Types de pain ingrédients Photos du pain Pain blanc Pain azyme
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Types de pain ingrédients Photos du pain Pain blanc Pain azyme
Un aliment transformé : le pain Le pain est un aliment quotidien de notre alimentation ; c’est un aliment transformé. Travail à réaliser : Expliquer comment l’Homme, à partir d’une matière première que vous identifierez, élabore un produit transformé ? Le pain est une invention de l’Homme qui remonte à 5000ans avant J.-C.. Il est fabriqué à partir d’une céréale : le blé. Il est cultivé dans des champs, puis moissonné quand le grain est mûr, ensuite il est apporté au moulin, où il est nettoyé pour supprimer les débris et poussières. Il est ensuite réduit en farine par des broyages successifs entre des cylindres métalliques et tamisé à chaque fois. La farine est enfin prête à être utilisée par le boulanger pour faire du pain. Types de pain ingrédients Pain blanc 500g de farine, 10g de sel, 300g d’eau, 5g de levure de boulanger Pain azyme 500 g Farine, 300 g eau, 10 g de sel. Photos du pain Avec levure, après une heure de cuisson Sans levure, après une heure de cuisson Fabrication de deux pains à partir de la même recette, sans et avec levure 1 2 Dans une bouteille on place de l’eau tiède avec du sucre et de la levure (photo 1). On place un ballon sur le goulot. Photo 2 : quelques heures plus tard. Expérience : l’action de la levure D’après BORDAS 6e Aide a la résolution 1. 2. 3. 4. Identifier la matière première. Comparer les deux recettes de pains Comparer les deux expériences avec les ballons. A l’aide du texte et des résultats des expériences, expliquer comment le pain gonfle. Aide méthodologique Utilise ta fiche méthode du microscope ou la grille d’évaluation. Fiche d’évaluation : savoir utiliser un microscope barème Méthode respectée pendant l’observation : tu as utilisé la fiche méthode et tu l’as respectée /3pts Autonomie pendant l’observation : tu te débrouille seul sans attendre le professeur /2pts La lame est correctement placée sur la platine Le grossissement est correctement choisi au /2pts /2pts moment de l’évaluation par le professeur L’observation est nette L’observation correspond à ce qui est demandé L’objet observé est au centre de la zone choisie Le matériel est rangé : pas de lame sur la /2pts /3pts /3pts /3pts platine, plus petit objectif enclenché, housse de protection remise RÉALISER : /20pts Autoeval. (+/-) note RÉALISER (Ré) Autoeval. (+/-) note Autoeval. (+/-) note