FORMATION CONTINue 2016

FORM ATION
C ontin u e
2016
R e s tau r at i o n - a r t s d e l a ta b l e - B o u l a n g e r i e - Pât i s s e r i e - M ANAGE M ENT
FERRANDI Paris - Formation continue 2016
Un
sésame pour votre avenir
FERRANDI Paris a formé des
générations de chefs reconnus.
Fondée en 1920 par la CCI Paris
Ile-de-France, l’école française de
gastronomie se présente, pour tous
les acteurs de la profession, comme
un lieu incontournable de la réussite
des projets professionnels de chacun.
Des
Faire
pour savoir faire
Basées sur la maîtrise du geste et
la pratique en situations réelles, nos
formations permettent de s’approprier
les techniques professionnelles et
d’accéder à une expertise favorisant
la créativité.
Un
enseignement de qualité
Des formations animées par des
professionnels expérimentés et
spécialement formés à la pédagogie
pour adultes.
solutions adaptées à vos besoins en formation
FERRANDI Paris offre une gamme de formation professionnelle pour adultes en cuisine, en pâtisserie, en boulangerie, arts de la
table, gestion financière, management, hygiène et formations professionnelles obligatoires.
60 formations courtes de perfectionnement
Vous êtes un professionnel, vous cherchez à perfectionner vos techniques et développer votre
créativité
Contacts :
- Restauration & arts de la table :
Florence Estager-Laurent : 01 49 54 17 52 / [email protected]
- Boulangerie & pâtisserie :
Jean-François Ceccaldi : 01 49 54 29 71 / [email protected]
Une préparation intensive aux épreuves du CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle)
Vous souhaitez obtenir un diplôme pour évoluer professionnellement ou réussir votre reconversion
dans un métier de la gastronomie
Contacts :
- CAP cuisine : Corinne Ernesty : 01 49 54 29 99 / [email protected]
- CAP boulanger & CAP pâtissier : Jean-François Ceccaldi : 01 49 54 29 71 /
[email protected]
Formations sur mesure dédiées aux entreprises
Vous êtes une entreprise et cherchez une solution de formation répondant à vos besoins spécifiques
Contact : Nathalie Alves : 01 49 54 29 06 / [email protected]
2
Une présentation détaillée des contenus de formation et des modalités d’inscription sont disponibles sur : www.ferrandi-paris.fr
Les tarifs sont indiqués nets à payer, la CCI Paris Ile-de-France n’est pas assujettie à la TVA.
FERRANDI Paris - Formation continue 2016
Professionnels
Tout public
Durée
en
heures
Durée
en
jours
Tarif
net
Janvier - juin
Juillet décembre
05 au 23/09
28/11 au
16/12
Cuisine
Contact : Florence Estager-Laurent - 01 49 54 17 52 – [email protected]
Bases de la cuisine
professionnelle
Suivre un programme intensif de
3 semaines pour acquérir les
fondamentaux de la cuisine
Best of FERRANDI
Réaliser les meilleures recettes des chefs
de FERRANDI Paris
Produire des petites pièces pour des
Buffets cocktail : petites bouchées
buffets créatifs et variés : préparations
sucrées et salées
sucrées, salées, chaudes et froides
105
15
3 990€
11 au 29/01
01 au 19/02
13/06 au
01/07
21
3
1 134€
18 au 20/05
28
4
1 512€
22 au 25/03
18 au 21/10
Cuisine bistronomique
Sublimer des produits simples et de
qualité pour concevoir des menus
élaborés
21
3
1 134€
30/03 au
01/04
01 au 03/06
16 au 18/11
Cuisine du marché
Sélectionner des produits de saison et
les valoriser
28
4
1 512€
26 au 29/04
27 au 30/09
Cuisines du monde
Découvrir la cuisine de différents
continents et préparer des recettes à
partir de produits locaux
28
4
1 512€
S’initier à l’art culinaire japonais aux
côtés d’un chef, venu spécialement du
Japon, pour partager son savoir-faire et
ses astuces
35
5
2 300€
27/06 au
01/07
Découvrir la gastronomie thaï à travers
la réalisation de recettes traditionnelles
et contemporaines aux saveurs épicées
70
10
3 850€
20/06 au
01/07
Cuisine mixée et hachée
Réussir des menus attractifs et savoureux
aux textures modifiées en conservant un
équilibre nutritionnel
14
2
630€
Cuisine végétale
Mettre le végétal au cœur des
réalisations culinaires
14
2
700€
Cuisson basse température
Maîtriser les techniques pour garantir la
juste cuisson des productions culinaires
14
2
756€
Maîtriser les techniques innovantes
pour alléger savoureusement cuisine et
pâtisserie, classiques et contemporaines
39
5
2 940€
TTC
Cuisson sous vide
Augmenter la durée de conservation
et préserver la qualité gustative des
produits
21
3
1 134€
23 au 25/11
