PDF - St. Moritz Gourmet Festival

Medienmitteilung
St. Moritz Gourmet Festival 2016 – „Yokoso Nippon“
25. bis 29. Januar
Fulminanter Festivalabschluss der Genusswoche
mit neun japanischen Starköchen und 4‘500 Gästen
Mit dem Great BMW Gourmet Finale im Kulm Hotel St. Moritz endete gestern Abend das St. Moritz Gourmet Festival
2016. Unter dem Motto „Yokoso Nippon – herzlich willkommen, Japan!“ begeisterten in dieser aussergewöhnlichen
Genusswoche neun japanische Spitzenköche an der Seite der ebenfalls hoch ausgezeichneten Küchenchefs in den
Festival-Partnerhotels und Event-Locations. Von ihren authentischen fernöstlichen Kochkünsten liessen sich
insgesamt 4‘500 Gäste an den über 40 verschiedenen Genussevents im Oberengadin verwöhnen. Eine grossartige
Bestätigung für alle Akteure – vor und hinter den Kulissen.
Das kulinarische Festivalthema Japan traf voll ins Feinschmeckerherz. Das grosse Interesse unter Gourmetfans an der
japanischen Küche zeigte sich bereits beim Grand Julius Bär Opening am letzten Montagabend. Schon weit im Vorfeld war
der Festivalauftakt im glanzvoll dekorierten Kempinski Grand Hotel des Bains, St. Moritz, mit 400 Gästen komplett ausgebucht.
An Gourmetinseln servierten die japanischen Sterneköche Hisato Nakahigashi, Masayasu Yonemura, Hiroki Yoshitake, Kei
Kobayashi, Keisuke Matsushima, Tohru Nakamura, Hideki Matsuhisa und Nobu Matsuhisa sowie „Head Sushi Chef“ Akifumi
Sakagami erste Kostproben ihrer ganz individuellen Kochkünste. Die raffinierten Kreationen, mit hierzulande ungewöhnlichen
fernöstlichen Zutaten und Produkten sowie überraschenden traditionell-zeitgenössischen Kochtechniken zubereitet, gaben
einen fantastischen Vorgeschmack auf die kommenden Genussevents in dieser Woche.
Die Gelegenheit, die Vielseitigkeit der japanischen Küche in den verschiedensten Stilrichtungen ausgiebig zu geniessen, bot
sich an den folgenden Abenden bei den Gourmet Dîners in den Restaurants der neun Partnerhotels. Jeder japanische
Gastkoch kreierte hier einzeln sein ganz persönliches „Signature Dish“ als Fünf-Gang-Menu, wahlweise auch als „Wine
Pairing“ sowie à la carte angeboten. Der kulinarische Bogen spannte sich vom experimentierfreudigen „Traditional Edomae
Sushi“ und japanisch-lateinamerikanischen Kreationen über ein fantastisches Aromenspiel japanischer Gemüsegerichte und
der traditionellen Naturküche „Tsumikusa“ bis zur französisch-japanischen Haute Cuisine und spanisch-mediterranen
Gaumenfreuden mit ostasiatischem Touch. „Sämtliche Gourmet Dîners waren ausserordentlich gut frequentiert“, resümiert
Martin Scherer, Direktor des Vier-Sterne-Superior-Hotels Schweizerhof St. Moritz und Präsident des Festivalvereins, erfreut.
Grossen Zuspruch erfuhren auch die Gourmet Safaris im Zeichen japanischer Hochgenüsse. In unterhaltsamer Runde ging
es für die Safariteilnehmer mit eleganten BMW-Fahrzeugen auf Entdeckungstour zu fünf Gastköchen, welche die
Feinschmecker jeweils am Chef’s Table direkt in den Partnerhotel-Küchen mit einem Menugang verwöhnten.
