Mise en page 1 - Ernest Traiteur

Le bonheur
Sur la toile du ciel,
Les étourneaux valsent en nuages pointillés
Le mimosa explose en mille éclats d’or.
Son odeur se mêle à celles de la maison.
Les petits enfants jouent, se chamaillent, pleurent,
Crient et tout à coup leurs rires effacent
Toute la laideur du monde.
La plus petite saute dans mes bras pour un câlin.
Là, rien ne bouge que nos cœurs tout contre.
Dans le jardin, les chiens me font la fête.
La chatte vient sous ma main pour une caresse.
Après la pluie, le froid revient avec le soleil
Dans le potager, les fèves se redressent
Les oranges sont comme des boules de Noël
Un Noël du quotidien de ces jours d’hiver
Les chatons du noisetier virevoltent
Dans le silence de l’instant.
Instant que je savoure dans sa fragilité.
Dans son éternité. Instant discret.
Comme chantait Léo Ferré :
« Le bonheur c’est du chagrin qui se repose,
Il ne faut pas le réveiller...» !
Laissons le dormir, pas vrai !
Michel Ernest
Menu
Chers clients bonjour
Le froid de l’hiver bat son plein avec le mois de février !
Carnaval et carême se succèdent, en attendant le second,
Nous avons de quoi vous régaler pour le premier !
Les crêpes, les beignets et les bugnes vous attendent !
La cuisine est mijotée et réveille les recettes éternelles du terroir,
la choucroute est merveilleuse dans sa simplicité rassurante!
Profitez bien du froid, le printemps n’en sera que plus appréciable !
Bien amicalement.
Février 2016
Michel Ernest, sa famille et toute son équipe
EN PATISSERIE CE MOIS-CI :
LES BUGNES,
LES CREPES
ET LES BEIGNETS
LE PRALIN
LE CAFE F
Restaurant et salon de thé
04 93 34 30 55
7, boulevard Albert 1er
ANTIBES
LA MAISON ERNEST
A LA FONDATION MAEGHT
623, chemin des Gardettes à Saint Paul
Ouvert tous les jours de 10 heures à 19 heures
Notre agent sur Antibes
Réservation au 04 93 32 45 96
Retrouvez notre boutique en ligne sur www.ernest-traiteur.com
Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à 19h00
Les samedis de 8h à 19h30
Dimanches et jours fériés de 8h30 à 12h30 - Fermé le lundi
Traiteur : 04 93 06 23 00 - Pâtisserie : 04 93 06 23 03
52 et 53 bis rue Meynadier - 06400 Cannes - www.ernest-traiteur.fr
Ernest traiteur S.A. au capital de 38 113 € - R.C. B 695 520 270
FR
06-029-065
CE
MARDI 2
JEUDI 11
SAMEDI 20
Potage de légumes au curcuma • Salade de racines aux jeunes pousses • Tripes à la
mode de Caen • Jambon braisé, sauce madère • Sauté d’agneau aux petits légumes •
Croquette provençale • Endives au jambon •Poisson du marché. Petits légumes du
marché. Pommes vapeur • Riz pilaf • Choux braisés • Dessert du jour : Bugnes et
Crumble aux fruits d’hiver
Rougail saucisses comme à la Réunion / Poisson du marché. Velouté de courgettes au
parmesan et estragon • Salade « Michel » • Acras de morue • Boudins antillais •
Blanquette de volaille safranée • Couscous • Raviolis cuisinés • Endives au jambon • Riz
parfumé • Fenouils braisés • Petits légumes du marché. Dessert du jour : Petits nids
d’abeilles
MERCREDI 3
VENDREDI 12
Blanquette de veau • Riz Pilaf. Salade endives, pommes et noix • Saucisson de Lyon
en brioche • Belle volailles fermières rôties • Moussaka à la Crétoise • Lotte à
l’américaine • Agneau avec les patates autour • Paëlla • Croquettes de maïs •
