Unsere Backrezepte und Süßspeisen

Transcription

Unsere
Backrezepte
und
Süßspeisen
Amerikaner ..................................................................3
Schwarz-Weiß-Muffins.................................................4
Apfelmuffins .................................................................5
Apfel-Käse-Kuchen ......................................................6
Biskuit-Tortenboden.....................................................7
Apfelstrudel..................................................................8
Aprikosenkuchen .........................................................9
Erfrischungskuchen ...................................................10
Falscher Bienenstich..................................................11
Feiner Schokoladennapfkuchen ................................12
Feiner Nusskuchen ....................................................13
Florida-Kuchen ..........................................................14
Gefüllte Hefeschnecken.............................................15
Haferbrot....................................................................16
Knusperriegel.............................................................17
Vollkornwaffeln ..........................................................18
Joghurt-Muffins ..........................................................19
Muffins mit Schokolade..............................................20
Joghurthörnchen ........................................................21
Käse-Brötchen ...........................................................22
Karottentorte ..............................................................23
Käsekuchen de luxe ..................................................24
Kürbiskuchen .............................................................25
Dinkelbrötchen...........................................................26
Leichter Rhabarberkuchen.........................................27
Rhabarber-Kuchen ....................................................28
Orangen-Muffins ........................................................29
Pariser Apfelkuchen...................................................30
Pflaumenkuchen ........................................................31
Quark-Blätterteig-Gebäck ..........................................32
Quarktorte ohne Boden..............................................33
Rührkuchen ...............................................................34
1
Rosinen-Quark-Brötchen ...........................................35
Vollkorn-Quark-Brötchen ...........................................36
Schwarzwälder Schnitten...........................................37
Selterswasserkuchen.................................................38
Schwedischer Kirschkuchen ......................................39
Walnuss-Muffins ........................................................40
Waffelteig-Grundrezept..............................................41
Apfelküchle ................................................................42
Apfelsinen-Joghurt-Creme .........................................43
Beeren-Joghurt-Creme ..............................................44
Erdbeer- Sorbet .........................................................45
Fruchtgrütze...............................................................46
Fruchtgelee................................................................47
Masurische Schmandspeise ......................................48
Obstsalat....................................................................49
Quark – Apfel – Auflauf..............................................50
Quarkklöße mit Vanillesoße.......................................51
Quarkkeulchen...........................................................52
Pfannkuchen mit Obst - Quarkfüllung ........................53
Rote Apfelspeise........................................................55
Sauerkirschen mit Vanille-Pudding ............................56
Tiramisu .....................................................................58
Grießschaumspeise ...................................................59
MediClin Reha-Zentrum am Hahnberg
Ziergartenstr. 9
34357 Bad Wildungen
Zusammengestellt von den Diätassistentinnen
Mai 2008
2
Amerikaner
(ca. 12 Stück)
100 g Zucker
2 Eier
200 g Joghurt
250 g Mehl
50 g Vanillepuddingpulver
7 g Backpulver
Zucker und Eier schaumig rühren und Joghurt
unterheben.
Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen und
unter die Schaummasse heben.
Den Teig in eine Spritztüte füllen und auf ein
Backblech spritzen.
Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
Tipp: Aus Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur
herstellen und die abgekühlten Amerikaner damit
bestreichen.
