Sommelier - l`esprit du vin

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[rejsebreve ]
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ku
Fo ine
v
medlemSblad for danSk Sommelier forening og venner
1/2013
n
ha
e
kk
ri
ha
•
2010 Pinot Noir ”V”, saftig og meget
bær-betonet. Derpå riesling på samme niveau og endvidere pinot gris. Vi
fik en lækker 2010 Pinot Gris Côte de
Rouffach, som udstrålede god frugt og
en behagelig syre.
Efter en god frokost på La Taverne
Alsacienne skulle vi til seminar på Maison des Vin d’Alsace (CIVA). Seminaret viste sig at være en smagning af 62
forskellige vine fra diverse vinbønder
strækkende sig fra cremant, pinot blanc,
auxerrois og selvfølgelig de store druer.
Vi blev vejledt af en meget dygtig sommelier, Romain Iltis, der kunne forklare
jordbunde på alle grand cru-marker og
forklare årgangenes forskellighed.
Dagen sluttede officielt på Rendez-Vous de Chasse, énstjernet Mi-
chelin, hvor vi blev beværtet af
Hubert Trimbach, Jean Boxler og
Valérie Dirringer fra Cave Jean Geiler. De præsenterede hver især deres
vine og lidt historie fra vingårdene.
Hugel i Riquewihr
Sidste dag, besøgte vi Hugel et Fils,
der er en familiedrevet vingård fra
1639. Der producere 100.000 kasser vin fra egne 30 ha og købte druer
fra 138 ha. Vi blev beværtet af Marc
Hugel, som er 12. generation. Huset er biodynamiske certificeret og
betragter sig selv som en traditionel
producent, der primært laver tørre
vine.
Til smagningen fik vi ung riesling, men gik hurtigt op i alderen.
Vi fik en serie Riesling Jubilee.
2007 havde en dejlig næse og masser af tørstoffer.
• DM1996
2013mg. havde en
overraskende friskhed og stadig de
meget tørre toner, 1989 var en lille
• Naturvinens
smule tilbageholdende
i næsen, det
var et varmt godfather
år, men frugten manglede. Efterfølgende 1988 VT Riesling,
der var dejlig i næsen, men mangle• Mere om dansk
de frugten og havde en meget syrlig
vindysleksi
stil. Sidste vin
var 1995 SdG Riesling, en helt fantastisk vin med 88
gr. restsukker
og en smag
• Bevar
jord-a la bouillabaise og hummer.
forbindelsen
Det var en f lot afslutning på en
velarrangeret tur.
Sopexa •
Danmark
Lugte under
eller ledelse af
Dorte Pontoppidan
dufte?stod for invitationen til Alsace.
• Dronningen
af teroldego
• Sommelierer
i Alsace
• Tysk pinot noir
• Vild bourgogne
• En ung veteran
• Oversete vine
Turckheim i Alsace er én blandt
mange idylliske småbyer omgivet af vinmarker og leverandør
af vine af vekslende kvalitet.
Foto: CIVA - Norbert Hecht.
fokUS: Alsace – Grøn produktion
Hele rejseholdet samlet foran Zind-Humbrecht, som bød på et af turens bedste besøg.
[vinmenuer]
Sommelier 1/ 2 013
39
N
Sommelier
Sommelier 1/ 2 013
N
VE
38
La
dyslexie
danoise
dansk
vindysleksi
du
le vin avec
og vin
vin et
med
des
grumeaux
klumper
i
La
première
sur la base idu
débat sur
menus
Første
del af partie
et essayd’un
medessai
udgangspunkt
debatten
omles
vinmenuer
des
et la discussion
des vins naturels
samtvins
diskussionen
om naturvine
Par
Jørgen Christian
KRÜFF
Af JØRGEN
CHRISTIAN
KRÜFF
Jusqu’à
récemment
seul
Master
of
Skandinaviens
indtillefor
nylig
eneste
Wine
scandinave,
ArneRonold,
Ronold,har
a eni
Master
of Wine, Arne
2011
dans
le
VINFORUM
norvégien
norske VINFORUM skrevet en artikel
écrit
article
intitulé «La
dyslexie
i 2011unmed
overskriften
”Dansk
vindanoise
du
vin»
un
article
qui
a
dysleksi” (”dansk vinblindhed”) –donné
en
lieu
à under
débat
SOMMELIER
avec
artikel,
gavdans
anledning
til en debat
i
la
contribution de
nombreux
sommeliers
SOMMELIER
med
indlæg fra
mange
danois,
les tâches et
compétences
danske où
sommelierer,
hvor
sommelier-du
sommelier
discutés. blev debatens opgaveront
ogété
kompetencer
2. eller kombinationerne fungerer,
så vinen sammen med retten forstærker
[2] - ou les combinaisons
fonctionnent,
smagsoplevelsen
og gør selve
smagen
de sorte
queerletale
vinom
avec
plat améliore
større
– her
et le
samspil
snarel’expérience
de
goût
et
rend
le
goût
plus
re end en egentlig harmoni og balance,
large
- voici
une
interaction
plutôt(for)
que
og
nogle
gange
kan
smagen blive
un
véritable
harmonie
et
équilibre,
et
stærk f.eks. ved visse krydderier eller
parfois le goût peut devenir (trop) forte
krydderurter.
par
exemple avechertil
certaines
I modsætning
vil enépices
givenou
vindes
herbes.fungere som 1., dvs. harmonisk
kunne
Par
un vin
over
forcontraste
f.eks. end’ici,
ret med
chilidonné
– og pourrait
servir
comme
[1],
i.e.
harmonieux
gyde olie på vandene frem for benzin
surbålet
un plat
på
(2). avec du chili - et verser de
l’huile
sur
les eaux troubles
plutôt que
3. Eller varianten
– kombinationerne
huile surikke.
le feu [2].
fungerer
[3] - ou la variante - les combinaisons ne
fonctionnent
gæstens
tillidpas.
teret.
Le Undertegnede
soussigné a étéblev
invité
à participer
opfordret
til atau
bidébat,
et
comme
il
y
a
entre-temps
été
drage til debatten, og da der i mellemtiencore
un bragt
éditorial
dans VINFOden harmis
været
yderligere
en leder
RUM
par Arne Ronold
mai 2012
i VINFORUM
af Arne en
Ronold
i majsous
le
titreunder
«Du vin
nature au”Naturvin
Noma» et på
que
2012
overskriften
aNoma”,
la fin d’Octobre
a étéoktober
publié un
livre
Når en gæst ikke selv vælger vine til
og der ultimo
udkom
intitulé
«Au
Noma
on
boit
du
vin
avec
måltidet, men overlader vinvalgene til
en bog med titlen ”På Noma får man
des
écrit
par l’unafdes
vin grumeaux»
med klumper
i” skrevet
enanciens
af No- sommelierens service i form af en vinsommeliers
Noma (2004-2012),
mas tidligeredesommelierer
(fra 2004Pontil
tus
Elofsson,
déclarations
sont com2012),
Pontusces
Elofsson,
kommenteres
mentées
par les présentes
nævnte statements
hermedcollectivement.
under ét.
