quêla pâtectassiquê.
SPBBM()O4
Prix indicetifr 55€
Écheclo.s de
l4odètepeuencombrcnt.
LaÉâtisationde Larecettede painbtanc
n est
tiwet-mach;ne
français.Le coupLe
passatisfaisant.
Lespainsse conservent
'
mât.Appareilbruyant.La noticeesi
{9recettesl.
impréciseet tesrecettespeunombreuses
Lefabricantrenvoiesurte siteInternet.Lesparoissontjugées
trèsdifficiLe.
Démoutage
trèschaudes.
r s s a r s5-1,
5
8 MACHINES
A PAIN
Irès bonEEE
PRIX
'pain
0Égusùlion
blanc'(40l)
tltlrcAnf
IUALIIÉ
0llPÂtlt
r)
{25
coililooff
0ÉilPt0l
{251
BonEE
Accepr
OURÉT
PR(lGMMME
{r011
l') NouvelledénominalionTESSARA.
DÉGUSTATIoN
C est sur ce point que tes
modètesse distinguentvrêi
ment les uns desàutres,Le
nombrede recettesfournies
avecta machinepeutvarier
du toui âu tout lprès de
80 recettespour Delonghi,
mërsseuLement
9 pourSupport Plus,âvecun renvoivers
LesiteinternetdeLâmarque!1,
et teur succès n esi pas
qaranti.En effet,les essaig
effectuésen suivanttes recettesde pajncommunfourniesdansLestivretsn ontpâs
donnéde résultatspourplu-
sieursmachines:
dans[ecas machineà fautre.C estators quentiLsse dessèchent
et
desâpparciLs
Eurekê,
Support tecouptemachine-recettes
qui pe|dentdeleursaveur retatiPtus ei White & Brown,it a est apprécié,
White& Brown vementvite. Étrangement
fatiuadapterLesr€cetiesavant obtenantta meitleureappré- aprèsquarante-huitheures,
painsatisfaisant.ciation,maisavecunerecette on retrouveparmjtes
d obtenirun
Pains
Poursavoircommentadaptel personnaLisée.
ParaLLètement,
(quecesoit
lesptusappreciés
les recettes,uneseutesolu- tes tests effectués avec âvecunerecettestandardou
tion : se fierauxconseilsdes unerecettestandardde pain provenani
du livretfourniavec
tivrets.Là encore,
selontes sur un paquei de farine tâppareitj,
tespainsproduits
modè(es,
les conseitspour Frêncine oni donné des pêr [ê machineKenwood.
lt
amétiorerles recettessont rèsuLtats
assezhomogènes, sembte,en effet, que les
ptusou moinsnombreux.La qtobatement
appréciés.
pointsfaibtesde ce pain(te
Parisienne,
deWhite& Brown,
moinsâppréciéâprèsdeux
n en proposepasdu tout.
QUALITÉ
DUPAIN
heuresde repos,pour ta
Pour tes recettesfournies Lespainsfabriquésavecces recetiedécritedans[e liwet)
ave€tappareit,on obtientdes mâchrnes
pas sesoientatténués
neconttennent
aprèsdeux
painstrès différentsd une de conservâteurs,
parconsé- jours de conservâtion.
Nosêssâisse sontdéroutésen
Toutd'àbord,nousàvonstesté
tâ sé€uritéde no5ôppèreits.
Ptiisnoustesâvonslonfiés
à trois utitisàteurs,quiavâient
pourmissionde vérifiêrlêur
commoditéd'emploiInorice,
usàge,recettêsJ.
Enfin,un jury dê 10dégusrêteurs
â goûtéles painsréâtisés
deuxheures,puasquàrântê-huit
3
heurêsaprès,âfind erl
appréciertescôrâctéristiques
et [â conservàtion-
!f ". essrrs
5écurité
Nousàvonsvérifié la sécurité
dê châqreàppârêit,en évâtuânt
le risquè de renversement,
en effêctuantdes mêsures
d'échâuffêmentdês pàrtie5
a.cessibtes
ei en véritiântque
lês partiês âctivesn étâiênr pas
âccêssiblesdurant te fonctiônnemênt.Un doiqtd épreuve
tci-contrelen migdânstourêç
les positionspour vérifier que
LeEparties âctivesnê pêuvent
être touchéespar lutilisâtéur.