Auch der gesellschaftliche Teil für die japanischen Chefs selbst – zum Ausspannen und Geniessen der Vorzüge des
Oberengadins – kam nicht zu kurz: Mitte der Woche genossen die kulinarischen Botschafter Japans Skifahren und
Schneeballschlacht mit ihren gastgebenden Küchenchefs auf Corviglia bei schönstem Bilderbuchwetter. Alle gemeinsam
begeisterten dann am Abend bei der Kitchen Party in der Grossküche des Badrutt’s Palace Hotels mit ihren kulinarischen
Köstlichkeiten, die sie unmittelbar nach deren Zubereitung den Gästen aus dampfenden Töpfen und zischenden Pfannen
servierten. Für heisse Rhythmen sorgte dabei eine Livemusik-Band. Der legendäre Midweek-Höhepunkt wurde bis in die
frühen Morgenstunden im King’s Club ausgelassen gefeiert.
An den Abenden beim Illustren Küchengeflüster bereitete Gastkoch Akifumi Sakagami in der Küche des Hotels
Schweizerhof St. Moritz fernöstliche Apéro-Spezialitäten vor den Augen der Gäste zu. Unterstützt wurde er dabei von seinem
Gastgeber, Schweizerhof-Küchenchef Christian Ott, und befreundeten Spitzenköchen, wie u. a. Pascal Schmutz aus dem
Zürcher Kaufleuten und Christian Nickel aus dem Park Hotel Vitznau. Beim anschliessenden Genuss in lockerer Atmosphäre
gab der „Head Sushi Chef“ aus Tokio verblüffende Einblicke in die Geheimnisse seines experimentellen „Traditional Edomae
Sushi“.
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Japanische Gipfelgenüsse inklusive eines atemberaubenden Alpenpanoramas waren in der Festivalwoche bei Mathis Food
Affairs auf Corviglia, 2’486 m ü. M., zu geniessen: Chefkoch Akihiko Suzuki aus dem Ryokan Hasenberg, der als einziger
japanischer Koch in der Schweiz mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, begeisterte die Gäste mit High Alpine
Sushi & Kaiseki Blizzards by Usagiyama.
Gourmetfans und Gastroprofis nahmen die Gelegenheit rege wahr, sich beim Anlass The Tasting im Kempinski Grand Hotel
des Bains, St. Moritz, über die neusten Trends in der Gastronomie zu informieren. An verschiedenen Marktständen konnten
erlesene Getränke und Delikatessen degustiert und nach Herzenslust in den Kochbüchern der Haute Cuisine gestöbert
werden. Dabei wurden wertvolle Gespräche mit den Experten der Festivalpartner von Caratello Weine St.Gallen, CERUTTI “il
Caffè”, HANAMARUKI Foods Inc., HATECKE, Laurent-Perrier Suisse S.A., Martel AG St.Gallen, Nonino Distillatori S.p.A.,
der Rageth Comestibles AG, Valser und der Buchhandlung WEGA geführt.
Einen hocheleganten Abend zelebrierten die Gastgeber im Suvretta House, St. Moritz, beim Anlass Fascination Champagne
mit Laurent-Perrier, Tours-sur-Marne (F). Zum Genuss der exklusiven „Cuvées“ des Champagnerhauses Laurent-Perrier
servierte Gastkoch Masayasu Yonemura aus Kyoto ein exzellent darauf abgestimmtes Menu. Hochklassig musikalisch
untermalt wurde dieser Abend mit Werken aus Japan und Frankreich von der französischen Geigerin Chouchane Siranossian
sowie am Klavier vom Intendanten des Engadin Festivals, Jan Schultsz.
Japanische Kochkunst & italienische Weinkunst war ein Special Event dieser Woche im Kulm Hotel St. Moritz, initiiert
durch Weinexperte Ueli Schiess von Caratello Weine. Dabei ging der Zwei-Sterne-Koch Hisato Nakahigashi aus Tokio mit
seiner Kochkunst „Tsumikusa“ („frisch gepflückt“) eine spannende Verbindung mit den Weinen des italienischen Winzers
Nicola Manferrari von der Azienda Agricola Borgo del Tiglio ein. Ein Paradies für Weinliebhaber und Feinschmecker eröffnete
sich im Hotel Waldhaus, Sils-Maria, beim Anlass Himmlische Weine mit Experte Jan Martel vom Weinhaus Martel St.Gallen.
