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Pour un menu de fêtes sans gluten savoureux.
Pour un menu de fêtes sans gluten savoureux. Entrée Potage de courge à la noix de coco et au curry rouge Plat principal Emincé de bœuf à la sauce balsamique avec spätzli au safran Dessert Tiramisu à la mangue Pour savourer sans les effets secondaires! Quelques conseils Entrée • Préparer le beurre à la coriandre et à la limette quelques jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur. • Préparer le potage de courge à la noix de coco 1 ou 2 jours à l’avance. Le réchauffer avant de servir. S’il est trop épais, ajouter de l’eau ou du bouillon de légumes sans gluten. Le parsemer de feuilles de coriandre hachées menu. • Cuire les ciabattas à l’avance puis les passer au grille-pain et les badigeonner de beurre à la coriandre au moment de servir. Plat principal • Préparer les spätzli au safran 1 ou 2 jours à l’avance, les conserver au réfrigérateur dans un récipient en plastique ou dans un sachet. Les faire dorer brièvement dans du beurre avant de servir. • Préparer l’émincé de bœuf le jour même et le réchauffer le soir en y incorporant les herbes aromatiques, les champignons de Paris étuvés et éventuellement la crème pour sauces. Servir bien chaud. • Préparer au dernier moment les légumes pour la garniture. Dessert • Pour le tiramisu à la mangue, préparer la crème au citron la veille et la réserver au frais. • Confectionner la pâte à biscuit le jour de Noël. Préparer le tiramisu dans les verres et les mettre au frais. Produits de substitution en cas d’intolérance au lactose: • Potage de courge à la noix de coco: beurre sans lactose Free From • Emincé de bœuf à la sauce balsamique: crème sans lactose Free From • Spätzli au safran: séré maigre sans lactose Free From • Tiramisu à la mangue: mascarpone sans lactose Free From, yogourt nature sans lactose Free From Pour savourer sans les effets secondaires! Entrée Potage de courge à la noix de coco et au curry rouge Ingrédients Indications de temps Pour 4 personnes Réalisation: env. 60 minutes Valeur énergétique / personne 1 cs d’huile d’olive pressée à froid 1 cs de pâte de curry rouge* 1 cs de gingembre frais râpé 1 kg de courge épluchée et coupée en dés 600 ml de bouillon de légumes sans gluten Free From 150 ml de lait de coco 2 cs de jus de limette fraîchement pressée Sel 1 bouquet de feuilles de coriandre hachées menu 1 petit chile haché menu (sans les graines) env. 1722 kJ / 412 kcal À acheter Ciabatta au beurre à la coriandre et à la limette 3 ciabattas précuites sans gluten, p. ex. ciabatta Schär Beurre à la coriandre et à la limette 100 g de beurre ramolli 3 cs de feuilles de coriandre fraîche hachées menu Un peu de zeste de limette râpé Sel * Les pâtes de curry peuvent contenir du gluten. Lire attentivement la liste des ingrédients figurant sur l’emballage. La pâte de curry rouge de Thai Kitchen ne contient pas d’ingrédients avec du gluten et est en vente chez Coop. 1 cs d’huile d’olive pressée à froid 1 cs de pâte de curry rouge 1 cs de gingembre frais 1 kg de courge 600 ml de bouillon de légumes sans gluten Free From 150 ml de lait de coco 1 limette 1 bouquet de coriandre fraîche 1 chile 3 ciabattas précuites sans gluten, p. ex. ciabatta Schär 100 g de beurre En réserve Sel Réalisation 1. 2. 3. 4. 