Attentes
Forventninger
Le
premier
article
d’Arne
Ronold
criArne
Ronolds
første
artikel
kritiserede
tiquait
certains accompagnements
des
nogle kombinationer
af vine og retter,
vins
deshavde
platsoplevet
qu’il avait
dégustésdandans
som et
han
på førende
les
restaurants
où ses
skeprincipaux
restauranter,
hvor hansdanois,
forventninattentes
du choix de vinvalg
du sommelier
ger til sommelierernes
af vine var,
étaient
qu’il devrait
avoir un–«match»
at der skulle
være ety”match”
en har- une
ou une interaction
positive
moniharmonie
eller et positivt
gustativt samspil
gustative
entre
les
vins
et
les
plats.
mellem vinene og retterne.
Som bekendt fungerer vin- og madComme
vous le savez les combinaisons de
kombinationer
vin1.etenten
des plats
fonctionnent
harmonisk,
hvor den smags[1]
- soit harmonieux,
où l’accord
gustative
mæssige
overensstemmelse
opleves
est
comme une
alliance
où les élésomvécu
en forening,
hvor
smagselementerments
monteenhed
à un niveau
supéne gårde
opsaveur
i en højere
– måske
i en
rieur
peut-être
dans
un
équilibre
parfait,
perfekt balance,
Jørgen Christian Krüff.
menu eller anbefalede flasker, så er
gæsten begunstiget af sommelierens
kendskab til køkkenet, til retterne og til
La confiance
du client
vinene;
men gæstens
tillid er samtidig
Quand un
client ne choisissent
pas des
prisgivet
de præferencer,
som sommevins
pour
le
repas
de
soi-même,
mais
lieren måtte have.
laissez
les choixartikel
des vins
serviceaf,
du
Arne Ronolds
gavauindtryk
sommelier
sous
la
forme
d’un
menu
at de vinvalg, der blev kritiseret, var du
vin der
ou des
bouteilles
recommandées,
vine,
givetvis
var valgt,
fordi somclient est
favorisée
la connaissance
melieren
syntes,
at depar
pågældende
vine
de
la
cuisine,
les
plats
et
les
vins
du somsmagte godt – og det gjorde de måske
melier,
la nogle,
même men
fois la
confiance
også
i sig mais
selv, afor
Arne
Rodu
client
est
également
à
la
merci
des
nold har nok en pointe i, at de ikke var
préférences
en tanttilque
ce sommelier
velvalgte
ledsagere
retterne.
pourriez avoir.
L’article d’Arne Ronold donne l’imbrettanomyces
pression
les choix
des vins
qui
Den
senesteque
omtale
af danske
forhold,
étaient
critiqués,
avaient
certainement
”Naturvin på Noma”, som Arne Ronold été
choisii VINFORUM
parce que le sommelier
bragte
nr. 2 i fjor,semblait
komque
les
vins
avait
un
goût
délicieux
menterer et helt andet aspekt ved vin-- et
peut-être
c’était
le cas
certains
vins,
valgene.
Med
Noma
sompour
eksempel
ommais
Arne
Ronold
a
probablement
un
tales en aktuel praksis med servering
essentiel vine
dans på
le fait
n’étaient
af point
fejlbehæftede
flerequ’ils
af landets
pas ambitiøse
des accords
bien choisisDet
devant
les
mere
restauranter.
virker
plats.
som om, Arne Ronolds leder/klumme
er forkortet, for han kommer næsten
Brettanomyces
kun
ind på fænomenet brettanomyces.
La
mentionetdefænomen
conditions
daDetdernière
er efterhånden
med
nois,
«Vin
nature
au
Noma»,
que
Arne
nogen udbredelse, at en vinmenu på
Ronold
présentait au
N°
danske
restauranter
kanVINFORUM
byde på en se2 l’année
dernière,
kvens
af vine,
der: commente un aspect
complètement
surselv,
les choix
1. Ikke smagerdifférent
godt i sig
men
des vins.
Avec
Noma
fungerer
fint
til den
ret, comme
den skall’exemple
ledil décrit une pratique courante servant
sage.
des
vins défectueux
plusieurs
des
2. Smager
godt i sigàselv
og fungerer
restaurants
fint
til retten. les plus ambitieux du pays.
Il3.semble
l’éditorial/acticle
d’Arne
Smagerque
godt
i sig selv, men fungeest ikke
écourtée
car il touche presque
rerRonold
desværre
til retten.
exclusivement
le
phénomène
4. Smager ikke godt i sig selvdes
ogbretfuntanomyces.
gerer
heller ikke til retten.
Ad
C’est
devenu
un phénomène
1. vil
det være
meget enkeltrépandu
at
quemere
le menu
des vins dans
være
hensynsfuld
over les
for restaurants
vinen
propose
une
séquence
de vins
ogdanois
over for
gæsten,
hvis
vinen først
ser-qui:
(1) - når
n’a retten
pas duerbon
goût en
mais
veres,
kommet
påsoi,
bordet.
fonctionne
bien
avec le”som
plat, ikke
qu’il devrait
De vine, der
serveres
accompagner.
smager godt i sig selv” er desværre ofte
[vinmenuer ]
40
Sommelier 1/ 2 013
”
Gæstens tillid er prisgivet de præferencer, som sommelieren måtte have.
(2) -såkaldte
a du bon”naturvine”
goût en soi eller
et fonctionne
humbles,topproducenter
et ils ont trouvé
i Frankrig inspireret
præsenteret et appellations
biensom
avecsådanne
le plat. – desværre, fordi natur- qu’il
difficile
de concourir
lesog
fraest
bl.a.
Bourgogne,
Alsace,avec
Loire
(3) -vine
a dueller
bon goût
en
soi,
mais
fonctionne
vins
traditionnels
ou
conventionnels
des
Champagne til at omlægge deres vinbio/naturvine indtil for få år
malheureusement
pas
avec levelsmagende
plat.
vinificateurs
talentueux de ces
produktion(plus)
fra traditionel/konventionel
siden oftest var
virkelig
(4) -ogn’a
pas
du
bon
goût
en
soi
et
ne
mêmes
appellations.