3
Schwarz-Weiß-Muffins
(12 Stück)
4 Eier
250 g Zucker
250 g weiche Margarine
250 g Mehl
40 g Kakaopulver
Puderzucker zum Bestreuen
Zucker und Eier schaumig rühren und das Fett
zugeben.
Mehl nach und nach hinzufügen.
Den Teig halbieren und unter die eine Hälfe den Kakao
rühren (bei Bedarf etwas Milch hinzugeben).
Erst hellen Teig, dann dunklen Teig in die
Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen) und mit
einem Holzspieß vorsichtig durchziehen
(marmorieren).
Im Backofen bei 180°C ca. 20 bis 25 Minuten backen.
4
Apfelmuffins
(ca. 12 Stück)
240 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Salz
90 g Zucker
3 EL Öl
1 Ei
125 ml fettarme Milch
½ TL Zimt
1 Apfel
Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine
Rührschüssel sieben.
Das Ei mit einer Gabel in einer kleinen Rührschüssel
aufschlagen, Milch und Öl dazugeben und kurz
vermischen.
In das Mehlgemisch eine kleine Mulde formen, die EiMischung hinein geben und mit einem Teigschaber
vermischen. Der Teig sollte schwer vom Löffel reißen.
Zimt und Äpfel untermischen.
Teig in die Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen)
und bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
5
Apfel-Käse-Kuchen
Teig:
250 g Magerquark
10 EL fettarme Milch
10 EL Öl
400 g Mehl
½ TL Süßstoff
1 Pck. Backpulver
Belag:
1500 g Äpfel
50 g Pflanzencreme
500 g Magerquark
3 Eier
3 EL Grieß
1 TL Süßstoff
3 EL Rosinen
4 EL fettarme Milch
1 Zitrone
Die Zutaten für den Teig zu einer Masse verkneten
und 30 Minuten kalt stellen.
Die Äpfel schälen und in kleine Schnitze schneiden.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee
schlagen.
Pflanzencreme, Süßstoff und Eigelb verrühren. Quark,
Milch, Grieß und Zitrone dazugeben. Den Eischnee
unterheben.
Den Teig ausrollen, gleichmäßig mit den
Apfelschnitzen belegen und Rosinen darüber streuen.
Quarkcreme darauf streichen und bei 180°C ca. 45
Minuten backen.
6
Biskuit-Tortenboden
(ca. 16 Stücke)
4 Eier
4 EL warmes Wasser
125 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Eigelb und Wasser schaumig schlagen, nach und nach
100 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz
einrieseln lassen. Eiweiße mit dem restlichen Zucker
steif schlagen und unterheben. Mehl, Backpulver und
Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Masse
heben. Backen in Springform oder auf Blech im
vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 30 Minuten.
Tipp:
Sommertorte
Dafür 8 - 12 Blatt Gelatine kurz einweichen und nach
Packungsanweisung zubereiten. 250 g Magerquark mit
250 g fettarmen Joghurt vermischen und die
abgekühlte Gelatine untermischen. Zur Verfeinerung
500 g Obst (z. B. pürierte Erdbeeren) unter die Masse
geben. Alles auf den Teigboden streichen und im
Kühlschrank fest werden lassen.
Wichtig: Immer den Hitzeausgleich beachten!
7
Apfelstrudel
(4 Portionen, ca. 8 Stück)
375 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Öl
1 – 1½ Tassen lauwarmes Wasser
1500 g Äpfel
100 g Rosinen
60 g Mandeln oder Nüsse
200 g Zucker
Zitronenschale, Zimt
Etwas Magerquark, etwas fettarme Milch
Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem Teig vermischen
und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Zusammen mit Rosinen, Nüssen, Zucker,
Zitronenschale und Zimt in einer großen Schüssel
vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn
ausrollen, mit Quark bestreichen und die Apfelfüllung
darauf verteilen.
Apfelstrudel einrollen und mit der Milch bestreichen.
Bei 200°C ca. 35 - 40 Minuten backen.
8
Aprikosenkuchen
(für 12 Stück)
60 g Magerquark
1 Eigelb
2 EL Zucker
1 EL fettarme Milch
1 ½ EL Öl
125 g Weizenvollkornmehl
1 TL Backpulver
750 g Aprikosen
1 EL Zucker
Zimt
20 g Mandelstifte
Quark mit Eigelb, Zucker, Milch und Öl verrühren. Mehl
und Backpulver mischen und mit der Quarkmasse
verkneten.
Wenn der Teig noch nicht zusammenhält, einige
Tropfen Wasser dazugeben. Den Teig in eine, mit
Backpapier ausgelegte, Springform geben und den
Rand etwas hochziehen. Aprikosen in Spalten
schneiden und auf dem Teig verteilen.
Zucker mit Zimt und Mandelstiften mischen und über
die Früchte streuen.
Bei 180°C ca. 40 Min. backen.
9
Erfrischungskuchen
(für 18 Stück)
80 g Margarine
160 g Zucker
3 Eier
100 g Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
125 ml Orangensaft
2 EL Zitronensaft
Margarine mit Zucker und Eiern schaumig rühren.
Mehl, Haferflocken Backpulver und Salz untermischen.
Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte,
Kastenform füllen.
Anschließend den Kuchen auf einen Rost stürzen und
das Papier abziehen. Orangensaft mit Zitronensaft und
Süßstoff abschmecken und über den Kuchen geben.
10
Falscher Bienenstich
4 Tassen Mehl
3 TL Süßstoff
2 Tassen Buttermilch
1½ Pck. Backpulver
3 Eier
1 Dose Dunstobst (Fruchtcocktail, Pfirsich, Mandarine,
