Fiche Pédagogique - Module N° 4

Fiche Pédagogique - Module N° 4
Titre
de la Formation
Objectifs
Pédagogiques
Thèmes
Contenu
Programme
de Formation
Organisme
de Formation
Moyens & Outils
Pédagogiques
Moyens
d’Evaluation
Durée
de la Formation
Coût
de la Formation
Public Concerné
par la Formation
Les Produits Laitiers et les Fromages Biologiques




Appréhender les catégories de produits laitiers
Appréhender l’organisation de la filière de la production laitière française
Appréhender les critères d’organisation et de gestion du rayon des produits laitiers
Acquérir les arguments de vente des produits laitiers
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Les règles de conduites des élevages laitiers
Définition des régions de production
Définition des familles de produits laitiers
Organisation de la collecte du lait bio
Réglementation spécifique à la transformation des produits laitiers
Les différentes catégories de lait
Les différentes catégories de yaourts
Les différentes catégories de crèmes lactées
Les différentes catégories de fromages et leurs spécificités
Le marchandising et la gestion du rayon des produits laitiers
Quelles sont les différences d’un élevage laitier bio d’un élevage conventionnel – quelles sont
les spécificités réglementaires des élevages bio – quelles sont les obligations de la collecte du
lait bio – quelles sont les caractéristiques des différents laits, cru, pasteurisé, UHT, entier, ½
écrémé – définition des techniques d’homogénéisation et de standardisation du lait –
connaissances des techniques de transformation autorisées des produits laitiers – procédés
thermiques et mécaniques autorisés en bio - quelles sont les techniques de fabrication du
beurre – de la crème – des yaourts – des fromages et produits dérivés – connaissance de
additifs et ferments lactiques autorisés dans la transformation bio – utilisation de la présure
animale ou microbienne – analyses des gammes proposées par les fabricants – justification
des prix en comparaison aux prix des produits laitiers conventionnel – explication des
arguments de vente.
 VENDEUR CONSEIL EN PRODUITS BIOLOGIQUES
 OFAB
Organisme de Formation de l’Alimentation Biologique N° 72 33 05 788 33
 Diaporama
 Support de cours
 Fiches techniques
 QCM
 Mise en situation
 7 heures
 1 journée par module
 Prise en charge par AGEFOS PME
 Vendeurs
 Chefs de rayons
 Responsables de magasin