Layer Cake au Citron - Shrink in the Kitchen

Layer Cake au Citron
Je vous avais prévenu que je reviendrais rapidement avec des
recettes pleines de Gourmandise … eh bien voilà, moi et mon
Layer Cake au Citron nous débarquons en ce Lundi de Pentecôte
!
Mais qu’est ce qu’un Layer Cake ? … Non parce que soyons
logique avant que je commence à vous raconter ma petite
histoire, comme toujours, je vais peut être vous expliquer le
principe de base du gâteau en question.
Alors avec ma voix de Stephan Bern voici les origines du Layer
Cake : Un Layer Cake (en Américian) ou Sandwich Cake (en
Anglais) est un gâteau constitué de multiples couches de
biscuit, tenu par la glaçage ou une autre garniture
(confiture, pâte à tartiner, fruits frais, …). La plupart des
recettes de gâteaux peuvent être faites pour réaliser la base
du Layer Cake (gâteau de Savoie, génoise, cake au citron, …).
Le gâteau est ensuite couvert de glaçage, mais parfois, les
côtés sont laissés non décorés, pour que l’intérieur et le
nombre de couches soient visibles (Naked Cake). Les versions
les plus populaires sont le Red Velvet, Le Carot Cake et bien
sûr le Wedding Cake !
En surfant sur mes blogs fétiches j’ai trouvé la recette du
Layer Cake au citron de Girl Versous Dough correspondant à LA
recette parfaite pour tester pour la première fois de réaliser
un Layer Cake. Non parce que je vous explique mon dilemme : à
chaque fois que je montre des photos de Layer Cake à Mr Mon
Mignon il me dit « beuh non ca doit être écœurant toutes ces
couches » … donc avec une version bien citronnée j’ai pris le
pari de lui plaire tout de même en misant sur la fraicheur !
Je suis têtue moi … peut être un peu mais pour le bien de mes
Gourmands car comme prévu Mon Mignon a beaucoup aimé … ET TOC
!
J’ai réalisé une version miniature de ce gâteau (moule de 14cm
de diamètre), il convient pour 4 personnes environ, donc si
vous souhaitez doubler les proportions n’hésitez pas
!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le Cake au Citron
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130g de farine
5ml de levure
205ml de sucre
le zeste d’un citron
1 càc d’extrait de citron naturel
85g de beurre demi-sel mou
120ml de lait à température ambiante
3 blancs d’oeufs à température ambiante
Pour le Lemon Curd
* le jus de 2 citrons (environ 8-10 cl)
* 4 oeufs
* 100 g de beurre
* 120 g de sucre
Pour le glaçage
* 115g de beurre mou
* le zeste d’un citron
* 410g de sucre glace
* 1 càS de Lemon Curd
* 1 càS de jus de citron
Le Cake
Mêlez ensemble la farine et la levure.
A l’aide d’un blender ou d’un petit mixeur à main, mixez 1/3
du sucre avec le zeste de citron et l’extrait de citron.
Dans le bol de votre robot fouettez le beurre mou avec le
sucre citronné obtenu juste avant, à vitesse moyenne pendant 2
minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et aérien.
Ajoutant le sucre restant et mélangez à nouveau 2 minutes.
A petite vitesse ajoutez la farine tamisée et le lait, en
alternant un peu de farine un peu de lait (en commençant et
terminant par la farine).
Fouettez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les
délicatement à la première pâte obtenue.
Huilez un moule de 14cm de diamètre et disposez un rond de
papier cuisson dans son fond. Versez la moitié de votre pâte
et enfournez pour 20 à 25 minutes à 175°.
Si vous disposez de deux moules n’hésitez pas à cuire vos
cakes en même temps sinon comme moi attendez que l’un soit
cuit pour enfourner l’autre.
A la sortie du four attendez 10 minutes avant de démouler
votre cake et de le laisser complètement refroidir.
A cette étape comme le conseil Girl Versous Dough, j’ai
enveloppé mes cakes refroidis de film étirable et les aient
laissé au frigo quelques heures pour pouvoir plus facilement
les couper en 2.
Le Lemon Curd
Faits fondre le beurre au bain marie, dans un autre bol
fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Ajoutez le jus de citron fouettez à nouveau puis
ajoutez le beurre fondu. Une fois que tout est bien incorporé,
remettez votre préparation au bain marie et fouettez jusqu’à
ce que le mélange épaississe et prenne la texture d’une crème
pâtissière.
Ce Lemon Curd est un peu plus liquide qu’un industriel, vous
pouvez y ajouter une feuille de gélatine pour faciliter le
montage de votre Layer Cake (note à moi même pour la prochaine
fois).
Laissez refroidir en filmant la préparation au contact (soit
déposé le film alimentaire à même la crème pour éviter qu’une
croute se forme dessus) et conservez au frigo.
Le Montage & le Glaçage
Découpez vos cakes au citron en deux, partez les tours si
nécessaires pour qu’ils soient de même taille et forme.
Déposez le premier morceau de votre cake sur un plateau,
nappez de lemon curd et superposez du dessus du cake, répétez
l’opération avec le deuxième cake … en laissant le dessus du
deuxième sans lemon curd.
Passez au glaçage et en attendant placez votre cake au frais.
Dans le bol de votre robot fouettez quelques minutes le
beurre, le zeste de citron et le lemon curd, jusqu’à obtenir
un mélange bien mousseux. Ajoutez ensuite le sucre glace
tamisé en deux fois en battant 3 à 4 minutes à chaque fois.
Terminez par le jus de citron. Vous devez obtenir une
préparation qui a doublé de volume et qui est bien homogène.
Reprenez votre gâteau, déposez une première couche fine de
glaçage sans trop vous appliquer et placez au frais 30
minutes. Cette couche va vous permettre d’appliquer une
seconde couche plus homogène et plus facilement. Après un tour
au frais votre gâteau est paré d’une couche « solide » de
glaçage sur la laquelle vous appliquez une seconde couche
généreuse que vous lissez ensuite à la spatule en enlevant à
chaque fois l’excédent.
Décorez selon votre envie !!!