Standardkarte ab 160916 mit Allergene und Zusatzstoffen

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Speisenkarte mit
Allergene & Zusatzstoffe
Erläuterung:
Verpflichtung zur Allergenkennzeichnung ab 13.12.14
Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die
Information der Verbraucher über Lebensmittel gilt
grundsätzlich ab dem 13.12.2014. Artikel 44 Absatz 2
der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 ermächtigt die
Mitgliedstaaten zum Erlass nationaler Regelungen zur
Art und Weise der nach der Verordnung (EU) Nr.1169/2011
vorgesehenen Pflichtkennzeichnung von in
Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011
aufgeführten Stoffen oder Erzeugnissen, die Allergien
und Unverträglichkeiten auslösen, bei nicht vorverpackten
Lebensmitteln (sog. lose Ware).
PAULANER am NOCKHERBERG – Hochstraße 77 – 81541 München – Tel. 089/45 99 13-0
Allergene Stoffe - Unsere Kennzeichnungsliste
A1) Glutenhaltiges Getreide
(Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn, Grünkern
oder deren Hybridstämme und daraus gewonnene Erzeugnisse)
A2) Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
(z.B. Krebs, Shrimps, Garnelen, Hummer,…)EHOGA Bayern e.V.
A3) Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse
(z. B. Flüssigei, Lecithin, (Ov)-Albumin, Mayonnaise, Panade, Dressing)
A4) Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse
(alle Fischarten; Vorkommen z.B. in Fischextrakten, Würzpasten, Soßen etc.)
A5) Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse
(z. B. Erdnussöl, -butter; Vorkommen in Gebäck, Schokolade etc.)
A6) Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse
(z.B. Miso, Sojasoße, Sojaöl; Vorkommen z.B. in Gebäck, Marinaden, Kaffeeweißer)
A7) Milch und draus gewonnene Erzeugnisse; einschließlich Laktose
(Butter, Käse, Mokenprotein, Vorkommen z.B. in Wurst, Soßen, Kroketten)
A8) Schalenfrüchte
d.h. Mandeln, Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse,,Paranüsse, Macadamiaoder Queenslandnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse (Vorkommen z.B. in Kuchen,
Schokolade, Pesto)
A9) Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse
Bleich-, Knollen- und Staudensellerie; (Vorkommen z.B. in Wurst, Brühen, Gewürzmischungen,
Remouladen)
A10) Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse
(z.B. als Sesamöl, Tahin, Gomasio, Vorkommen in Gebäck, Falafel, Marinaden etc.)
A11) Schwefeldioxid und Sulfite (Konzentration mehr als 10mg/lg pder 10mg/l,
ausgedrückt als SO2 (z.B. in Trockenfrüchten, Dunstapfelstücken, Wein, Essig)
A12) Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse
(z.B. als Lupinenmehl in glutenfreien Produkten und Lupineneiweiß in vegetarischen Produkten.
A13) Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
(z.B. Senfkörner und Senfpulver in Dressings, Ketschup, Gewürzmischungen)
A14) Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
(z.B. Schnecken, Tintenfisch, Austern, Vorkommen in Soßen, asiatischen Spezialitäten etc.)
