Grilltipps als pdf

Ob Kalbs-, Chili-, Curry-, Grillschneggen
oder eine unserer saisonalen Bratwürste:
Eine Wurst gehört einfach mit auf den
Grill. Für Abwechslung ist bei uns gesorgt.
Wer schnell etwas Saftig-Zartes vom Grill möchte,
der kommt mit unseren Rindswürfeln, mariniert mit
argentinischer Marinade, voll auf seine Kosten.
Eine Alternative zum Poulet gewünscht? Eine rosa gebratene
Entenbrust an Orangenmarinade ist dank ihrer leichten
Fettschicht ein herrlich saftiges Stück Grillfleisch.
Ein schön saftiges Stück Kalbshohrücken macht den lauschigen
Sommerabend gleich noch viel schöner. Hier ist keine Hektik beim
Grillieren angesagt, sondern sich einfach schön Zeit lassen.
Schön saftig bleibt das Pouletkotelett dank der
Haut auf dem Brüstli. Weil wir das Pouletflügeli noch
daran belassen, haben auch Sie noch mehr davon.
Suchen Sie Abwechslung auf dem Grill?
Da passt ein schönes Schweinsfilet hervorragend. Ob mit einer saisonalen Füllung oder
lieber ohne, ganz wie Sie wünschen.
Höchstgenuss ohne grossen Zeitaufwand – dafür
eignet sich unser Kalbspaillard hervorragend. Einfach
Grill an, Fleisch drauf und fertig ist der Fitnessteller.
Schaut nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch wunderbar und ist
ganz einfach zu grillieren. Ob mit oder ohne Pinienkruste.
Die Forelle mit frischen Kräutern
und Gewürzen füllen und den ganzen
Fisch, eingepackt in Alufolie, auf
den Grill legen. So schmeckts einfach
wunderbar.
Unser Rindsentrecôte lassen
wir 4 bis 6 Wochen am Knochen
reifen. So wird es schön zart
und erhält einen einzigartig
guten Geschmack.
Der Klassiker auf dem Grill kommt einfach immer gut an.
Gerne verfeinern wir Ihnen Ihr Schweinsrack mit einer
unserer feinen Marinaden, passend nach Ihrem Gusto.
Die Rezepte dazu finden Sie auf www.eichenbergermetzgerei.ch/rezepte
Warum Erdbeeren nur zum Dessert? Überraschen
Sie Ihre Gäste doch mal mit einem pikanten Erdbeersalat.
Der Applaus wird Ihnen sicher sein.
Durch die Verwendung von frischen Kräutern
und Knoblauch erhält das Lammgigot einen
unvergleichlich würzigen, mediterranen Geschmack.
Einfach très bon!
MARINADEN & SAUCEN
KRÄUTER & GEWÜRZE
Wenn Sie keine eigene Marinade zubereiten möchten, so lassen Sie sich bei uns Ihr Fleisch
direkt mit einer Marinade nach Ihrem Geschmack marinieren. Wir haben unzählige
Marinaden im Angebot, ganz nach Ihrem Wunsch. Dies geht von einer ganz klassischen
Grillmarinade über scharfe Variationen mit Knoblauch, Raucharoma, Thymianzitrone, exotischem Currysesam bis zu vielen anderen Kreationen mehr. Es gibt kaum
eine Geschmacksrichtung, die wir nicht für Sie auf den Tisch zaubern könnten.
Wie intensiv man Fleisch und Gemüse würzt, ist Geschmackssache. Der eine mag
es lieber etwas rassiger, mit viel Sauce oder Kräuterbutter dazu, der andere bevorzugt
es möglichst pur und kaum gewürzt. Grundsätzlich gilt, dass sich alle mediterranen
Kräuter, wie zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Koriander und Basilikum,
hervorragend zum Würzen von Fleisch und Gemüse eignen.
Auch beim Thema Saucen und Kräuterbutter gibt’s keine Grenzen, nur den eigenen
Geschmack. Darum hier unsere vier beliebsten Saucen und Marinaden:
Unsere hausgemachte Kräuterbutter nach Grossmutters Rezept:
Passt zu jedem Stück Fleisch. Grossmutters normale Kräuterbutter für alle, die es etwas
milder mögen. Für die, die es etwas schärfer lieben, gibt es noch die pikante Variante.
Ein kleiner Geheimtipp: Mit unserer Kräuterbutter lässt sich ganz einfach ein herrliches
Knoblauchbrot zubereiten. Einfach Kräuterbutter auf ein Baguette streichen, etwas Käse,
z. B. Gruyère, darüberraffeln und für kurze Zeit auf den Grill. Mmh, schmeckt herrlich.
Chimichurri, der argentinische Klassiker:
Passt hervorragend zu Rindfleisch, ist aber auch äusserst bekömmlich zu allen anderen
Fleischsorten. Und mit unserem Rezept auch ganz einfach selber zu machen. So hat man
den ganzen Sommer über eine feine Sauce zur Hand.