Maismen
ils avaient
un
også biodyekstra gode repræsentanter for deres til ikke blot økologisk,
fonctionne
pasappellationer
non plus avec– le
étroit
qui les achetait parce qu’ils
namisk
dyrkning.
terroir og
ogplat.
vel at mær- marché
Ad (1),
il
sera
très
simple
d’être
plus
étaient
biologiques.
I 2001 samlede Nicolas Joly 20 bioke ikke fejlbehæftede, selv om de ikke
attentionné
auprès
du
vin
et
du
client
si
C’était
une lutte
acharnée pour
vinproducenter,
dertrouver
for førvar tilsat SO2 og var analytisk svovlfrie dynamiske
le vin
est servi
lorsque le plat est arrivé à desste
vins
bios
attrayant
c’étaitsom
difficile
gang
trådte
fremetsamlet
en
(under
10 mg/l).
la table.
de
trouver
des
clients
pour
ces
vins,
gruppe - der siden skulle udvikle mais
sig til
Bio/naturvine uden SO2 - eller med
dans
la
période
à
partir
de
2001
a
commeget lidt SO2 (maks. 30-40 mg/l) - be- associationen La Renaissance des ApLes høver
vins servis
ne goûte
pas bien enmen mencé
à se produire
quelque
chose qui a
pellations
– og sammen
præsenterede
ikke«qui
at være
fejlbehæftede,
soi»der
sontsynes
malheureusement
souvent
les hos changé
la situation
significade deres
vine veddeenmanière
smagning
under
at være kommet
en accept
vinsnogle
nommés
«vins
naturels»
ou
présentées
tive.
Vinexpo, på et slot i Graves-distriktet.
af, at bio/naturvine kan være det.
comme telles - malheureusement, à cause
Blandt de deltagende producenter var
des vins
naturels ou vins bios et naturels
Joly,
Bourguignon
et d’autres
bl.a.
Lalou Bize-Leroy,
Anne-Claude
tilbageblik
jusqu’à
il
y
a
quelques
années,
la
plupart
Depuis
la
fin
des
années
1980,
Nicolas
Leflaive, Pierre Morey, Jean-Michel
Det er interessant, hvordan denne acétaient
et très bons
(Coulée
de Serrant),
Claude BourDeiss,
Olivier
Zind-Humbrecht,
Ancepttrès
harsavoureux
kunnet indfinde
sig,représenog for at Joly
tantsforstå
de leur
terroir
et
appellations
et
bien
guignon
et
d’autres
organisaient
des séselme Selosse, Jean-Pierre Fleury,
Dadét må vi kigge lidt tilbage i tientendu
pas
défectueux,
même
s’ils
n’ont
minaires
en
France
qui
inspirait
certains
vid Leclapart, Guy Bossard og Nicolas
den.
pas été
ajoutés
du SO2 etproduceredes
selon les analyses
desJoly
meilleurs
m.fl. producteurs de la BourFrem
til 1990'erne
der
étaient
exempts
de
soufre
(moins
de
10
mg
gogne,
l’Alsace,
la Loire
et la på
ChamHvad
de færreste
vidste
den tid
kun meget få biovine, og de få, der nå/ l). ede det danske marked, var overvejende pagne
restructurer
production provar, de
at blandt
de ca.leur
30 trestjernede
Les
vins bios–eti naturels
sansenSO2
- ouder traditionnel/conventionnel
la Le
culture
ducenter i 2002-udgavenà af
Clasøkologiske
reglen med
etiket,
avecangav,
très peu
de
SO2
(jusqu’à
30-40
mg
non
seulement
biologique
mais
aussi
biosement - La Revue du Vin de France’s
at vinen var ”biologique” eller
/ l) –”biologico”
ne sont pasdvs.
forcément
défectueux,
dynamique.
guide over Frankrigs bedste vingårde
økologiske og certifimaisceret
il semble
d’être
venu
une
accepsom sådan.
tation de
certains
naturels
peut
Disse
vine des
var vins
i reglen,
desværre,
êtreikke
exactement
ça.
videre vellykkede. De var oftest
fra ret ydmyge terroirer og appellatioRegard
en de
arrière
ner, og
havde svært ved at konkurreC’est
intéressant
de voireller
comment
cette
re med traditionelle
konventionelle
acceptation
s’est
passé
et
pour
comvine fra (mere) talentfulde vinproduprendre
ça,fra
nous
devons
jeter un regard
center
samme
appellationer.
Men de
en arrière.
havde et smalt marked, der købte dem,
Jusqu’au
les années quatre-vingtfordi dedans
var økologiske.
dix, il ne
trèsatpeu
du attraktivin
Detproduisait
var op adque
bakke
finde
bio,ve
et biovine
les raresog
quioparrivait
sur
le
marché
ad bakke i modvind at
danois
étaient
principalement
finde kunder til dem, men écoloi perioden fra
giques
- plus
souvent
avec une
2001
og frem
begyndte
der étiquette
at ske noget,
indiquant
que
le
vin
était
«biologique»
der ændrede situationen markant.
ou «biologico» et certifiés comme tels.
Joly, Bourguignon m.fl.
Généralement
ces vins
n’étaient,havde
mal- NicoFra slutningen
af 1980'erne
heureusement,
pas
des
grandes
réussites.
las Joly (Coulée de Serrant) og Claude
Ils venaient
pour la
plupart
des terroirs
Bourguignon
m.fl.
gennem
seminarer
Nicolas Joly under La Renaissance des AppellaNicolas
à lapådégustation
La Rennaissance
des
tions iJoly
2009
Axelborg. de
Tegning:
Anne Gyrite
Appellations
Schütt. en 2009 au Axelborg à Copenhague.
