Salat, Basilikum-Joghurt-Salatdressing

Salat
Auf den Wochenmärkten und in den Supermarkt-Regalen liegen
jetzt im Sommer viele knackige Salate. Wichtig ist, dass sie ganz
frisch von nahe gelegenen Feldern kommen. Denn auf die Frische
kommt es an. Bei langen Transportwegen und Lagerung geht ein
großer Teil der enthaltenen Vitamine verloren. Vitamin C zum
Beispiel hat den Salat bereits nach vier oder fünf Tagen völlig
verlassen. Wer es mit seiner Gesundheit wirklich ernst meint, kauft
Bio-Salat. Nur dieser ist frei von chemisch-synthetischen Spritz- und
Düngemittel. Gerade beim Salat lagert sich bei künstlicher Düngung
besonders viel Nitrat an. Vor allem die äußeren Blätter, der Strunk und die dicken Blattrippen werden zu
regelrechten Nitratspeichern. Und die Umweltbilanz fällt auch viel besser aus: In der Bio-Landwirtschaft
entstehen
im
Vergleich
zur
konventionellen
Landwirtschaft
mindestens
30
Prozent
weniger
CO2.
Ein Blick über den Nachbarzaun: Im riesigen Wohn- und Büroviertel La Défense vor den Toren von Paris hat die
Fast-Food-Kette McDonald’s ihre erste komplett Burger-freie Filiale eröffnet. Hier wird ausschließlich Salat
angeboten. Vive la France.
Rezept: Basilikum-Joghurt-Salatdressing
Zutaten (für ca. 3 Portionen)
1 St Knoblauchzehe
10 Blätter Basilikum
1 Messerspitze grobes Salz
etwas Pfeffer
1 EL kaltgepresstes Olivenöl
100 g Joghurt
1 EL Schlagsahne
etwas Salz
1 TL Zitronensaft
etwas Cayennepfeffer
Zubereitung
Knoblauchzehe schälen, grob zerschneiden und im Mörser fein zerstoßen. Basilikumblätter abpflücken, mit
einem Tuch abreiben (möglichst nicht waschen, damit das Aroma erhalten bleibt), etwas zerpflücken und zum
Knoblauch geben. Mit grobem Salz bestreuen, alles zusammen zu einer glatten Paste verarbeiten. Kräftig
pfeffern und nach und nach das Öl unterschlagen. Den Joghurt mit der Sahne glatt rühren, das KnoblauchBasilikum-Mus daruntermischen. Alles mit Salz, Zitronensaft und einem Hauch Cayennepfeffer abschmecken.