Apfel-Salbei-Chutney, das erfrischende:
Wer eine erfrischende Abwechslung zum Mango-Chutney mag, kommt hierbei voll auf
seine Kosten. Auch hier haben wir für Sie ein tolles, einfaches Rezept bereit.
Basilikum-Aioli-Sauce, wer’s cremiger mag:
Wenn Sie einen Mix aus Basilikum und Knoblauch mögen, haben wir ein Rezept für Sie,
mit dem sich mit wenig Aufwand eine herrliche Knoblauchsauce hinzaubern lässt.
Unsere Rezepte finden Sie auf www.eichenbergermetzgerei.ch/rezepte
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Grillieren – und «en Guete!»
TIPPS FÜR RUNDUM
GELUNGENE GRILL-ABENDE.
Grill-Check.
Grillgerät prüfen. Sind noch alle Bestandteile intakt? Ist genügend Gas, Holzkohle oder
Holz vorhanden?
Spezielles Grillgut vorbestellen – und vorher schon marinieren.
Besondere Fleischstücke mit Knochen, wie z. B. ein Côte de bœuf oder eine Rinderrippe
mit Bein, mindestens eine Woche im Voraus bestellen.
Marinade zubereiten. Fleisch damit einstreichen und über Nacht einwirken lassen.
Bevor es losgeht – Fleisch auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
• Alles, was grilliert wird, mindestens eine Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Grosse Fleischstücke sogar zwei bis drei Stunden vorher. So kann sich das Grill-
gut auf Zimmertemperatur erwärmen.
• Grosse Stücke zu Braten binden, so garen sie gleichmässig.
• Füllungen sollten nicht zu feucht sein, Öffnungen mit Zahnstochern oder Küchenschnur schliessen.
• Beim Umgang mit rohem Geflügel, hauptsächlich Poulet und Truthahn, unbedingt darauf achten, dass dafür nicht die gleichen Schneidebretter und Messer verwendet
werden wie für das andere Fleisch und Grillgut. Schneidebrett und Messer für das
Geflügel nach Gebrauch mit Seife und heissem Wasser besonders gut abwaschen.
Feuer frei! – Tipps fürs Grillieren selbst.
Viel zu oft wird das Grillgut ständig von einer Seite auf die andere gedreht. Das Fleisch
auf jeder Seite ein Mal grillieren und ihm schön Zeit lassen bringt ein saftigeres Resultat.
Wichtig auch bei grösseren Stücken ist, dass diese nicht zu heiss grilliert werden und man
ihnen die nötige Zeit lässt. Also kein schnelles und heisses Grillieren, sondern sanft und
gemütlich. Auch bei den Wurstwaren gilt: nicht zu viel Hitze, dafür genügend Zeit geben.
Beim Lammfleisch sind Rosmarin und Thymian die absoluten Klassiker und passen immer.
Wer beim Rind- und Lammfleisch den Eigengeschmack bevorzugt, kann dieses nur mit
grobem Meersalz würzen.
Kalb- und Schweinefleisch lassen sich ideal mit einem schärferen Senf und einigen Gewürzen
würzen.
Geflügelfleisch lässt sich wunderbar mit unserem «Eichenberger s Hausgewürz» würzen.
Eine reine Gewürzmischung nach altem Hausrezept.
Am besten einfach mal nach Lust und Laune ausprobieren!
AUF EINEN GRILL
GEHÖRT EINE WURST.
Die Wurst ist uns nicht wurst. Denn nur eine Wurst aus qualitativ gutem Fleisch, mit viel
Liebe und feinen Gewürzen produziert, schmeckt auch richtig gut und macht Freude
beim Essen. Deshalb wird bei uns auch bei der Wurst – hergestellt nach eigenem Familienrezept – nur erstklassiges Fleisch verwendet.
Die Klassiker wie eine Kalbsbratwurst, eine Schweinsbratwurst oder ein Cervelat gehören
zum Grillvergnügen wie die Holzkohle und ein kühles Bier. Wir selber finden aber, dass
Abwechslung und Vielfältigkeit wichtig sind. Darum finden Sie bei uns die verschiedensten
Grillwürste, abgestimmt auf die jeweilige Saison. Wie zum Beispiel eine Bärlauchbratwurst,
eine Currybratwurst, eine Tomaten-Basilikum-Bratwurst, einen Whiskeyschüblig (nur
Rindfleisch), eine Kürbisbratwurst oder eine reine Pouletbratwurst. Das sind natürlich aber
noch lange nicht alle unsere Wurstgrilladen. Kommen Sie vorbei und lassen sich überraschen!
WANN IST DAS GRILLGUT GAR?
Garprobe mit dem Fleischthermometer: Für grosse Stücke ist ein Fleischthermometer
zum Messen der Kerntemperatur optimal. Dieses am Ende der Grillierzeit in die Mitte des
Fleischstückes stecken, ohne allfällige Knochen zu berühren.
Garprobe ohne Thermometer: mit einer dicken Nadel einmal mittig einstechen und die
Farbe des Fleischsaftes überprüfen.
Rindfleisch: Je weniger das Fleisch auf Fingerdruck nachgibt, desto stärker ist es durchgebraten.
