Menus santé : escapade méditerranéenne avec la cuisine libanaise

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Menus santé : escapade méditerranéenne
avec la cuisine libanaise
Publié le 17/03/2015 à 10:40, Mis à jour
Nutrition
Menus santé : escapade méditerranéenne avec la cuisine libanaise
Taboulé, houmous et falafels sont connus et réputés à travers le monde entier. Mais ces plats
emblématiques ne représentent qu’une part infime du patrimoine gastronomique libanais. Pour
partir à la découverte de cette cuisine riche d’une multitude d’influences, faites confiance à nos
chefs et à leurs recettes proposées cette semaine sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr
La cuisine libanaise tient une place de choix dans le cœur des gastronomes, et pour cause. Cuisine
méditerranéenne de terroir riche d’une tradition ancestrale, métissée au fil des siècles d’influences
ottomanes, turques, françaises, grecques, syriennes, aleppines, elle sait se réinventer sans rien perdre de
son identité. « Nous vivons actuellement une véritable révolution culinaire », confirme le chef Maroun
Chedid. « Nous introduisons de nouveaux ingrédients, de nouvelles épices, de nouvelles techniques en
nous inspirant des tendances du moment. Mais le mezzé reste un incontournable. »
Bien plus qu’une spécialité culinaire, le mezzé est pour les Libanais un art de vivre à part entière,
synonyme de partage, de convivialité. Composé d’un assortiment de petits plats chauds et froids
accompagnés d’une grande variété de sauces crémeuses, le mezzé se déguste avec du pain libanais (pain
pita), du bout des doigts. Il serait impossible d’énumérer toutes les spécialités à déguster dans un mezzé.
Mais quelques unes sont incontournables : le houmous (ou hummus), le taboulé, les olives, le kebbeh
(mélange de viande et de boulghour), le fatouche (salade de saison assaisonnée de sumac), le caviar
d’aubergine, les feuilles de vigne farcies, le labné (fromage frais à base de lait de vache)… Difficile devant
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une telle richesse de ne pas vouloir tout goûter. Il faut pourtant garder une petite place car il serait
dommage de ne pas finir sur une note sucrée en croquant dans un maamoul ou une baklava.
RECETTES DE LA SEMAINE
Petit Déjeuner
Thé matcha
Brick à l’œuf et aux épinards de Paul Blouet
Mueslis aux fruits secs dans lait d’amande
Kiwis
Déjeuner
Houmous et pain pita de Laurence Benedetti
Tajine de boulettes de viande-Kefta de Laurence Benedetti
Salade d’orange à la cannelle et à la fleur d’oranger d’Aicha Essalki
Goûter
Thé à la menthe
Picorette d’amandes
Dîner
Rouleau de printemps saumon houmous et sa petite salade rafraîchissante de Grégory Cuilleron
Taboulé libanais à la menthe de Laurence Benedetti
Crème de thé vert à la menthe
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