Ragoût de petits pois Recette de la diététicienne : Filet de saumon

Lundi 23 février 2015
Ragoût de petits pois
Yaourt aux céréales
Mardi 24 février 2015
Betteraves vinaigrette
Mercredi 25 février 2015
Salade d’endives
Jeudi 26 février 2015
Gratin d’épinards au
Macaroni sauce tomate
Tartines de thon et légumes
fromage
Fruit frais
Fromage blanc à la vanille
Quatre-quarts aux Fruits
Recette de la diététicienne : Ragoût de petits pois
Vendredi 27 février 2015
Salade de maïs
Filet de saumon en papillote
et ses petits légumes
Petit-suisse aux fruits
Recette de la diététicienne : Filet de saumon en papillote et ses petits légumes
Ingrédients :
800g de petits pois
40g de lardons fumés
40g de carottes
40g d’oignons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
10g de farine
Sel, Poivre
Bouquet garni
Ingrédients :
400g de filets de saumon
350g de carottes
350g de courgettes
4 cuillères à café d’huile d’olive
4 cuillères à café de crème fraîche
Bouquet garni
Sel, Poivre
1 citron (facultatif)
Eplucher puis laver les carottes et les oignons
Découper les carottes en rondelles et émincer les oignons
Dans une marmite, faire colorer à feu vif les carottes, les lardons et les
oignons
Ajouter les petits pois et saupoudrer de farine
Ajouter de l’eau au trois-quarts de la hauteur de la préparation
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni
Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes
Préchauffer le four à 210°C
Eplucher puis laver les carottes et les courgettes
Les couper en petits cubes
Mettre chaque filet de saumon dans une feuille de papier sulfurisé
Déposer les cubes de carottes et de courgettes sur les filets de saumon
Ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive ainsi que le bouquet garni
Saler et poivrer
Cuire les papillotes 15 à 20 minutes au four
Servir les poissons dans les papillotes ouvertes après avoir retiré le bouquet
garni
Découper les citrons en rondelles et disposer autour des poissons