5. Préparer le beurre à la coriandre la veille. Pour ce faire, mélanger le beurre avec la coriandre hachée et le zeste de limette jusqu’à obtention d’une masse onctueuse. Saler modérément. Déposer le beurre sur du cellophane et former un rouleau. Mettre au réfrigérateur Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, y faire revenir brièvement la pâte de curry et le gingembre, ajouter les dés de courge et étuver le tout. Mouiller avec le bouillon de légumes et le lait de coco et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Réduire en purée dès que la courge est tendre. Ajouter le jus de limette. Saler et poivrer si nécessaire. Faire cuire les ciabattas au four puis les laisser refroidir. Couper les ciabattas en deux dans le sens de la longueur et les faire griller au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Verser le potage chaud dans de petits bols et parsemer de coriandre hachée menu. Badigeonner les ciabattas de beurre à la coriandre, les servir avec le potage. Remarque Pour éviter toute contamination par le gluten, faire griller le pain sans gluten dans un grillepain spécial ou dans des sachets de cuisson thermorésistants. © Recette et photo: Carine Buhmann Coop Free From – pour savourer sans les effets secondaires! Tiré de l’ouvrage «La cuisine sans gluten - recettes, conseils et astuces pour savourer sans les effets secondaires», Carine Buhmann, Coop Presse Verlag, ISBN 978-3-9523778-6-4, fr. 24.50 www.coop.ch/freefrom Découvrez d’autres recettes appétissantes sous www.coop.ch/recettes Plat principal Emincé de bœuf à la sauce balsamique Ingrédients Indications de temps Pour 4 personnes Réalisation: env. 30 minutes Braisage: env. 40 – 45 minutes 800 g d’émincé de bœuf 2 cs d’huile ou de beurre à rôtir Sel Poivre Paprika doux 350 g de champignons de Paris émincés 3 échalotes coupées en lamelles 2 grosses gousses d’ail écrasées 1 chile rouge de taille moyenne épépiné et coupé en rondelles 3 cs de purée de tomates 200 ml de porto ou de vin rouge 300 ml de bouillon de légumes sans gluten Free From 75 ml de vinaigre balsamique 2 cs de thym haché menu 3 cs de crème pour sauces (facultatif) Réalisation 1. 2. 3. 4. Saisir brièvement la viande par portions dans le beurre à rôtir chaud, assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Réserver dans un récipient. Saisir les champignons de Paris à feu vif dans le fond de cuisson en remuant souvent, étuver quelques minutes, sortir et réserver. Etuver les échalotes, l’ail et le chile dans la même poêle avec un peu de beurre à rôtir. Incorporer la purée de tomates puis le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et le vinaigre balsamique, porter à ébullition, ajouter la viande et baisser immédiatement le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter les champignons de Paris, le thym et éventuellement la crème pour sauces, porter à ébullition, saler et poivrer. Servir très chaud. Valeur énergétique / personne env. 1505 kJ / 358 kcal À acheter 800 g de viande de bœuf Paprika doux 350 g de champignons de Paris 3 échalotes 1 chile rouge de taille moyenne 200 ml de porto ou de vin rouge 300 ml de bouillon de légumes sans gluten Free From 75 ml de vinaigre balsamique 2 cs de thym 3 cs de crème pour sauces En réserve Huile ou beurre à rôtir Sel Poivre Ail Purée de tomates Remarque Accompagner de spätzli au safran et de légumes de saison cuits à la vapeur, par exemple du chou et des dés de carotte. © Recette et photo: Carine Buhmann Coop Free From – pour savourer sans les effets secondaires! Tiré de l’ouvrage «La cuisine sans gluten - recettes, conseils et astuces pour savourer sans les effets secondaires», Carine Buhmann, Coop Presse Verlag, ISBN 978-3-9523778-6-4, fr. 24.50 www.coop.ch/freefrom Découvrez d’autres recettes appétissantes sous www.coop.ch/recettes Accompagnement Spätzli au safran Ingrédients Indications de temps Pour 4 personnes (~ 750 g) Réalisation: env. 20 minutes 200 g de séré maigre 50 ml d’eau 2 cs d’huile de colza 3 œufs 200 mg de safran en poudre (2 capsules de 100 mg) 1 cc de sel env. 200 g de mélange de farines sans gluten, p. ex. farine Schär Valeur énergétique / personne env. 1330 kJ / 318 kcal À acheter 200 g de séré maigre 3 œufs 200 mg de safran en poudre 200 g de mélange de farines sans gluten, p. ex. farine Schär En réserve Huile de colza Sel Réalisation 1. 