En
2001,
20 vi- var
en Nicolas
tredjedelJoly
(10)rassemblait
af dem biodynagnerons
pour la
première
miske. biodynamiques,
Producenterne angav
ikke
nødfois
apparaît
en
tant
que
groupe
qui
alvendigvis bio-certificeringen på deres
lait
plus tard
l’associaetiketter
og se
Letransformer
Classement,ender
dention
La
Renaissance
des
Appellations
- et
gang var redigeret af Michel Bettane,
ensemble,
ils sjældent.
ont présenté leurs vins lors
nævnte det
d’une
dégustation
pendant
le Vinexpo,
I løbet af et par
år voksede
antallet
dans
un
château
à
Graves.
af biodynamiske producenter i associa tionen
Parmi La
les Renaissance
producteurs participants
des Appellations
étaient
entre
autres
Lalou
Bize-Le-– herifra 20 franske til 40 fra Europa
roy,
Anne-Claude
Leflaive,
Pierre de
blandt
Peter Sisseck
med Dominio
Morey,
Jean-Michel
Deiss,
Olivier
Pingus og Quinta Sardonia – til 60 fra
Zind-Humbrecht,
Anselme
Selosse,
Jeanhele kloden i 2003
– og hurtigt
voksede
Pierre
Fleury,
David
Leclapart,
Guy
Bosantallet af medlemmer til i alt ca. 200.
sard et Nicolas Joly et al.
stor
Ce que
peu de gens savaient à l’époque
appel
était
que
parmi
30 producteurs
Da der var taleles
omenv.
producenter,
der i
avec
trois
étoiles
dans
l’édition
2002
forvejen havde det højeste renomméde
Lei deres
Classement
- Guide
de La Revue
du
respektive
distrikter
for deres
Vin
de og
France
aux
producvine,
de via
Lameilleures
Renaissance-smagteurs
de la France
un gennem
tiers (10)biodyétaient
ningerne
viste, at- de
biodynamiques.
Les
producteurs
n’affirnamikken havde formået at hæve
kvament
pastilnécessairement
bio-certification
liteten
et endnu højere
niveau, fik
sur
leurs étiquettes
et Le Classement
biodynamisk
vindyrkning
stor appelqui
a til
étévindyrkere
édité par Michel
le idéclaklodenBettane,
rundt, og
løbet
rait
rarement.
af de følgende år fik associationen La
Renaissance
En quelques des
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le nombreetde
proAppellations
stort
ducteurs
biodynamiques
dans l’associaantal ansøgninger
om medlemskab
tion
de
La
Renaissance
des
fra producenter, der havdeAppellations
omlagt elaugmentait
de la France
40 en
ler var veddeat20
omlægge
deres au
vingårde
Europe
y
compris
Peter
Sisseck
avecer
til biodynamisk dyrkning; men dels
Dominio
de Pingus
et Quinta
Sardonia
der en (fysisk)
grænse
for, hvor
mange
- au
60
du
monde
entier
en
2003
le
producenter der kan deltage i La- et
Renombre
de membres croissant
naissance-smagningerne,
og rapidedels har
ment
à un total d’environs
200.
La Renaissance
des Appellations
associationen en bestyrelse, der nedsætter et
Appel
important
smagepanel
(sammensat efter hvilke apQuand
il
s’agissait
de producteurs
pellationer og nationer,
der er talequi
om)
ont
déjà
eu
la
meilleure
réputation
dans
til vurdering af kvaliteten af ansøgende
leurs
régions respectifs
producenters
vine. pour leurs vins,
et à travers
de La
Selv omdes
derdégustations
på mindre end
10 Reår
naissance
montréafque,
grâce
la bioskete en ont
tidobling
antallet
afàmeddynamique
avaient
à améliorer
lemmer, ogilsder
tagesréussi
hensyn
til en valariation
qualitéi àproducenternes
un niveau encore
plus élevé
kvalitetsniveau
- la
viticulture
biodynamique
obtenait
også
mht. positivt
at give producenter
dufra
grand
pourterroirer
les producteurs
mereattrait
ydmyge
muligheddufor
Sommelier 1/ 2 013
[vinmenuer]
41
”
Det var op ad bakke at finde attraktive biovine og op ad bakke i modvind at finde kunder til dem.
monde
entier,
dansdeles
années sui-afoptagelse,
så et
førte
uundgåelige
vantes,
l’association
LaafRenaissance
des
visninger
af flertallet
ansøgende proAppellations
recevrait
un
grand
nombre
ducenter til dannelsen af andre associadetioner
demandes
d’adhésion des producog grupperinger.
teursMedlemmerne
qui s’étaient convertis
ou étaient des
af La Renaissance
sur
le point de er
restructurer
leurs vignes
Appellations
i reglen certificerede
enafculture
biodynamique,
mais
d’autre
et af det pågældende lands mest
offipart,
il
y
a
une
limite
(physiquement)
cielle certificeringsorganer - i Frankrig
auoftest
nombre
de producteurs
qui peuvent
af EcoCert
- men derudover
er de
participer
aux
dégustations
de
La
Reofte tillige medlemmer af associationaissance
des Appellations,
et d’autre
ner, der fører
en kontrol med
forskellige
part,
l’association
de
La
Renaissance
des
aspekter af deres vindyrkning og viniAppellations
a unDemeter,
conseil qui
nommeog
fikation - f.eks.
Biodyvin
un
jury
de
dégustation
(composé
AB (Agriculture Biologique). par les
appellations
et lesernations
qui Valentin
sont impliEksempelvis
Domaine
qués)
pour
évaluermedlem
la qualité
vins des
Zusslin
i Alsace
af des
La Renaiscandidats
producteurs.
sance des Appellations og certificeret
medlem af alle fire ovennævnte certifiBien
moins de 10 ans avaient un déceringsorganer.
cuplement du nombre de membres, en
tenant
compte d’une variété de la qualité
tre niveauer
des
fabricants
aussi
termes de posiLa Renaissance
desenAppellations
certivement
aux producteurs
des
tificerer donner
ikke medlemmerne
af assoterroirs
plusmen
humbles
la possibilité
d’adciationen,
har siden
etableringen
mission,
puis les med
rejetsetinévitables
partre
la
i 2001 opereret
charter med
majorité
des
producteurs
candidats
ont
niveauer med én, to eller tre stjerner. Se
donné
lieu på
à lawww.biovin.dk
formation d’autres assonærmere
ciations
et groupes.
En del
af principperne i dette charter genfindes blandt grupperinger som
Les
membres
de La Renaissance
desNaf.eks.
AVN, Association
des Vins
Appellations
sont
généralement
certifiées
turels, hvor medlemmerne af princip
par
l’un
des organismes
de certification
ikke
stiller
hinanden gensidige
krav om
les
plus
officielles
du
pays
- en France
andet, end at vinene skal produceres
principalement
l’ECOCERT
mais ener
så naturligt som
muligt - og- praksis
plus,
souvent
aussi
les membres
helt ils
op sont
til den
enkelte
producents
intedes
associations
qui
fait
un
contrôle
sur
gritet og etik, hvor idealet er, at vinen
divers
aspects sig
de selv
leur viticulture
et vinififrembringer
af de høstede
og
cation
par
exemple
Demeter,
Biodyvin
sammenbragte druers spontane gæring
etuden
AB (Agriculture
eller med så Biologique).
lidt intervention som
muligt,
Par exemple,
le
Domaine
Valentin
og ideelt uden nogen
svovltilZusslin
en
Alsace
est
membre
de
sætning eller maks. 30 mg SO2 La
for Rerøde
naissance
des Appellations
vine og maks.
