Les recettes aphrodisiaques de Manuella

Cuisine SPÉCIAL SAINT-VALENTIN
Les recettes
aphrodisiaques de
Manuella
Pour pimenter votre Saint-Valentin, rien de tel
que quelques ingrédients bien choisis et assemblés
de façon suggestive. Nos propositions de cocktails
et de mets pour un plaisir maximal!
Recettes et textes MANUELLA MAGNIN
Stylisme RÉGINE BUXTORF. Photos SIMPLE PLUS
LE PIMENT
Star des ingrédients
aphrodisiaques, le piment présente
l’avantage de se décliner en de
nombreuses variétés, plus ou
moins fortes. Il active la circulation
sanguine, stimule notre système
nerveux. Sa richesse en vitamine C
nous permet de tenir le coup tout au
long de «l’effort».
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L’ILLUSTRÉ 07/15
Cuisine SPÉCIAL SAINT-VALENTIN
4 recettes sexy
Notre chroniqueuse culinaire Manuella Magnin a concocté
quattre plats pour érotiser votre Saint Valentin
Tartare de bœuf
endiablé, sabayon
au citron vert
Préparation: 15 minutes Cuisson: aucune
Coût: environ 15 fr. par personne
Pour 2 personnes
• 300 g de cœur de romsteck coupé au couteau
• 1 grappe de poivre vert frais (épiceries asiatiques)
• 1 oignon tige • 1 petit piment rouge • 1 petit piment orange
• 1 cm de gingembre râpé finement • 10 feuilles de basilic thaïlandais
• 1 c. c. de tabasco vert • 1 litchi • 1 citron caviar (facultatif)
• Sel • Poivre
STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS
Pour le sabayon
• 1 jaune d’œuf • 1 c. s. d’eau
• ½ jus de citron vert • Sel au piment
//Commencer par réaliser le sabayon.
Disposer le jaune d’œuf et l’eau dans
une jatte en inox sur un bain-marie
frémissant. Fouetter jusqu’à obtenir une
émulsion bien crémeuse. Ajouter le jus de
citron vert et le sel au piment. Retirer du
feu. Fouetter encore 2 bonnes minutes et
laisser refroidir.
//Epépiner les piments et les couper en
petits cubes. Ciseler finement
l’oignon tige. Décalotter le
litchi.
//Dans un bol, mélanger la
viande, quelques grains de
poivre vert frais, le gingembre, l’oignon tige et le
tabasco. Saler et poivrer.
//Disposer harmonieusement
sur une assiette. Décorer de
quelques feuilles de basilic
thaïlandais. Terminer avec un
trait de sabayon. Agrémenter avec le
litchi et éventuellement un citron caviar
coupé en deux.
Ballottine de poulet aux poivrons,
crème de poivrons à l’orientale
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 45 minutes
Coût: environ 8 fr. 50 par personne
Pour 2 personnes
• 2 filets de poulet • 1 poivron rouge
• 2 cm de gingembre • 1 petit oignon rouge
• 1 gousse d’ail • 1 pincée de noix de muscade • 1 pincée de girofle en poudre • 1 c.
c. de piment en poudre • 1 c. c. de curcuma
• 1 c. c. de cumin en poudre • 1 c. s. de
coriandre ciselée • 1 c. s. de basilic ciselé
• 1 dl de crème à 25% • Mignonnette de
poivre • Sel • Huile d’olive • 1 noix de beurre
//Emincer l’oignon et l’ail. Couper le
gingembre en bâtonnets fins. Laver et
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L’ILLUSTRÉ 07/15
épépiner le poivron. Le trancher en fines
lamelles.
//Faire chauffer une poêle avec un peu
d’huile d’olive. Y faire suer l’oignon, l’ail
et le gingembre sans coloration. Saler.
Ajouter les épices et les lamelles de poivron. Laisser compoter à feu doux une
bonne quinzaine de minutes jusqu’à ce
que le poivron soit bien tendre. Intégrer
les herbes ciselées et laisser refroidir.
//Ouvrir les filets de poulet et les aplatir
finement entre deux feuilles de papier de
cuisson au moyen d’un rouleau à pâte.
//Disposer chaque escalope sur une grande
bande de film alimentaire. Assaisonner.
Arranger un peu de compotée de poivron
proche du bord sur toute la longueur
et rouler en serrant au moyen du film
alimentaire. Former des nœuds à chaque
extrémité. Cuire les ballottines 20 minutes dans une eau frémissante.
//Pendant que les ballottines cuisent,
prélever 2 c. s. de compotée de poivron.
Ajouter la crème, mixer. Réchauffer et
rectifier l’assaisonnement. Garder en
attente sur le coin du feu.
//Déballer les ballottines et les colorer
dans une poêle avec un peu d’huile et du
beurre. Les assaisonner de mignonnette
de poivre et les couper en biseau.
//Servir avec un peu de crème de poivron
et de la compotée.
