Mini cannelés - Rappelle toi des mets

Mini cannelés
Aujourd’hui c’est mini cannelés! J’adore cuisiner, vous
l’aurez compris, mais ce que j’aime plus que tout, c’est faire
plaisir. (et c’est d’ailleurs pour ça que j’adore cuisiner, en
plus d’être gourmande, CQFD).
Si vous dites devant moi que vous adorez tel gâteau , vous
pourriez bien le retrouver dans la semaine sous votre nez.
Alors quand un élève aide-soignant super sympa a quitté le
service, j’ai voulu marquer le coup. Mais je ne supportais pas
l’idée de faire un gâteau au hasard au risque qu’il n’aime
pas, je n’ai donc pas pu lui faire une surprise, je lui ai
demandé direct ce dont il rêvait.
Des cannelés. BIM. Ah, je faisais moins ma maligne. Je
m’attendais à un truc « bwoarf, ce que tu veux », ou « un
gâteau au chocolat ». Mais là, cannelés, ou au pire, crème
anglaise (quelle idée??)
J’ai failli faire la sourde oreille « quoi ? J’ai bien entendu
gâteau au chocolat ? » mais j’aime les défis. Seulement, avais
je un moule dans ma coloc ? Et quelle recette choisir ? J’en
ai goûté des délicieux, il y a un bail maintenant, mais d’où
était tirée la recette ?
En rentrant, j’ai trouvé des mini-moules à cannelés. Mais en
farfouillant sur internet, je me suis souvenue : il fallait
24h voire 48h de pause au frigo pour la pâte ! Puis 1h de
pause à température ambiante avant cuisson !
Et autant de recettes différentes que j’ai de cheveux sur la
tête (et j’en ai vraiment beaucoup). Des où faut surtout pas
trop battre la pâte, et des où faut bien battre. (parfois les
2 défendus avec ferveur…Sur le même blog…). Des où faut
attendre 12h, d’autres 48h. Et pareil, autant de températures
de cuisson différentes !
Alors résumons… Il était à peu près 20h (le temps de lire 35
recettes différentes), et je devais caser minimum 27h de
préparation-pause-cuisson avant 7h45 le lendemain. Haha.
Heureusement, je me suis souvenue : je ne préparais ces
cannelés que pour des amis. Pas pour Top Chef. Ce ne serait
pas parfait cette fois-ci, mais probablement que personne ne
le remarquerait.
Par contre j’avais appris dans mes recherches qu’un vrai
cannelé était croustillant à l’extérieur, moelleux à
l’intérieur. Ceux que j’avais goûtés étaient seulement
moelleux, tant mieux, nous ne ferions pas les mêmes, les miens
seraient encore mieux
Entre temps je m’étais souvenue de
la source : une recette tupperware. J’en avais gardé un si bon
souvenir niveau goût que j’ai choisi celle là, trouvée sur le
joli site de « Mon tiroir à recettes » , et dont j’ai adapté
la façon de procéder.
J’ai donc choisi le mode de cuisson qui me semblait le plus
logique pour obtenir la consistance souhaitée, j’ai mélangé
mais pas trop, et pour les temps de pause, j’ai fait au mieux.
Et vous savez quoi ?? C’était juste trop trop bon, tout le
monde a adoré dans le service. Glaçage sur le cupcake, ils
étaient dorés et crousti-moelleux comme il se doit.
Alors Lionel, merci, maintenant grâce à toi je sais faire des
cannelés
Il vous faudra pour une vingtaine de mini-cannelés (le moule
que j’avais en donne de vraiment minis, peut-être 15 si ce
sont des moules plus grands)
ATTENTION, pâte à préparer 24h en avance
25 grammes de beurre
30 cl de lait entier
Une gousse de vanille ou une bonne cc de vanille en
poudre
Un œuf entier + deux jaunes
140 grammes de sucre
90 grammes de farine
3 cl de rhum brun
Une pincée de sel
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Ajoutez le lait.
Ouvrez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la
longueur. Grattez les graines qui sont à l’intérieur et
mettez les dans la casserole, ainsi que la gousse (ou
juste la vanille en poudre si vous en avez). Portez à
ébullition le tout en mélangeant avec une spatule ou une
cuillère en bois. Lorsque le mélange est à ébullition,
éteignez le feu et laissez refroidir légèrement
Dans un saladier, fouettez l’oeuf et les 2 jaunes d’oeuf
avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
(mais pas trop, puisque les recettes disent des choses
différentes , j’ai fait au milieu).
Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel, et
mélangez à nouveau.
Versez le lait encore chaud sur cette pâte (après avoir
ôté la gousse) tout en fouettant pour avoir un mélange
homogène
Ajoutez le rhum brun (si ça vous semble avoir beaucoup
beaucoup le goût d’alcool, ne vous inquiétez pas, le
lendemain ce sera estompé)
Couvrez le saladier d’un film plastique et entreposez le
au frigo pour 24h environ
Le lendemain, sortez le si possible 1h avant la cuisson.
Préchauffez le four à 250°C (oui oui, pour avoir le tour
croustillant) et remuez la pâte puis versez la dans des
empreintes à mini cannelés
Enfournez pour 5 minutes à 250°C puis environ 25 minutes
à 190°C. Si ça dore trop sur le dessus, recouvrez le
moule d’une feuille d’aluminium
Sortez le moule du four et attendez que ça refroidisse
avant de démouler (au moins ½ heure) . Mangez encore
tièdes ou froids, dans la journée c’est meilleur.
Vous pouvez congeler la pâte, j’ai essayé, mais
bizarrement ça ne faisait pas la même chose à la cuisson
(pas de petites bulles de beurre qui bout) et c’était
moins croustillant, mais très bon quand même
Il paraît que pour redonner un peu de croustillant, il
suffit de les remettre quelques minutes au four