40 mg SO2etformembre
hvide
agréé
vine.de l’ensemble des quatre organismes
de certification
ci-dessus.
Blandt
medlemmerne
af naturvinorganisationerne findes alle kategorier
af producenter – fra dem, der også er
L’acceptation
destilvins
défectueux
held
til at få noget
at gære
i en ballon
c’était les meilleurs produci Comme
bryggerset.
teurs
des régions
desca.
appellations
Desværre
er detetkun
10 pct. af
respectives
qui devenaient
pionniers
verdens
”seriøse”
vinproduktion,
der
de
la
viticulture
biodynamique
et
de la
kan kaldes god eller virkelig god. Prøv
vinification
y asmage,
10-20 hvor
ans et
f.eks.
ved en (nature)
vinmesseil at
de
mettre
en
marche
les
développements
mange af de 100 eller 1000 producenquevine,
nousder
voyons
dans
cesblive
années,
ters
frister
til at
gen-et où
ces premiers
producteurs
continuent
de
smagt,
og abstraher
fra flotte
eller sjove
se
présenter
à
la
plus
haute
niveau
de
etiketter og ditto producenter.
Peter Sisseck
Sisseckàer
med
på biobølgen
og avec
ses her
ved
Peter
une
dégustation
en 2008
WWF
i 2008 de
af WWF
Biovine på Hotel &
qualité
du vin
bioalle
et nature
- sans
àsmagningen
L’Ecole Hôtellière
Copenhague.
Vi kender
også
historien
omoutuRestaurantskolen.
avec
très
faible
addition
de
soufre
bien
risten, der har smagt en vidunderligetvin
Trois
niveaux
quenogle
les vins
de cette
raison
i entendu
Syden ogsans
tager
kasser
med hjem
medlem
af f.eks. La Renaissance des
La
Renaissance
des
Appellations
ne
cersemble
défectueux
il
y
a
avec
la
grande
for efterfølgende at konstatere, at dens
Appellations og certificerede af flere
tifie
pas
les
membres
de
l’association,
augmentation
nombre
producteurs
charme
er meredu
diskret
på de
vore
breddecertificeringsorganer, til dem, der ikke
mais
depuis sa création
2001, géré
qui produisent ou tentent de produire
grader.
er bio-certificerede,
meneneventuelt
blot
une
charte avec
trois
niveaux avec une,
des
vinsnævnt
de principes
bio ou naturekan
avec
Som
inden tilbageblikket
medlemmer
af en
af naturvinorganisatideux
ouog
trois
étoiles.
Regardez
suratwww.
une –intervention
vint unereacman
selv på voreminimale
mest ambitiøse
onerne
dermed
helt
fri til selv
debiovin.dk.
ceptation
en
premier
lieu
entre
les
stauranter – undertiden opleve en ac-profinere deres produktions nature status.
Quelques-uns de ces principes de cette cept
ducteurs
eux-mêmesvine.
- des Denne
vins quiacsont
af fejlbehæftede
charte
est
trouvé
entre
les
groupements
défectueux.
cept
kan måske være vanskelig at forstå
accept af fejl
tels
que
l’AVN,
Association
des
Vins
Nai og med, at Danmarks førende restauHvor det var topproducenter fra de returels
où distrikter
les membres
de principe neder
de- ranter
Comment
cela peut
arriver, n’estanerpas si
p.t. nyder
en international
spektive
og appellationer,
mandent
pas
l’autre
exigence
réciproque
difficile
à
comprendre
parce
que
la
plufor 10-20 år siden blev pionérer for bio- kendelse, der primært skyldes kokkenes
autre
que la(natur)vindyrkning
production devraitog
être
aussi høje
parttekniske
des vignerons
l’opinion
qu’ils
niveauont
anvendt
på råvarer
dynamisk
-pronaturel
que
possible
et
la
pratique
est
produisent
le
meilleur
vin
du
monde
af høj kvalitet fra de bedste avlere og - et
duktion og satte den udvikling vi ser i
tout
faiti gang,
à l’intégrité
et detopprodul’éthique du fra
ils de
ontbedste
également
besointerroirer.
d’avoir cette
(nordiske)
disseà år
hvor disse
producteur
individuel,
oùhøjeste
l’idéal kvaliest que
perception,
nous pouvons
constater
Vanskeligou
at forstå,
for valgene
af
center fortsat
står for de
le
vin
se
produit
de
la
fermentation
sponqu’ils
l’ont
souvent,
et
on
le
voit
même
tetsniveauer for bio- og naturvin - uden fejlbehæftede vine er umiddelbart i et
tanée
sansmeget
ou avec
moins d’intervenchez les Danois qui ont
réussi
faire
modsætningsforhold
hertil,
når àkøkkeeller med
lavlesvovltilsætning
tion
possible,
et
idéalement
sans
ajout
de
quelque
chose
à
fermenter
dans
un
ballon
nernes subtile og talentfulde tilberedog vel at mærke uden, at vinene af den
soufre
ou max. 30 mg
SO2 pour les
dans laafbuanderie.
ninger
de bedste råvarer ledsages af
grund fremtræder
fejlbehæftede
- såvins
er
rouges
et
un
maximum
de
40
mg
SO2
vine, hvor det er åbenlyst, at der hverder med den store udvidelse af antalpour
les
vins
blancs.
Malheureusement,
seulement
env. 10
ken
er talent bag vinenes
vinifikation
let af producenter, der producerer eller
% duetmonde
de laterroir,
production
vin
interessant
hvis du
vinen
forsøger at producere vine efter bio- el- eller
Parmi
les
membres
des
organisations
«sérieux»
peut
être
qualifié
de
bon
ou
ler naturvin-principperne med minimal overhovedet lader terroiret træde frem
du
vin naturekommet
sont toutes
les catégories
très bon.aroma-tågerne
Essayez par exemple
dans
domineret
af une
intervention
en accept
- i første gennem
de
producteurs
de
ceux
qui
sont
égafoire
aux
vins
à
déguster,
combien
des
acetone, oxidation, volatil syre, eddikeomgang hos producenterne selv - af de
lement
membres
de La Renaissance des
vinsstødte
parmiæbler
les 100
1000 producteurs
stik,
ogou
brettanomyces.
vine, der
er fejlbehæftede.
