Menu « Go Wild »
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Menu « Go Wild » P IGEON RAMIER : Bouchée de Pigeon Ramier Royale Couscous aux 5 épices, crème de coing S ANGLIER : Boudin de sanglier, salade aux pommes et à la betterave, Vinaigrette acidulée aux pommes P OULE F AISANE : Faisan à la brabançonne, espuma de chicon Bacon, sauce périgourdine C ERF : Côte de cerf laquée à la japonaise Crème miso et céleri rave, figues et prunes C HEVREUIL : Noisettes de chevreuil, potiron et salsifis Sauce poivrade et airelles L IEVRE : Lièvre pané au Biscuit de Bruges, Betterave rouge et oignons confits Sauce arlequin F ROMAGES D ’ ICI ET D ’ AILLEURS : Avec ses accompagnements : confitures artisanales et biscuit de Bruges (Supplément : 12 euro) C HOCOLAT ET VANILLE : Mousse au chocolat légère, Arlettes croustillantes Glace vanille Menu 2 services : 35 euro Sanglier + Chevreuil Menu 3 services : 45 euro Sanglier + Faisan + Chevreuil Menu 3 services : 40 euro Faisan + Cerf + Chocolat Menu 4 services : 60 euro Pigeon + Sanglier + Chevreuil + Chocolat Menu 5 services : 75 euro Pigeon + Sanglier + Faisan + Chevreuil + Lièvre Menu 7 services : 90 euro Pigeon + Sanglier + Faisan + Cerf + Chevreuil + Lièvre + Chocolat Q UELQUES FOURNISSEURS Légumes : Difalux à Naninne et Metro à Namur Les Pousses Vertes à Havrenne Gibier : Bouillon à Liège, Condroz Gibier à Ciney Autres artisans : Ferme de Jambjoûle, Gros Chêne, Saveurs de Fruits à Bièvre Sélection de Vins aux verres – 6 euro le verre de vin 29 euro la bouteille Pigeon : 2013 - Tribu – Viognier - Trivento – Argentine Sanglier : 2010 – Château de Peyriac - Minervois Faisan : Pinot Noir Kaikura – Nouvelle Zélande Cerf : Yaku Carmenère - Chili Chevreuil : 2012 Mezzek – Cabernet Sauvignon & Mavrud Katarzyna Vineyards – Bulgarie Lièvre : 2011 -Saint-Joseph « Croix de Chabot » - Chapoutier - France 8 euro le verre – 35 euro la bouteille