Frisch gekocht mit Andi und Alex KW 24, Dienstag 11. Juni 2013

Frisch gekocht mit Andi und Alex
KW 24, Dienstag 11. Juni 2013
Rezept von Brigitte Scherr
Feurige Fischsuppe
vom Neusiedler See-Zander
1 Stunde/aufwendig
Zutaten für 4 Personen:
500 g Zanderfilet (in 1 cm-Streifen), Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
Für den Fischfond: 500 g Zanderstücke, 500 g Karpfenstücke, 1 Stengel Stangensellerie, 1
Lauchstange, 1 Petersilienwurzel, 1 Karotte, Pfefferkörner, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1/16 l
Riesling, 1 1/2 l Wasser.
Für die Suppe: Sonnenblumenöl, 2 Jungzwiebel, 1 roter Paprika, 1 gelber Paprika, 4
getrocknete Paradeiser, 1 EL Chili-Paprikapulver, Salz, 1 EL Dinkelmehl, 1/8 l Riesling, 2 EL
Crème fraîche; 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen.
Für die Safran-Nockerln: 100 g Dinkelmehl, 4 Safranfäden (in 1/8 l Wasser aufkochen, ziehen
und auskühlen lassen), Salz, etwas Sonnenblumenöl.
Zubereitung:
Für den Fischfond Zander- und Karpfenstücke, Stangensellerie, Lauchstange,
Petersilienwurzel, Karotte, Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblatt in Riesling und Wasser 30
Minuten köcheln, danach abseihen.
Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, einige Streifen für die Garnierung beiseite
legen. In Sonnenblumenöl, die fein geschnittenen Jungzwiebeln, die Paprikastreifen und die
klein geschnittenen getrockneten Paradeiser anrösten. Chili-Paprikapulver zugeben und mit
Dinkelmehl stauben. Mit dem Riesling ablöschen und mit dem Fischfond aufgießen. Salzen
und die Suppe ca. 20 Minuten köcheln. Danach mit dem Stabmixer passieren und mit Crème
fraîche abschmecken.
Das in Streifen geschnittene Zanderfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In
Öl auf der Hautseite anbraten, dann wenden und kurz rasten lassen. Die Haut abziehen und
warm stellen.
Für die Garnierung die Paprikastreifen kurz in heißem Sonnenblumenöl anbraten und mit den
Zanderstücken in der Suppe servieren.
Für die Safran-Nockerln Dinkelmehl, Salz, Öl und Safranwasser vermengen. In kochendes
Salzwasser kleine Nockerln einkochen.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit den Zanderstreifen und den Safran-Nockerln als
Einlage servieren.