Christiane et Eric MARIOTTAT Vous présentent Le terroir
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Christiane et Eric MARIOTTAT Vous présentent Le terroir
Christiane et Eric MARIOTTAT Vous présentent Le terroir contemporain ERIC MARIOTTAT MAÎTRE RESTAURATEUR MAÎTRE CUISINIER DE FRANCE POUR COMMENCER, Le Foie Gras de Canard du Sud -Ouest Cuit en terrine aux Pruneaux mi- cuits de la ferme Roques, 28€ Chutney de pruneaux aux Noix de Pécan La Terre d’Automne « Végétal « Châtaigne, Potimarron, Champignon, Légume, Gelée de vieux vinaigre, Crème d’épinard 27€ Les Noix de Saint-Jacques Juste Poêlées, Haricots Blancs, oignons doux, Purée de mangue au Piment d’Espelette 28€ Le Saumon Sauvage Cuit à basse température, Pommes de terre et Choux fumés, Huile d’olive « fruité mûr » d’Alexis Munoz, sirop de betterave Hibiscus 28€ L’œuf de Poule Cuit à 65°, Une purée légère de Ratte, quelques lamelles de Truffes, Jus de Truffes 29€ Eric MARIOTTAT, Maître Restaurateur, vous garantit une cuisine élaborée à la maison. Prix Nets Pour Continuer, Le Canard C’est tout un art d’être un canard, Assiette servie dans tous ses états 39€ Le Pied de Cochon Noir de Gascogne Cuisiné dans un Bouillon d’Aromates, Désossé et Farci au Homard 39€ Le Foie Gras chaud de Canard Escalopes de Foie gras Chaud poêlées, Lentilles Noires Béluga, Echalote noire « Tottori » 39€ Le Rognon de Veau Noisettes de Rognon de veau sautées, Céleri boule en purée Pain sec, moutarde Japonaise 37€ Le Pigeonneau de Grain Elevé ici, Le Suprême rôti au Poivre Timut du Népal, La cuisse en pastilla, Jus de Dattes 39€ Retour du marché, arrivage quotidien de la marée. Des idées proposées de bouche à oreilles. Prix Nets Couleurs et Sucres … Pour finir, (A COMMANDER EN DEBUT DE REPAS) Orange Carotte – Curcuma – Potimarron – Safran – Chocolat - Orange Mangue – Fruit de la Passion 16€ Blanc Fromage blanc – Poire – Meringue – Noix de coco Chocolat blanc – Racine de Panais – Fenouil 15€ Vert Avocat - Olive Verte – Huile d’Olive – Cresson – Thé Vert Matcha Verveine – Pomme Granny 15€ Chocolat 16€ Chocolat Michel Cluizel Grands Crus - Café – Cèpes – Pain grillé Multicolore Sorbets Saveurs en différentes Couleurs 15€ Noir Riz Vénéré – Citron – Algues – Truffe - Sésame Cerise – pâte - olive 16€ Le Fromage Sélectionné par Hervé Mons M.O.F et Etienne Boissy 16€ Prix Nets Menu Dégustation «surprise »à 85€ Ce menu est servi s’il est choisi par tous les convives De la même table Services de 7 plats au gré du temps Menu Carte à 49€ Nous vous proposons de faire un choix sur notre carte Avec une entrée, un plat, un dessert Dans des portions raisonnables Menu du marché à 27€ Au déjeuner entrée, plat, dessert Du mardi au vendredi sauf jours Fériés Il vous sera communiqué de bouche à oreilles Menu Enfant à 17€ (Jusqu'à 10 ans) Prix Nets Hors boissons