Blanc de turbot à la crème de poivrons doux et asperges vertes

Temps de cuisson : 40 mn
Temps de préparation : 30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Prix de revient : Cher
INGRÉDIENTS :
-
filets de turbot
échalotes
poivrons rouges
vin blanc
fumet de poisson
crème fraîche
Blanc de turbot à la
crème de poivrons doux
et asperges vertes
- beurre manié
- asperges vertes
- sel et poivre du moulin
- concentré de tomates
- cerfeuil
RECETTE :
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de préparation : 30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Prix de revient : Cher
INGRÉDIENTS :
-
filets de turbot
échalotes
poivrons rouges
vin blanc
fumet de poisson
crème fraîche
Blanc de turbot à la
crème de poivrons doux
et asperges vertes
- beurre manié
- asperges vertes
- sel et poivre du moulin
- concentré de tomates
- cerfeuil
RECETTE :
Couper les poivrons en morceaux et réserver les morceaux les plus réguliers
afin de préparer une julienne de poivrons que l’on fera à part.
Faire frire les échalotes, ajouter les poivrons coupés et laisser mijoter. Ajouter le
vin blanc, le fumet de poisson et le concentré de tomates et laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition et lier légèrement au beurre manié.
Mixer cette préparation et passer au chinois étamine. Réserver au chaud.
Cuire les asperges vertes et les refroidir à l’eau glacée.
Laver les filets de turbot, détailler et ajouter sel, poivre du moulin, échalotes
ciselées et julienne de poivrons et cuire à la vapeur.
Faire glacer les pointes d’asperges au beurre
Couper les poivrons en morceaux et réserver les morceaux les plus réguliers
afin de préparer une julienne de poivrons que l’on fera à part.
Faire frire les échalotes, ajouter les poivrons coupés et laisser mijoter. Ajouter le
vin blanc, le fumet de poisson et le concentré de tomates et laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition et lier légèrement au beurre manié.
Mixer cette préparation et passer au chinois étamine. Réserver au chaud.
Cuire les asperges vertes et les refroidir à l’eau glacée.
Laver les filets de turbot, détailler et ajouter sel, poivre du moulin, échalotes
ciselées et julienne de poivrons et cuire à la vapeur.
Faire glacer les pointes d’asperges au beurre
DRESSAGE :
DRESSAGE :
Dresser le turbot sur une assiette chaude, ajouter la sauce aux poivrons et disposer les pointes d’asperges. Finir avec quelques pointes de cerfeuil.
Dresser le turbot sur une assiette chaude, ajouter la sauce aux poivrons et disposer les pointes d’asperges. Finir avec quelques pointes de cerfeuil.
ASTUCE DU CHEF :
ASTUCE DU CHEF :
Si vous n’avez pas de four à vapeur, servez-vous d’une casserole ou d’un rondeau à large fond avec couvercle. Mettre de l’eau, placer un ustensile qui dépasse le niveau d’eau et porter à ébullition. Placer votre poisson sur un plat en
inox ou une grande assiette et mettre à cuire.
Si vous n’avez pas de four à vapeur, servez-vous d’une casserole ou d’un rondeau à large fond avec couvercle. Mettre de l’eau, placer un ustensile qui dépasse le niveau d’eau et porter à ébullition. Placer votre poisson sur un plat en
inox ou une grande assiette et mettre à cuire.
Cette recette vous est offerte par l’Office de Tourisme
de Sens et du Sénonais et :
Le Relais de Villeroy
Route de Nemours
89100 VILLEROY
Tél. : 03 86 88 81 77
www.relais-de-villeroy.com
Cette recette vous est offerte par l’Office de Tourisme
de Sens et du Sénonais et :
Le Relais de Villeroy
Route de Nemours
89100 VILLEROY
Tél. : 03 86 88 81 77
www.relais-de-villeroy.com