Kerntemperatur:
45 – 50°
50 – 55°
60°
70°
Saft:
rot
rötlich
rosa
klar
Garstufe:
bleu
saignant
à point
bien cuit
Lammfleisch: Der Fleischsaft ist rötlich bis klar.
Kerntemperatur:
45 – 50°
50 – 55°
60°
70°
Saft:
rot
rötlich
rosa
klar
Garstufe:
bleu
saignant
à point
bien cuit
Schweinefleisch: Die Kerntemperatur sollte 70 – 75° betragen.
Der austretende Fleischsaft ist hell und klar.
Kalbfleisch: Die Kerntemperatur sollte 62 – 70° betragen, je nach Stück.
Der austretende Fleischsaft ist rosa.
Geflügel: Die Kerntemperatur sollte 68 – 72° betragen.
Beim Geflügel tritt kaum Fleischsaft aus.
Ganz wichtig: Das Fleisch ruhen lassen, bevor man es aufschneidet. Grosse Stücke wie auch
kleine Stücke mindestens fünf Minuten ziehen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft
gleichmässig, läuft beim Schneiden weniger aus und behält das Fleischstück saftiger.
METZGEREI EICHENBERGER AG
HAUPTGESCHÄFT
BAHNHOFSTRASSE 61
8620 WETZIKON
FILIALE HINWIL
IM ZENTRUM
8340 HINWIL
BIO KAGFREILAND FILIALE
BACHTELSTRASSE 2
8622 OBERWETZIKON
T 044 932 65 56
T 044 937 30 88
T 044 970 18 93
WAS GRILLIEREN WIR HEUTE?
Egal ob Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse – die Frische und die
Qualität spielen für feine Grilladen eine entscheidende Rolle.
Unser Fleisch stammt hauptsächlich aus der Region Zürcher Oberland, von uns persönlich bekannten Viehzüchtern und Bauern.
Beim Geflügel verwenden wir ausschliesslich Schweizer Qualitätsfleisch. Bevor das Fleisch bei uns in den Verkauf kommt, wird es
je nach Tiergattung optimal gelagert, damit es entsprechend zart,
schmackhaft und aromatisch wird.
Geschmackvolles Rindfleisch.
Vom Rind werden Entrecôte, Hohrücken, Huft oder auch ein schönes T-Bone-Steak bevorzugt.
Sehr zart wird das Fleisch, wenn es 1 bis 3 Tage im Voraus mit einer Mischung aus Olivenöl,
Knoblauch und ein paar Kräutern (z. B. Rosmarin, Thymian und Salbei) mariniert wird.
Tipp: Idealerweise würzt man das Rindfleisch erst unmittelbar vor dem Grillieren mit Salz.
Schweinefleisch, der Klassiker auf dem Grill.
Schweinefleisch ist fetthaltiger als Rindfleisch, dadurch bleibt es auf jeden Fall saftiger.
Deshalb eignet es sich, nebst den Klassikern wie Schweinshalssteak oder Spareribs, auch
für verschiedenste grillfertige Spezialitäten wie z. B. unseren «Knoblimops».
Kalbfleisch, die edlere Variante.
Hervorragend zum Grillieren eignen sich die etwas durchzogeneren Stücke wie der
Kalbshohrücken oder das Kalbskotelett. Aber natürlich darf es zwischendurch auch schnell
gehen. Denn auch ein Kalbspaillard vom Grill mit unserer hauseigenen Kräuterbutter
schmeckt fein und bekömmlich.
Lammfleisch, auch zum Grillieren hervorragend.
Auch wenn vielleicht etwas weniger bekannt, aber auch vom Lamm lässt sich alles
grillieren. Sogar die Haxen, wenn sie vorgegart sind. Empfehlenswert sind dabei vor allem
das Lammgigot, die Lammkoteletts, das Lammnierstück oder natürlich das Lammrack.
Tipp: Das Fett nicht entfernen, so bleibt das Fleisch schön saftig und zart.
Geflügel, immer wieder gern gesehen.
Die Haut des Geflügelfleisches sollte vor allem beim Entenbrustfilet, aber auch beim Poulet
mitgegrillt werden. Unter ihr befindet sich eine dünne Fettschicht, die das Fleisch vor
dem Austrocknen bewahrt. Häufiges Einpinseln mit Marinade macht die Haut während
des Grillierens schön knusprig.
Tipp: Für ein würziges Poulet kann es unter der Haut gewürzt werden.
Gemüse und Pilze für einen farbenfrohen Teller.
Gemüse und Pilze lassen sich hervorragend auf dem Grill zubereiten. Sehr feste Sorten
sollten vor dem Grillieren einige Minuten blanchiert werden. Da Gemüse in der Regel
sehr schnell weich wird und leicht verbrennt, muss man es während des Grillierens gut
im Auge behalten.
Tipp: Wir empfehlen daher, das Gemüse samt Gewürzen und Kräutern in Alufolie
einzupacken oder in eine Aluschale zu geben. So kann es im eigenen Saft schmoren,
bleibt saftig und erhält dank den Kräutern und Gewürzen einen unvergleichlich
aromatischen Geschmack.