Olivenöl- Stiftung Warentest 2016

Olivenöl – Stiftung Warentest – Februar 2016
Jedes zweite Olivenöl im Test ist mangelhaft !!
28.01.2016 - Gesund und aromatisch – ??
Viele Deutsche schätzen Olivenöl aus südlichen Ländern wie Italien, Spanien und Griechenland und
zahlen dafür oft mehr Geld als für andere Speiseöle. Aber lohnt sich das? Stimmt die Qualität des
„grünen Golds“?
Ist auf die angegebene Herkunft Verlass? Und wie sieht es mit Schadstoffen aus?
13 von 26 Olivenölen (Preise: ab 5,35 bis 40,00 Euro pro Liter) der höchsten Güteklasse „nativ extra“
fallen im Test durch – auch sehr teure. Nur ein einziges Produkt schneidet gut ab.
Stichig, modrig, ranzig
Die meisten Olivenöle im deutschen Handel verheißen höchste Qualität – „nativ extra“ steht auf ihren
Etiketten. Die EU-Olivenölverordnung stellt eine Reihe von Anforderungen an diese erste Güteklasse:
So müssen „native Olivenöle extra“ Grenzwerte für viele chemische Parameter einhalten und den
Vorgaben entsprechend exakt gekennzeichnet sein; außerdem dürfen die Öle nicht den kleinsten
Fehler in Geruch und Geschmack haben. Doch viele Produkte im Test erfüllen diese Anforderungen
nicht. Sie schmecken beispielsweise stichig, ranzig oder modrig und hätten deshalb auf die niedrigere
Güteklasse „nativ“ herabgestuft werden müssen. Vier Olivenöle schneiden sensorisch immerhin sehr
gut ab. Die Tester beschreiben sie zum Beispiel als „fast intensiv fruchtig“, „leicht bitter“, „deutlich
scharf“ und „sehr gut ausgewogen“.
Bei fünf Ölen bestätigt Laboranalyse die angegebene Herkunft nicht
Jedes Olivenöl, das in der EU verkauft wird, muss eine Herkunftsangabe tragen. Sie kann zum
Beispiel lauten: „Ursprungsland Spanien“, „Mischung von Olivenölen aus EU-Ländern“, „Mischung
von Olivenölen aus Drittländern“. Die Olivenölverordnung schreibt aber nicht vor, dass die Herkunft
im Labor überprüft werden muss. Die Stiftung Warentest hat das für die Olivenöle im Test gemacht.
Mit den derzeit verfügbaren Methoden lässt sich nur verifizieren, dass die Oliven eines Öls aus einem
Land kommen. Bei Mischungen aus mehreren Ländern können die Anteile nicht geografisch zugeordnet werden. Weil die Öle im Test nur ein Land als Herkunft nennen, war eine Laboranalyse per
Nahinfrarotspektroskopie (NIRS) möglich. Das Ergebnis: Bei fünf Olivenölen – vier laut Etikett aus
Italien, eins aus Spanien – ergaben sich große Diskrepanzen zwischen Analyseergebnissen und
Herkunftsangaben.
www.welt-der-olive.de
Mineralöl, PAK, Pestizide, Weichmacher
Vom Anbau der Oliven bis zur Abfüllung in der Ölmühle – auf jeder Produktionsstufe von Olivenöl
kann es zu Schadstoffeinträgen kommen: Bereits die fettreichen Oliven am Baum können fettlösliche
Schadstoffe aus der Umwelt aufnehmen, zum Beispiel Substanzen aus Abgasen und Verbrennungsprozessen. Olivenbauern setzen teils Pflanzenschutzmittel ein, und in den Ölmühlen dürfen Anlagen
mit technischen Ölen geschmiert werden. Die Tester haben die Olivenöle auf viele Schadstoffe geprüft
und kamen dabei zu kritischen Befunden: Fünf Produkte bekamen wegen Mineralölbelastungen das
test-Qualitätsurteil mangelhaft. Weitere Öle fielen durch hohe PAK-, Weichmacher- und Pestizidgehalte negativ auf. Die Stiftung Warentest hatte bereits im September 2015 beim Test von
Gourmetölen in zahlreichen Produkten hohe Schadstoffgehalte nachgewiesen.
Kein Anbieter im Test kennzeichnet sein Produkt korrekt
Korrekte Angaben auf dem Olivenöl-Etikett sollen Verbraucher vor Täuschung schützen. Was draufstehen muss, schreibt die EU-Olivenölverordnung genau vor. Kein Anbieter der Öle im Test hält sich
komplett daran. Pflicht ist beispielsweise folgende Dreierangabe fürs Hauptsichtfeld: „Natives
Olivenöl extra“, „erste Güteklasse – direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren
gewonnen“, sowie eine Herkunftsangabe. Um den Geruch und den Geschmack zu beschreiben, dürfen
die Anbieter nur wenige Vokabeln benutzen wie „fruchtig“, „bitter“ und „scharf“. Darüber hinaus
gehört der Hinweis, dass Olivenöl dunkel und kühl gelagert werden soll, auf jede Olivenölverpackung.
Der Spielraum für Werbung mit gesundheitsbezogenen Angaben, sogenannte Health Claims,
beschränkt sich auf eine Aussage: „Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor
oxidativem Stress zu schützen.“
Olivenöl kann Cholesterinwerte senken helfen
Auch wenn beim Olivenöl im Test viel im Argen liegt, darauf verzichten sollte niemand. Es veredelt
Salate; Kenner braten, frittieren und backen damit. Wer viel Olivenöl verzehrt, kann gesundheitlich
profitieren. Studien zeigen: Die traditionelle Mittelmeerkost mit wenig Fleisch, viel Gemüse, Fisch,
Nüssen und Olivenöl kann Herz und Kreislauf gut tun. Das liegt an der Zusammensetzung: Olivenöl
besteht zu mehr als zwei Dritteln aus Ölsäure. Diese einfach ungesättigte Fettsäure kann helfen, das
schlechte LDL-Cholesterin im Blut zu senken – aber nur, wenn sie gesättigte Nahrungsfette ersetzt.
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