N'405/llat 2006..< 60 M|LLTONS
DI CON5oM/IIATEU
z
Insuifisantê
Très insuflisântOO
coMMoDtrÉ
D EMPLoI
LLrndes pointsaeievés
concernele bruil desmachines.
Ptusde ta moitiéd entrceLtes
ont été jugéesbruyaftesen
phêse de pétrlssêge.Seut
te modèteKenwood
sen tire
honorêbtement.
SECURITE
pârMêtgÉdeséchêlffemenis
fois importanis,
noiêmment
sur LesmôdèlesSupportPLus
et Severin,
Lesessaisprâtiqués
n ont pas révétéde risques
gfavespour[!titisêteun
Seut
présente
t'appareit
Detonghi
uneinstabittétorsque
soncou
vercteestouvert.t conviendra
doncde restervigitantLors
desmaniputations.
DURÉE
DUPRoGRAMME
Enmoyenne,3
h 30sontnécessêirespourta réêtisêi
on d un
''pêinbLênc'
ou pâinfrênçais
de 750grâmmes.
Ceitedurée
pouvênt
êLLer
de 2 h 30 pour
tâ machineta ptus rapide
3 h 50pouftesptus
lseverinlà
tenteslwhite& BrownetSuper
Ptusl,sansréelteincidence
sur
taquêtité
dirpain.Lesmachines
dèpassant
cetieduréemoyenne
ontrecuta notelns!ffisani.
Necherchezpas
la traditiondansleslivrets z
L!
't_
Lesrecettes
décritesdansleslivretsfournisaveclesmachines
pasvraiment
necorrespondent
auxpainsdetraditionfrançaise.
plutôtdespainsà hamburger.
Sucrés
et gras,itsserapprochent
Pouriesiertesrnêchines,
nousavons
ientéde trouverdênslestivreisLê
recettesâpprochani
te ptusde cetLe
q!e se!LLepaindetradition
Rappetons
hançaiseestdéliniparta régLementation.Sarccetteestsimpte:de ta farine,
de [eau,du setet de tê tevure.Seute
unetouiepetiieproportion
defarine
de fève,sojêou matide btépeut
éventuettement
êtreajoutée.
Probtème:ceiterecettene flgure
presquejamais
danstestivrets
tournis
avecLesmachlnes.
Unlqueexception,
unemarquefrançaise,
I4outinex,
dont
[esseuts
tespainssontquasimeni
à nepasincorporerde
sucreà Leur
recette.Lesautres recettestypes
-voire
donnent
doncdespêinssucrés
mêmesucréset gras-, plusproches
despainsà
hamburgerque
despains
fmnçais.Certainstivretsabu5entdonc
desappetLêtions,
usuettes
ou réstemen"pain
tées.Ainsi,tesrecettesde
fran
génératement
çais necorrespondent
pêsêu painde iËdiiion frânçaise.
Enf:n,itlâut savoirquetâiâitteresireinte
I
È
suc.êel enmàlièrerràsse,
I Tênêurên
êt frià!te,..0nêslunpeu
| .roûtêline
"pàin
lr.nçàis"promispàr
I bin du
lesrecêtte!des|nàlnine!àDàin.
descuvestimiiet-"dévetoppemeni
de Lapâ1edurantta cuissonet
lesbesoinsen eaudesrecettesne sontpêsà négtiCespârticuLarités
ger Eôeffet,Lespains machine
sontdenseset se mangentfacitement,
surtoutlorsqu'ilssontchêuds.lls représentent
doncdesapports
supplémeniairesen matièregrasseet en sucre
êu petitdéjeuner,maisêussiéventuettement
au déjeuner
etêudiner
Dégustation
N05dégustaleuB,
eniraînés
à I ânalyEe
sensoriette,
ont
Eoûtédêuxtypesde pàins:
un painà basedêfàrinê
premierprix,suivântune
recettetulrrnieâvec(appàreit,
ei un pàinà based€farine
et d'unereceiieFrancin€.
Itsont évatuéleuraspect,leur
odeur,têur goûtêt lêurlèxture.
Lesproduitsonl été présentés
en àveugLe,
Lesdégustateurg
donnantpoùrch.quecritère
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