Leckere Herbstrezepte zum Nachmachen Apfel-Kartoffel

Leckere Herbstrezepte zum Nachmachen
Apfel-Kartoffel-Gratin
Zutaten für 4 Pers.:
150 g Pfifferlinge
600 g fest kochende Kartoffeln
350 g Äpfel (z.B. Jonagold)
2 Tl Zitronensaft
3 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 Eier (Kl. M)
150 ml Milch
200 g Crème fraîche
1 Tl Speisestärke
1 El Öl
Zubereitung
Pfifferlinge gründlich putzen, größere Exemplare halbieren oder vierteln. Kartoffeln schälen und in
feine Scheiben hobeln. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, Äpfel in Spalten schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.Äpfel und Kartoffeln abwechselnd
in eine flache Auflaufform schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier, Milch, Créme fraíche,
Speisestärke, Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren und darüber gießen. Gratin im vorgeheizten
Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten
backen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl scharf
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze auf dem fertig gegarten Gratin verteilen.
Leberkäse-Auflauf mit Kraut und Schupfnudeln
Zutaten für 6 Pers.:
1 Dose Sauerkraut (425 g EW)
4 El Öl
500 g Schupfnudeln (Frischepack, Kühlregal)
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Schnittlauch
1 Ei (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
1 Tl mittelscharfer Senf
200 g Crème légère
4 Scheiben Scheiben Leberkäseaufschnitt (à 100 g)
Zubereitung
Sauerkraut abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und grob zerschneiden. Öl in einer
großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Kraut und Schupfnudeln darin goldbraun anbraten. Mit Salz,
Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Ei, Eigelb, Senf und
Crème légère verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leberkäsescheiben halbieren, mit den KrautNudeln dachziegelartig in eine Auflaufform schichten und mit der Eiercreme begießen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30
Min. backen.
Sauerkraut-Kartoffel-Rösti
Zutaten für 2 Pers.:
150 g Sauerkraut
150 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 Zwiebel
40 g roher Schinken, (in dünnen Scheiben)
1 Ei, (K. M)
1 El Mehl
2 El Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Sauerkraut abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken und grob hacken. Kartoffeln schälen und raspeln.
Zwiebel ebenfalls raspeln. Schinken in 1 cm große Stücke schneiden. Alles mit Ei und Mehl in einer
Schüssel gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Hälfte der Sauerkrautmasse in der Pfanne verteilen und mit einem Bratenwender flach drücken.
Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-8 Min. goldgelb braten. Restliche Masse ebenso zu einem zweiten
Rösti verarbeiten.
Sahnige Kürbissuppe mit Kokos
Zutaten für 4 Pers.:
100 g Schmand
750 g Hokkaido-Kürbis
60 g Kokosraspeln
0,2 ml Sahne
1 kleine Zwiebeln
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Currypulver
0,6 l Gemüsebrühe
1 TL Zucker
4 EL Rapsöl
1 Stk. Knoblauchzehe
1 Stk. Ingwer (Walnussgröße)
Zubereitung
Kürbis gut waschen und in Spalten schneiden, Kerne und grobe Fasern herauslösen, den Stielansatz
entfernen. Kürbisfleisch mit der Schale grob würfeln, Zwiebeln schälen und fein hacken, die
Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken, Ingwer würfeln. In heißem
Rapsöl 10 Min andünsten. Kokosflocken und Gemüsebrühe zugeben und alles mit dem Rührstab fein
pürieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Curry und Zucker würzen, weitere 10 Min köcheln lassen.
Anschließend nochmals nach Bedarf nachwürzen. Mit einem Klecks cremig gerührtem Schmand
serviere
Zwiebelkuchen
Zutaten für 6 Pers.:
200 g Magerquark
400 g Mehl
4 Stk. Eier
1 Prise(n) Salz
8 EL Olivenöl
6 EL Milch
1 Packung(en) Backpulver
7 Stk. Zwiebeln
40 g Butter, weich
300 ml saure Sahne
300 g Kochschinken
300 g Käse
1 EL Speisestärke
300 g Naturjoghurt
Zubereitung
Für den Teig den Quark, das Mehl, 1 Ei, Salz, Öl, Milch und Backpulver zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech ausrollen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Schinken würfeln,
Käse reiben. Für den Belag, die in etwas Öl gedünsteten, abgekühlten Zwiebelscheiben mit der
Sahne, Joghurt und der weichen Butter/Margarine verrühren. Den Schinken und Käse mit den
restlichen, verrührten Eiern dazugeben und nochmals vermischen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Teig auf ein gefettetes Blech oder in Pizzaformen ausrollen, den Belag nicht zu dick auf dem Teig
verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
Zwetschenkuchen
Zutaten:
300g Mehl
1 Beutel Trockenhefe
50g Zucker
1 Prise Salz
125 ml Milch
30g Butter
1 Ei(er)
1 kg Zwetschen
Zimt
Zucker
Fett für die Form
Zubereitung
Zunächst Mehl und Hefe vermengen. Die Butter schmelzen lassen und mit der lauwarmen Milch
verrühren. Gemeinsam mit dem Ei, dem Zucker und dem Salz zum Mehl geben. Daraus einen glatten
Hefeteig kneten. 30-60 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die
Zwetschen waschen, entkernen und halbieren. Eine Form fetten und den Hefeteig darin gleichmäßig
ausrollen. Jetzt mit den Zwetschgen belegen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Bei 180° Umluft
(oder 200° Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Anschließend nach Belieben den warmen
Kuchen nochmals mit Zimt und Zucker bestreuen.