Appellations
par
exemple
et
certifiés
par
appellent
à
être
redégustés
et essayez
Hvordan det kan ske, er ikke så
plusieurs
organismes
certification
d’abstraire
étiquettes
en
fase, derdes
skal
overståset producteurs
svært at forstå,
for dede
fleste
vinprodu-au
ceux
sont
pas certifiés
bio,
mais
belles
ou drôles.
Som
nævnt
under variant 1, så hænder
centerqui
harneden
opfattelse,
at de
produpeuvent
simplement
être
membres
de
Nous
connaissons
aussi ikke
toutessmager
l’hisdet, at vinen, der serveres,
cerer verdens bedste vin – og den opl’un
deser
organisations
natureeller
et
toirei du
quitila sommelierens
goûté un vin mergodt
sig touriste
selv, men
fattelse
de også nødtdutilvin
at have,
qui
sont
donc
totalement
libres
de
définir
veilleux
dans
le
sud
et
qui fint
ramène
des
til den
vi kan konstatere, at de ofte har den, og kredit fungerer den måske
l’état
deselv
nature
leur production.
caisses
à la maison
par la
den skal
ledsage.pour
Det constater
mest hensynsden ses
hosde
danskeren,
der har haft ret,
42
[vinmenuer]
Sommelier 1/ 2 013
[vinmenuer]
Sommelier 1/ 2 013
43
”
Det, der har gjort vin til en kult gennem tiderne, er visse vines særlige evne til at give nydelse, velsmag
og til at begejstre.
suite
queover
son charme
estogplus
discret
sous
fulde
for vinen
over
for gæsten
nosvil
latitudes.
være at servere vinen, når retten er
Comme
avant
le regard en
serveret;mentionné
men hvorfor
overhovedet
serarrière
on
peut
même
sur
nos
restauvere vine, der ikke smager godt i sig
rants
les plus ambitieux - parfois trouver
selv?
une acceptation
deNoma
vins défectueux.
I bogen ”På
får man vin med
Cette
acceptation
peut êtreder
difficile
klumper
i” advokeres
for, at àder
comprendre
dans
le
sens
que
les skulle
grands
med fejlbehæftede naturvine
restaurants
jouit
d’une Der
være taleactuellement
om en vinens
avantgarde.
reconnaissance
internationale,
er mange af de
producenter,principaleder er tale
ment
a
cause
des
chefs
d’un
niveau
techom, som jeg har mødt og smagt vinene
nique
appliquée
des
ingrédients
fra haut
gennem
årene, àog
mange
af dem,
de grande
qualité
issus
des
meilleurs
der i dag præsenterer deres omgivelproducteurs
et qui viennent
ser for fejlbehæftede
vinedes
varmeilleurs
ikke ekterroirs
(nordiques).
sempler på ekvilibristisk avantgarde,
snarere var det producenter, der endnu
Difficile
à comprendre
les for deikke havde
fundet etparce
rent que
udtryk
sélections
des
vins
défectueux
sont
res terroirer, eller hvis terroirer direcsavnede
tement
en opposition
lorsque
potentiale,
og p.t. àercelle-ci,
i en fase,
som vi
les kun
préparations
et talentueux
kan håbesubtiles
på, at de
må kommedes
igencuisines
nem. avec des meilleurs ingrédients
accompagnés
il være
est évident
que
For selvde
omvins
detoù
kan
ærgerligt
ni lefortalent
derrièreatlamøde
vinification
ou un
vinelskere
fejlbehæftede
terroir
intéressant
où si af
seulement
le vin revine,
især på nogle
landets bedste
laisse
le
terroir
émerger
à
travers
la
stauranter, så kan vi håbe på, atbrume
det ikke
aromatique
par l’acétone,
l’oxyvil være dominée
spildte kræfter
fra producendation,
acidité
prise
vinaigre,
ternes
side;volatile,
men at de
vilde
forfølge
deres
de pommes
ou om
de brettanomyces.
intentioner
at producere vinene så
naturligt som muligt og med ingen elUne
à subir
lerphase
minimal
svovltilsætning – for som
Comme
dansatlaproducere
variante (1),
il
nævntmentionné
er det muligt
sådanarrive
que
le
vin
servi,
ne
goûte
pas
bon
ne naturvine uden, at de nødvendigvis
en soi,
mais a l’élogeDet
du er
sommelier
peut
er fejlbehæftede.
der heldigvis
fonctionner
bien
avec
le
plat
qu’il
devrait
mange gode eksempler på.
accompagner. Le plus attentionnée vers
le vin
et le client
servir le vin,
kokkene
blevsera
”satdefri”
lorsque
le plat
estnaturvin-produktionen
servi, mais pourquoi
Den fase
som
de toute
manière
servirårdu
vinpåqui
gennemgår
i disse
kan
sinnevis
goûte
pas
bon?
sammenlignes med fusionskøkkenet i
slutningen af 1990’erne uden hvilket
Dans
le livre «Au Nomavionikke
boithavde
du vinhaft
”eksperimentarium”
avec
des grumeaux
il est
préconisé queog
kokke
i dag med«den
selvstændighed
les det
vinstekniske
naturelsniveau
défectueux
serait
som vi
har.un
Fusionsvinkøkkenet
d’avant-garde.
Il y akokkene
de nombreux
satte også
”fri”. Men
de ces
producteurs
queeget
j’aiterdet var
frihedenmentionnés,
til at udforske
rencontré
et
goûté
les
vins
de
fil
des
anroir og med stolthed og talent udvinde
nées
beaucoup
ceux
qui aujourd’hui
det et
bedste,
som de
vort
hjørne
af kloden
présente
lespå.
vins défectueux ne sont pas
kan byde
des exemples
d’une
avant-garde
équiliI månederne
forud
for Copenhabriste,
c’était
plutôt
les
producteurs
gen Cooking åbningsmiddagen påqui
Den
n’avaient
pas encore
expres- i,
Sorte Diamant
i fjortrouvé
fik jegune
et indblik
sion
pure de
leurog
terroirs
ou avec des
hvordan
madvin-sammensætninterroirs
sans grand
potentiel,
et actuellegen foregår
på Noma.
Her sætter
køkment
ils
sont
dans
une
phase
que
nous
kenet dagsordenen, dvs. at de retter, ne
pouvons
qu’espérer
qu’ils
peuvent subir.
som køkkenet
vælger
at præsentere
på
déroule
au Noma.
