Menu « renaissance »

Menu « renaissance »
Terrine de foie gras de canard au faisan et pruneaux secs de France
Cannelloni de sureau noir à la palombe et dattes de Turquie
Ristretto d’œuf fermier parfumé à l’huile truffe blanche
Selle de chevreuil laquée aux épices et
sa garniture d’automne
Fromages d’ici et d’ailleurs
Ile flottante au cœur de chocolat amer et sa crème de marron
Pour l’ensemble de la table
Menu deux entrée 139.Menu complet 149.-
Menu surprise d’automne
Pour l’ensemble de la table
Menu deux entrée 129.Menu complet 149.-
Les entrées froides
Carpaccio de brochet du Léman au vinaigre de pommes et poireaux
19.-
Marbré de St-Jacques aux noisettes et coulis de potimarron
27.-
Carpaccio d’entrecôte de cerf en vinaigrette de myrtilles
27.-
Terrine de foie gras de canard au faisan et pruneaux secs de France
25.-
Les entrées chaudes
Foie gras de canard braisé à l’orange et cannelle poivrée
29.-
Boudin noir « végétal » aux pommes
20.-
Choc culturel vaudois
18.-
Cannelloni de sureau noir à la palombe et dattes de Turquie
22.-
Les poissons
55.Bar de ligne sauvage rôti et son crémeux de tomate séchée à l’huile vierge
Homard Breton décortiqué en vinaigrette de moules Bouchot
53.-
Les viandes
Carré d’agneau au jus de citron confit et miel de pays
49.-
Filet de bœuf du pays à la moelle et Pinot noir du Lavaux
51.-
Magret de canard Mulard flambé a la vieille prune
51.-
Bœuf, de Suisse
canard, de France
Carré d’Agneau de Nouvelle Zélande
La chasse
Selle de chevreuil laquée aux épices et sa garniture d’automne
58.-
Filet de chevreuil confit à 70° et son jus parfumé aux fruits des bois
56.-
Filet de lièvre aux cornes d’abondance
42.-
Entrecôte de cerf à la crème de bolets
48.-
Suprême de palombe rôtie aux raisins secs
38.-
Civet de chevreuil et cerf façon Grand-Mère
35.-
Viande de chasse d’Autriche, France, Suisse
Les desserts
Crème brûlée à la vanille
10.-
Ile flottante au cœur de chocolat amer et sa crème de marron
12.-
Sorbets et glaces «Maisons »
4.20
Citron, fraise, ananas, noix de coco, vanille, chocolat, café, pistache.
(la boule)
Bricelets d’aubergines à la cannelle
15.-
Moelleux au chocolat et coulis de fruits rouges
15.-
L’esprit d’une tarte citron à notre façon
15.-
Fromages d’ici et d’ailleurs affinés par
Sandrine Overney, fromagerie la Fruitière
Choix de 3 à 5 sortes
Choix de 6 à 8 sortes
16.20.-