Préparations culinaires en liaison
froide
Organiser votre production en liaison
froide
14
2
756€
03 au 04/11
Nouvelles entrées à l'assiette et
pour salad'bar
Composer des entrées attractives en
utilisant une large variété de produits
21
3
1 050€
08 au 10/06
Plancha de l'entrée au dessert
Cuisiner sain et savoureux avec moins
de matières grasses
14
2
700€
25 au 26/04
Poissons, coquillages et crustacés
Réussir la juste cuisson des produits issus
de la pêche durable
21
3
1 260€
25 au 27/05
Sauces, jus : tradition et
nouvelles tendances
Adapter une gamme de sauces
traditionnelles aux nouvelles tendances
21
3
1 050€
Snacking sucré salé
Décliner une gamme de menus snacking
gastronomiques et gourmands
21
3
1 113€
22 au 24/02
25 au 27/05
24 au 26/10
Tartes et tourtes salées
Revisiter les tartes et tourtes
traditionnelles
14
2
742€
25 au 26/02
23 au 24/05
27 au 28/10
Viandes et volailles
Maîtriser les techniques de cuisson en
associant mets, sauces et garnitures
28
4
1 512€
11 au 14/10
Voyage culinaire en Asie
Composer des plats d’influence
asiatique
21
3
1 134€
24 au 26/10
Cuisine japonaise
Nouveauté
Cuisine thaï
Nouveauté
Cuisine & Pâtisserie de Santé®
Institut Michel Guérard®
Nouveauté
04 au 07/10
26 au 27/09
07 au 08/06
27 au 28/10
25 au 29/01
25 au 29/04
07 au 09/11
Une présentation détaillée des contenus de formation et des modalités d’inscription sont disponibles sur : www.ferrandi-paris.fr
Les tarifs sont indiqués nets à payer, la CCI Paris Ile-de-France n’est pas assujettie à la TVA.
3
FERRANDI Paris - Formation continue 2016
Professionnels
Tout public
Durée
en
heures
Durée
en
jours
Tarif
net
Janvier - juin
70
10
2 590€
13 au 24/06
105
15
3 885€
13/06 au
01/07
Juillet décembre
Pâtisserie - boulangerie
Contact : Jean-François Ceccaldi – 01 49 54 29 71 – [email protected]
Bases de la boulangerie
professionnelle
Suivre un programme intensif de
2 semaines pour acquérir les savoir-faire
traditionnels de la panification
Bases de la pâtisserie
professionnelle
Suivre un programme intensif de
3 semaines pour acquérir les
fondamentaux de la pâtisserie
Chocolat et confiserie
S’initier au travail du chocolat et de la
confiserie
35
5
1 750€
22 au 26/02
29/02 au
04/03
Maîtriser les techniques innovantes
pour alléger savoureusement cuisine et
pâtisserie, classiques et contemporaines
39
5
2 940€
TTC
25 au 29/01
25 au 29/04
Desserts à l’assiette avec
Fabrice Desvignes, MOF 2015
et Bocuse d’Or 2007
Valoriser les desserts de restaurant par
une présentation raffinée
28
4
2 100€
01 au 04/03
Desserts bistronomiques
Revisiter les desserts de restaurants
bistronomiques
21
3
1 050€
Entremets
Elaborer des montages d’entremets
créatifs
21
3
1 050€
20 au 22/06
Glaces, sorbets et desserts
glacés
Equilibrer des recettes de glaces et de
sorbets et monter des entremets glacés
28
4
1 400€
26 au 29/04
Initiation et découverte du sucre
d’art
S’initier aux techniques du sucre pour
réaliser une pièce artistique
35
1 295€
Approfondir le travail du sucre artistique
28
1 036€
Pâtisserie gourmande et
équilibrée avec Régis Ferey,
Champion de France en
viennoiserie 2013 Nouveauté
Combiner plaisir et diététique par une
pâtisserie raisonnée
21
3
1 365€
04 au 06/07
Pâtisserie d’assemblage
Composer des pâtisseries attractives à
partir de produits frais et
semi-élaborés
21
3
1 050€
26 au 28/10
Pâtisseries et gourmandises à
l’heure du thé
Réaliser une production diversifiée de
gâteaux, tartes, petits fours secs et
confitures
35
5
1 750€
04 au 08/07
Petits gâteaux
Elaborer une gamme innovante de
gâteaux individuels proposés en
boutique
21
3
1 050€
05 au 07/07
Petits pains et pains spéciaux
Fabriquer une production de pains
fantaisies, aromatiques et au levain
21
3
1 050€
28 au 30/06
Tartes sucrées
Réaliser une gamme diversifiée de tartes
sucrées
21
3
1 050€
27 au 29/06
24 au 26/10
Acquérir les techniques de base pour
réaliser des viennoiseries «maison»
35
5
2 275€
18 au 22/04
Cuisine & Pâtisserie de Santé®
Institut Michel Guérard®
Nouveauté
Perfectionnement au sucre d’art
Nouveauté
Viennoiserie «maison» avec
Régis Ferey, Champion de
France en viennoiserie 2013
Nouveauté
4
Nous consulter
14/09 au
14/12
10/02 au
13/04
Une présentation détaillée des contenus de formation et des modalités d’inscription sont disponibles sur : www.ferrandi-paris.fr
Les tarifs sont indiqués nets à payer, la CCI Paris Ile-de-France n’est pas assujettie à la TVA.