Aprikose)
2 Tassen Kokosraspeln
½ Tasse Zucker
150 ml Kondensmilch (4 % Fett)
Mehl, Süßstoff, Buttermilch, Backpulver und Eier zu
einem Teig vermischen.
Das Obst klein schneiden und auf dem Teig verteilen.
Kokosraspeln mit dem Zucker vermischen und auf das
Obst geben.
Gleich nach dem Backen die Kondensmilch auf dem
Kuchen verteilen.
11
Feiner Schokoladennapfkuchen
(16 Stücke)
4 Eier
140 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
20 g Kakao
1 Msp. Zimt
120 g Speisestärke
80 g gemahlene Mandeln
2 EL Orangensaft
60 g Margarine
Puderzucker
Eier trennen und das Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser
steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unterrühren.
Eigelb leicht unter die Schneemasse ziehen.
Backpulver, Kakao, Zimt und Speisestärke mischen
und darunter heben. Margarine schmelzen und etwas
abkühlen lassen. Mandeln, Orangensaft und Margarine
unter den Teig mischen. Masse in eine gefettete
Napfkuchenform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 50 Minuten
backen.
Kuchen auf ein Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen
und mit Puderzucker bestäuben.
12
Feiner Nusskuchen
200 g Öl oder 250 g Margarine
3 TL Süßstoff
200 g gemahlene Haselnüsse
4 Eier
1 Pck. Backpulver
250 g Mehl
Zimt, Vanillezucker
Eier, Öl und Süßstoff verrühren. Gemahlene
Haselnüsse unterheben. Mehl, Backpulver und
Gewürze dazugeben.
Teig in eine Kastenform füllen und auf mittlerer
Schiene 60 Min. bei 190°C backen, evtl. nach 40 Min.
mit Alufolie abdecken.
13
Florida-Kuchen
(12 Stück)
4 Eigelb
150 g Zucker
70 ml Öl
1 TL geriebene Orangenschale
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Backpulver
4 Eiweiß
2 EL Zucker
125 ml Orangensaft
Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Öl und geriebene Orangenschale dazu geben. Mehl,
Stärke und Backpulver mischen und unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Zucker und Saft aufkochen und den fertigen Kuchen
damit tränken.
14
Gefüllte Hefeschnecken
(ca. 20 Stück)
125 g Margarine
500 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
1 Flasche Vanillearoma
Süßstoff
70 g Rosinen
90 g Mandelblätter
50 g saure Sahne
Die Trockenhefe in die lauwarme Milch geben. Mehl,
Margarine, Vanillearoma und Süßstoff vermengen und
die Hefemilch zugießen.
Teig an einem warmen Platz ca. 20 Minuten gehen
lassen.
Rosinen, Mandelblätter und saure Sahne mischen und
auf den ausgerollten Teig geben. Einrollen und in
Stücke schneiden.
15
Haferbrot
(ca. 20 Stück)
225 g Haferflocken
300 ml Milch
1 Würfel Hefe (oder Trockenhefe)
1 TL Zucker
1 gestr. EL Salz
2 EL Öl
ca. 500 ml warmes Wasser
Haferflocken in lauwarmer Milch 10 Min. einweichen.
In die Mitte des Weizenvollkornmehles eine Vertiefung
drücken und die Hefe hinein geben. Mit einer Prise
Zucker und etwas lauwarmer Milch bedecken, mit Mehl
leicht abdecken (Vorteig). Eingeweichte Haferflocken,
Öl, Salz und Wasser dazugeben und alles gut
verkneten. (Evtl. 2 - 3 EL geröstete Kürbis- oder
Sonnenblumenkerne, Sesam mit unterkneten). 30 Min.
gehen lassen. Kastenform ausfetten und mit
Haferflocken ausstreuen. Den Teig einfüllen und
nochmals 10 Min. gehen lassen.
Ofen auf 230°C vorheizen und den Teig ca. 30 Min.
backen, dann Temperatur auf 180°C reduzieren und
nochmals ca. 30 Minuten backen.
16
Knusperriegel
(16 Stück)
100 g Haferflocken
25 g Sonnenblumenkerne
25 g Sesamsamen
25 g Mandelblättchen
20 ml Öl
125 g Honig
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech andrücken, glatt
streichen.
Im Backofen bei 160°C ca. 25 Min. goldgelb backen.
Die noch heiße Masse in Stücke schneiden und
erkalten lassen.
Die Riegel können in der Dose wochenlang aufbewahrt
werden.
17
Vollkornwaffeln
(4 Personen)
160 g Magerquark
2 Eier
150 ml Wasser
Zimt, Süßstoff
Alle Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Teig 20 Min. quellen lassen. Danach 8 Waffeln im
Eisen ausbacken.
18
Joghurt-Muffins
(ca. 12 Stück)
100 g Zucker
1 großes Ei
150 g Vanillejoghurt (1,5 % Fett)
150 g Mehl (kann auch Vollkornmehl sein, oder 50/50)
2 TL Backpulver
Zucker, Ei und Joghurt verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Teig in
Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen).
Muffins bei 180°C ca. 20 Min. backen.
Schmecken am besten ganz frisch und noch leicht
warm.
19
Muffins mit Schokolade
(14 Stücke)
190 g Mehl
2½ TL Backpulver
2 Eier
120 g Zucker
40 ml Öl
4 reife Bananen
75 g Schokoladentröpfchen
Evtl. Buttermilch
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und den
Schokostückchen vermischen. Eier aufschlagen und
mit Zucker, Öl und etwas Buttermilch vermischen.
Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
Mehlmischung hinzufügen und unterheben.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3
