Braten im Ofen Goldbrassen im Ofen

Braten im Ofen
Diese Zubereitungsart ist ideal für ganze Fische. Sie werden bei
relativ hoher Hitze offen im Ofen gebraten.
Goldbrassen im Ofen
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Braten: ca. 20 Min.
2 Goldbrassen (dorade royale,
küchenfertig, je ca. 600 g)
innen und aussen unter fliessendem,
kaltem Wasser abspülen, trockentupfen,
auf ein Backblech legen. Fische beidseitig je 3-mal ca. 5 mm tief schräg einschneiden, ohne dabei die Gräten zu
verletzen (Bild 4)
£ Teelöffel Salz, wenig Pfeffer
Fische innen und aussen würzen
4 Zweiglein Thymian
je 2 Zweiglein in die Fische legen
¿ Fenchel, grob gehackt
50 g Stangensellerie,
grob gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
1
Bauchlappen anheben,
Füllung mit einem Löffel in
die Bauchhöhle geben,
gleichmässig darin verteilen.
mischen, Fische damit füllen (Bild 1)
Fische beidseitig damit bestreichen
Braten: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens,
herausnehmen. Garprobe: Bild 2. Fische filetieren (S. 2).
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Pro Person: 17 g Fett, 34 g Eiweiss, 1 g Kohlenhydrate, 1238 kJ (296 kcal)
Tipp
Thymian und/oder Gemüse weglassen.
Verfeinern
– Statt Gemüse nur Kräuterzweiglein (z. B. Rosmarin, Salbei, Thymian) und
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen, verwenden.
– Statt Gemüse 1 unbehandelte Zitrone oder Orange, in Scheiben, verwenden. Oder eine 1 Limette, heiss abgespült, trockengetupft, in Scheiben,
verwenden.
– Statt Fenchel und Stangensellerie 1 gelbe Peperoni und 1 Tomate, entkernt, in Würfeli, verwenden.
3
Braten im Ofen eignet sich auch für: ganze grosse Fische (z. B. Wolfsbarsch, Zander) oder für mehrere kleine Fische (z. B. Forellen, Saiblinge).
Braten im Ofen
Eignet sich für:
ganze grosse oder mehrere kleine Fische: Felchen, alle Forellenarten, Goldbrasse, Rotbarsch, Saibling, Steinbutt, Wolfsbarsch, Zander
ganze grosse Fische (ca. 800 g)
ca. 30 Min.
ganze kleine Fische (ca. 350 g)
ca. 15 Min.
Garprobe
Wenn der Fisch gar ist, lässt
sich die Rückenflosse leicht
herausziehen.
Goldbrassen mit Tomaten
Fische vorbereiten, würzen
und füllen wie Goldbrassen
im Ofen. 250 g Cherry-Tomaten, evtl. am Zweig, danebenlegen, 1 EL Olivenöl darüberträufeln, mit 2 Prisen Salz
und wenig Pfeffer würzen.
Braten: wie Goldbrassen im
Ofen.
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Rezept Betty Bossi
Das grosse Betty Bossi Kochbuch / 2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch
Fische filetieren
Rohe Fische vom Fischverkäufer filetieren lassen.
Gekochte Fische
Bei einigen Fischen (z. B. Forelle, Goldbrasse) sind die
zarten Bäggli eine Delikatesse. Sie liegen etwas unterhalb der Augen. Bäggli auf
beiden Kopfseiten sorgfältig herauslösen.
Mit einem Fischmesser
der Seitenlinie entlang bis
auf die Gräten einschneiden, ohne diese dabei zu
verletzen. Der Rückenlinie
entlang einschneiden, mit
einer Gabel das Rückenund das Bauchfilet nach
aussen umlegen.
Schwanzflosse entfernen.
Das Ende des Rückgrates
mit den Fingern fassen und
samt dem Kopf entfernen,
dabei den Kopf sorgfältig
mit dem Fischmesser vom
unteren Fischfilet lösen.
Das untere Filet längs halbieren und die übrigen Gräten sorgfältig entfernen.
Tipp: Nach Belieben die Fischhaut vor dem Servieren
entfernen.
Rezept Betty Bossi
Das grosse Betty Bossi Kochbuch / 2006
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch