Appellation : Ananas

Fiche produit n° : F002 23
Appellation : Ananas
Région ou Pays d'origine
Définition
Amérique tropicale, centrale
Afrique, (Côte d'Ivoire, Cameroun, AfS)
Réunion (Victoria)
Asie, (Japon, Thaïlande, Philippines)
États-Unis, leader mondial.
Fabrication / Élaboration
L'ananas ne pousse pas en haut d'un
1. Très facile à cultiver en pays tropical,
arbre, mais au pied d'un arbuste !
l’ananas pousse sans condition spéciale de sol ou
Pas rééllement un fruit, puisqu’il ne
de climat. On le plante en saison humide et on
résulte pas de la transformation d’une seule
laisse faire.
fleur : lors de la floraison, des centaines de
2. Compter 10 à 18 mois pour la récolte.
fleurs pourpres s’épanouissent dans un
3. Après épluchage, on enlève à l'aide d'un
motif en spirale.
couteau les yeux qui se trouvent sur chaque
bractée. Ainsi, des spirales, d'un jaune éclatant,
se forment sur le fruit.
Au centre du fruit, tout comme un axe se trouve la
hampe qui paraît-il est anti-cancérigène, alors que
beaucoup de personnes l'écartent.
Classifications / Variétés
Cayenne Lisse, la variété la plus cultivée au monde.
Red Spanish, peau pourpre, chair jaune pâle, fibreuse, acidulée.
Mordilonus-Perolera-Malpure, gros et allongé ; chair sèche et cassante ; peut atteindre 4 kg.
Pernambuco, chair jaune ou blanchâtre très sucrée, douce et peu acide.
Queen, plus petit, yeux proéminents, chair jaune pâle. Saveur douce et texture croustillante.
A la Réunion : le Queen Victoria, tout petit, feuilles dentelées, très acidulé avec un goût bonbon.
Préparation (Cf. T.E.)
Méthode spirale ou piston
Méthode barquette
En carpaccio...
Consommation
Crû, nature ou en salade de fruits
En jus
En sorbet ou en confiture
Cuit, dans les chutneys, avec les viandes
blanches, le gibier, les crustacés, etc...
Critères de choix
Prix
Oui : Non : Produits connexes
Centre de Formation de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat du Nord – Antenne de Wattignies
Bruno TREFFEL – 2007
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