befüllen) und bei 180°C ca. 20 Min. goldgelb backen.
20
Joghurthörnchen
(12 Stück)
1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
500 g Mehl (Typ 550)
1 Ei
40 g Margarine
3 EL Weizenkleie
1 TL Salz (knapp)
300 g Naturjoghurt (1,5 % Fett)
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und 20 Min.
gehen lassen. Durchkneten und zu einer 1,5 cm dicken
runden Teigplatte ausrollen. Wie eine Torte in 12
Stücke schneiden und von der breiten Seite her
aufrollen.
Nochmals 30 Min. gehen lassen.
Bei 250°C 15 Min. goldgelb backen.
21
Käse-Brötchen
(12 Stück)
250 g Magerquark
40 g Emmentaler, gerieben
1 Ei
Salz
100 g Vollkornmehl
150 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver
2 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Sesam
Quark, Käse, Ei und Salz verrühren. Mehl und
Backpulver mischen und zu der Quarkmasse geben.
Zum Schluss die Sonnenblumenkerne unterkneten.
Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleichgroße
Stücke schneiden. Zu Kugeln formen. Auf ein, mit
Backpapier ausgelegtes, Blech setzten und zugedeckt
15 Min. ruhen lassen. Mit Milch bestreichen und mit
Sesam bestreuen.
Bei 175°C ca. 20 Min. backen.
22
Karottentorte
(für 12 Stück)
300 g Karotten
80 g gehackte Haselnüsse
3 Eigelb
5 EL Wasser
80 g Zucker
1 Prise Salz
Zimt, Nelkenpulver
3 Eiweiß
Karotten schälen und fein reiben. Ein kleines Stück
zurückbehalten und in hauchdünne Scheiben
schneiden. Mehl mit gehackten Nüssen mischen.
Eigelbe mit 2/3 Zucker, Gewürzen und etwas Wasser
schaumig schlagen. Mehlmischung und Karotten
vorsichtig unterheben. Eiweiß mit restlichem Zucker
steif schlagen und unter den Teig heben. Teig in die,
mit Backpapier ausgelegte, Springform füllen. Im
vorgeheizten Backofen bei Umluft 170°C 30 Min.
backen. Ausgekühlte Torte mit Karottenscheiben
garnieren.
23
Käsekuchen de luxe
(12 Stück)
250 g Mehl
750 g Magerquark
160 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 Eiweiß
½ TL Backpulver
750 g Früchte nach Wahl
1 TL Zitronensaft
2 Eigelb
Mehl, 60 g Zucker, 100 ml Milch, Backpulver und
Zitronensaft zu einem festen Teig vermischen. 30 Min.
kalt stellen. Backofen auf 170°C vorheizen. Restlichen
Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Quark,
restliche Milch und Puddingpulver untermischen.
Eiweiß steif schlagen und Eischnee vorsichtig unter die
Quarkmasse heben. Teig in eine gefettete Springform
geben. Obst darauf verteilen und Quarkmasse darauf
verteilen. Kuchen bei 170°C 60 bis 70 Min. backen. Im
geöffneten Backofen abkühlen lassen.
24
Kürbiskuchen
(16 Stück)
Teig:
250 g Mehl
½ TL Backpulver
75 g Zucker
120 g Margarine
1 Ei
Füllung:
350 g Kürbisfleisch
(z. B. Hokaido, Butternut)
120 g Zucker
½ TL Ingwer
½ TL Muskat
½ TL Zimt
1 Prise Nelke
2 El Honig oder Ahornsirup
3 Eier
150 g saure Sahne
etwas Wasser
Aus dem Mehl, Backpulver, Zucker, Ei und Margarine
einen Mürbeteig herstellen und diesen kalt stellen.
Springform mit dem Mürbeteig auskleiden und einen 3
cm hohen Rand hochziehen.
Für die Füllung das Kürbisfleisch mit wenig Wasser
etwas weich kochen und ein Püree daraus herstellen.
Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel
geben und miteinander vermischen.
Auf den Teigboden geben. (Vorsicht: Füllung kann
sehr flüssig sein!)
Im vor geheizten Backofen bei 180°C für ca. 45
Minuten backen, danach sollte die Füllung am Rande
gerade fest und in der Mitte noch leicht feucht sein.
25
Dinkelbrötchen
(10 Stück)
300 g Dinkelmehl
2 EL saure Sahne
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz (knapp)
125 ml Wasser
Alle Zutaten miteinander verkneten und 30 Min. gehen
lassen. Brötchen abteilen und bei 190°C 20 Min.
backen.
26
Leichter Rhabarberkuchen
(12 Stücke)
200 g Rhabarber
100 g Apfelmus (ohne Zucker)
50 g Öl
½ TL Zitronenschale
1 EL Grieß
1 Prise Ingwerpulver
2 Eier
250 g Mehl
50 g Zucker
1½ TL Backpulver
1 Pack. Vanillezucker
100 g Magerquark
Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm dicke Stücke
schneiden. Backofen auf 180°C vorheizen. Springform
ausfetten und mit Grieß ausstreuen. Eier, Zucker und
Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Öl, Quark, Apfelmus, Zitronenschale und Ingwer unter
die Eiercreme rühren. Mehl und Backpulver mischen,
Quark-Apfelmus-Mischung nicht zu kräftig darunter
mischen. Teig in Springform füllen und die
Rhabarberstücke darauf verteilen.
Bei 180°C 50 Min. backen
27
Rhabarber-Kuchen
(12 Stücke)
100 g Halbfettmargarine
90 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
3 Eigelb
6 EL Wasser
150 g Mehl
1 TL Backpulver
400 g Rhabarber (frisch oder TK)
3 Eiweiß
120 g Zucker
50 g gehackte Mandeln
Margarine, Zucker und Vanillezucker schaumig
schlagen. Eigelb und Wasser hinzufügen und 3 Min.
weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen,
