couteau à juliennes déco`guirlande déco`spirale

DÉCO’SPIRALE SIMPLE - RÉF. DSP01
Piquer le déco’spirale dans l’axe d’une pomme de terre, puis tourner
dans le sens horaire. Traverser complètement le légume. Piquer l’intérieur de la pomme de terre avec 2 ongles et dévisser la partie découpée (sens antihoraire).
Idem pour la courgette. Les carottes (grosses) doivent être blanchies.
Les pommes de terre peuvent ensuite être farcies pour cuisson au four.
DÉCO’GUIRLANDE - RÉF. DGU01
Couper un tronçon de courgette. Piquer le déco’guirlande par sa partie
plastique noire en forme de vis, bien dans l’axe au milieu de la courgette.
Il faut avoir au préalable enfilé la tige inox jointe dans le trou pratiqué
dans la partie plastique noire. C’est autour de cette tige que s’enfilera la
guirlande, qui sera ainsi maintenue pour ne pas se casser.
Visser ensuite avec le bout du doigt à l’aide de l’anneau noir.
Disposer les guirlandes en long ou replier la guirlande en cercle pour former une fleur, en reliant les 2 extrémités de la guirlande.
RÉF. JUL01 - COUTEAU À JULIENNES
Placer un légume (courgette ou carotte) sur une planche
à découper. Utiliser ensuite le couteau à juliennes comme
un éplucheur en l’appliquant bien à plat sur le légume.
Au bout de 2 passages, retourner le légume qui sera
ainsi bien stable sur la planche et ne “roulera” pas.
COUTEAU BEC D’OISEAU - RÉF. GOFF01
Un couteau bec d’oiseau est indispensable pour tailler des légumes en fleurs.
Exemple : tailler un navet.
La forme incurvée de la lame du couteau est ainsi nécessaire pour pouvoir
tailler les pétales dans le navet.
Prendre une carotte effilée et la tailler dans le taille-légumes comme un crayon dans un taille-crayon, en
exerçant sur la carotte une pression légère mais continue afin que l’épluchure ne se brise pas.
Enrouler cette épluchure pour former une ou plusieurs fleurs. Il subsiste à la fin de la carotte une tige qui peut
servir de pistil pour la décoration. Vous pouvez placer au centre de la carotte une cerise, une tomate-cerise
ou une olive.
Pour obtenir des pétales festonnés, il suffit de tailler des facettes sur la carotte dans sa longueur, sur une
mandoline par exemple, ou avec l’aide du couteau à canneler. Des fleurs peuvent être réalisées avec des
courgettes naines ou des gros radis blancs allongés (navets blancs). Il suffit de tailler le légume sur une
mandoline pour l’équarrir aux dimensions de l’ouverture du taille-fleurs.
TURN’UP “COCKTAIL” - RÉF. TU03
A partir de pommes de terre, courgettes, melons, concombres, grosses carottes et navets (préalablement blanchis), etc... A déguster crus, cuits ou frits.
Couper les légumes en tranches dont l’épaisseur sera la hauteur des fonds à garnir. Découper les
fonds dans les tranches à l’aide du Turn’up, en laissant libre de tout mouvement la tige centrale.
Éjecter les fonds à l’aide de la tige centrale. Découper la base des fonds comme un pain surprise à
l’aide de la spatule fournie, à environ 5 mm du bord.
Ôter l’intérieur découpé à l’aide de la pointe d’un couteau.
FILLION
Imprimerie
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08/2014
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non contractuelles.
FILLION
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- 01/2007
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RÉF. TCC01 - TAILLE-LÉGUMES EN FLEUR