2. 3. Dans un saladier, battre au fouet tous les ingrédients jusqu’au sel compris. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux Faire bouillir l’eau salée dans une grande casserole. Faire passer la pâte à travers une planchette ou une passoire à spätzli et laisser tomber les spätzli dans l’eau frémissante. Lorsque les spätzli remontent à la surface, les laisser cuire encore un peu puis les sortir avec une écumoire. Les égoutter et les mettre dans un plat allant au four puis au four préchauffé à environ 60° C jusqu’au moment de servir. Remarque Préparer les spätzli la veille. Pour ce faire, rincer les spätzli à l’eau froide dans une passoire, les égoutter et les mettre au frais dans un récipient en plastique ou dans un sachet. Faire dorer les spätzli dans une casserole avec un peu de beurre avant de servir. © Recette et photo: Carine Buhmann Coop Free From – pour savourer sans les effets secondaires! Tiré de l’ouvrage «La cuisine sans gluten - recettes, conseils et astuces pour savourer sans les effets secondaires», Carine Buhmann, Coop Presse Verlag, ISBN 978-3-9523778-6-4, fr. 24.50 www.coop.ch/freefrom Découvrez d’autres recettes appétissantes sous www.coop.ch/recettes Dessert Tiramisu à la mangue Ingrédients Indications de temps Pour 6 verres de 250 ml Réalisation: env. 50 minutes Pâte à biscuit 3 jaunes d’œufs 60 g de sucre Zeste d’un demi-citron bio 2 cs d’eau chaude 3 blancs d’œufs 1 pincée de sel 70 g de farine sans gluten, p. ex. farine Schär Crème au citron Zeste d’un demi-citron bio Jus de 2 citrons bio fraîchement pressés (env. 100 ml) 75 g de sucre 250 g de mascarpone 180 g de yogourt à la grecque nature Valeur énergétique / personne env. 1931 kJ / 462 kcal À acheter 3 œufs 2 citrons bio 70 g de farine sans gluten, p. ex. farine Schär 250 g de mascarpone 180 g de yogourt à la grecque nature 2 grosses mangues mûres 250 g de framboises surgelées En réserve Sucre Sel 2 grosses mangues mûres 250 g de framboises surgelées, décongelées Réalisation 1. 2. 3. 4. Biscuit: dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et l’eau au batteur électrique pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouetter le blanc d’œuf avec le sel et l’incorporer délicatement et en alternance avec la farine à la masse précédente. Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 8 millimètres environ et faire cuire immédiatement au milieu du four préchauffé à 220° C pendant environ 5 minutes. Sortir du four, renverser le biscuit sur une autre feuille, retirer délicatement le papier du dessus et couvrir avec la plaque retournée. Laisser refroidir. Crème au citron: bien mélanger tous les ingrédients. Eplucher les mangues, détacher la chair du noyau et la couper en dés. Dans la pâte, découper des petits biscuits ronds de la taille des verres. Alterner en couches successives biscuits ronds, crème au citron, mangue et framboises. Mettre au frais. Remarques – Pour gagner du temps, utiliser les biscuits à la cuiller sans gluten de Schär. – Utiliser un plat à gratin d’une contenance de 1,5 litres à la place des verres. © Recette et photo: Carine Buhmann Coop Free From – pour savourer sans les effets secondaires! Tiré de l’ouvrage «La cuisine sans gluten - recettes, conseils et astuces pour savourer sans les effets secondaires», Carine Buhmann, Coop Presse Verlag, ISBN 978-3-9523778-6-4, fr. 24.50 www.coop.ch/freefrom Découvrez d’autres recettes appétissantes sous www.coop.ch/recettes
