030716Menu petit format ETE

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030716Menu petit format ETE
Promenade dans les prés et les jardins
105€
Au déjeuner
Pour commencer cette promenade, quelques salés aux goûts de montagne :
Tartelette végétale
Pain soufflé polenta, céleri de montagne
Lait d’alpage fumé en beignet
Biscuit de Savoie aux herbes
Cristalline aux champignons
Dégustez quelques plats représentants la saison, la montagne, la météo...
Laissez-vous guider par Emmanuel Renaut sur les sentiers de montagne
Les alpages sur un plateau
Les Flocons de Sucre
Flocons de Sucre
(Desserts à la carte)
30€
Comme un tableau, herbes, fleurs de nos prairies et Chartreuse
Tarte tiède chocolat fumé
Crème glacée au bois de nos Montagnes
Soufflé chaud parfumé à la racine de gentiane
Zestes de citron de Menton de chez Maoro
Anglaise gentiane
Faisselle de Megève relevée d’un trait de réglisse
dans une fine coque chicoré café, salade de fruits, légumes et herbes
Glace au lait de ferme de Joseph
marmelade de rhubarbe dans une fine lamelle de meringue Suisse
Glaces et sorbets turbinés minute aux parfums de la montagne
1 775 route du Leutaz
74120 MEGEVE
Tél. +33 (0)4.50.21.49.99 – Fax +33 (0)4.50.21.68.22
E-mail : [email protected] www.floconsdesel.com
Le Leutaz
Megève
L'Eté au Leutaz
Randonnée en montagne
Pour commencer cette randonnée, quelques salés aux goûts de montagne :
Tartelette végétale
Pain soufflé polenta, céleri de montagne
Lait d’alpage fumé en beignet
Biscuit de Savoie aux herbes
Cristalline aux champignons
Cœur de bœuf, noire de Crimée, rose de Berne, herbes du jardin
sous une fine tranche d'eau de tomates glacée
Jaune d'œuf de poule fumé, vinaigre sariette
Champignons de Paris, café
Moelleux de petit pois « gnocchis sans farine »
consommé jardinier à la fleur de sureau
Caviar et langoustine zestes d’agrumes vivifiés
Fromage blanc et racine de gentiane
Féra du lac cuite au sel, servie froide
jus d'égopode et oseille
Moelleux de petit pois « gnocchis sans farine »
consommé jardinier à la fleur de sureau
45€
Champignons sauvages du moment en trois services
60€
Caviar et langoustine, zestes d’agrumes vivifiés
Racine de gentiane et persil
(peut être servi en demi portion)
Corolle d’écrevisses sur un crémeux des carcasses,
Lait d’amande et reine des prés
Biscuit de brochet et lotte du lac,
jus d’oignons paille grillée, mélisse et lierre terrestre
120 €
60€
65€
52€
Omble Chevalier « Elevé en Eau Vive »
Cuit simplement au beurre, pâte de carotte citron sapin
Beurre mousseux au Chignin Bergeron
65€
Féra du Léman « Eric Jacquier » en deux services
55€
Agneau de lait de l’Aveyron, selle et carré rôtis, à l’origan de nos jardins
Tarte verte champignons sauvages
Le collier servi à part froid, moutarde et herbes
65€
Pomme de ris de veau dorée mousseline échalotes et citron
Jus réduit Angostura et Marjolaine
65€
Biscuit de brochet et lotte du lac,
jus d’oignons grillé, mélisse et lierre terrestre
Choix des viandes de la carte en demi-portion
Les alpages sur un plateau
Les flocons de sucre
Prix net service compris : 220€ TTC
Cette randonnée peut être déclinée en menu végétarien.
Filet de chevreuil "chasseur Français", purée myrtilles et échalote,
Jus comme "une Grand Veneur au genièvre", pommes soufflées
65€
Les alpages sur un plateau
22€

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