La carotte - Le Picton
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La carotte - Le Picton
SAVEURS DU POITOU-CHARENTES LA ROCHELLE Jarnac- H Champagne La carotte de Jarnac-Champagne Jean PEUCHAIRE «A prèsavoirsouffertpatiemmentet pendantlongtempslessarcasmes debiendesgenssurmongoût décidépourl’usagedelacarotte, j’aieul’inappréciablesatisfaction devoirplusieurspersonneslapréconiser,laconseilleretmêmel’employer,aprèsl’avoirauparavant décriéedetoutesleursforces.[…]Cejustetribut d’hommage,rendudeleurpartàlavérité[fut]une demesplusgrandesjouissances ».Ami-Félix Bridault,quiécritceslignesàlafindesavie,estun Rochelaisnéen1739etmorten1807.C’esten 1802,danssonfameuxTraité sur la carotte1,qu’il rendhommageàcelégume,toujoursparmilesplus utilisésparlesménagères,quecesoitcruoucuit. Peut-êtrecethommeduxViiie siècle,connaissait-il déjàlesvertusdelacarottedeJarnac-Champagne quinousoccupeici… Au pays du cognac 1. Ouvrage consultable et téléchargeable sur Internet. Jarnac-Champagneestunepetitecommunede Haute-Saintonge,d’environ700 habitants,situéeà égaledistancedePons,àl’ouest,etdeJonzac,au sud.Soninscriptiongéographiquedanslazone d’appellationcontrôléeCognacPetiteChampagne n’estpassansimportancedansnotrepropos, puisquec’estdanscesterresargilo-calcaires,làoù poussentparmilesmeilleuresvignesdepineauet decognac,quenotrecarotteestcultivéedepuisdes décennies.Unesituationetunsavoir-fairequine sontpasétrangersàsasaveurparticulière,très 60 | Le Picton n° 221 | Septembre Octobre 2013 | PHOTO IRQUA POITOU-CHARENTES appréciéedanslesmilieuxculinairesdelarégion Poitou-Charentes– cequienfaitunlégumeincontournabledupatrimoinegastronomiquecharentais. Cenesontcependantpascestraits-làquenotre compatrioteAmi-FélixBridaultchantaitdansson ouvragedûmentsous-titré :« Recueild’observationssurl’usageetleseffetssalutairesdecette plantedanslesmaladiesexternesetinternes ». Bridaultétaiteneffetmédecinenlabonnecité rochelaise.Commeilleditlui-même,ilnefutpas lepremieràs’intéresserauxvertusdelacarotte. Toujoursconsidéréedenosjourscommeune « plantemédicinale »,elleestconnuedepuis l’Antiquitécommediurétique,adoucissanteet vermifugeàl’intérieuretémolliente,détersiveet cicatrisanteàl’extérieur.Despropriétésquenotre amiBridaultconnaissait,luiquienexpérimentait d’autressurleshabitantsdel’Aunisetdela Saintonge…pourleurplusgrandprofit.Cedont attestesonvolumede430 pages,fruitdetrentecinqansdetravail ! Terres et propriétés Onluipardonnedes’êtrelaisséalleràaffirmer quelesautochtonessubissaientmoultdésagrémentspoursenourrirtropgoulûment« decoquillagescrusetautresproduitsdel’estran »quand onsaitqu’ilsefaisaitparailleurslechantrede notrecarotte.Médecind’abord,iln’oubliaitpas lesdiversesqualitésdecetteracinecolorée :« Bien connueetestiméeàsajustevaleur,d’aprèsses