Curriculum vitae - Université de Liège

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Pierre Leclercq
rue de Liège, 98
4800 Verviers
Né le 3 juin 1974 à Verviers
[email protected]
Licencié en histoire
Restaurateur-traiteur
Mots clés : histoire, gastronomie, Renaissance, reconstitution.
Cursus -
Etudes secondaires à l’Athénée Royal Verviers I.
Licence en histoire à l’ULg.
Formation en œnologie à l’IEPSCF, Dison.
Formation en Restaurateur-Traiteur à l’IFAPME, Verviers.
A partir de 2009, thèse de doctorat à l’U.L.B.
Depuis 2008, responsable scientifique, animateur et cuisinier de Thoueris, puis du
Petit Lancelot.
Domaines de recherche La thèse de doctorat en cours consiste en une édition critique de l’Ouverture de cuisine (1604)
de Lancelot de Casteau. L’analyse de ce recueil de recettes consiste tout d’abord à appliquer
la méthode d’analyse statistique à ce livre de cuisine. Il s’agit ensuite de situer l’œuvre dans
l’évolution de la gastronomie entre 1550 et 1650, siècle charnière qui a vu naître la cuisine
classique française dans un contexte d’extrême pauvreté des sources.
Publications Livres - Histoire de la garde civique, Bruxelles, Labor, 2005.
- La joyeuse entrée du prince-évêque de Liège Robert de Berghes, Le 12 décembre
1557, une journée solennelle ponctuée par un somptueux banquet, dir. Pierre Leclercq,
Le Livre Timperman, 2009.
Articles - Du Yorkshire à Bruxelles, un voyage culinaire tout en contraste, texte réalisé à
l’occasion du colloque Les sœurs Brontë à Bruxelles (19 avril 2008, bibliothèque les
Riches Claires), pas encore publié.
- Les pâtes à la Renaissance, l’exemple de Lancelot de Casteau, Papilles, Culture &
Patrimoine gourmands, n° 40, Association des Bibliothèques gourmandes, 2013.
Articles sur le site « Culture » de l’ULg (à partir de 2009) - La véritable histoire de la pomme de terre frite, 1ère, 2e parties et 3e parties.
- L’alimentation et le sacré.
- Une macédoine à Versailles.
- Du homard à Londres.
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-
Manger avec les doigts.
Oiseau, rat, paupiette et fricandeau.
Quand Gambrinus se met à la cuisine.
A la table d’Apicius, 1ère et 2e parties.
Maho, magno, bayo ou mayo, 1ère et 2e parties.
Du boulet à Liège.
Pomme d’or et pomme d’amour, 1ère et 2e parties.
Du poison dans les fungi, 1ère et 2e parties.
Des croustillons à la foire.
Le blanc-manger, une histoire entre goût et médecine.
De la citrouille à Halloween.
Enquête sur le hochepot gantois, 1ère et 2e parties.
Le chapon bouilli au citron et à la moelle, un syncrétisme entre le Nord et le Sud.
Les œufs chez Lancelot de Casteau.
Le gibier.
La surprenante volaille.
L’ « adobbe » ou escavèche.
Les hachis et revêtus.
Les hachis de poisson.
Les pâtes.
La roussette, un produit noble à la Renaissance.
Les desserts.
Les pâtes ramenées de Chine par Marco Polo, 1ère, 2e et 3e parties.
Catherine de Médicis, 1ère et 2e parties.
La cuisine babylonienne.
La cuisine grecque.
La cuisine romaine.
La cuisine du Haut Moyen Âge.
La cuisine du Moyen Âge.
Colloques, séminaires et conférences 2008 - Les sœurs Brontë à Bruxelles, organisation du banquet et participation au colloque
organisé par la Bibliothèque des Riches-Claires à Bruxelles, le 19 avril 2008.
2009 - Casanova, dans le cadre de l’Europe à table, à Bruxelles, le 23 janvier.
- Dîner historique tout cacao, aux galeries de la Reine, à Bruxelles, le 25 février.
- Un banquet renaissant à la cour du prince-évêque de Liège, premier volet du cycle Si
Liège vous était conté en six banquets, au château de Harzé, les 10 et 11 avril.
- Dîner catalan à travers les âges, aux galeries de la Reine, à Bruxelles, le 23
septembre.
- Dîner Dandy tout en noir, aux galeries de la Reine, à Bruxelles, le 14 octobre.
- Conférence La pomme de terre frite pour Slow food Bruxelles, dimanche 25 octobre
2009.
- Dîner Francisco Ferrer, repas espagnol du XIXe siècle à l’institut Francisco Ferrer, à
Bruxelles, le 25 novembre.
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-
Conférence Lancelot de Casteau, queux des princes de Liège au XVIe siècle dans le
cadre des Rencontres de l’honnête volupté, à la Sorbonne, Paris, le vendredi 27
novembre, pour les Amis de Jean-Louis Flandrin.
Dîner français du XVIIIe siècle au château d’Ursel pour la Province d’Anvers,
novembre-décembre.
2010 - Conférence pour la Fédération du tourisme de la Province de Liège au salon Vert Bleu
Soleil au Hall des foires à Liège, le samedi 12 février.
- Conférence pour Archéolo-J, le vendredi 5 mars sur le thème La gastronomie dans nos
régions de la Renaissance au XVIIIe siècle.
- Dîner historique tout à la bière, à la maison de la bière, le 16 juin.
- Séminaire sur le thème de la gastronomie historique au domaine de Wégimont les 19
et 20 juin pour la Fédération du tourisme de la Province de Liège.
- Dîner historique tout à la bière, le 15 octobre aux Galeries de la Reine.
2011 - Conférence Les pâtes à la Renaissance dans le cycle « Pasta ! », le jeudi 24 mars.
