Salade de lotte, de Jean-Charles Baron

SALADE DE LOTTE
Pour 4 personnes :
1 Oignon rouge
1 demi-botte de Ciboulette
1 Tomate Cœur de Bœuf
200 g Haricots verts frais
100 g de lotte par personne
- Peler la tomate, couper le pourtour en lamelles. Couper la moitié de l’oignon en
fines lamelles. Réserver séparément.
- Préparer une vinaigrette : concasser le reste de la tomate et ciseler finement le
reste de l’oignon, les mélanger à la ciboulette ciselée. Saler, poivrer, remuer et
réserver.
- Cuire à l’anglaise les haricots verts croquants.
- Cuire la lotte dans une poêle à feu moyen avec du beurre et de l’huile pendant 4 à
5 minutes puis l’émincer en fines lamelles.
- Faire revenir les oignons émincés 1 à 2 minutes dans la poêle pour récupérer les
sucs du poisson.
- Disposer dans un plat les haricots verts, les lamelles de tomates et la lotte. Ajouter
un filet d’huile d’olive à la vinaigrette gourmande et assaisonner le plat avec.
33, RUE DE RIEUX - 44 000 NANTES – 02 40 89 20 20 – FAX 02 40 89 20 22- courriel : [email protected]
SARL au capital de 30 000 € - code APE 5610 A –SIRET 402 121 149 000 23