Cela met l’ordre du
groteske
eksempler
jour
dans”På
la cuisine,
c’estman
à dire
pour
I bogen
Noma får
vinque
med
les
plats que
la cuisinedenne
choisitpraksis
de pré-og
klumper
i” opfattes
senter
sur
les
menus
respectifs
doivent
politik dels som avantgarde og
dels
être
servisogcomme
elles
sont conçueskaet
”punk”,
vinenes
fejlbehæftede
créées,
comme
des
créations.
C’est
par
rakter er simpelt hen en del af identiterapport
plats
les sommeliers ont En
ten for àatces
blive
i smagsgadebilledet.
la”rigtig”
tâche de
trouver
desnæsten
vins qui
naturvin er
pr.peuvent
definitiaccompagner
cesog
créations.
Les for
platssine
on fejlbehæftet
skal elskes
sont
rarement créés
certains vins
(skønheds)fejl,
for avec
sin selvudslettende
de respektive menuer, skal fremstå og
Car,
bien
que
c’est
peut
être
vexant
pour
d’accompagnement
à
l’esprit.
serveres, som de er tænkt og skabt, som usselhed – og i fjor har jeg haft lejligleskreationer.
amateurs du
rencontrer
des rethed til at smage eksempler på ”naturDetvin
er de
i forhold
til disse
vins
défectueux,
en
particulier
dans
cerLe
8 septembre
2008, j’ai
eu op
unetildégusvine”,
som i sandhed
lever
sidstter sommeliernes opgave at finde vine,
tains
restaurants
du pays,
tation
pour
le personnel
surat
nævnte
ideal,
hvor det du
varNoma
grotesk
der des
kanmeilleurs
ledsage disse
kreationer.
Retnous
puissions
espérer
que
ça bestemte
ne sera pas les
vins conventionnels,
et
opleve,
at en producentbiologiques
ved sine fulde
terne
er sjældent
skabt
med
unledsagende
effort gaspillé
part les producbiodynamiques,
fem har kunnetetfåcomme
sig selvnous
til atsommes
sælge
vinede
forlaøje.
teurs,Den
mais
vont poursuivre
au 13me
et dernière
d’un
viden stadigt
gærende
væskevin
som
vin,
8.qu’ils
september
2008 havdeleurs
jeg en arrivés
intentions
de
produire
des
vins
d’une
gnoble
de
culture
biodynamique,
vinifié
smagning for Nomas personale om kon- og at nogen har kunnet se en pointe i
manière
aussi økologiske
naturellement
et
sans
ajout de SO2,
il y til
avait
un vrai tire
at importere
væsken
Danmark.
ventionelle,
og possible
biodynamiavec
peu
ou
pas
d’ajout
de
soufre
car,
de
canon
à
un
bastion
à
Copenhague
et
I forhold til denne praksis og politik
ske vine, og netop da vi nåede til den
comme
il est
nous
nous
rigolés parce
havde
deravons
væretbeaucoup
mere konsekvens
i ak13. ogmentionné
sidste vin, précédemment,
fra en biodynamisk
possible
de
produire
ces
vins
naturels
que
par
la
présente
le
vin
sans
soufre
tivt at medvirke til udviklingen af vindrevet vingård, vinificeret helt uden
sans
nécessairement
était
canonisé. i Danmark og i Norden
produktionen
SO2
tilsætning, lødêtre
derdéfectueux.
et kanonskud,
Heureusement
trouve
bons
l’article:
«Qu’ont-ils
mis dans le
over
produktionen
af Lilleøvinen,
og det grinte ilvisemeget
af plusieurs
for hermed
var udVoir
exemples
à
suivre.
vin
II»
sur
for der ville givetvis ikke blive tabt
den svovlfrie vin kanoniseret.
noget kvalitetsmæssigt ved det kulinaSe artiklen: ”Hvad har de puttet i vi- http://www.esprit-duvin.com/arLes
chefs
ont
été
«libérés»
kiv/07.02.11_Berlingske_Hvadhardeputriske samspil mellem kreationerne af
nen II” på
La phase
que la production du vin nature tetivinen.pdf
nordiske råvarer og nordiske vine. Vi
www.esprit-duvin.com/araukiv/07.02.11_Berlingske_Hvadhardelong de ces années peut à certains
ville kunne få udviklet vinproduktioégards
être comparée avec la cuisine
Malheureusement,
cette manière
a été
nen i Norden betragteligt,
og gastroputtetivinen.pdf
fusion
à la fin des
années
1990,blevet
sans fulgt suivie
jusqu’à
l’excès,
et ilkomplette
y a été défini
turisterne
ville
få mere
norDesværre
er den
tangent
cette
«laboratoire
expérimentale»
nous
progressivement
une
politique
et
une
ud på overdrevet, og der er gradvist ble- diske smagsoplevelser, og ved deres
n’avions
pas euen
des
chefsog
avec
l’auto-hvor pratique
où les vins
besøg bidrage
til atdéfectueux
muliggøre,sont
at de
vet defineret
politik
praksis,
nomie
et
le
niveau
technique
que
nous
acceptées,
voire
encouragées.
Dans
la
fejlbehæftede vine accepteres eller lige- kan blive bedre. Vi har endnu til gode,
avons
cuisine
fusion égasélection
et la potentiale
composition
des accords
at se hvilket
Nordens
terfremaujourd’hui.
promoveres.La
Ved
udvælgelsen
og
lement
mettait les chefs
«libres».
Mais
vins
et plats
vins naturels
roirer
byderles
vinplanter;
mensont
ladpriorimusammensætningen
af vine
til retterne
c’était
la liberté
d’explorer
notre
propre
tés
- même des
défectueux,
lighederne
blive
udforsket.qui, combiprioriteres
naturvine
- selv
fejlbehæfterroir
avec
fierté et talent
extraire
le
nés avec certains des créations, pourrait
tede, et
der
i kombination
med
nogle af
meilleur
de
ce
que
notre
coin
du
monde
comme
des bonnes réussites, car
terrorirets
betydning
kreationerne vil kunne fremtræde som émerger
a àsærligt
offrir. vellykkede, fordi de i samspillet l’interaction
aller de pas
bon goût en
Inden vi serpeut
de nordiske
vinranker
soi,
au
fonctionner
comme
contraste
vers
vokse sig ind i himmelen og lade det
kan gå fra ikke at smage godt i sig selv
Dans
mois précédant
le dînertild’ouplat, med
et le vin
peut dansdruer
ce contexte
saftspændte
modnede
til i les
kontrast
hertil at fungere
retten, leregne
verture
de Copenhagen
Cooking à samla
spécifique
sembler
«particulièrement
til perfektion
under
en lang vækstsæog vinen
kan i denne specifikke
Bibliothèque
Royale l’année
dernière,
adapté»,
mais
en réalité
c’estsommerjuste le plat
son, og vi
danser
i de lyse
menhæng fremtræde
”særligt
egnet”,
j’ai
eu reelt
un aperçu
la façon
la vi- qui
accompagne
le vin et non nordiske
l’inverse.
nætter
med spontangærede
men
er detde
retten,
der dont
assisterer
composition
des
aliments
et
du
vin
se
vine uden svovl eller anden tilsætnen og ikke omvendt.