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Cuisine SPÉCIAL SAINT-VALENTIN
Riz venere à la vanille,
Saint-Jacques snackées
au miel pimenté
Préparation: 25 minutes Cuisson:
45 minutes Coût: environ 10 fr. par personne
Pour 2 personnes
• 120 g de riz noir venere • 1 gousse de vanille de Madagascar • 1
échalote • 1 dl de vin blanc sec • 4 noix de Saint-Jacques • 3 c. s. de
miel d’acacia • 1 piment rouge • 2 petits poireaux • ½ dl de crème •
20 g de beurre froid en cubes • Huile d’olive • Sel • Poivre
Préparation: 20 minutes Cuisson: 10 minutes Coût: environ 7 fr. 50 par personne
Pour 2 personnes
• 6 belles queues de gambas crues •
1 c. s. de ras el-hanout • 6 pois mange-tout •
2 petites courgettes • 1 c. s. de grains
de grenade • 2 cm de gingembre en petits
cubes • Sel
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Pour l’émulsion
½ dl de jus de citron • ½ dl d’eau • 1 g de
lécithine de soja (épiceries bios, pharmacie)
//Emincer les pois mange-tout en fines
lanières. Trancher les courgettes en
lamelles à la mandoline. Blanchir dans
de l’eau bouillante salée. Egoutter et
rafraîchir dans de l’eau glacée.
//Disposer le jus de citron et l’eau avec la
STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS
Gambas aux épices,
méli-mélo de légumes et écume de citron
// Ciseler l’échalote finement. Aplatir la gousse de vanille et la
fendre en deux. En extraire les grains. Réserver.
// Faire chauffer une casserole avec un peu d’huile d’olive. Y faire
suer l’échalote sans coloration. Ajouter le riz. Le nacrer. Mouiller
avec le vin blanc. Laisser évaporer. Ajouter du bouillon chaud à
hauteur et la moitié des grains de vanille. Cuire 40 minutes en
remuant de temps à autre et en rajoutant du bouillon chaud.
// Pendant que le riz cuit, couper les poireaux en deux dans le sens
de la longueur, les rincer sous l’eau et les faire tomber dans un peu
d’huile d’olive avec du sel. Réserver au four préchauffé à 60°C sous
une feuille d’aluminium.
// Porter la crème à ébullition avec le solde de la vanille. Laisser
épaissir. Garder en attente sur le coin du feu.
// Dix minutes avant la fin de la cuisson du riz, colorer
les noix de Saint-Jacques aller-retour dans une
poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler. Réserver
au four avec les poireaux.
// Couper le piment en fines rondelles. Ajouter
au miel.
// Quand le riz est cuit, intégrer le beurre froid
et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
// Disposer le riz dans une coupelle. Retourner
sur les assiettes. Dresser les noix de SaintJacques sur le dessus, les poireaux autour
avec un point de crème à la vanille.
// Arroser de miel au piment et servir sans
attendre afin que tous les arômes
s’imprègnent.
lécithine dans un pot. Emulsionner au
mixeur plongeur. Une belle mousse va
se former à la surface. Réserver.
//Faire chauffer une poêle avec un peu
d’huile. Saupoudrer les queues de
gambas d’épices. Saler. Les colorer
aller-retour.
//Disposer l’écume sur les assiettes. Y dresser les gambas et les légumes. Ajouter les
grains de grenade et le gingembre. Servir.
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Cuisine SPÉCIAL SAINT-VALENTIN
EN EXCLUSIVITÉ
Elixirs de feu
1
Le sweet
ginger
Véritable punch des îles
parfumé au gingembre. Léger,
savoureux et subtilement
relevé.
Pour 2 personnes
• 4 cl de rhum agricole blanc
• 4 cl de rhum brun • 12 cl de
jus d’ananas • 4 cl de jus de
gingembre centrifugé
• 4 cl de jus de citron vert
• 4 cl de sirop de grenadine
(non shaké, disposé au fond
du verre, créant un étage de
couleur) • 2 petits quartiers
d’ananas • Quelques lamelles
de gingembre frais
STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS
2
Trois savoureuses boissons tout spécialement réalisées pour «L’illustré» par Grégory
Luce, le charmant barman du Habana Bar
(Lausanne Palace). A tester en amoureux
au bar lausannois ou chez soi.
//Verser le sirop de grenadine
au fond de deux verres type
tiki. Ajouter des glaçons.
//Disposer tous les autres ingrédients dans le shaker avec
des glaçons à l’exception du
gingembre et de l’ananas.
Agiter 6 secondes environ.
//Verser dans les verres en
s’aidant d’une passoire.
//Garnir d’ananas et de
lamelles de gingembre frais.
2
Le pimento
time
Un délicieux mariage de
saveurs exotiques, légèrement
pimenté. Mélange de douceur
et de force.
