Citron jaune confit au sel Ingrédients

Citron jaune confit au sel
Ingrédients
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2 citrons non traités… naturels, c’est impératif.
De l’eau et du sel.
Ustensiles
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1 bocal à conserves de 350 ml (avec joint par exemple)
1 bon couteau
1 casserole
Préparation
1. La recette est très simple mais s’étale sur plusieurs jours.
2. Bien laver les citrons puis les essuyer. Fendre chaque citron en 4 dans leur longueur
mais ne pas aller au bout pour ne pas séparer les morceaux
3. Ouvrir et saler l’intérieur, puis refermer les citrons
4. Les mettre au fur et à mesure dans un bocal à conserves propre et sec
5. Serrer les citrons dans le bocal, les uns contre les autres, bien droits et fermer le bocal.
6. Au bout de 2 à 3 jours les citrons ont rendu leur jus
7. Si les citrons ne sont pas recouverts, il faut compléter avec du liquide. Pour cela faire
bouillir 200 ml d’eau dans une casserole, puis laisser refroidir et saler avec 10 g de sel
8. Conservation: garder le bocal fermé hermétiquement dans un placard à l’abri de la
lumière. Penser à le secouer de temps en temps… Ainsi, les citrons se conservent
longtemps. Par contre, une fois ouvert, le bocal doit être mis au réfrigérateur et
consommé rapidement en quelques jours.
9. Truc: on peut préparer plusieurs bocaux de petite taille plutôt qu’un seul gros bocal, ce
qui permet de les utiliser à la demande sans gaspillage...
10. Utilisation. Ces citrons sont utilisés pour parfumer les tajines et en règle générale on
n'utilise que l'écorce que l’on coupe en dès. Il faut surtout bien laver les citrons confits
avant utilisation pour enlever le sel. Le citron confit s’accorde particulièrement bien
avec les viandes blanches. Il est incontournable dans les tajines (un citron confit dans
un plat). On peut l’utiliser aussi pour parfumer un filet de poisson cuit à la vapeur ou
en papillotes (quelques dés de citrons).