unterziehen. Teig in eine Springform füllen und auf
mittlerer Schiene bei 175°C 20 Min. vorbacken.
Rhabarber in Stücke schneiden, kurz blanchieren und
zuckern. Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker
einrieseln lassen und zu einer festen Masse schlagen.
Rhabarber auf gebackenen Boden verteilen. Mandeln
darüber geben und mit Eischnee bedecken. Kuchen
bei 175°C 15 Min. fertig backen.
28
Orangen-Muffins
(ca. 12 Stück)
100 ml Öl
1 unbehandelte Orange
3 Eier
200 g Zucker
180 g Mehl
1 EL Backpulver
Orange waschen und Schale abreiben, auspressen.
Eier und Zucker in einer Schüssel dick-cremig
schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen,
Orangenschale, Orangensaft, Milch und Öl unter die
Eier-Zuckermasse rühren.
Teig in die Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen)
und bei 180°C 15 Min. backen.
29
Pariser Apfelkuchen
(12 Stück)
250 g Mehl
½ Pck. Backpulver
2 TL Süßstoff
125 g Margarine
2 EL Wasser
1 Eigelb
1 Prise Salz
500 g Äpfel
30 g Rosinen
Zimt, Vanille
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf ein
Backblech sieben. Eigelb, Süßstoff, Margarine,
Wasser und Salz in die Mitte geben und zu einem Teig
verkneten. 30 Minuten kaltstellen. In eine, mit
Backpapier ausgelegte, Springform geben. Rand
etwas andrücken. Teig mit der Gabel mehrmals
einstechen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen,
grob raspeln und mit Zimt und Vanille abschmecken.
Rosinen auf Teig verteilen und die Apfelmasse darauf
geben.
Den Kuchen bei 200°C 30 Min. backen.
30
Pflaumenkuchen
(12 Stück)
Teig:
200 g Vollkornmehl
½ Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
20 ml Öl
3 ml Süßstoff
Belag:
500 g Pflaumen
Guss:
2 mg Nestargel
3 ml Süßstoff
2 Eigelb
Mehl mit Hefe und Salz vermengen. Milch, Öl und
Süßstoff erwärmen und unterkneten. Teig 30 Min.
gehen lassen und ausrollen. Pflaumen vierteln und
darauf verteilen. Gehen lassen und dann bei 180°C 30
Min. backen.
Für Guss Milch, Nestargel und Süßstoff verrühren.
Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und Eigelbe
untermischen. Creme nach 20 Min. Backzeit über
Pflaumen streichen. Kuchen fertig backen.
31
Quark-Blätterteig-Gebäck
(ca. 10 Stück)
140 g Mehl
150 g Magerquark
75 g Margarine
30 g Konfitüre (kcal – reduzierte)
1 TL Zucker
1 TL Kondensmilch (4 % Fett)
1 Prise Salz
Mehl, Quark, Margarine und Salz zu einem glatten
Teig verkneten. 1 Std. kalt stellen. Ausrollen, Teig in
Rechtecke schneiden. Teile mit Konfitüre füllen,
zusammenlegen und dabei Ränder fest andrücken. Mit
Kondensmilch bestreichen und mit etwas Zucker
bestreuen.
Bei 200°C 20 Min. backen.
32
Quarktorte ohne Boden
(12 Stück)
4 Eier
100 g Zucker
1000 g Magerquark
80 g Grieß
2 EL Rosinen
1 ½ Pack. Backpulver
Süßstoff nach Bedarf
Eier trennen. Eigelb und die Hälfe des Zuckers
schaumig schlagen. Eiweiß mit der anderen Hälfe des
Zuckers steif schlagen. Restliche Zutaten mit Eigelb
verrühren, Eischnee unter heben und alles in einer
Form bei 180°C 50 Min. backen.
33
Rührkuchen
(ca. 10 Stück)
125 g Margarine
60 g Zucker
20 ml Süßstoff
2 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
Vanillearoma
100 ml Mineralwasser
Weiche Margarine und Süßstoff cremig rühren. Eier
nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver
vermischen. Abwechselnd Vanillearoma und
Mineralwasser unter den Teig rühren. Teig in eine
Springform oder Kastenform füllen. Im vorgeheizten
Backofen bei 180°C 60 Min. backen.
Tipp:
Evtl. zur Herstellung eines Marmorkuchens 2 EL
fettarmes Kakaopulver unter die Hälfte des Teiges
rühren.
34
Rosinen-Quark-Brötchen
(16 Stück)
350 g Magerquark
2 Eier
5 EL ÖL
100 g Zucker
500 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Rosinen
zum Bestreichen:
1 Eigelb
etwas Milch
Quark, Eier, Öl und Zucker verrühren. Mehl mit
Backpulver mischen und zusammen mit den Rosinen
unter den Teig kneten. Aus dem Teig eine Rolle
formen, in 16 gleichgroße Stücke schneiden und
Brötchen formen. Eigelb mit etwas Milch verlängern
und die Brötchen bestreichen. Brötchen auf ein, mit
Backpapier belegtes, Blech setzen und bei 180°C 20
Min. goldgelb backen.
35
Vollkorn-Quark-Brötchen
(12 Stück)
250 g Magerquark
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
Alle Zutaten gut miteinander verkneten und eine
Teigrolle formen.
In 12 gleichgroße Stücke schneiden und Brötchen
formen.
Brötchen auf einem, mit Backpapier ausgelegtem,
Blech bei 180°C 20 Min. backen.
36
Schwarzwälder Schnitten
(20 Stück)
Teig:
500 g Mehl
250 g Buttermilch
1½ Pck. Backpulver
1 EL Kakao
3 Eier
Süßstoff
Belag:
1 Glas Dunstkirschen
250 g fettarmer Joghurt
80 g Magerquark
3 EL Kondensmilch
½ EL Vanillepuddingpulver
100 g Mandeln
Süßstoff
Alle Zutaten für den Teig vermischen und auf ein Blech
geben. Abgetropfte Kirschen auf dem Teig verteilen.
Quark, Joghurt, Kondensmilch und Puddingpulver zu
