couteau à canneler couteau à juliennes déco - Bron

DÉCO’SPIRALE SIMPLE - RÉF. DSP01
Piquer le déco’spirale dans l’axe d’une pomme de terre, puis tourner
dans le sens horaire. Traverser complètement le légume. Piquer l’intérieur de la pomme de terre avec 2 ongles et dévisser la partie découpée (sens antihoraire).
Idem pour la courgette. Les carottes (grosses) doivent être blanchies.
Les pommes de terre peuvent ensuite être farcies pour cuisson au four.
COUTEAU
À CANNELER
CANNELER- RÉF. GROV01
COUTEAU À
Canneler veut dire : réaliser des entailles en surface d’un
légume sur toute sa longueur.
Utiliser cet outil comme un éplucheur pour canneler les
légumes : les rondelles découpées ensuite auront un
aspect beaucoup plus attractif.
COUTEAU À JULIENNES - RÉF. JUL01
Placer un légume (courgette ou carotte) sur une planche
à découper. Utiliser ensuite le couteau à juliennes comme
un éplucheur en l’appliquant bien à plat sur le légume.
Au bout de 2 passages, retourner le légume qui sera
ainsi bien stable sur la planche et ne “roulera” pas.
RÉF. DGU01 - DÉCO’GUIRLANDE
Couper un tronçon de courgette. Piquer le déco’guirlande par sa partie
plastique noire en forme de vis, bien dans l’axe au milieu de la courgette.
Il faut avoir au préalable enfilé la tige inox jointe dans le trou pratiqué
dans la partie plastique noire. C’est autour de cette tige que s’enfilera la
guirlande, qui sera ainsi maintenue pour ne pas se casser.
Visser ensuite avec le bout du doigt à l’aide de l’anneau noir.
Disposer les guirlandes en long ou replier la guirlande en cercle pour former une fleur, en reliant les 2 extrémités de la guirlande.
Prendre une carotte effilée et la tailler dans le taille-légumes comme un crayon dans un taille-crayon, en
exerçant sur la carotte une pression légère mais continue afin que l’épluchure ne se brise pas.
Enrouler cette épluchure pour former une ou plusieurs fleurs. Il subsiste à la fin de la carotte une tige qui peut
servir de pistil pour la décoration. Vous pouvez placer au centre de la carotte une cerise, une tomate-cerise ou
une olive.
Pour obtenir des pétales festonnés, il suffit de tailler des facettes sur la carotte dans sa longueur, sur une
mandoline par exemple, ou avec l’aide du couteau à canneler. Des fleurs peuvent être réalisées avec des
courgettes naines ou des gros radis blancs allongés (navets blancs). Il suffit de tailler le légume sur une mandoline pour l’équarrir aux dimensions de l’ouverture du taille-fleurs.
RÉF. CDE01 - COUTEAU À DÉCORER
La lame triangulaire est affûtée sur tout son pourtour. Utiliser un angle
pour canneler des légumes en utilisant le pouce pour régler la profondeur de l’entaille.
Se servir de la partie plate pour décorer les radis et tailler les pétales.
Prendre un angle pour créneler des tranches de légumes et réaliser des
décors.
FILLION
Imprimerie
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08/2014
- Photos
non contractuelles.
FILLION
Imprimerie
- 01/2008
- Photos
non contractuelles.
TAILLE-LÉGUMES EN FLEUR - RÉF. TCC01