Rezept Herbstzeitlosen SC Soleita Kocharena

Rezept Viva Italia SC Soleita Kocharena
(Rezepte jeweils für 5 Personen)
Vorspeise: Zuppa Tricolore
2 Liter Bouillon
2 grosse Rüebli
1 kleiner Lauchstengel
1 kleiner Sellerie
Etwas Butter
Vorbereitung
Gemüse in feine Streifen schneiden (Jullienne)
Zubereitung
Gemüse in Butter andünsten mit Bouillon auffüllen und
Ca. 15 Minuten leicht sieden.
Hauptspeise: Trutenpiccata
Pro Person ein Trutenschnitzel
Pfeffer / Salz / Paprika
Oel
3 Eier
100 gr. Parmesankäse
Etwas Mehl
Vorbereitung
Eier und Käse vermengen und würzen
Zubereitung
Trutenschnitzel würzen mit Mehl bestäuben in der
Käse-Eiermasse wenden und im heissen Oel anbraten
Bis sie beidseitig golden sind.
Hauptspeise: Gnocchi
600 gr.Kartoffeln mehlig kochend
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
100 gr. Mehl
Ein wenig Butter
Vorbereitung
Kartoffeln weichkochen
Trocknen und schälen und passieren
Eier darunter mischen und abschmecken
Abkühlen und Mehl unter die Masse mischen
Zubereitung
Aus der Masse etwa Baumnussgrosse Kugeln formen
Über eine Gabel abrollen um ihnen die typische Form zu geben.
Währen 5 Minuten im Salzwasser pochieren und zum abtropfen auf
Ein Sieb geben.
Nach vollständigem erkalten, können die Gnocchis auch in der Bratpfanne
Goldig angebraten oder im Ofen mit Sbrinz überbacken werden.
Tomatensauce
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Oel
3 Tomaten
1 ELTomatenpuree
Salz, Pfeffer nach Gusto Basilikum
Vorbereitung
Schalotten und Knoblauch fein hacken
Tomaten schälen (Tomaten 3-4 Sek. In kochendem Wasser
blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken, so löst sich die Haut)
in kleine Würfel schneiden
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch andünsten, Tomatenpuree beigeben
Tomatenwürfel hinzugeben und ca. 1 Minute vorsichtig dünsten.
Dessert: Crema di Stracciatella
5 Grosse Mohrenköpfe
500 gr. Mascarpone
50 gr. Schwarze Schokolade
Evtl ein wenig Zucker
Dekoration: Physalis / Feigen
Puderzucker
Vorbereitung
Boden von den Mohrenköpfen lösen
Schokolade fein raspeln
Zubereitung
Die Mohrenköpfe ohne Waffeln in eine Schüssel geben. Mascarpone und
Schokoladenraspel hinzugeben und miteinander verrühren. Zum Schluss nach Bedarf
mit Zucker oder Süßstoff nachsüßen. Kühl stellen.
Dessert: Schokoküchlein
75 g Butter
75 g Schokolade
3 Eier
95 g Zucker
45 g Mehl
Zubereitung
Butter und Schokolade über Wasserdampf verflüssigen. Anschließend mit den Eiern
und Kristallzucker schlagen und zum Schluss Mehl zufügen.
In kleine, gefettete Formen (ca. 7,5 cm Durchmesser und ca. 4 cm hoch) ungefähr 7 bis
max. 10 Minuten im vorgeheiztem Ofen bei 210°C backen. (wenn möglich Umluft)
Anrichten auf Teller, Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Physalis und/oder
Feigenviertel dekorieren.
Getränke:
Aqua Minerale, Chianti