Pomme fruit • Endives braisées. Petits légumes du marché. Haricots verts. Dessert
du jour : Crêpes, bugnes et beignets aux pommes. Le plat du samedi : « Croustillant
d’agneau aux petits légumes »
Velouté de pommes de terre et poireaux • Boudins noirs et boudins blancs rôtis •
Langue de bœuf sauce piquante • Poisson du marché. Rôti de veau gratiné sauce
soubise • Lasagnes de légumes. Parmentier classique • Purée • Petits légumes du
marché. • Dessert du jour : Pudding tradition aux raisins et fruits confits et bugnes,
beignets aux pommes
JEUDI 4
Potage de lentilles. Salade de crabe • Filet de sébaste florentine • Poisson du marché •
Rôti de veau .Filet de cabillaud rôti sur la peau, sauce à l’ail doux • Aile de raie aux
câpres • Lasagnes aux fruits de mer • Froufrou de légumes • Dessert du jour : Saint
Honoré tradition
SAMEDI 13
Soupe au pistou • Salade Michel • Poisson du marché. Petits légumes du marché. Accras
de morue • Boudins antillais • Daube de joue de bœuf • Couscous • Raviolis cuisinés •
Gnocchis au gorgonzola • Epinards en gratin de parmesan • Dessert du jour : bugnes et
Beignets aux pommes et gâteau Basque
Coq au vin. Salade de crabe • Pâté en croûte Parisien. Poisson du marché. Tarte aux
poireaux et au carvi • Canard à l'orange • Poule au pot Henri IV sauce poulette • Petits
légumes du marché. Croquettes de maïs • Pommes viennoises • Brocolis gratiné sauce
Mornay • Gigot rôti • Dessert du jour : Clafoutis aux poires. Le plat du samedi :
Saltimboca de volaille à la romaine
VENDREDI 5
DIMANCHE 14
Potage de pois chiche. Sébaste en brunoise de petits légumes (rascasse) • Filets de
cabillaud rôtis sur la peau • Beignets de calamars. • Sauté de veau aux carottes.
Poisson du marché • Aïoli • Feuilletés au jambon • Légumes rôtis • Riz créole • Petits
pois au naturel • Dessert du jour : Nid d’abeille
SAMEDI 6
Jambon braisé, sauce madère, épinards à la crème. Salade Forville . Cuisses de
grenouilles en persillade • Saucisson de Lyon en brioche • Petits légumes du marché.
Poisson du marché. Paëlla • Cassoulet Toulousain • Pommes viennoises • Croquettes de
maïs • Brocolis en gratin • Poêlée de girolles en persillade • Dessert du jour : Forêt noire
Le plat du samedi : «Suprême de volaille, purée de céleri, petits légumes sautés »
DIMANCHE 7
Lapin aux cèpes • Rôti de veau • Choucroute • Haricots verts • Petits légumes du
marché. Poisson du marché. Gnocchis de pommes de terre • Dessert du jour : Tarte aux
fruits de saison
MARDI 9
Potage St Germain au pois cassé et lardons • Salade Michel •. Brochette de saumon au
piment d’Espelette et jambon de montagne • Blanquette de veau tradition / Riz pilaf /
Endives braisées • Petits légumes du marché. Dessert du jour : Paris Brest en long et
Crêpes, bugnes et beignets aux pommes.
MERCREDI 10
Potage de légumes au curcuma. Boudins blancs et noirs rôtis • Andouillettes rôties •
Tête de veau sauce gribiche • Palette braisée à la sauge • Poisson du marché. Hachis
Parmentier • Pommes grenailles • Compote de pommes • Froufrou de carottes et
courgettes • Dessert du jour : Bugnes, crêpes et beignets aux pommes
DIMANCHE 21
Lapin à la moutarde • Rôti de veau • Gnocchis à la romaine • Haricots verts au
beurre • Petits légumes du marché.