Mit seinen fachkundigen Erläuterungen wurden hier im kleinen, exklusiven Gästekreis bei Kerzenschein Charakterweine und
Weine von Weltformat degustiert. Anschliessend verwöhnte Waldhaus-Küchenchef Kurt Röösli mit einem ebenso himmlischen
Vier-Gang-Menu, begleitet von erlesenen Weinen aus dem Martel-Schatzkeller.
Der beliebte Festivalklassiker Wine & Cheese Celebration fand zur Freude der Gourmetfans neu an drei Abenden statt. In
den Gewölben des Weinkellers im Hotel Steffani servierte Maître Antony höchstpersönlich seine „Cérémonie de Fromages“.
Dazu konnten sich die Gäste einen passenden Tropfen aus dem Weinregal des Steffani selbst aussuchen oder einen der
edlen Tropfen aus dem hochklassigen Angebot der Weinhäuser Martel AG St.Gallen sowie Caratello Weine St.Gallen
auswählen.
Aufgrund der grossen Nachfrage war der Special Event Japanische Teezeremonie kurzfristig um einen weiteren
Veranstaltungstag in der Festivalwoche verlängert worden: An drei Nachmittagen im Grand Hotel Kronenhof, Pontresina,
weihte die Teemeisterin Soyu Mukai das Publikum in diese seit dem 14. Jahrhundert in Japan kultivierte Tradition ein und
bereitete hochwertige grüne Tees nach streng strukturierten Ritualen zu, die schliesslich im sinnlichen Teegenuss für die Gäste
gipfelten.
Liebhaber zartschmelzender Verführungen konnten sich an den Nachmittagen in „Le Grand Hall“ des Badrutt’s Palace Hotels
beim Chocolate Cult nach Herzenslust an einer nahezu überwältigenden Vielfalt von Köstlichkeiten aus feinster Chocolade
erfreuen, die Chefpatissier Stefan Gerber kreiert hatte. Zudem hatte Sepp Fässler, Chef-Chocolatier der renommierten
Confiserie Sprüngli, anlässlich der Japan-Ausgabe des Festivals in gekonnter Handarbeit japanisch angehauchte Pralinés aus
feiner Sprüngli-Chocolade komponiert, die ebenfalls grossen Anklang bei den Gästen fanden.
Den krönenden Abschluss dieser Festivalwoche bildete gestern Abend das Great BMW Gourmet Finale im Kulm Hotel
St. Moritz. Der Abend startete mit einem stilechten Cocktailempfang und japanischen Fingerfood-Spezialitäten in der
Hotellobby. Beim anschliessenden Galadinner im fernöstlich dekorierten Speisesaal des Grandhotels bereiteten alle
Gastköche und Küchenchefs der Partnerhotels gemeinsam ein fantastisches Mehrgangmenu, das von erlesenen
Champagnern und Weinen abgerundet wurde. Moderiert wurde die Gala-Night von der bekannten Schweizer Schauspielerin
Kiki Maeder sowie von Megumi Komura aus Japan.
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Grossen Applaus gab es bei der feierlichen Bekanntgabe und Siegerehrung des Gewinners des „Young Engadine Talents“Wettbewerbs, Luc Liebster. Der Kochlehrling im dritten Ausbildungsjahr bei Küchenchef Kurt Röösli im Hotel Waldhaus, SilsMaria, konnte sich gleich über mehrere Preise an diesem Abend freuen, darunter eine Ferienauszeit mit drei Übernachtungen
in einer Suite mit Meerblick für zwei Personen im Fünf-Sterne-Kempinski-Hotel Palm Jumeirah in Dubai sowie ein
Praktikumsaufenthalt in Südtirol bei Spitzenkoch Norbert Niederkofler im Restaurant St. Hubertus, Hotel & Spa Rosa Alpina,
Alta Badia. Auch der Zweitplatzierte, Andrin Kunz, Auszubildender im Hotel Walther in Pontresina, und der Drittplatzierte, Luca
Könz, ebenfalls Kochlehrling im Hotel Waldhaus, Sils-Maria, wurden vor dem grossen Publikum am Finalabend
bekanntgegeben und ausgezeichnet.
