Dépliant Mai 2012 - Champagne Hostomme

L’excellence Mérite la Plus Belle
des Reconnaissances
Vinalies Internationales 2012
Découverte du Vignoble,
Dégustation de Cuvées d’Exception
Suivez La Grappe
Récompenser les plus belles productions viticoles du monde, afin
de leur assurer la reconnaissance qu’elles méritent, telle est la
vocation de ce concours initié et organisé
par l’Union des Œnologues Français.
REIMS
Champfleury
Cumières
N3
DORMANS
Vinay
D1
METZ
Oiry
Cramant
Avize
N3
SORTIE
ST-GIBRIEN
Oger
D9
Montmirail
Louvois
Ambonnay
Mareuilsur-Ay Tours s/Marne
CHOUILLY
N5
Vertus
CHÂLONS-ENCHAMPAGNE
N33
A26
Un Vinalies d’Or a récompensé notre cuvée présentée,
le Champagne Grande Réserve Blanc de Blancs Grand Cru.
Ay
EPERNAY
1
Chouilly,
étape de charme
en Champagne
D9
Damery
TROYES
Londres 2012
FORTNUM & MASON, le célèbre magasin Londonien sélectionne
(pour la 2e fois) notre Champagne Blanc de Blancs Grand Cru pour le
Jubilé de Diamant de la Reine Elisabeth II.
Sézanne
Fère-Champenoise
Jours et horaires d’ouverture : RÉSERVATION OBLIGATOIRE
Du lundi au samedi de 8 h à 12 h et de 14 h à 17 h 30
Fermé les dimanches et jours fériés
5 rue de l’allée 51530 Chouilly / France
Tel 03.26.55.40.79 Fax 03.26.55.08.55
E-mail [email protected]
Web www.champagnehostomme.fr
ALPHA CRéATION & Cie - www.alphacreation.fr
Châtillon s/Marne Hautvillers
4
Verzy
A4
PARIS
D1
N4
D22
SORTIE
DORMANS
N51
A4
SORTIE
CORMONTREUIL
80
N3
N°11
Avril 2012
Alors que la nature s’éveille, que le printemps s’installe, apportant craintes et incertitudes,
le vigneron garde « espoir » croyant en sa compagne de vie « Dame Nature ».
Clémente, elle en devient généreuse ; sévère, elle peut être redoutable.
Laurent Hostomme
La Champagne d’aujourd’hui
Mémoire, Patience et Exigence, l’Expression d’un Grand Champagne
La culture de la vigne
Fruits de soins constants et méticuleux, notre gamme de Champagnes
traditionnels résonne comme un vibrant hommage à la région qui l’a vu naître.
La sélection des plants de vigne
Grâce à la sélection massale, qui consiste à récupérer les pieds portants les meilleurs fruits,
et la sélection clonale, pour une qualité sanitaire optimale, les Champenois disposent des
meilleurs plants possibles.
Depuis la crise phylloxérique (fin du 19e, début du 20e siècle), les porte-greffes sont issus du
croisement entre les cépages français et américains. Ils sont sélectionnés pour la meilleure
adéquation possible avec le terroir et le cépage.
Après plusieurs décennies de travaux de sélection, environ 50 clones champenois ont été
agréés. Ils sont pré-multipliés par le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, lequel
assure aussi la distribution des greffons certifiés.
BLANC DE BLANCS
Grand Cru
Issu uniquement du cépage
Chardonnay produit dans
notre vignoble Grand Cru
de Chouilly. C’est la finesse,
la fraîcheur, la légèreté mais
aussi la longueur, la rondeur,
la souplesse, la complexité des
arômes primaires (de fruits) et
des arômes secondaires (de la
fermentation alcoolique et de
la prise de mousse). C’est le
Champagne des amateurs avisés,
des consommateurs attentionnés,
qui se dévoile principalement à
l’apéritif.
CUVÉE TRADITION
Champagne issu de l’assemblage
des trois cépages Champenois,
(le Chardonnay, le Pinot Noir
et le Meunier), qui confèrent à
cette cuvée son bel équilibre. Le
Meunier apporte son fruité, une
présence immédiate en bouche,
le Chardonnay sa finesse son
élégance, quant au Pinot Noir
il procure à ce Champagne sa
charpente et sa structure.