MARDI 23
Potage de potiron aux pépites de châtaignes • Salade de choux rouge • Pieds de
porc farcis et saucisses Perugini • Emincé de volaille au curry • Lentilles au jus •
Poisson du marché. Polenta aux pignons. Gratin d’endives • Petits légumes du
marché. Choux de Bruxelles au naturel • Dessert du jour : Petits nids d’abeille
MERCREDI 24
C’EST LA SAINT VALENTIN Tartare de saumon au gingembre. Rôti de veau • Lapin à la
moutarde • Cailles aux raisins. Petits légumes du marché. Poisson du marché. Gratin
dauphinois • Haricots verts • Chou « Fassum » • Gâteau des amoureux sur commande
Potage de pois chiche. Boudins blancs et noirs rôtis • Poisson du marché. Tête de
veau sauce gribiche • Scalopines de veau parmesan • Hachis Parmentier • Gratin de
lasagnes aux légumes • Fenouils braisés • Petits légumes du marché. Dessert du jour :
Gâteau Basque
MARDI 16
JEUDI 25
Sauté de veau aux carottes • Soupe poireaux, pommes de terre. Goujonnette de sébaste
• Fricassée de volaille aux échalotes • Endives au jambon • Riz Thaï • Gratin de potiron •
Petits légumes du marché • Dessert du jour : Beignets aux pommes, bugnes et crêpes.
Potage de légumes au naturel • Poisson du marché Accras de morue et boudins
antillais • Moussaka à la Crétoise • Poulet aux échalotes • Couscous • Raviolis
cuisinés • Feuilletés au jambon • Petits légumes du marché. Gratin de brocolis
Endives braisées • Dessert du jour : Clafoutis aux poires
MERCREDI 17
Soupe de lentilles corail. Jarrets et travers rôtis • Langue de bœuf sauce piquante •
Pavé de saumon sauce oseille • Saucisses de Toulouse rôties • Fondue bruxelloise •
Petits légumes du marché. Parmentier classique • Cannellonis • Croquettes provençales
• Riz thaï • Purée de pommes de terre • Choux de Bruxelles nature • Dessert du jour :
Gâteau Basque
VENDREDI 26
JEUDI 18
SAMEDI 27
Soupe au pistou • Salade Michel• Pastilla marocaine • Accras de morue • Boudins antillais •
Palette de porc rôtie à la sauge • Couscous • Poisson du marché. Raviolis cuisinés • Riz
parfumé aux amandes • Petits légumes du marché. Pommes de terre grand-mère • Dessert
du jour : Crumble aux fruits d’hiver
VENDREDI 19
Soupe de légumes au curcuma • Maquereaux au vin blanc • Escalope de volaille
Milanaise. Beignets de calamars • Quenelles de brochet surfine aux écrevisses •
Coulibiac de saumon • Poisson du marché • Filet de cabillaud rôtis • Parmentier de
poisson • Brandade • Froufrou de légumes • Dessert du jour : Bugnes, beignets aux
pommes, pudding aux fruits confits.
Soupe de poissons • Gratin de crustacés au fenouil • Rôti de porc braisé. Beignets
de scampis Quiche au saumon. Poisson du marché • Filets de cabillaud rôti sur la
peau • Goujonnette de sébaste • Aïoli • Brandade • Légumes rôtis • Riz créole •
Carottes en persillades • Dessert du jour : Crumble aux fruits d’hiver
Jambon braisé, sauce madère, épinards à la crème. Lotte à l’américaine • Gigot
d’agneau • Canard à l’orange • Pot au feu et ses légumes • Riz pilaf • Croquette de
maïs • Pommes sautées • Pâté en croûte Parisien. Froufrou de carottes et
courgettes • Dessert du jour : Gâteau Basque. Le plat du samedi : «Petit salé aux
lentilles et saucisses de Toulouse»
DIMANCHE 28
Lapin à la moutarde • Rôti de veau • Gratin dauphinois aux morilles • Haricots verts
• Choux « Fassum » • Petits légumes du marché.