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TOPNATURE
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CUISINE BIO. COSMÉTIQUE BIO. ÉCOLOGIE.
LE MAGAZINE DE LA CULTURE BIO
DOUCEMENT LE MATIN
JE ME (RE)METS
AU SPORT
SOINS DU VISAGE
VOS CELLULES
SUR UN PETIT
NUAGE
DE SAISON & LOCALE
UNE CUISINE
PLUS VRAIE
QUE NATURE
N° 129. Mai - Juin 2016 - 2,00 €
NOIX DE COCO
MA PETITE
ROBE BLANCHE
BEAUX BOCAUX
VÉGÉTAUX
TOUT UN ART !
BERLIN EN BIO
UN WEEK-END DÉSIRABLE
ENVIEDE
Houmous
QUAND L’APÉRO SE FAIT MOUSSER
On
Moyen-Orientale. Des mezzés à la
Mer Noire aux snacks parisiens où il tient souvent compagnie à
falafels et salades fattouche, l’houmous aime se faire mousser pour notre plus grand plaisir.
Surtout en BiO, où la qualité des ingrédients rend hommage à ses nuances gustatives.
ne présente plus ce grand classique de la cuisine
street-food, des bords de la
Texte : Tara de Zoubaloff
ET EN MAGASIN BIO ?
QUEL HOUMOUS BIO POUR QUELLES ENVIES ?
Entre Israël et le Liban, on ne sait pas
exactement qui a inventé l’houmous, cette
recette traditionnelle à base de pois chiches,
tahin (purée de sésame), citron, huile d’olive,
ail, sel.
A vous de jouer ! Du cumin ? Du persil ciselé ?
De l’eau de fleur d’oranger (notre petit tour
de main secret) ? Du curcuma ? Un yaourt de
soja pour ajouter un peu plus de velouté à
l’ensemble ? Testez ! S’il existe peut-être UNE
recette originelle d’houmous que le MoyenOrient se dispute, toutes les libertés et les
inventions sont permises en la matière.
Pourquoi ne pas vous lancer dans des
associations un peu plus osées, à l’image de
la recette présentée ci-contre : un houmous
aérien et frais, occidentalisé par la présence
du fenouil. Dans le même esprit, l’houmous
à la betterave cuite, d’une couleur acidulée,
est un véritable régal ! Tentez également des
houmous avec des poivrons, des petits pois, ou
de la patate douce, en hiver. Rajoutez quelques
pignons ou pistaches, des zestes de citron, du
paprika, des petits morceaux d’umeboshi, du
wasabi…
Nomade de nature, l’houmous vous
embarque à bord de son tapis volant pour
un tour d’horizon multiculturel et gourmand.
Enrichissant !
Recette et photo issues de…
Mangez de saison !
Carrie Solomon
Editions de La Martinière.
38/top
nature n° 129
Traditionnels ou fusion food, les houmous BiO bien installés
au frais dans les rayons de vos magasins jouent la carte de la
diversité.
BONNETERRE. Des oignons
et des poivrons doux dans cette
recette crémeuse aux saveurs
orientales d’une justesse parfaite.
DANIVAL. Un houmous à la
composition fidèle à la tradition, mais
avec l’accent du Sud-Ouest, vous y
auriez pensé ? Les 43 % de pois chiches
de cette tartinade sont d’origine
française. Du Sud-Ouest, donc.
FLORENTIN. Une bonne demie
douzaine de délicieuses références
d’hummus (tomates séchées, wasabi,
avocat coriandre…) chez ces vrais
spécialistes du genre. Culte !
GERMLINE. Du pois chiche, oui,
mais germé, pour un meilleur profil
nutritionnel (vive les protéines !)
et énergétique. Avec ses 37,7 % de
graines germées, cet houmous sans
gluten et vegan croque légèrement
sous la dent et les saveurs dansent au
palais. Notre préféré.
LIMA. Préalablement trempés, les
48 % de pois chiches de cet hummus
tout simple, tout bon, font preuve
d’une grande digestibilité. Les
estomacs un peu sensibles
apprécieront.
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ENVIEDE
HOUMOUS DE FENOUIL RÔTI
Pour 4 personnes ∎ Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7) ∎ Supprimez les tiges
∎ 2 bulbes de fenouil des bulbes de fenouil ainsi que leur base dure ∎ Réservez quelques
∎ 6 cuil. à soupe d’huile
pluches pour la décoration ∎ Taillez le fenouil en petits cubes et
d’olive ∎ 2 cuil. à café de
fleur de sel ∎ 250 g de pois mettez-les dans un plat à four ∎ Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile
chiches cuits et quelques- d’olive et 1 cuil. à café de fleur de sel, mélangez et enfournez
uns pour servir ∎ 1,5 cuil.
pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le fenouil soit très tendre
à soupe de vinaigre de
pomme ∎ 1/2 gousse d’ail et légèrement doré ∎ Laissez refroidir, puis réduisez le fenouil en
émincée purée avec les pois chiches, le reste d’huile d’olive, le vinaigre, l’ail
et le reste de fleur de sel dans un blender ou à l’aide d’un mixeur
plongeant ∎ Parsemez des pluches de fenouil et de quelques pois
chiches ∎ Servez éventuellement avec des feuilles d’endives et un peu
d’huile d’olive supplémentaire.
top nature n° 129/39
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