Exemples
grotesques
ning end kosmisk
energi, så lad os for
Dans
le
livre
«
Au
Noma
on boitærlige
du vin
en stund være selvudslettende
avec
des
grumeaux
»
cette
pratique
et
og erindre om ikke brylluppet i Kana
politique
est perçubemærkning
partiellementunder
comme
så Egon Müllers
avant-gardiste
et
aussi
«punk»
et
le casmagningerne på Geranium, Nimb
og
ractère
erroné
de
ces
vins
est
tout
simpleNoma i 2011. Forespurgt af en deltager
ment
une partiebetydning
de l’identité.
Un «vrai»
om terroirets
for kvalitet,
vin
natureEgon:
est presque
par définition
errosvarede
”My father
always used
née
et doit
aiméeispour
défauts de
to say,
thatêtre
nothing
moreces
aristocrasa
misère
effacé
et
l’année
dernière,
j’ai
tic than nature”.
eu l’occasion
degjort
goûter
destilexemples
Det, der har
vin
en kult de
«vins
naturels»
qui
fait
vraiment
gennem tiderne, en kulturernes honneur
nekàtar,
ce nydt
dernier
idéal,
où
c’était
grotesque
ved særlige lejligheder, ved de
voir
qu’un
dans
son bon
sens
underskriftproducteur
af traktater
mellem
nation’a
pu se
résoudre àosv.,
vendre
les liquides
nerne,
bryllupper
er visse
vines
jamais fermentés, comme le vin, et que
quelqu’un a pu voir une idée d’importer
ce liquide au Danemark.
En ce qui concerne cette pratique et politique, il avait été plus logique à contribuer activement au développement de
la production de vin au Danemark et en
Scandinavie, en plus de la production de
vin de Lilleø, car il ne serait certainement
pas perdu quelque chose de qualitativement par l’interaction culinaire entre les
créations des ingrédients nordiques et des
vins nordiques. Nous aurions développé
la production de vin dans la région nordique considérablement et les gastrotouristes aurions des saveurs nordiques plus
complets,
et lors
leurs
visites velcontrisærlige
evne
til atdegive
nydelse,
bueront
Nous
avons
smag
og àtildeats’améliorer.
begejstre. Vor
gamle
encore
à
voir
le
potentiel
des
terroirs
noreuropæiske kultur er vinens vugge, og
diques surhar
lesgennem
vignes, mais
laissons voir
vinavlere
århundrederne
les
possibilités
explorées.
erfaret, hvor hvilke vinstokke gav særligt gode vine, og disse erfaringer er
L’importance
terroir af appelbaggrunden
fordu
definitionen
Avant deogvoir
les vignes nordiques
se
lationer
klassifikationen
af særlige
pousser dans le ciel et produire une
terroirer.
pluie
de raisins
turgescents
et mûris
I forhold
til accept
eller ikke
ac- à la
perfection
au cours d’une
cept
af fejlbehæftede
vinelongue
uansetsaison
deres
de
croissance,
et
nous
dansons
les
terroirs bonitet, kunne det væredans
intelumineuses
nuitsom
d’été
avecskulle
des vins
ressant
at høre,
nogen
have
nordiques
spontanément
fermentés
gjort positive erfaringer med fejlbe-sans
soufre ou
adjonctioni autre
quetil
l’énergie
hæftede
(natur)vine
relation
de opcosmique, laissez-nous pour un moment
rester honnête effacé et souviens sinon
aux noces de Cana plutôt la remarque de
Egon Müller lors de dégustations à Géranium, Nimb et Noma en 2011. Demandée par un participant sur l’importance
du terroir de la qualité, a déclaré Egon:
«Mon père disait toujours, que rien n’est
plus aristocratique que la nature».
Ce qui a fait du vin d’un culte de tous
les temps, une culture du nectar apprécié
lors d’occasions spéciales, lors de la signature des traités entre les nations, les
mariages, etc. sont l’aptitude particulière
de certains vins à donner du plaisir, de
goût et d’exciter. Notre vieille culture
européenne
est le berceau
vingive,
et les
levelser,
som netop
kun vindu
kan
à travers
leshelt
siècles
ont apogproducteurs
som placerer
vin i sin
egen
pris
où
les
vignes
donnait
des
vins
kategori blandt de drikke, som men-particulièrement
et cette expérience
nesket
gennembons,
århundrederne
har for-est
la
base
de
la
définition
de
l’appellation
mået at udvikle, som f.eks. den smuk- et
la classification
des terroirs
uniques.
keste
af alle oplevelserne
man
kan
have med vin, queue de paon, eller de
En ce inspirerende
qui concerne evner,
l’acceptation
ou le
særligt
som visdéfectueux
malgréstor
leur
serejet
vinedes
kanvins
byde
på, eller særlig
terroirs,
il
serait
intéressant
de
savoir
holdbarhed, hvad der ofte er forudsæt-si
quelqu’un
aurait eu desevner.
expériences posiningen
for sidstnævnte
tives
avec
les
vins
natures
défectueux par
I næste udgave af SOMMELIER
rapportnogle
aux expériences
que
belyses
psykologiske
ogjustement
økonoet
seulement
le
vin
peut
donner,
et qui
miske aspekter ved ”Dansk vindyslekle vinklumper
dans sa propre
catégorie
si placent
og vin med
i”.
parmi les boissons, que l’homme au
cours des siècles a réussi à développer,
dont la plus belle de toutes les expériences que vous pouvez avoir avec le
vin, queue de paon, ou des capacités
particulièrement inspirants que certains
vins peuvent offrir, ou une durabilité
exceptionnelle, ce qui est souvent une
condition préalable pour les capacités
mentionnées.
Vin til særlige
Arrangementer
Dans la prochaine édition du SOMMELIER certains aspects psychologiques et
économiques de la «La dyslexie danoise
du vin et le vin avec des grumeaux» sera
mis en lumière.
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