Kennzeichnung von Zusatzstoffen - Unsere Deklarationsliste
Nr. 1 mit Konservierungsstoff
Nr. 2 mit Farbstoff
Nr. 3 mit Antioxidationsmittel
Nr. 4 mit Süssungsmittel Saccharin
Nr. 5 mit Süssungsmittel Cyclamat
Nr. 6 mit Süssungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninquelle
Nr. 7 mit Süssungsmittel Acesulfam
Nr. 8 mit Phosphat
Nr. 9 geschwefelt
Nr. 10 chininhaltig
Nr. 11 coffeinhaltig
Nr. 12 mit Geschmacksverstärker
Nr. 13 geschwärzt
Nr. 14 gewachst
Nr. 15 gentechnisch verändert
Standardkarte
mit Auflistung der Allergene & Zusatzstoffe
Vorspeisen
Feldsalat mit Winterfrüchte, Parmakrusteln Parmesan und pochiertem Ei in ChiliHolundermarinade
Allergene:A1/A3/A5/A7/A8/A9/A11 Zusatzstoffe:1
Karamellisierter Obazta auf bayerisch- italienischem Gemüse-Antipasti mit HonigWeißbierdressing Allergene:A1/A3/A6/A7/A9/A10/A13 Zusatzstoffe:1
Feines Rind-Carpaccio mit warmen Ziegenkäse und Rauchlachs
Allergene:A3/A7/A4 Zusatzstoffe:1
Tafelspitzsülze mit Beluga-Linsen-Vinaigrette und Ketakaviar, serviert mit Reiberdatschi
Allergene:A1/A4/A6/A7/A9 Zusatzstoffe:1
Vorspeisenpotpourri „du Chef“ - Tatar mit passender Begleitung und Butterbrezn,
Rauchlachs mit Meerrettich-Gurkensalat, zwei Bratwürstl auf Chili-Rahmkraut
Allergene:A1/A3/A4/A5/A6/A7/A8/A9/A10/A11 Zusatzstoffe:1,3,9
Frisch gebackene Brezn
Allergene:A1/A3/A7 Zusatzstoffe:1,12
Aus dem Suppentopf
Nockherberger Festtagssuppe mit verschiedenen Einlagen Allergene:A1/A6/A9/A11/A13
Rahmsuppe von Krustentieren mit Kartoffelgnocchi
Allergene:A1/A2/A4/A5/A6/A7/A8/A9/A10/A14 Zusatzstoffe:1,2,3,4
Kürbis-Ingwersuppe mit gröste Körndl und Kernöl Allergene:A5/A7 Zusatzstoffe:1
Pfannkuchensuppe mit Gemüse Allergene:A1/A3/A7/A9 Zusatzstoffe:1
Leberknödelsuppe Allergene:A1/A3/A7/A9/A11/A13 Zusatzstoffe:1
Bitte zu Fisch
Filets vom Loup de mer (Seewolf) auf der Haut gebraten,
serviert mit Hummer-Rahmnudeln und scharfer Mango
Allergene:A1/A2/A4/A5/A6/A7/A8/A9/A10/A14 Zusatzstoffe:1,2,3,4,13
Saiblingsfilet aus dem Isartal auf bayerischem Gemüse-Allerlei mit zweierlei Bratkartoffeln
Allergene:A1/A4/A6/A7/A9/A11/A12 Zusatzstoffe:1
Chiemsee-Zanderfilet auf Beluga-Linsen mit Rieslingsoße, glasierte Trauben und Kartoffelkrapferl
Fleischlos Glücklich
Getrüffelte Steinpilz-Spinat-Maultascherl mit Kräuterpesto, Parmesan
und Feldsalat in Campari-Orangendressing
Allergene:A1/A3/A5/A6/A7/A8/A9/A10/A12 Zusatzstoffe:1,2,3,4,13
Bayerische Bergkäse-Knödel auf Blattspinat mit luftiger Kürbissoße
Allergene:A1/A3/A5/A6/A7/A8/A11/A13 Zusatzstoffe:1
Rahmige Käse-Krautspätzle mit braunen Butterzwiebeln und Schnittlauch
Orientalisch-bayerisch gewürzter Gemüse-Curry-Couscous auf Kichererbsen-Apfelsalat
mit Oliven und Nüssen (vegan)
Aus dem Bratrohr und aus dem Schmortopf
Unser Schweinsbraten mit Kruste, serviert mit Salvator-Biersoße,
Blaukraut und Holledauer Kartoffelknödel