Ein weiterer Höhepunkt war an diesem Abend die Übergabe der Diplome und Geschenke an die Gastköche und Local Chefs
durch Martin Linder, CFO der BMW (Schweiz) AG, Festival Title Sponsor & Official Car. Reto Mathis, Präsident der FestivalEvent-Organisation, hatte schliesslich das Vergnügen, dieses Festival für rekordverdächtig zu erklären: „In dieser Woche
durften wir insgesamt 4‘500 Gäste im Oberengadin begrüssen, das gab es noch nie in der 23-jährigen Festivalgeschichte!“
Bereits jetzt können sich Gourmetfans auf das nächste Jahr freuen! Das St. Moritz Gourmet Festival 2017 wird vom 30. Januar
bis zum 3. Februar 2017 eine „USA Special Edition“ mit Spitzenköchen aus den Vereinigten Staaten, die eine Woche lang
im Oberengadin als Gastköche mit ihrer aufsehenerregenden Kochkunst die Festivalgäste verwöhnen werden.
News aus der zurückliegenden Festivalwoche sind unter www.stmoritz-gourmetfestival.ch und auf Facebook zu finden.
St. Moritz Gourmet Festival 2016 – „Yokoso Nippon“, 25. – 29. Januar
Die Gastköche im Überblick
Nobu Matsuhisa, Restaurant Matsuhisa, Beverly Hills (USA), 1 Michelin-Stern, „One of the 11 Most Influential Chefs of the
Decade“ (Madrid Fusión, 2009), „Who’s Who of Food and Beverage in America“ (James Beard Foundation, seit 2002),
„America’s 10 New Best Chefs“ (Food and Wine Magazine, 1998), www.nobumatsuhisa.com,
zu Gast bei Küchenchef Michel Jost, Badrutt’s Palace Hotel***** Superior, St. Moritz, www.badruttspalace.com
Hiroki Yoshitake, Restaurant Sola, Paris (FR), 1 Michelin-Stern, Gewinner des „japonais Red U-35“-Awards (2013/14),
„Best New Concept“-Award (Restaurant Association of Singapore, 2010), www.restaurant-sola.com,
zu Gast bei Küchenchef Gero Porstein, Carlton Hotel***** Superior, St. Moritz, www.carlton-stmoritz.ch
Kei Kobayashi, Restaurant Kei, Paris (FR), 1 Michelin-Stern, www.restaurant-kei.fr,
zu Gast bei Küchenchef Fabrizio Piantanida im Grand Hotel Kronenhof***** Superior, www.kronenhof.com
Hideki Matsuhisa, Restaurant Koy Shunka, Barcelona (ES), 1 Michelin-Stern, www.koyshunka.com,
zu Gast bei Küchenchef Markus Rose im Hotel Giardino Mountain***** Superior, Champfèr/St. Moritz,
www.giardino-mountain.ch
Akifumi Sakagami, Restaurant Sushi Ginza Onodera, Tokio (JP), Head Sushi Chef, www.sushi-onodera.com/ginza_en,
zu Gast bei Küchenchef Christian Ott im Hotel Schweizerhof**** Superior, St. Moritz, www.schweizerhofstmoritz.ch
Keisuke Matsushima, Restaurant Keisuke Matsushima, Nizza (FR), 1 Michelin-Stern, www.keisukematsushima.com,
zu Gast bei Kurt Röösli, Hotel Waldhaus*****, Sils-Maria, www.waldhaus-sils.ch
Tohru Nakamura, Restaurant Geisels Werneckhof, München (D), 1 Michelin-Stern, „Koch des Jahres 2015“ und 4,5 F
(DER FEINSCHMECKER) „Entdeckung des Jahres 2013“ (GaultMillau), 18 GaultMillau-Punkte, „Aufsteiger des Jahres
