Lotte au confit de tomates et de fèves Tonca - V

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Lotte au confit de tomates et de fèves Tonca
Préparation
Temps de
cuisson
Créé par
Appareil
15 Minutes
2 Heures 40 Minutes
V-ZUG SA
Combi-Steam XSL à partir de
2012
Confit de tomates
4 cuillères à soupe d’huile
d’olive
500 g de tomates cerises
1 cuillère à soupe de sucre de
canne
1 dl de vermouth blanc, du Martini Bianco par ex.
1 dl de vinaigre de balsame
blanc
1 fève tonka
2 feuilles de laurier
½ citron, zeste
Sel
Lotte
2 morceaux de lotte, d’env. 250 g chacun
4 branches de thym
2 cuillères à soupe d'huile
Sel
Poivre noir
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle pouvant aller au four, ajouter les tomates
cerises et le sucre de canne. Faire revenir jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.
Déglacer avec le vermouth et le vinaigre de balsame et porter brièvement à ébullition. Râper
la fève de Tonka dedans, ajouter les feuilles de laurier et le zeste de citron et saler. Insérer
la poêle sur la grille dans l'espace de cuisson. Cuire au four (étape 1). Retirer les feuilles de
laurier après la cuisson.
Enrouler la lotte avec le thym dans un film étirable et la placer dans le bac de cuisson. Cuire
à la vapeur (étape 4). Sortir la lotte, la sécher et la faire rapidement revenir dans de l'huile
chaude sur tous les côtés. Assaisonner.
Servir la lotte avec le confit de tomates.
Air chaud 120°C pendant 2 h
Préparer
Introduire l'aliment à cuire
Cuire à la vapeur 52°C pendant 40 min
Accessoires
Bac de cuisson perforé
Grille
V-ZUG – La perfection suisse à la maison
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