Pilzpfanne
Zutaten für 4 Pers.:
50g Butter oder Margarine
3 Zwiebeln
250g Hackfleisch
Salz und Pfeffer
Kümmel
500g Pilze, küchenfertig
Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
In dem erhitzten Fett die fein geschnittenen Zwiebeln andünsten, das zerpflückte Hackfleisch und die
klein geschnittenen Pilze zugeben und etwas würzen. Ca. 20 Min. schmoren lassen und mit den
gehackten Kräutern bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder nur Brot.
Herbst-Tee
Zutaten
50 g Hagebutte
30 g Johanniskraut
10 g Huflattich
5 g Hopfenblüten
5 g Lindenblüten
Zubereitung
Vermische alle Kräuter sehr gut miteinander, damit sich auch die schweren und die leichten Anteile
gut verteilen. Nimm ca. 1 Esslöffel der Mischung auf eine Tasse Wasser. Lass Wasser aufkochen.
Gieß das kochende Wasser über den Tee. Lasse den Tee mindestens 10 Minuten bedeckt stehen.
Der Tee braucht eine ganze Weile, bis er sich entfaltet.
Oktoberfest
Weißwurst mit Brezel und süßem Senf
Zutaten:
Weißwurst
Süßer Senf
Brezeln
Zubereitung
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hitze abschalten und die
Weißwürste hineingeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Weißwürste nicht kochen lassen,
sonst können sie platzen! Dazu süßen Senf und Laugenbrezeln reichen.
Obazda
Zutaten:
80 g Butter
50 g Sahne-Schmelzkäse
200 g Camembert
75 g Käse (Limburger)
75 g Frischkäse
1 Schuss Bier
1 Zwiebel
4 Prisen Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer, Kümmel
Petersilie
Zubereitung
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur besitzen. Butter, Camembert, Limburger, Schmelzkäse,
Frischkäse, Paprikapulver, Kümmel nach Belieben und Bier zu einer guten Creme, beispielsweise mit
einem Stabmixer, verarbeiten. Wer möchte, kann natürlich auch alles mit der Gabel zerdrücken und
glatt rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.Die Zwiebel fein würfeln und untermengen. Mit
Petersilie und einigen Zwiebelringen garnieren.
Gebackene Gemüsezwiebeln und Äpfel
Zutaten für 6 Pers.:
4 Gemüsezwiebeln (à ca. 350 g)
1 TL Gemüsebrühe
1/2 Bund Thymian
100 g Gouda
600 g Schweinemett
Pfeffer, Salz
Muskat
3 mittelgroße Äpfel
2 EL Zitronensaft
6 Scheiben Frühstücksspeck
200 g Schlagsahne
1,25 kg Kartoffeln
1 EL Butter
300 ml Milch
Zubereitung
Alle Zwiebeln schälen. Drei quer halbieren und in einem weiten Topf in 1/4 l Wasser mit Brühe
zugedeckt 15-20 Minuten vorgaren. Übrige Zwiebel fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen
und die Blättchen abzupfen. Gouda reiben. Mit Mett, Zwiebelwürfeln und Thymian verkneten. Mit
Pfeffer würzen. Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln
abgießen, das Kochwasser auffangen. Äpfel und Zwiebeln mit den Schnittflächen nach oben in eine
große Auflaufform setzen. Mettmasse darauf verteilen. Speckscheiben halbieren und das Mett jeweils
damit belegen. Kochwasser mit Sahne verrühren und über Zwiebeln und Äpfel gießen. Im
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30–35 Minuten backen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, Butter
und Milch zufügen. Alles zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Zwiebeln und
Äpfel mit Kartoffelpüree anrichten.