Allergene:A1/A7/A11/A13 Zusatzstoffe:1,2,3,4,5,6,8,9,12,14,15
Halbe knusprig gebratene hintere Schweinshaxe,
serviert mit Salvator-Biersoße, Holledauer Kartoffelknödel und Krautsalat
Viertel bayerische Ente mit karamellisierten Kastanien, Natursoße, Apfel-Gewürzblaukraut und
Holledauer Kartoffelknödel
Allergene:A1/A3/A9/A11/A13 Zusatzstoffe:1,3,12
Geschmorter Hirschkalbsschlegel vom jungen Tier aus dem Bayerischen Wald,
serviert mit gebratene Schwammerl, Preiselbeeren, Blaukraut und Münchner Semmelknödel
Allergene:A1/A3/A7/A9/A11/A13 Zusatzstoffe:1
„Böfflamott du Chef“ – ein französischer Rindsbraten nach bayerischem Rezept,
serviert mit Apfel-Preiselbeerkompott, Gewürzblaukraut und Semmelknödel
Nockherberg Evergreens
Gebratene Gänseleber auf gegrillten Apfel mit knusprigen Speck,
Honig-Balsamicosoße und Kartoffelbrei
Allergene:A1/A3/A5/A6/A7/A8/A9/A10 Zusatzstoffe: 1,2,3,4
Wiener Schnitzel in schäumender Butter gebraten,
serviert mit Pommes frites, kalt gerührte Preiselbeeren und rahmigen Gurkensalat
Pfeffersteak vom bayerischen Ochsenfilet mit cremiger Cognacsoße,
feinem Gemüse der Saison und Kartoffelgratin
Allergene:A1/A7/A9/A11 Zusatzstoffe:1
„Bayerisches Schmankerl-Pfandl“ - Gebratenes und Geräuchertes vom Schwein, Bratwürstl,
Fleischpflanzerl, Sauerkraut, Semmelknödel, Kartoffelbrei, und Bierbratensoße
Allergene:A1/A3/A7/A9/A11 Zusatzstoffe:1,9
Gibt's nur bei uns
Entenfleischpflanzerl mit gebackene Champignons und Kartoffel-Endiviensalat
Allergene:A1/A3/A5/A6/A9/A10/A12 Zusatzstoffe: 1,2,3,4
„Feige-Sau“ (der Name ist nicht Programm), saftiges Schweinsfilet mit Portwein-Balsamicofeige,
knusprigem Speck, Feigenkraut und Kartoffelpüree
Allergene:A1/A7/A11 Zusatzstoffe:1,9
„Tscharlis Elefantenohr“ - dünn geklopftes Kalbsschnitzel auf bayerischem Knödel-Rösti
und Blattspinat mit pikanter Pfeffersoße, Schwammerl und Parmesan
Als kleinere Portion servieren wir Ihnen gerne
Schweinsbraten mit Kruste, Kartoffelknödel und warmen Krautsalat
Rindsbraten mit Blaukraut, Apfel-Preiselbeerkompott und Semmelknödel
Chiemsee-Zanderfilet vom Grill mit Kräuterbutter, feiner Gemüseauswahl und Butterkartoffeln
Es geht um die Wurst
Münchner Weißwurst, in der Terrine serviert (bis 16:00 Uhr)
Allergene:A9/A13 Zusatzstoffe:1,8
Original Nürnberger Rostbratwürstl
- sechs Stück auf Sauerkraut mit geröstetem Holzofenbrot
Allergene:A1/A9/A11/A13 Zusatzstoffe1,8
Dazu wählen Sie den „Ihren“ vom Develey Senf – Karussell Allergene:A13
Briesmilzwurst in der Breznkruste gebacken, dazu lauwarmen Kartoffelsalat
Allergene:A1/A3/A7/A9/A11/A13 Zusatzstoffe:1,8
Brotzeiten und für kleinere Gelüste
Wurstsalat von Regensburgern mit Essiggurken und roten Zwiebeln, dazu Bauernbrot
Allergene:A1/A11 Zusatzstoffe:1
Schweizer Wurstsalat von Regensburgern mit Emmentalerstreifen , dazu Bauernbrot
Hausgemachte Tellersulzn vom Schweinsbraten mit Gurke, Ei und grobem Salz, dazu