FERRANDI Paris - Formation continue 2016
Professionnels
Tout public
Durée
en
heures
Durée
en
jours
Tarif
net
Janvier - juin
Juillet décembre
15 au 16/09
Arts de la table Contact : Florence Estager-Laurent - 01 49 54 17 52 – [email protected]
Accords mets et bières
Découvrir les bières et réussir ses
accords culinaires
14
2
658€
06 au 07/04
Bases du service de restaurant
Assurer un service en salle organisé
en adoptant les attitudes et les gestes
professionnels
21
3
987€
15 au 17/06
Cocktails bar
Développer une carte de
cocktails tendance
14
2
658€
24 au 25/03
Initiation et découverte des
bières Nouveauté
Connaître la bière dans toutes ses
dimensions (fabrication, styles, goûts)
pour savoir les acheter, conseiller et les
vendre
14
2
658€
04 au 05/04
7
1
336€
Nouveauté
Initiation et découverte du thé
Découvrir l’univers du thé et l’art de le
avec Lydia Gautier, expert en thé déguster
13 au 14/09
01/07
Les attitudes qui font vendre en
restauration
Acquérir le savoir-faire et le savoir-être
nécessaires pour fidèliser sa clientèle de
restaurant
7
1
301€
13/06
Les attitudes qui font vendre en
boutique
Acquérir le savoir-faire et le savoir-être
nécessaires pour fidéliser sa clientèle
7
1
301€
13/06
Les vins français et leurs accords
culinaires
S’initier à la dégustation des vins et
connaître les meilleurs accords avec les
mets
21
3
987€
04 au 06/04
10 au 12/10
Une carte de restaurant réussie
Elaborer un véritable outil de vente et de
promotion à l’image de son restaurant
14
2
658€
27 au 28/10
Gestion financière de projet
Contact : Florence Estager-Laurent - 01 49 54 17 52 – [email protected]
Les clés pour contrôler
l’exploitation d’un restaurant
Gérer la performance économique et
l’équilibre financier de son entreprise
70
10
3 010€
30/05 au
03/06
et 20 au
24/06
Les fondamentaux pour structurer
un business plan
Savoir construire un business plan
21
3
903€
14 au 16/06
03 au 05/10
Gestion d’un restaurant, d’une
boulangerie ou d’une pâtisserie
Maîtriser les coûts d’une entreprise en
créant les outils de gestion adaptés
21
3
903€
29/02 au
02/03
04 au 06/07
14 au 16/11
Une présentation détaillée des contenus de formation et des modalités d’inscription sont disponibles sur : www.ferrandi-paris.fr
Les tarifs sont indiqués nets à payer, la CCI Paris Ile-de-France n’est pas assujettie à la TVA.
