Wildkräuteromelett mit Brust und Keule von der Wachtel

Wildkräuteromelett mit Brust
und Keule von der Wachtel
Zutaten
6 Wachteln · 10 frischer Eier · 30 g gehackte Wildkräuter (Leimkraut, Kerbel, Kapuzinerkresse, etc.) · 1 dl Sahne ·
50 g Butter · Salz und Pfeffer
Zubereitung
Brüste und Keulen der Wachteln entbeinen. Die Knochen zerschlagen und einen Fond zubereiten.
Für das Omelett die Eier mit den Kräutern, Sahne, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Omelett in beschichteten Formen mit einem Durchmesser von 8 cm braten
(diese Größe reicht genau für eine Person).
Brüste und Keulen in einer Kasserolle mit etwas Butter anbraten. Anschließend bei 180° für weitere 5 Minuten
ins Backrohr schieben. Das Omelett in der Mitte des Tellers anrichten und darauf die Brüste und die Keulen der
Wachteln mit der Sauce servieren.
Weinempfehlung
Friulano
Biancosesto
Refosco dal P.R.