Facharbeitsjuror Formular

WETTBEWERBSTEIL „STANDARDDRINK“
FINALE
Jungbarkeeper/in des Jahres 2015
(II) TECHNIK - ZUBEREITUNG DER DRINKS
Startnummer:
Kandidat/in:
Startguthaben 48 Punkte
1.
Mise en place
(Gutes und komplettes Einrichten des Arbeitsplatzes)
1 Punkt Abzug pro fehlenden Utensilien
2.
1 Punkt Abzug bei vergessener Kontrolle
2 Punkte Abzug bei vergessenem Vorkühlen
Kontrolle und Vorkühlen des Mixgerätes
1 Punkt Abzug bei vergessener Kontrolle
2 Punkte Abzug bei vergessenem Vorkühlen
4.
Punkteabzug
3
1 bis 3
3
1 bis 3
3
1 bis 3
3
3
2
1 bis 2
2
1 bis 2
2
1 bis 2
4
2 bis 4
4
2 bis 4
Kontrolle und Vorkühlen der Gästegläser
(Gläser mit Zucker- oder Salzrand nicht vorkühlen!!!)
3.
48
Punkte
Abgießen des Eiswassers bzw. Entfernen der Eiswürfeln aus
dem Mixgerät nach der Kühlung
3 Punkte Abzug beim Vergessen
5.
Präsentieren der Waren
(Jede Flasche wird mit dem Etikett nach vorne verbal der Fachjury und dem
Publikum präsentiert)
1 Punkt Abzug bei 1 Flasche vergessen
2 Punkte Abzug bei 2 Flaschen und mehreren
6.
Fruchtsäfte in Flaschen und Krügen
Sämtliche Fruchtsäfte bzw. abgesetzte Flüssigkeiten in Flaschen oder
anderen Behältnissen werden geschüttelt bzw. aufgerührt.
1 Punkt Abzug bei 1 Flasche vergessen
2 Punkte Abzug bei 2 Flaschen und mehreren
7.
Verschütten
Grobes Verschütten und daneben gießen
1 bis 2 Punkte je nach Häufigkeit
8.
Genaue Rezeptur
(Zutaten müssen genau nach Rezept verwendet werden)
2 Punkte Abzug für falsche Menge.
2 Punkte für falsche Zutat.
Fachgerechtes Mixen
9.
(Metallteil bei Boston-Shaker vorne, falsches Öffnen des Shakers usw.)
2 Punkte Abzug bei zu kurzem Mixen
2 Punkte Abzug bei falscher Handhabung des Mixgerätes
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WETTBEWERBSTEIL „STANDARDDRINK“
Abgießen des Eiswassers bzw. Entfernen der Eiswürfeln aus
10. den Gästegläsern
(Abgießen des Schmelzwassers bzw. Entfernen des Eises – je nach Drink)
2
2
4
2 bis 4
2
1 bis 2
2
1 bis 2
3
1 bis 3
4
2 bis 4
5
1 bis 5
2 Punkte Abzug bei Nichtabgießen bzw. Entfernung
11.
12.
13.
Gläserhandhabung
2 Punkte Abzug bei falschem Anfassen (Nicht am Stiel bzw. am Glasrand)
2 Punkte Abzug bei ungleichmäßigem Auffüllen
Rationelles, koordiniertes und organisiertes Arbeiten
1 Punkt Abzug für unorganisiertes Arbeiten
1 Punkt Abzug bei unrationellen und unkoordinierten Arbeiten
Zeitmanagement
(angemessenes Zeitmanagement und Arbeitstempo)
1 bis 2 Punkte Abzug je nach Arbeitstempo
Anbringen der Garnitur
14.
15.
2 Punkte Abzug bei Berührung mit den Fingern (Trinkhalme, Garnitur usw. –
Sticks dürfen mit den Fingern berührt werden)
1 Punkte Abzug beim Herunterfallen der Garnitur
Allgemeine Geschicklichkeit
2 Punkte Abzug bei etwas fallen lassen
2 Punkte Abzug bei etwas umwerfen
Service und Garnitur
16.
1 bis 3 Punkte Abzug bei mangelnder Garnitur (zu großer bzw. kleiner
Garnitur, Optik, Kreativität)
1 bis 2 Punkte Abzug für fehlendes MEP (Trinkhalm, Unterteller, Stirrer)
Abzüge
gesamt:
GESAMTPUNKTE (Position 1-16):
48
Bewertung (III) Rezeptur und Erscheinungsbild
Extra-Punkteabzüge
Persönliches Erscheinungsbild
Bis zu 10 Punkte Abzug bei fehlender Schuluniform und Namensschild, keine passenden Schuhe,
Piercing, Nägel, Frisur usw.
bis 10
Rezeptur des Standarddrinks
Abzüge für Nichtwissen:

6 Punkte – genaue Ingredienzien

3 Punkte – Glas

3 Punkte – Garnitur

3 Punkte – Zubereitungsart
bis 15
GESAMTABZÜGE
GESAMTPUNKTE
48
Name und Unterschrift Fachjuror/in
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