Boeuf sauté aux légumes

Boeuf sauté aux légumes
- Eplucher, laver et émincer les oignons.
- Laver, épépiner et tailler le poivron en fine julienne.
- Eplucher, dégermer, laver et hacher l'ail.
- Peler, laver et tailler la carotte en fins rubans à l'aide d'un économe.
- Eplucher, laver et tailler le céleri en fins bâtonnets (d'une longueur de 3
centimètres environ).
- Couper la viande en fines lanières.
- Plonger les pousses de soja 1 minute dans une eau bouillante. Les retirer,
les rafraîchir.
- Cuire les nouilles chinoises 30 secondes dans une eau bouillante salée
au gros sel. Les rafraîchir.
- Dans un wok, faire chauffer l'huile et le beurre, y faire revenir l'ail et les
oignons. Retirer. Dans ce même wok, faire sauter 2 minutes à feu vif les
lanières de viande (de manière à ce qu'elles soient bien dorées en surface).
Ajouter les carottes, le céleri, les poivrons, les pousses de soja. Laisser
cuire 5 minutes, ajouter les nouilles chinoises. Arroser de nuoc nam et de
sauce soja, y replacer l'ail et les oignons. Mélanger. Cuire de nouveau 5
minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, concasser les cacahuètes. Laver et effeuiller la
coriandre.
- Répartir dans des bols individuels ou des assiettes creuses. Saupoudrer
de cacahuètes et de feuilles de coriandre fraîches.
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
600 g de steak de boeuf
2 oignons
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
50 g de pousses de soja
100 g de nouilles chinoises
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
20 g de beurre
2 cuil. à soupe de nuoc nam
4 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche
16 cacahuètes
gros sel
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Le soja fait partie de l'alimentation traditionnelle chinoise depuis des siècles mais n'est cultivée en France que depuis le début du
XXe siècle.
CÔTÉ CAVE :
Saumur
Champigny
MOTS DE LA CUISINE
Emincer
tailler en fines tranches.
Tailler en fine julienne
Couper en tranches régulières de 1 à 2 mm d’épaisseur puis superposer et tailler en filaments de quelques centimètres = tailler en
fins bâtonnets (ex : julienne de poireau, julienne de zestes d’orange …).
BIEN ÊTRE
Calories par personne : 310
Le soja est très nutritif, énergétique et reminéralisant. C'est une excellente source de protéines et un aliment pauvre en cholestérol.
Les pousses de soja sont considérées comme des légumes verts.