Arrachage et replantation
Doivent faire l’objet d’une déclaration. Après un temps de repos et la préparation du
terrain, la plantation doit avoir lieu avant fin mai. Les plants deviendront productifs,
à partir de la troisième année. La réglementation fixe les limites d’écartement entre
les rangs et la distance entre les souches sur les rangs. Ainsi la densité de plantation
est d’environ 8 000 pieds à l’hectare. L’objectif d’une telle densité est qualitative.
Plus les pieds sont nombreux, plus ils entrent en concurrence pour s’alimenter, d’où
une charge de raisins par pied plus faible et une meilleure qualité. La forte densité
permet également d’optimiser la surface foliaire et de favoriser ainsi la photosynthèse.
CUVÉE MÉLODIE
Blanc de Blancs
Grand Cru 2004
Elaboré uniquement les grandes
années à partir des meilleurs
Chardonnay de la Côte des Blancs.
C’est une cuvée d’exception avec
une sélection durant la vendange
très sévère qui limite sa production
à 2000 bouteilles par millésime.
Vinifié entièrement à l’ancienne
sous bois. Fermentation et
vinification en fûts de chênes,
qui développent des arômes
romantiques ou le chardonnay
s’exprime voluptueux et tendre.
C’est la première opération dans les vignes après les vendanges. Elle commence à la mi-janvier afin de respecter le
repos hivernal de la plante et pourra se poursuivre jusqu’en mars. La taille assure la meilleure circulation possible
de la sève vers les bourgeons fructifères pour équilibrer vigueur et fertilité. Elle donne sa forme à la vigne afin
d’éviter l’entassement du feuillage et de favoriser la photosynthèse et l’aération des grappes. Elle permet enfin
de maîtriser l’évolution de la vigne en rajeunissant régulièrement les charpentes. Acte fondateur des travaux de
la vigne, la taille est une opération manuelle, qui fait l’objet d’un enseignement et d’un diplôme spécifiques. En
Champagne, elle est réglementée avec une grande précision depuis 1938.
Systèmes de taille autorisés en Champagne
La taille Guyot :
taille longue sur
charpente courte,
qui peut être simple
ou double.
La taille Chablis : taille longue La taille Cordon : taille courte La taille Vallée de la Marne (seulement pour le
sur charpentes longues.
sur charpente longue unique
cépage meunier) : taille longue sur charpente courte.
Dans tous les cas, les bois ne doivent pas compter plus de 18 yeux/m2 en moyenne sur la parcelle. Dans la foulée
de la taille, fin mars/début avril, a lieu le liage, autre opération manuelle qui consiste à attacher les charpentes
au fil de support pour éviter la pousse anarchique de la vigne.
Ainsi disciplinée, la vigne entame son développement et les vignerons commencent les travaux en vert.
ROSÉ BRUT
GRANDE RÉSERVE
Blanc de Blancs
Grand Cru
C’est le résultat d’une macération
courte du Pinot Noir et du
Meunier à la vendange qui donne
à ce vin cette couleur rose tendre,
très agréable à l’œil. Se libèrent
aussi pendant cette macération
des arômes de baies rouges, qui
donnent au champagne rosé
ce fruité plus soutenu, et cette
rondeur qui en fait son charme.
Conseillé pour un repas “tout au
champagne” ainsi qu’avec vos
desserts fruités.
Produit de nos vignes les plus
âgées, bien implantées dans
ce sol calcaire, qui donne au
Chardonnay toute sa typicité.
Dans cette cuvée, nous avons la
palette complète des arômes, les
primaires, les secondaires et les
tertiaires (ceux du vieillissement)
qui commencent à apparaître,
mais qui ne dominent pas.
Champagne pour un apéritif de
prestige ou en association avec
vos poissons et fruits de mer.
BLANC DE BLANCS
Grand Cru Millésime
Vinifié uniquement les grandes
années à partir d’une sélection
rigoureuse des meilleurs
Chardonnay de la Côte des Blancs,
avec un long vieillissement,
au cours duquel les arômes
primaires disparaissent et les
arômes tertiaires s’enrichissent.
C’est un Champagne aux arômes
plus riches, ayant une structure
développée avec encore de la
fraîcheur. C’est le champagne des
amateurs de vins plus faits, plus
mûrs aux arômes plus capiteux
pour les grands moments.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.
La taille