einer Masse verrühren, mit Süßstoff abschmecken und
auf den Kirschen verteilen.
Mandeln auf den Kuchen streuen und bei 180°C 20
Min. backen.
37
Selterswasserkuchen
(20 Stück)
300 g Mehl
100 g Zucker
1 TL Süßstoff
70 ml Öl
4 Eier
1 Pck. Backpulver
1 Dose Dunstpfirsiche
Eier, Zucker, Süßstoff, Öl und Wasser mischen und
schaumig rühren. Backpulver mit dem Mehl mischen
und unterheben. Teig auf ein, mit Backpapier
ausgelegtes, Blech geben und die abgetropften
Pfirsiche darauf verteilen.
Bei 175°C 30 Min. backen
38
Schwedischer Kirschkuchen
(16 Stücke)
Quarkteig:
80 g Magerquark
70 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Ei
40 ml Öl
3 EL Milch
geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Füllung:
1 Glas Dunstsauerkirschen
200 g Saure Sahne
250 g Magerquark
1 EL Speisestärke
60 g Zucker
1 Ei
Quark, Zucker, Vanillezucker und Ei verrühren. Öl und
Milch zugeben. Zitronenschale, Mehl, Backpulver und
Salz mischen. Alles mit der Quarkmischung zu einem
Teig kneten und 10 Min. ruhen lassen.
Ofen auf 180°C vorheizen. Form ausfetten, Teig
ausrollen, in die Form legen und den Rand
hochziehen. Mit der Gabel den Teigboden mehrmals
einstechen und 10 Min. vorbacken.
Kirschen abtropfen lassen und auf dem
vorgebackenen Teig verteilen. Saure Sahne, Quark,
Zucker, Stärke und Ei verrühren. Masse über die
Kirschen geben. Backofentemperatur auf 200°C
erhöhen und den Kuchen auf mittlerer Schiene 30 Min.
backen.
39
Walnuss-Muffins
(ca. 12 Stück)
150 g Mehl
100 g geriebene Walnüsse
1 Pck. Backpulver
2 EL Zimt
½ TL gemahlene Nelken
1 Prise Salz
125 ml Öl
125 g Zucker
1 Ei
1 EL Rumaroma
12 halbe Walnüsse
Mehl, Nüsse, Backpulver und Gewürze vermischen. Ei
verquirlen. Mit Zucker; Aroma, Butter vermischen und
unter die Mehlmischung geben. Teig in die
Muffinförmchen füllen (nur zu 2/3 befüllen). Mit den
halben Walnüssen belegen.
Bei 180°C 20 Min. goldgelb backen.
40
Waffelteig-Grundrezept
(ca. 10 Waffeln)
100 g Öl
80 g Zucker
3 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
250 ml Milch
Öl, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier
unterrühren. Mehl, Backpulver mischen, unter
Eiermasse geben. Milch unterrühren. Teig 10 Min.
ruhen lassen.
Im Waffeleisen ausbacken.
Tipp: verschiedene Gewürze mit darunter geben (z.B.
Lebkuchengewürz, Zimt u. a.)
41
Apfelküchle
60 g Vollkornmehl
2 Eier
4 EL fettarme Milch
3 Äpfel
Zimt, Süßstoff nach Geschmack
3 TL Öl zum Braten
Mehl, Eier und Milch zu einem Teig vermischen.
Äpfel entkernen und in Scheiben schneiden, mit Zimt
und Süßstoff marinieren. Apfelscheiben im Teig
wenden und im heißen Öl ausbraten.
42
Apfelsinen-Joghurt-Creme
3 Apfelsinen
400 g fettarmer Naturjoghurt
6 – 8 Blatt Gelatine
8 EL kaltes Wasser
Süßstoff
Die Gelatine ca. 10 Minuten in dem kalten Wasser
quellen lassen. Apfelsine filetieren und das
Fruchtfleisch noch etwas klein schneiden. Denn
Joghurt mit dem Fruchtfleisch und Süßstoff verrühren.
Gelatine erwärmen und die Joghurtmasse darunter
rühren. Alles in Schälchen füllen und kalt stellen.
Achtung!
Bei kalten Speisen den Hitzeausgleich beachten.
Dazu in die heiße Gelatine etwas von dem kalten
Joghurt mischen und erst danach alles mit dem
restlichen Joghurt vermischen.
Unser Tipp:
Statt Joghurt geht auch Buttermilch und Quark.
Statt Apfelsinen anderes Obst (z. B. Beerenobst,
Zitronen) nehmen.
43
Beeren-Joghurt-Creme
150 g Beeren (z.B. Heidelbeeren)
100 ml Apfelsaft
10 g Stärke
4 TL Wasser
Süßstoff
Beeren mit dem Apfelsaft in einem Topf erhitzen.
Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter die
Beeren geben. Alles kurz aufkochen lassen und mit
Vanillezucker und Süßstoff abschmecken. Etwas
auskühlen lassen und dann die Masse zusammen mit
dem Joghurt in ein hohes Gefäß geben. Mit einem
Passierstab vermischen. In Schälchen abfüllen und bis
zum Verzehr kalt stellen.
44
Erdbeer- Sorbet
(4 Portionen)
3 Limetten
120 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
500 g Erdbeeren
Limetten auspressen. Den Saft mit Zucker und 50 ml
Wasser in einem Topf unter Rühren so lange erhitzen
bis sich der Zucker darin aufgelöst hat. Etwas
auskühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 10
Minuten einweichen, ausdrücken und in der
Zuckerlösung auflösen. Erdbeeren pürieren und mit
dem Zuckersirup verrühren. Masse in eine Schale
füllen und im Gefrierfach ca. 5 Stunden gefrieren
lassen. Dabei mehrmals gut durchrühren.
Tipp:
Statt Erdbeeren anderes Beerenobst verwenden.
45
Fruchtgrütze
500 g Obst (z. B. Kirschen)
¼ L Wasser oder Fruchtsaft
Süßstoff
oder 1 Zimtstange
oder abgeriebene Zitronenschale
40 g Sago
Obst evtl. entsteinen und mit Wasser, Süßstoff und
Vanillezucker erhitzen. Sago einstreuen, umrühren und
20 Minuten quellen lassen, bis das Sago glasig
aussieht.