Bratkartoffeln Allergene:A1/A3/A7/A11/A13 Zusatzstoffe:1,12
„Das Salvator Brotzeit-Brettl“ - Feiner Rohschinken, kalter Braten, zweierlei Preßsack,
hausgemachte Leberwurst, Bergsalami, Fleischpflanzerl, Leberkäs’, Bergkäse, Obazta,
Griebenschmalz, Essiggurke, Radi, Radieserl, Butter und Bauernbrot
Allergene:A1/A3/A5/A6/A7/A9/A11/A12/A13 Zusatzstoffe:1,3,8,12
Fein geschabtes Tatar - pikant angemacht nach Art des Wirts,
serviert mit saurer Begleitung, Butter und geröstetem Bauernbrot
Gebratene Truthahnmedaillons
mit bunte Salate, Früchte der Saison, gekochtem Ei und Holunderblütendressing
Zwei Scheiben abgebräunter Leberkäs‘ mit Spiegeleier, Bratensoße und Kartoffelsalat
Käse – für alle Lebenslagen
Weißbier-Obazta, serviert mit rote Zwiebelringe und Bauernbrot
Orangen-Ziegen-Camembert - leicht angeschmolzen,
dazu schwarze Nüsse, Feigensenf und kleiner Kräutersalat
Allergene:A7/A11
„Käse-Genuss aus Bayern“ Allgäuer Bergkäs` Heumilchkäse, Blauschimmelkäse und unser
Obazta,
begleitet von Sultana-Trauben, Feigensenf, Radieserl, Butter und Bauernbrot
Allergene:A1/A7/A11
„Süße Sünden“ von unserem Chef-Patissier Sebastian Günther
Warme Winter-Desserts
Apfelkücherl in der Mandelkruste gebacken, serviert auf Orangensoße mit Rahmeis
Luftige Dampfnudel mit Rammerl, Zwetschgenröster und Vanillesoße
Allergene: A1/A3/A6/A7/A11/A12 Zusatzstoffe: 1/2/3/4/12
Karamellisierter Kaiserschmarrn - im Reindl serviert,
dazu dreierlei Kompott (Beeren, Zwetschge und Apfel)
Allergene: A1/A3/A5/A7/A11 Zusatzstoffe: 1
Prosecco-Weißbier-Tiramisu mit Mango und Himbeeren
Cremig und Verführerisch
Prosecco-Weißbier-Tiramisu mit Mango und Himbeeren
Geeiste Himbeer-Crème –
mit knusprigen Mango- und Ananasstrudel
Allergene:A1/A2/A3/A5/A7/A8 Zusatzstoffe:1,2,3,4,11,13
Das cremige Duett –
Mousse au chocolat und Bayrisch Creme mit Amaretto-Beeren und Zuckergitter
Kuchen…
Ofenwarmer Apfelstrudel mit Vanillesoße
Allergene:A1/A3/A5/A7/A8 /A11 Zusatzstoffe:1,2,3,4,5,6,7,12
Unser Käsekuchen mit Mandelkruste – ein Klassiker
Allergene:A1/A3/A6/A7/A8 /A12 Zusatzstoffe:1,2,4,9,12
Nockherberg-Torte (Aprikose, Wein, Salvator, Marzipan, Schokolade)
Allergene:A1/A3/A5/A6/A7/A8/A11/A12 Zusatzstoffe:1,2,3,4,5,8,12
Alle Kuchen servieren wir mit Schlagsahne! Allergene:A7
Mandel-Topfendessert im Weckglas gebacken,
serviert mit Rotweinsoße und Vanilleeis
Kinderkarte
Pfannkuchensuppe Allergene:A1/A3/A7 Zusatzstoffe:1
Große Portion Pommes frites mit Ketchup Allergene:A6/A11 Zusatzstoffe:1
Riesen-Kartoffelknödel oder Portion Spätzle mit Bratensoße Allergene:A1/A3/A7 Zusatzstoffe:1
Kleiner Schweinsbraten mit Semmelknödel Allergene:A1/A3/A7/A13 Zusatzstoffe:1
Gebackenes Truthahnschnitzel mit Pommes frites und Ketchup Allergene:A1/A3/A7/A11 Zusatzstoffe:1

Standardkarte ab 160916 mit Allergene und Zusatzstoffen

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