Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara
Leider bekommt man hierzulande beim Bestellen einer Carbonara nur Nudeln mit Speck und
Rahm - ab nach Italien, nur dort bekommt man die originale Carbonara ;-)
150g Bauchspeck
Schweineschmalz oder Olivenöl
Knoblauzehe
600g dicke Spaghetti
Salz
5 Eier
ein, zwei Esslöffel Rahm (nach Geschmack, besser ohne!)
4 Esslöffel frisch geriebenen Parmigiano Reggiano
4 Esslöffel Pecorino Romano
Pfeffer
Gewürfelten Speck auf kleiner Flamme zusammen mit der Knoblauzehe anrösten (nach
Geschmack mit Zwiebeln), sobald der Knoblauch Farbe bekommt rausnehmen, sonst wirds
bitter.
Die Spaghetti mit viel gesalzenem Wasser kochen, währenddessen die Eier mit einer Prise
Salz schlagen, Parmigiano und Pecorino beimengen und je nach Geschmack pfeffern.
Den nicht mehr heißen, aber nicht zu sehr abgekühlten Speck dazugeben.
Wichtig: Sobald die Spaghetti al dente sind, sofort mit der Masse vermischen (keinesfalls
lange abtropfen lassen oder Öl drübergeben, wie man es hierzulande falsch macht). Sofort
servieren.