In eine Schüssel füllen und erkalten lassen.
Tipp:
Dazu passt gut eine selbst hergestellte Vanillesoße
46
Fruchtgelee
(1. Variante)
ca. 600 ml Fruchtsaft
½ TL Biobin oder Nestargel
evtl. Süßstoff
etwas frisches oder TK-Obst
Fruchtsaft mit dem pflanzlichen Bindemittel andicken
und mit dem Obst garnieren.
Fruchtgelee
(2. Variante)
500 ml Obstsaft
etwas Zitronensaft,
Süßstoff nach Geschmack
40 g Speisestärke
evtl. Obst
Stärke mit etwas Saft verrühren. Den restlichen Saft
mit Zitronensaft und Süßstoff ankochen lassen und die
Stärke einrühren. In der Nachwärme fertig garen.
Danach ausfüllen und erkalten lassen. Evtl. vorher
Obst zur Dekoration in die Schälchen füllen.
47
Masurische Schmandspeise
(4 Personen)
350 g Magerquark
100 g saure Sahne
20 g Zucker
Zitronensaft
20 g Rosinen
Den Quark mit der sauren Sahne verrühren. Mit
Zucker und Zitronensaft abschmecken und die
Rosinen untermischen.
Joghurtspeise
frisches oder TK Obst
Süßstoff
1 EL Weizenkleie
Den Joghurt aufschlagen und mit dem Obst
vermengen. Mit Süßstoff abschmecken und in
Schälchen ausfüllen. Zur Dekoration Weizenkleie
darüber streuen.
48
Obstsalat
(8 Personen)
100 g Ananas
100 g Apfel
100 g Birne
100 g Orange
100 g Mango
100 g Kiwi
100 g Banane
100 g Melone
etwas Orangensaft
Zitronensaft
20 g gemahlene Haselnüsse oder Haferkleie
Obst in mundgerechte Stücke schneiden, die Orange
filetieren. Das Obst mit Zitronensaft und dem
Orangensaft vermischen. In Schälchen ausfüllen und
mit den Haselnüssen bzw. der Haferkleie garnieren.
Tipp: Je nach Saison frisches Obst verwenden.
49
Quark – Apfel – Auflauf
(6 Portionen)
250 g Magerquark
1 gehäufter EL Grieß
1 Ei
1 TL Honig (oder Süßstoff)
1 mittelgroßer Apfel (125 g)
Ei trennen und das Eiweiß mit etwas kaltem Wasser
steif schlagen. Eigelb, Quark und Grieß mit Honig oder
Süßstoff verrühren. Apfel kleinschneiden und
dazugeben. Das Eiweiß unterheben. Alles in eine
leicht gefettete Auflaufform geben und 20 bis 30 Min.
bei 180°C backen.
Tipp:
Den Auflauf auch mal mit anderem Obst ausprobieren.
50
Quarkklöße mit Vanillesoße
(8 Portionen)
500 g Magerquark
2 Eier
75 g Zucker
Saft 1 Zitrone
120 g Haferflocken
50 g Rosinen
Salz
Trockenen Quark (evtl. durch ein Geschirrtuch
drücken) mit Eiern, Zucker und Salz verrühren.
Haferflocken und Zitronensaft untermischen und den
Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Löffeln
Quarkklöße abstechen und in kochendes Salzwasser
geben. Im geöffneten Topf ca. 10 Minuten ziehen
lassen. Warm servieren.
Vanillesoße:
10 g Zucker
10 g Vanillepuddingpulver
Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker
vermischen. Die restliche Milch aufkochen und das
angerührte Pulver zugeben. Kurz aufkochen lassen.
Über die Klöße geben und servieren.
51
Quarkkeulchen
250 g Kartoffeln vom Vortag
100 g Mehl
170 g Magerquark
20 g Zucker (oder Süßstoff)
1 Ei
20 g Rosinen
abgeriebene Zitronenschale
etwas Salz
Öl zum braten
Kartoffeln durchpressen und mit den anderen Zutaten
zu einem Teig vermengen. Eine Rolle formen und in
ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas flach
drücken und im heißen Öl von beiden Seiten goldgelb
backen.
Mit etwas Zimt und Zucker bestreuen.
Tipp:
Dazu passt auch sehr gut ein Obstkompott oder
Apfelmus.
52
Pfannkuchen mit Obst - Quarkfüllung
4 gehäufte EL Vollkornmehl
1 Ei
1 Prise Salz
200 g Magerquark
etwas Mineralwasser
100 g Obst (z. B. Apfel, Banane, Birne)
Öl zum braten
Mehl, Milch, Ei und Salz in einer Schüssel zu einem
glatten Teig verrühren. Beschichtete Pfanne erhitzen
(evtl. mit etwas Öl) und Pfannkuchen ausbacken.
Den Quark mit dem Mineralwasser glatt rühren.
Das Obst in kleine Stücke schneiden und unter den
Quark mischen. Mit Süßstoff abschmecken.
Die Pfannkuchen mit dem Fruchtquark füllen und evtl.
mit etwas Puderzucker bestäuben.
53
Quarkspeise
(für 6 Personen)
800 g Magerquark
400 g frisches Obst (z.B. Äpfel, Orangen, Nektarinen)
Süßstoff
Zitronensaft
Vanillearoma
Den Magerquark und das Mineralwasser mit einem
Schneebesen aufschlagen. Obst in mundgerechte
Stücke schneiden und dazugeben. Alles abschmecken
und in Schälchen füllen. Evtl. mit etwas Obst und
Mandeln garnieren.
Wichtig:
Für Milchspeisen keine frischen Ananas und Kiwis
verwenden. Diese werden durch die Enzyme sonst
leicht bitter.
54
Rote Apfelspeise
4 Äpfel
1-2 EL Zitronensaft
Zimt
6-8 Blatt rote Gelatine
200 ml Orangensaft
Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Mit Zitronensaft und dem Orangensaft
weich dünsten und mit Zimt abschmecken. Die
eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und im Topf
auflösen. Unter den Fruchtbrei geben. In Schälchen
füllen und anschließend kaltstellen.
Tipp:
Statt der Äpfel beliebiges Obst (z. B. Beeren) im Mixer
zerkleinern oder Kompott verwenden. Je nach Obstart
weiße oder rote Gelatine dazugeben.
