L`excursion des saveurs La mise en bouche ~ Carpaccio de

L’excursion des saveurs
Un terroir à découvrir
La mise en bouche
~
Carpaccio de kangourou, infusé au poivre
long, bouquet de jeunes pousses aux
agrumes et miel de châtaignes
~
Croustillant de thon rouge en croûte
de sésame, chutney épicé
aux saveurs de fruits exotiques
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Détente gustative
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Noix de flétan mariné à l’érable,
pommes vapeur et légumes du marché
aux fines herbes, sauce émulsionnée
aux huîtres Malpèque
La mise en bouche
~
Brandade de crabe des neiges, demi-glace
de veau, tuile au parmesan et thym
Grillotin de râble de lièvre d’Amérique,
petite roquette aux noix de cajou torréfiées
et canneberges séchées
~
Détente gustative
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Filet de veau de Charlevoix
simplement saisi, flan de champignons
Lobster et blinis de courge spaghetti,
jus infusé aux épices Choï Rooïbos
Ou
Ou
Perdrix Bartavelle de l’Île d’Orléans,
jus réduit, oignon Chipotle glacé, lardons
de bison fumé, frites de semoule de blé
et potée de choux Savoie à l’ancienne
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A la découverte des fromages du terroir
~
Soupe de fruits rouges rafraîchis,
Mousseline de fromage blanc à la lime
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Les délices sucrés de Gabrielle
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La sélection bio équitable et ses douceurs
Bouquet de Saint-Jacques en robe
de saumon, pétales de courgette,
risotto au vieux cheddar, infusion lactée
aux graines torréfiées
~
Bonbon de chèvre chaud à notre façon,
cresson adouci à l’érable
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Feuilleté deux chocolats aux framboises,
crème anglaise à la menthe poivrée
~
La sélection bio équitable et ses douceurs
70$
Taxes et services en sus
La connaissance et le savoir
commencent par la découverte
Frédéric Delsaut, Chef Exécutif
Ou
52$
Taxes et services en sus
Pour bien connaître une région… il faut la
déguster
Frédéric Delsaut
Chef exécutif
À la carte
Notre sélection d’entrées
Brandade de crabes des neiges, demi-glace de veau, tuile au parmesan et thym
16$
Mi-cuit de pétoncles de la Côte-Nord à l’essence de vanille, méli-mélo de champignons Abalone grillés,
Salicorne et tomates confites
18$
Tatin de foie gras poêlé, pommes caramélisées à la cannelle, réduction de cidre de l’Île-aux-Coudres
24$
Croustillant de thon rouge en croûte de sésame, chutney épicé aux saveurs de fruits exotiques
20$
Consommé de perdrix parfumé au porto blanc 15 ans, quenelles de caille et trompettes des morts
15$
Grillotins de râble de lièvre d’Amérique, petite roquette aux noix de cajou torréfiées et canneberges séchées
17$
Carpaccio de kangourou infusé au poivre long, bouquet de jeunes pousses aux agrumes et miel de châtaignes
19$
Perles de tomates au cœur de chèvre doux, tapenade aux deux olives et brioche grillée aux fines herbes
14$
Notre sélection terre et mer
Homard de la Gaspésie, nid frit cantonnais, petits légumes de saison à l’anchoyade,
émulsion d’orange au basilic
46$
Wellington d’agneau en pommes de terre croustillantes façon William, tian de légumes,
décoction de figues et balsamique
38$
Bouquet de Saint-Jacques en robe de saumon, pétales de courgette, risotto au vieux cheddar,
infusion lactée aux graines torréfiées
36$
Duo de perdrix et crevettes géantes, jus réduit, oignons chipotle glacés, lardons de bison fumé,
frites de semoule de blé et potée de choux Savoie à l’ancienne
40$
Sabayon façon Joséphine aux morilles fraîches du Québec, pointes d’asperges croquantes,
Crème légère au cerfeuil
29$
Filet de veau de Charlevoix simplement saisi, jus infusé aux épices Choï Rooïbos,
flan de champignons Lobster et blinis de courges spaghetti
34$
Grillade de flétan mariné à l’érable, sauce émulsionnée aux huîtres Malpèque,
pommes vapeur et légumes du marché aux fines herbes
36$
Carré de cerf rouge des Appalaches, spaetzle et légumes régionaux, marrons glacés,
sauce légèrement parfumée aux baies de Genévrier
74$ pour 2 personnes
Taxes et services en sus
Chef exécutif Frédéric Delsaut