Pour 2 personnes
• 8 cl de vodka • 8 cl de jus
d’ananas • 8 cl de jus de cranberry • 4 cl de jus de citron vert
• 4 cl de miel • ½ piment oiseau
haché • Zestes de citron
• 2 piments pour la décoration
//Disposer tous les ingrédients
dans le shaker.
//Ajouter des glaçons.
//Shaker durant 6 secondes
environ.
//Mettre des glaçons dans des
verres type tumbler. Y verser
le cocktail à l’aide d’une
passoire.
//Décorer avec de longs zestes
de citron jaune en spirale
ainsi que des piments rouges.
L’angelanis
Un mélange subtil d’anis,
de framboises et de saveurs
tropicales. Assemblage
onctueux et raffiné.
//Disposer tous les ingrédients
dans le shaker.
//Ajouter quelques glaçons
et shaker durant 6 secondes
environ.
//Verser dans des verres à
cocktail en retenant les glaçons à l’aide d’une passoire.
//Garnir chaque verre d’une
brochette de framboises et
d’une étoile de badiane.
Ski, bains et
gastronomie
15/20
3
Pour 2 personnes
• 6 cl de pastis • 8 cl de jus
de cranberry • 5 cl de coulis
de fruit de la passion • 5 cl
de purée de framboise • 2 cl
de sirop de sucre • Framboises
fraîches • 2 étoiles de badiane
Par Knut Schwander
1
3
Dans ce bel
hôtel au pied des
pistes et directement relié
aux Bains de Charmey, JeanMarie Pelletier et sa brigade
gagnent leur troisième point
en trois ans. Traitement des
produits, mise en scène des
plats, mariages insolites
de saveurs concourent au
plaisir des sens dès la mise
en bouche: une amusante
guimauve au gruyère et un
palet à la réglisse, suivis
d’une bouchée de saumon
au naturel sur une crème
de petits pois à se relever
la nuit et une mousse aux
amandes. Le chef s’amuse
beaucoup avec l’œuf (de la
ferme voisine) qui cuit tout
seul avec ses morilles et une
crème de céleri dans une
verrine. L’alcool consumé,
le jaune est coulant, le blanc
pris, la sauce au céleri et
aux morilles à température
et les clients ravis. Le filet
d’agneau bardé d’algue nori
ou la côte de bœuf aux fèves
et poivrons piquillos sont
bien rassis et d’une cuisson
idéale. Le joli chariot de fromages joue sur la proximité.
La carte des vins est riche,
avec un sympathique choix
de crus au verre.
// HÔTEL CAILLER
LES QUATRE SAISONS
Gros-Plan 28
1637 Charmey
Tél. 026 927 62 62
www.hotel-cailler.ch
Fermé dimanche et lundi
(bistrot ouvert 7/7)
Menus: de 89 à 150 fr.
Carte: 84 fr.
// POINTS GAULTMILLAU
19/20 Cuisine hors norme
18/20 Très grande cuisine
17/20 Grande cuisine
16-15/20 Cuisine remarquable
14-13/20 Cuisine recherchée
12/20 Bonne cuisine simple
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Cuisine SPÉCIAL SAINT-VALENTIN
Bons pour votre libido
Pour chauffer l’ambiance, notre sélection de cadeaux
de la nature. A déguster sans modération.
LE MIEL
Coulant et collant à souhait,
il titille les sens par son aspect.
Il permettrait également
d’augmenter le niveau de
testostérone dans le sang.
LE GINGEMBRE
Ce puissant antioxydant nous apporte
un tonus d’enfer. Grâce
à son pouvoir vaso­
dilatateur, il favorise
l’afflux sanguin dans
les organes génitaux.
LES FRUITS DE MER
Bourrés d’iode, les
fruits de mer stimulent l’appétit sexuel.
La forme suggestive
des coquillages
est aussi une belle
invitation à passer à
l’acte…
L’AIL
LA GRENADE
Symbole de fertilité
dans la mythologie
grecque, la grenade
permettrait de faire
grimper le niveau
de testostérone
dans le corps. Avec
une bonne dose
d’hormone du désir
en plus, nous voici
parés!
LE BASILIC
Considéré comme un aphrodisiaque essentiellement pour
son parfum envoûtant, il est
aussi utilisé dans certains rites
vaudous pour susciter l’amour.
LA MUSCADE
Le fruit du muscadier échauffe
les sens par la dopamine qu’il
renferme. Il provoque aussi une
vasodilatation bénéfique à la gymnastique amoureuse.
LA VANILLE
Son parfum subtil stimule les sens.
La vanille est aussi utilisée en
Amérique du Sud pour combattre
les problèmes d’érection. Alors, à
vos gousses!
LE RIZ VENERE
Ses arômes de bois de santal et
de pain grillé sont irrésistibles. Les
anciens empereurs chinois appréciaient tout particulièrement ses
vertus aphrodisiaques.
STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS
Si ses effluves
sont un brin
repoussants,
ses vertus
vasodilatatrices
favoriseraient
une belle
érection. A bon
entendeur…