Ouverture gourmande

L’ouverture gourmande
Le Caviar Fouquet's
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Servi avec blinis, crème fraîche, œuf
et oignons hachés
30g - 145 €
Served with blinis, sour cream, and condiments
La Saint Jacques / Sea scallops
27€
Noix de coquille Saint-Jacques snackée, fin velouté de potiron, huile de noisette, mâche
Sautéed sea scallops, pumpkin fine mousse, hazelnut oil, lamb’s lettuce
Le Cèpe / Cep mushrooms
26€
Crème de cèpes, escalope de foie gras de canard poêlée
Cep mushrooms soup, pan seared duck foie gras
Le Foie gras de Canard / Duck foie gras
29€
Foie gras de Canard «Maison» cuit au Sainte-Croix-du-Mont, grué de cacao, chutney de kumquats
Duck foie gras terrine poached in sweet white wine, cocoa bits, kumquats chutney
Le Crabe / Crab
29€
Maraîchère de crabe au citron vert et à l’aneth, crème fouettée au raifort, arenka de hareng
Crabmeat salad with lime and dill, horseradish whipped cream, hering
La Langoustine / Dublin bay prawn
43€
Tempura de langoustines, sucre muscovado, endive, vinaigrette aux noix
Prawns in tempura non-refined sugar, chicory, walnut oil dressing
Le Saumon d’Ecosse / Scottish salmon
24€
Dos de saumon fumé, émulsion de crème de yuzu, crackers au seigle, œufs de saumon
Back of smoked salmon, creamy yuzu emulsion, rye crackers, salmon eggs
Les Huîtres
Huîtres creuses "pleine mer" en provenance de Gouville (Manche)
Plate of « sea farm raised » oysters from Gouville (Manche region)
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N°2 Grosse
(large)
les 6 | 18 €
les 9 | 26 €
les 12 | 33 €
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N°5 Papillon
(Butterfly)
les 6 | 9 €
les 12 | 17 €
les 18 | 25 €
Les poissons / Fishes
Le Bar / Seabass
40€
Filet de bar cuit doucement, crème de lentilles vertes du Puy, pata negra, vinaigrette de persil
Filet of seabass cooked slowly with green lentils cream, pata negra, parsley dressing
La Sole / Sole fish
49€
Sole meunière au beurre demi-sel, écrasé de pomme de terre Charlotte, ciboulette, citron
Panfried sole in salted butter, mashed Charlotte potato, chives, lemon butter sauce
Le Homard / Lobster
84€
Rosace de homard “pattes bleues”, palmiste aux noisettes, crème iodée
Medallion of blue lobster, heart of palm with hazelnut, oyster cream
La Saint-Jacques / Sea scallops
37€
Noix de Saint-Jacques saisies à l’huile d’olive, pomme de terre, vinaigrette truffée, basilic frit
Sea scallops sautéed in olive oil, potatoes, truffle dressing, fried basil
Le Cabillaud / Cod fish
36€
Dos de cabillaud cuit à la nacre, péquillos, parmentier de Charlotte, chorizo
Pan seared filet of cod, pequillos, Charlotte potato parmentier-style, chorizo
Les viandes / Meats
La Langue de Bœuf / Beef tongue
31€
Langue de bœuf «cube», bouillon de cuisson, pot-au-feu de légumes, sauce madère
Beef tongue, meat broth, vegetable stew, madeira sauce
Le Bœuf / Beef
41€
Filet de bœuf rôti au beurre demi-sel, gratin dauphinois, jus de truffe
Beef fillet roasted with salted butter, potato gratin, truffle sauce
La Pluma de Porc / Iberic pluma of pork
37€
Pluma de porc ibérique, émulsion wasabi, shiso, jus au sésame, salsifis
Sautéed pluma of pork, wasabi sauce, shiso, sesame seed jus, salsify
Le Veau / Veal
35€
Filet mignon de veau grillé et tête de veau confite, choux et courgettes aux baies roses
Grilled veal tenderloin and calf’s head confit, cabbage and zucchini with pink berries
Le Pigeon / Pigeon
37€
Filet de pigeon au poivre de cassis, caviar d’aubergine, amandes
Filet of pigeon with blackcurrant pepper, eggplant caviar, almonds
Les fromages affinés de Normandie sélectionnés par le MOF Xavier Thuret,
16€
accompagnés d’une salade verte si vous le souhaitez
Fine ripened cheeses from Normandie region by the MOF Xavier Thuret served with a
mixed green salad if you wish
La viande bovine est d’origine de la CEE / Our beef meat is from EEC
Les gourmandises froides / Cold delights
La ronde des passions / Passion fruit delight
14€
La ronde des passions, croustillant coco, crémeux à la mangue-passion
Passion fruit delight, crispy coconut, cream of mango and passion fruit
L’Opéra café / Coffee Opera
13€
L’opéra traditionnel au café, émulsion pur arabica, crème au sucre glace
Traditional coffee opera cake, arabica coffee emulsion, icing sugar cream
La Vanille / Vanilla
15€
Traditionnel millefeuille vanillé, sucre glace, sorbet réglisse
Traditional vanilla millefeuille, liquorice sherbet
Le Vacherin exotique / Vacherin
14€
Sorbet exotique au gingembre, vague de meringue, croquant au chocolat blanc
Exotic fruit sherbet, meringue, crispy white chocolate
Les plaisirs sucrés chauds / Warm delights
A commander au début du repas / To order in advance
La Pomme / Apple
14€
Tarte fine aux pommes, gelée de cidre, sauce caramel au beurre demi-sel, sorbet pomme verte
Apple tart, cider jelly, salted butter caramel, green apple sherbet
Le Chocolat / Chocolate
13€
Moelleux au chocolat d’origine, cœur caramel, émulsion de crémé amaretto
Soft centered caramel, chocolate cake, emulsion of amaretto
Le Calvados Dupont / Dupont Calvados
15€
Soufflé chaud au Calvados « Domaine Familial Dupont Réserve »
Hot soufflé flavoured with Dupont Calvados “Family Reserve”
Les plaisirs glacés / Iced delights
Glaces / Ice Creams
11€
Spéculos / speculoos
Café et grains de moka / coffee with moka beans
Vanille Bourbon de Madagascar / Madagascar Bourbon vanilla
Sorbets / Sherbets
11€
Fraise "Mara des bois"/ wild strawberry
Cidre fermier / farm cider
Cassis "Noir de Bourgogne" / blackcurrant
Cactus citron / lemon cactus
Café ou thé Gourmand / Gourmet coffee or tea
Macaron caramel, sucette bounty, chou au citron, diamant chocolat à la crème caramel,
glace au cigare « Geronimi »
Caramel macaroon, coconut lollipop, lemon bun, chocolate diamond with caramel cream,
“Geronimi” cigare cream
Prix nets, taxes et service inclus / Net price, taxes and service included
14€