55
Sauerkirschen mit Vanille-Pudding
(6 Portionen)
500 g Dunstsauerkirschen
1 EL Stärke
1 L fettarme Milch
etwas Süßstoff
1 Pck. Vanillepudding
Den Saft der Sauerkirschen in einem Topf erhitzen und
mit etwas Stärke abbinden. Die Sauerkirschen
unterheben und mit Süßstoff abschmecken. Die Milch
mit Süßstoff erhitzen und das Puddingpulver dazu
geben. Alles aufkochen. Abwechselnd die Kirschen
und den Pudding in Gläser füllen und im Kühlschrank
kalt stellen.
56
Süßer Hirse-Auflauf
100 g Hirse (oder Quinoa)
250 ml Wasser
250 g Magerquark
80 g Zucker
2 Eier
15 g Butter
1 EL Weizenmehl
7 g Backpulver
Hirse mit zweifacher Menge Wasser aufkochen und
bei kleiner Flamme etwa 15 Minuten quellen lassen.
Eier trennen. Quark, Eigelb, Zucker und Butter
schaumig schlagen. Mehl, Backpulver hinzufügen und
Hirse untermischen. Eiweiß steif schlagen und unter
die Masse heben. Den Teig in eine leicht gefettete
Auflaufform geben und bei 180°C ca. 30 Minuten
backen.
57
Tiramisu
1 Pck. Vanillepudding
140 g Zucker
300 g Magerquark
100 ml Sahne
24 Löffelbiskuite
1 Tasse kalter Espresso
etwas Kakaopulver
Vanillepudding mit nur 250 ml Milch kochen. Abkühlen
lassen und mit 140 g Zucker sowie 300 g Magerquark
verrühren. 100 ml Sahne steif schlagen und unter die
Masse heben. 24 Löffelbiskuite auf Teller legen und
mit ca. 1 Tasse Espresso beträufeln. Nun schichtweise
arbeiten. Zuerst Löffelbiskuits, dann Puddingmasse
usw. schichten. Letzte Schicht sollte Puddingmasse
sein. Zum Schluss noch mit etwas Kakaopulver
bestäuben und ca. 1 Stunde im Kühlschrank
durchziehen lassen.
58
Grießschaumspeise
400 ml Saft
40 g Grieß
1 TL Zitronensaft
Süßstoff nach Geschmack
Saft erhitzen, Grieß einstreuen und ausquellen lassen.
Mit Zitronensaft und Süßstoff abschmecken. Masse
etwas auskühlen lassen und dann mit einem Rührgerät
auf höchster Stufe schaumig schlagen.
59
pro Stück
kcal
Eiweiß
Fett
g
g
Cholesterin
mg
Kohlen- Ballasthydrate stoffe
g
g
Amerikaner
150
4
1,5
35
28,5
1
Apfel-Käse-Kuchen vom
Blech
250
9
9,5
31
33
2
Apfelstrudel
480
8
9
0
99
6,5
Apfelmuffin
160
3
6
18
23,5
1
Aprikosenkuchen
130
3
3
20
25
2
Biskuit-Tortenboden
75
2,5
1,5
50
13
0,5
Dinkelbrötchen
140
4,5
1
2
28,5
2
Erfrischungskuchen
130
3
5
33
19
1,5
Joghurthörchen
210
7,5
4
17
35
3,5
Falscher Bienenstich
190
6,5
4
39
32
3,5
Feiner Nusskuchen
280
5,5
22
50
14
1,5
Feiner
Schokoladennapfkuchen
140
3
7,5
50
17
0
Floridakuchen
180
3
8
33
26
gefüllte Hefeschnecke
170
4,5
12,5
1
37
Haferbrot
130
5,0
3,5
0
21,5
2
Joghurthörchen
210
7,5
4
17
35
3,5
60
0
1
pro Stück
kcal
Eiweiß
Fett
g
Cholesterin
mg
Kohlenhydrate
g
Ballaststoffe
g
g
100
2,5
1
17
19,5
0,5
Karottentorte
130
4
5,5
50
16
2
Käsebrötchen
130
8
3,5
20
17,3
1,5
Käsekuchen de luxe
250
21,5
1,5
2
45,5
2
Kürbiskuchen
190
4
9
60
22
1
Knusperriegel
85
2
4
0
11,5
1
Leichter Rhababerkuchen
190
4
7
50
28
2
Muffins mit Schokolade
170
3
4,5
30
30
1,5
Obstkuchen
140
3
5
0
23
2
Orangenmuffin
220
4
10
52
29
1
Pariser Apfelkuchen
190
3
9
15
24
2
Pflaumenkuchen
115
4
3,5
40
18
1,5
Quark-Blätterteig-Gebäck
130
4
6
2
14
1
Quarktorte ohne Boden
160
14,5
2
70
20
0
Rhababerkuchen
190
4
7
50
28
2
Rosinenbrötchen
215
7,5
4,5
25
36
1,5
Joghurtmuffin
61
pro Stück
kcal
Eiweiß
Fett
g
g
Cholesterin
mg
Kohlenhydrate
g
Ballaststoffe
g
Rührkuchen
180
3,5
9,5
33
20
1
Schwarzwälder-Schnitte
160
6,5
5
31
24
1,5
Schwarz-Weiß-Muffin
340
5
20
70
36
2
Schwedischer Kirschkuchen
240
4,5
6,5
45
42
1
Schokoladenmuffin
190
3,5
6,5
35
29
1
Selterswasserkuchen
140
3
5
20
20
1
Vollkornwaffel
100
7
2
50
16
1
Waffel
250
5,5
12,5
60
29
1
Walnussmuffin
240
3,5
15,5
17
21
1
200
5,5
8,5
100
30,5
4
90
5,5
0,5
0
12
1
140
5,5
1,5
0
22,5
2
100
2
0,5
0
24
4
200
7
1
0
43
2
Desserts
Apfelküchle
Apfelsinen-Joghurt-Creme
Beeren-Joghurt-Creme
Beeren-Obst-Cocktail
Erdbeer-Sorbet
62
pro Stück
kcal
Fett
g
Cholesterin
mg
Kohlenhydrate
g
Ballaststoffe
g
Fruchtgelee
130
1
0,5
0
30
1
Fruchtgrütze
150
2
0
0
37,5
1,5
Grießschaumspeise
70
1,5
1
0
15
0
Joghurtspeise
100
4,5
2
5
14,5
2
Masurische Schmandspeise
150
14,5
4
50
13,5
0
Obstsalat
110
1
0,5
0
29,5
4
Quarkkeulchen
250
12
2
50
46,5
1,5
Quarkklöße mit Vanillesoße
200
13,5
3
50
30
1,5
160
12
3,5
50
23
2
Quarkspeise
140
18,5
0,5
1
15,5
1
Quark-Apfel-Auflauf
70
7
1
33
7,5
0,5
Rote Apfelspeise
140
10
1
0
22
2,5
Sauerkirschen mit
Vanillepudding
160
6
3,5
8
26,5
1
Süßer Hirseauflauf
190
10
4,5
66
29,4
1
Tiramisu
200
8,5
3
6
35
0
Pfannkuchen mit Obstquark
63

Unsere Backrezepte und Süßspeisen

Transcription

Documents pareils

Waffelteig ( bitte folgendes Rezept) 500 g Margarine, 440 g Zucker

Schwedischer Apfelkuchen

Rezept Waffeln

Durchgefallener Blechkuchen

Rezept: Gedeckter Apfelkuchen

Schwedischer Apfelkuchen

Gebackener Osterhase

Stockbrot

BACKVERGNÜGEN #32 - Holunder-Rhabarber-Pop

Russischer Zupfkuchen