Collaboration entre la bibliothèque des Riches-claires et le Centre de gastronomie
historique de Bruxelles. Publication à venir.
- Participation à l’événement Jardin de Wallonie, de la terre à la bouche, les 17 et 18
septembre 2011, organisé par l’Ecole d’Horticulture de la ville de Liège et
l’Archéoforum de Liège.
- Exposé scientifique L’Ouverture de cuisine de Lancelot de Casteau, un système
culinaire tacite, le 1er octobre, dans le cadre du colloque Saveurs d’hier, saveurs
d’aujourd’hui, organisé à l’occasion du dixième anniversaire du décès de Jean-Louis
Flandrin en collaboration avec l’Université de Bruxelles.
- Responsable de la section Vie quotidienne de l’exposition consacrée à Ernest de
Bavière au Grand Curtius, Liège.
- Participation en tant que conseiller scientifique à l’exposition Ernest de Bavière,
prince liégeois dans l’Europe moderne, pour la ville de Liège, du 1er août au 31
octobre.
2012 - Conférence sur l’histoire du sucre dans le cadre de l’exposition temporaire Sweet
candy au musée bruxellois du Moulin et de l’alimentation, le dimanche 28 avril.
- Cycle de conférences Lancelot de Casteau à l’espace botanique de l’Université de
Liège les 26 avril, 24 mai, 14 juin 30 septembre et 28 octobre.
- La gastronomie à la Renaissance, un passage entre Moyen Âge et âge classique, au
Coudenberg, Bruxelles, le jeudi 7 juin.
- Le banquet à la Renaissance, un lieu où se mêlent politique et plaisir, au Coudenberg,
Bruxelles, jeudi 28 juin.
- Collation de l’Ommegang, mardi 3 et jeudi 5 juillet au Coudenberg, Bruxelles.
- Promenade-conférence dans le centre de Liège sur le thème Faire son marché au XVIe
siècle pour l’Echevinat du Tourisme de la ville de Liège, le 17 août, dans le cadre du
Festival des Promenades.
- Conférence consacrée à la cuisine de la Renaissance pour l’Echevinat du Tourisme de
la ville de Liège, le 22 août.
- Secrétaire de section du Congrès de l’Association des Cercles Francophones
d’Histoire et d’Archéologie de Belgique des 23, 24, 25 et 26 août.
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-
Dégustation autour du thème de Charlemagne pour le Musée communal de Herstal, les
8 et 9 septembre.
La cuisine au Moyen Âge, conférence-démonstration au Centre Technique Horticole
de Gembloux, le 23 septembre.
Participation au débat « Frites belges ou French fries ? » organisé par Visit Brussels en
clôture de l’année Brussellicious, le 13 décembre.
Conférence pour journalistes scientifiques dans les locaux du fnrs, Bruxelles, le 20
décembre.
2013 - 24 février, conférence « Un passage entre la cuisine médiévale et la cuisine moderne,
l’exemple de Lancelot de Casteau », colloque à l’occasion du week-end festif sur le
thème des Saveurs antiques.
- 10 et 17 mars, au musée d’Evere, Bruxelles : atelier légumes Temps Modernes.
- 12 mars, « Histoire de la pizza », IFAPME Verviers.
- 24 février, banquet renaissant au musée communal de Herstal.
- 11 avril, conférence « Lancelot de Casteau » pour le Rotary Liège rive gauche.
- 26 mai, conférence sur l’histoire du sucre et des sucreries pour les Espaces Botaniques
de l’Université de Liège à l’Observatoire du Monde des Plantes.
- Mardi 4 juin, conférence sur l’histoire de la pomme de terre frite pour le Centre de
Gastronomie Historique à la Bibliothèque des Riches-Claires.
- 9 juin, animation sur l’histoire des sucreries à l’occasion du Family Day au
Coudenberg.
- 21 août, conférence sur l’histoire de la cuisine au poisson au musée de Visé.
- Samedi 24 août, animation sur le thème du banquet à la Renaissance dans la cour
privée du Palais des Princes-Evêques de Liège.
- 22 septembre, conférence sur l’histoire du poisson pour Riveo.
- 13 octobre, journée champignons en collaboration avec un guide nature. Initiative
personnelle.
- 24 octobre, conférence sur le maître queux Lancelot de Casteau à Boussu dans le cadre
d’un grand festin de la Renaissance.
- 19 novembre : conférence « Histoire des moules et des frites » pour Slowfood
Bruxelles.
- 29 novembre : conférence « Diderot et la gastronomie » dans le cadre du colloque
Diderot à la Bibliothèque des Riches-Claires.
- 10 décembre : conférence sur l’histoire de la gastronomie à la Bibliothèque de
Vielsam.
2014 - 11 janvier : atelier de cuisine de la Renaissance.
- 17, 18 et 25 janvier : repas-conférences Second Empire dédié à Labiche.
- 27 février : conférence sur la gastronomie de l’Antiquité romaine à U.C.L.
- 13 mars : présentation de la gastronomie antique et médiévale au Centre Culturel de
Herstal.
Cycle de cours d’histoire de la gastronomie -
De janvier à mars 2013, cycle de dix cours du soir retraçant l’histoire de la
gastronomie de l’Antiquité à l’Epoque contemporaine, à Bruxelles, à Liège et à
Herstal.
D’avril à juin 2013, 2e édition du cycle à Bruxelles et à Liège.
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-
De septembre à novembre 2013, 3e édition du cycle à Bruxelles et à Verviers.
De janvier à mars 2014 : 4e édition du cycle à Verviers et à Liège.
2014-2015 : 5e édition du cycle à Bruxelles, à Ath et à Verviers.