2013“ (Rolling Pin), Internationaler Eckart Witzigmann Preis – „Nachwuchs“ (2011), www.geisels-werneckhof.de,
zu Gast bei Küchenchef Matthias Schmidberger im Kempinski Grand Hotel des Bains***** Superior, St. Moritz,
www.kempinski-stmoritz.ch
Hisato Nakahigashi, Restaurant Miyamasou, Sakyo-ku / Kyoto (JP), 2 Michelin-Sterne, www.miyamasou.jp/html_en,
zu Gast bei Küchenchef Hans Nussbaumer im Kulm Hotel St. Moritz***** Superior, www.kulmhotel-stmoritz.ch
Masayasu Yonemura, Restaurant Yonemura, Higashiyama-ku / Kyoto (JP), 1 Michelin-Stern, „Best Cookbook Design“Award und „Best Cookbook Cover“-Award (2006), www.r-yonemura.jp,
zu Gast bei Küchenchef Fabrizio Zanetti, Suvretta House***** Superior, St. Moritz, www.suvrettahouse.ch
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Folgende Festivalpartner freuen sich darauf, Gourmetfans aus aller Welt beim Festival begrüssen zu können:
die Partnerhotels Badrutt’s Palace Hotel***** Superior, St. Moritz, Carlton Hotel***** Superior, St. Moritz, Grand Hotel
Kronenhof***** Superior, Pontresina, Hotel Giardino Mountain***** Superior, Champfèr/St. Moritz, Hotel Schweizerhof**** Superior,
St. Moritz, Hotel Waldhaus*****, Sils-Maria, Kempinski Grand Hotel des Bains***** Superior, St. Moritz, Kulm Hotel
St. Moritz***** Superior, St. Moritz, und Suvretta House***** Superior, St. Moritz, sowie die Eventlocations Cava, Hotel
Steffani****, St. Moritz, und Mathis Food Affairs, Corviglia/St. Moritz.
Darüber hinaus wird das Festival unterstützt durch das grosse Engagement folgender Sponsoren:
Title Sponsor & Official Car: BMW (Schweiz) AG, Title Sponsor: Bank Julius Bär & Co. AG; Main Sponsor: Valser;
Co-Sponsors: Caratello Weine St.Gallen, Confiserie Sprüngli AG, G. Bianchi AG, Laurent-Perrier Suisse S.A., Martel AG
St.Gallen, Maura Wasescha AG, Maximum Wellbeing AG Schweiz, Rageth Comestibles AG; Suppliers: Bader + Niederöst
AG, BRAGARD SUISSE AG, CERUTTI „il Caffè“, HATECKE, Hugo Dubno AG, Nonino Distillatori S.p.a., Schwob AG;
Carriers: ANA All Nippon Airways, Massé und Partner Transports GmbH; Local Media Partner: Engadiner Post/Posta
Ladina; Media Partners: dasfilet.ch (Gourmetblog), htr hotel revue, ibexmedia GmbH, marmite – Zeitschrift für Ess- und
Trinkkultur, restaurant-news.de.
St. Moritz, 30. Januar 2016
Pressestelle:
WOEHRLE PIROLA Marketing und Kommunikation AG, Claudia-Regina Flores, Tel. +41 (0)44 245 86 94,
[email protected]
Texte sowie die Kurzporträts der Küchenchefs und Gastköche stehen zum Download bereit unter:
www.stmoritz-gourmetfestival.ch/de/media/presse
Bilder der Gastköche in Druckauflösung stehen hier zum Download bereit:
www.stmoritz-gourmetfestival.ch/de/media/gastkoeche
Festivalimpressionen in Druckauflösung stehen zum Download bereit bei Swiss-Image unter:
www.swiss-image.ch/gogourmetfestival
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