pour tous les goûts

Charity Ferreira
Photos de Leigh Beisch
POPSICLES
pour tous les goûts
TABLE DES MATIE�R
� ES
08
Introduction
10
Instruments, astuces et
techniques pour faire des
popsicles parfaits
14
Pops aux fruits
16
Pops aux petits fruits
34
Pops crémeux
17
Pops à la limonade et
à la lavande
36
Paletas au maïs sucré
38
Pops à l’ananas, au chili et
à la lime
Pops à l’arroz con leche
18
39
Pops au dulce de leche
20
Pops d’agua fresca
à la papaye mexicaine
40
Pops au chocolat mexicain
42
Pops au chocolat et à la crème
fraîche
43
Pops au chocolat et à la framboise
44
Pops aux biscuits et à la crème
45
Lait frappé glacé à la banane
et au malt
22
Pops aux prunes et au shiso
23
Pops au melon et à la fleur
d’oranger
24
Pops à l’hibiscus et à la grenade
26
Pops au thé glacé et à la mûre
28
Pops aux fraises et au vinaigre
balsamique
46
Pops au gâteau au fromage et
aux fraises
30
Pops aux cerises
48
Pops au lassi à la mangue
32
Pops à la gaspacho
50
Pops crémeux à la noix de coco
51
Pops à la lime des Keys
52
Pops à la pistache et au safran
54
Pops chai latte au lait de soya
55
Pops au café glacé vietnamien
56
Pops au yogourt
58
Pops de fantaisie
60
Pops bar à jus
78
Pops pour les grands
62
Pops fusée trois étages
80
Grasshopper glacés
64
Pops néo-napolitains
81
Pops au piña colada
66
Parfaits à la framboise et
à la vanille
82
Pops au bourbon et à la pêche
84
68
Tourbillons glacés au pouding
à la vanille et au chocolat
Pops au prosecco et aux pétales
de rose
86
Sabayons glacés au marsala et
aux copeaux de chocolat
87
Pops au negroni
88
Pops à la sangria
89
Pops à la bière Guinness et au
chocolat
90
Bonnes adresses
92
Index
70
Pops à la ricotta et
aux framboises
71
Pops à l’orange et au fruit de
la passion
72
Flotteurs glacés à la racinette
73
Pops au café à la crème de la
Nouvelle-Orléans
74
Pops à la crème glacée au
gingembre enrobée de chocolat
doux-amer
POPS
AU THÉ GLACÉ
ET A LA MURE
Ce popsicle goûte la mûre et le thé glacé.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter trois
à quatre feuilles de menthe fraîche au
thé qui infuse.
INGRÉDIENTS
170 g (1 tasse) de mûres (environ 6 oz)
500 ml (2 tasses) de thé noir bien corsé
comme le darjeeling ou le earl grey,
refroidi
5 c. à soupe de sucre
1 1⁄2 c. à café de jus de citron
fraîchement pressé
1
Dans un mélangeur, mettre les mûres en
purée bien lisse. Verser le mélange à travers
une passoire fine placée dans un grand bol et
presser la pulpe avec une spatule flexible pour
extraire le plus de jus possible puis jeter les
résidus solides. Incorporer le thé, le sucre et le
jus de citron. Mélanger le tout.
2
Verser le mélange dans des moules à
popsicles et insérer les bâtonnets. Congeler jusqu’à ce que le tout soit ferme, au moins
6 heures ou jusqu’à 1 semaine.
3
Démouler les popsicles en faisant couler
de l’eau chaude sur l’extérieur des moules
pendant quelques secondes avant de retirer
doucement les bâtons.
DONNE
26
/
POPS AUX FRUITS
6
À
8
POPS
POPS
AU GÂTEAU AU
FROMAGE ET
AUX FRAISES
Ce popsicle au goût sucré et acidulé a
tout ce qu’il faut, même la croûte aux biscuits graham.
INGRÉDIENTS
225 g (2 tasses) de fraises équeutées
(environ 8 oz) et 6 fraises en tranches
fines (facultatif)
125 ml (1⁄2 tasse) de crème sure
50 g (1⁄4 tasse) de sucre
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement
pressé
1
⁄2 c. à café d’extrait de vanille
Environ 20 g (1⁄4 tasse) de miettes grossières
de biscuits graham (environ 2 biscuits
écrasés), un peu plus pour garnir (facultatif)
1
Placer les fraises équeutées dans un mélangeur et mettre en purée lisse. Verser le tout
dans une passoire fine placée dans un grand
bol. Presser la pulpe avec une spatule flexible
pour extraire le plus de jus possible et jeter
les résidus solides. Incorporer la crème sure,
le sucre, le jus de citron et la vanille et bien
mélanger. Ajouter les miettes de biscuits
graham.
2
Verser le mélange dans des moules à
popsicles. Glisser les tranches de fraises à
l’intérieur (facultatif) et insérer les bâtonnets.
Congeler jusqu’à ce que le tout soit ferme, au
moins 6 heures ou jusqu’à 1 semaine.
3
Démouler les popsicles en faisant couler
de l’eau chaude sur l’extérieur des moules
pendant quelques secondes avant de retirer
doucement les bâtons.
DONNE
46
/ POPS CRÉMEUX
6
POPS
ARMÉ DE VOS BÂTONNETS DE BOIS ET DE CE PETIT LIVRE SIMPLE ET COLORÉ,
LAISSEZ PARLER VOTRE CRÉATIVITÉ ET CONFECTIONNEZ DES POPSICLES
IRRÉSISTIBLES, INSPIRÉS DES SAVEURS DU MONDE ENTIER.
Pops limonade et lavande
Pops à l’ananas,
chili et lime
Pops hibiscus et grenade
Pops au gaspacho
Pops crémeux
à la noix de coco
Pops au gâteau au fromage
et aux fraises
Pops fusée trois étages
Pops chai latte au lait de soya
Pops à l’orange
et aux fruits de la passion
Pops au piña colada
Pops au chocolat mexicain
Pops au prosecco
et aux pétales de roses
Pops à la bière Guinness
et au chocolat
Pops aux fraises
et au vinaigre balsamique
Tourbillons glacés au pouding
à la vanille et au chocolat
Journaliste spécialisée dans la gastronomie et auteur de trois livres de recettes, Charity Ferreira
est diplômée du California Culinary Academy et possède une expérience de chef pâtissière.
Elle a collaboré au Los Angeles Times et aux magazines Sunset et Bon appétit.
DANS LA MÊME COLLECTION
• TAJINES sans frontières
• TATIN sucrées et salées
ISBN 978-2-7619-3297-4