Victoria-Barsch auf Linsen-Zucchini-Bett mit Polenta

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Victoria-Barsch auf Linsen-Zucchini-Bett
mit Polenta-Muschel
Für 4 Personen:
15 Scheiben Bacon
4 Schalotte
4 Knoblauchzehe
200 g geräucherter Speck
15 El Olivenöl
8 El weißer Balsamico
800 g rote Linsen
2 Ltr. Gemüsebrühe
750 g Zucchini
3 Stiel Liebstöckel
Salz, Pfeffer
15 Filets vom Victoria-Barsch
4 El Mehl
8 El Butter
Speckscheiben in einer kalten Pfanne ohne Zugabe von Fett in etwa 2 Min. pro Seite
langsam knusprig braten. Speckscheiben herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen
lassen, evtl. etwas kleiner brechen.
Schalotte und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Räucherspeck ebenfalls klein
würfeln. Schalotte, Knoblauch und Speckwürfel in Öl andünsten, mit dem weißen
Balsamico-Essig ablöschen.
Linsen dazugeben, Brühe angießen. Linsen bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln.
Inzwischen Zucchini putzen und fein würfeln. Zu den Linsen geben, in 5 Min. garen.
Liebstöckel abzupfen, fein schneiden und unterrühren. Gemüse mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Gaby & Jan Seeger
Egerlandring 20
87600 Kaufbeuren
Tel.: 0 83 41 / 6 59 54
mobil: 01 70 / 27 55 198
[email protected]
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Die Fisch-Filets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit
Mehl bestäuben, im übrigen Öl von beiden Seiten etwa 2 Min. braten. Die Butter in
kleinen Stücken zum Fisch geben, aufschäumen lassen und immer wieder über den
Fisch schöpfen.
Die Fisch-Filets mit dem Linsen-Zucchini-Gemüse und den Speckscheiben anrichten.
Nach Belieben mit Pfeffer übermahlen und evtl. Meersalz zum Nachwürzen dazustellen.
Auf angewärmten Tellern anrichten, mit je einer Polenta-Muschel garniert servieren!
Polenta-Muscheln:
3 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
800 g Polenta-Mehl
1,5 Ltr. Gemüsebrühe
300 g geriebener Parmesan
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, erst die Zwiebeln
und am Schluss den Knoblauch in etwas Olivenöl anbräunen.
Die Polenta zugeben und nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe zubereiten.
In mit Butter ausgestrichene Schale einer Jacobsmuschel füllen und im vorgeheizten
Backrohr bei 120 Grad noch 5-8 Min. trocknen lassen. Entweder aus der Muschelschale
auf den Teller stürzen oder in der Muschel servieren.
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