5
FERRANDI Paris - Formation continue 2016
Professionnels
Tout public
Durée
en
heures
Durée
en
jours
Tarif
net
Janvier - juin
Juillet décembre
Management Contact : Florence Estager-Laurent - 01 49 54 17 52 – [email protected]
La motivation pour fidéliser son
équipe Nouveauté
Maîtriser les leviers de la motivation
pour limiter le turn over
14
2
602€
21 au 22/11
Le management d’une équipe
multiculturelle Nouveauté
Favoriser un travail d’équipe par une
communication efficace en tenant
compte des différences culturelles
14
2
602€
23 au 24/11
Les fondamentaux du
management
Adopter la posture du manager et
mettre en œuvre les grands principes
d’encadrement d’équipe
35
5
1 505€
25 au 29/04
17 au 21/10
Hygiène Contact : Florence Estager-Laurent - 01 49 54 17 52 – [email protected]
Application de la méthode
HACCP
Connaître les règles d’hygiène
élémentaires en restauration et détecter
les principaux risques
14
2
560€
24 au 25/03
13 au 14/10
Principes et méthodes du Plan de
Maîtrise Sanitaire (PMS)
Mettre en œuvre les procédures
sanitaires pour détecter et évaluer les
principaux risques conformément à la
méthode HACCP
14
2
560€
14 au 15/04
17 au 18/11
Obligation de formation
en hygiène alimentaire en
restauration commerciale
Acquérir les capacités nécessaires pour
organiser et gérer votre activité dans
des conditions d’hygiène conformes à la
réglementation
14
2
434€
21 au 22/01
19 au 20/05
6 au 7/10
21 au 22/01
19 au 20/05
06 au 07/10
formations professionnelles obligatoires Contact : Florence Estager-Laurent - 01 49 54 17 52 – [email protected]
6
Obligation de formation
en hygiène alimentaire en
restauration commerciale
Acquérir les capacités nécessaires pour
organiser et gérer votre activité dans
des conditions d’hygiène conformes à la
réglementation
14
2
434€
Permis de former
Acquérir des méthodes et des outils pour
accompagner efficacement un apprenti
(obligatoire)
14
2
518€
12 au 13/09
Permis de former (mise à jour)
Actualiser les connaissances acquises
lors du stage initial (obligatoire au bout
de 3 ans de permis de former)
4
1/2
148€
19/09
Permis d’exploitation d’un débit
de boissons
(plus de 10 ans d’expérience)
Obtenir le permis d’exploitation d’un
débit de boissons
6
1
282€
07/04
27/09
Permis d’exploitation d’un débit
de boissons
(moins de 10 ans d’expérience)
Obtenir le permis d’exploitation d’un
débit de boissons
20
3
606€
17 au 19/02
11 au 13/05
21 au 23/09
Une présentation détaillée des contenus de formation et des modalités d’inscription sont disponibles sur : www.ferrandi-paris.fr
Les tarifs sont indiqués nets à payer, la CCI Paris Ile-de-France n’est pas assujettie à la TVA.
FERRANDI Paris - Formation continue 2016
Professionnels
Tout public
Durée
Tarif net
Calendrier
Formations diplômantes
CAP Certificat d’Aptitude Professionnelle (diplôme de niveau V délivré par l’Education Nationale)
CAP boulanger
épreuves professionnelles
Préparer aux épreuves professionnelles
du CAP boulanger définies par le
référentiel d’examen
15 semaines
8 510€
CAP cuisine
épreuves professionnelles
Préparer aux épreuves professionnelles
du CAP cuisine définies par le
référentiel d’examen
16 semaines
8 880€
CAP pâtissier
épreuves professionnelles
Préparer aux épreuves professionnelles
du CAP pâtissier définies par le
référentiel d’examen
16 semaines
8 880€
Préparation aux épreuves du
domaine général du CAP
Préparer aux épreuves générales du
CAP boulanger, cuisine et pâtissier
définies par le référentiel d’examen
80 heures
2 000€
CAP cuisine épreuve de langue
vivante étrangère : anglais
Préparer à l’épreuve d’anglais du
CAP cuisine
30 heures
1 050€
2 sessions :
- Septembre 2016 à
mai 2017
- Janvier à mai 2017
Contacts :
CAP cuisine :
Corinne Ernesty : 01 49 54 29 99 - [email protected]
CAP boulanger et CAP pâtissier :
Jean-François Ceccaldi : 01 49 54 29 71 - [email protected]
FORMATIONs QUALIFIANTES
CQP (Certificat de Qualification Professionnelle)
Assistant d’exploitation
(titre de niveau III)
Chef gérant
(titre de niveau IV)
Obtenir le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)
délivré par la Commission Paritaire Nationale pour l’Emploi de l’Industrie
Hôtelière (CPNE/IH)
Préparation en alternance sous statut de salarié
Calendrier et tarifs :
nous consulter
Contact : Corinne Ernesty : 01 49 54 29 99 - [email protected]
Consultez le catalogue interactif 2016
pour une présentation détaillée des contenus de
formation et des modalités d’inscription :
www.ferrandi-paris.fr
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Une présentation détaillée des contenus de formation et des modalités d’inscription sont disponibles sur : www.ferrandi-paris.fr
Les tarifs sont indiqués nets à payer, la CCI Paris Ile-de-France n’est pas assujettie à la TVA.
7
2 8 , r u e d e l ’A b b é G r é g o i r e
75 0 0 6 Pa r i s
T. 01 4 9 5 4 2 8 0 0
F. 0 1 4 9 5 4 1 7 5 1
www.ferrandi-paris.fr
M é t r o : S a i n t - P l a c i d e ( l i g n e 4 ) , R e n n e s ( l i g n e 12 ) ,
Crédits photos : Xavier Renauld - Document non contractuel - septembre 2015
Montparnasse