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Découvreeurs d’autrefois !
les sav
La dent-de-lion, issue de la famille des
chicorées, plus connue sous le
nom de “pissenlit blanc”, est
traditionnellement
cultivée dans les
Flandres.
C’est une salade fine, tendre
et croquante, très recherchée
en automne et en hiver,
dans l’Est de la France,
en Suisse et en Allemagne. Ses fines
feuilles dentelées, jaunes et blanches,
sont très appréciées des restaurateurs
pour leurs qualités décoratives et
gustatives. Moins amère que le pissenlit
vert, la dent-de-lion a un goût beaucoup
plus subtil que l’endive.
Facile à préparer et à conserver, la dentde-lion apporte une touche originale à vos
entrées, vos amuse-bouches ou vos plats
principaux.
Crue, en salade, seule ou en mélange, elle
peut-être utilisée en feuilles entières ou en
petits tronçons.
Décorative, festive, elle accompagne, à
merveille : tourtes, feuilletés, œufs, plats de
viande ou de poisson ; elle se marie très bien
avec des saveurs sucrées. Braisée ou poëlée,
elle a un goût plus prononcé.
Vendéa
Idées de recettes
• Crue, en salade, avec des croûtons tièdes, des
œufs mollets ou des œufs pochés, des pommes
de terre, des oignons ou des échalotes, des noix,
des tranches de lard, des lardons, des gésiers,
de la poitrine fumée, des foies de volaille…
Mais aussi avec des tomates-cerise, de la feta
ou de la mozarella, du basilic…
• Ou encore avec des tranches de poissons
fumés ou tiède avec des noix de Saint-Jacques
• Vinaigrette : Huile de noix & huile d’olive,
vinaigre de cidre, de xérès ou balsamic, en
option une pointe de moutarde, sel, poivre.
Salade de noix
de Saint-Jacques aux dents-de-lion
(pour 6 personnes)
Conseils
avant utilisation
Laver les dents-de-lion dans de
l’eau froide vinaigrée (ou tiède pour
les “raviver”), trier, égoutter, sécher.
Couper la racine juste au moment
de l’utilisation.
Conservation
Stocker au froid (4-5°C), dans un
sachet ou une boîte fermée, à l’abri
de la lumière.
Conditionnement
En plateau de 1 kg net.
Bientôt disponible en sachets de
200 g et 500 g.
C’est un produit disponible toute
l’année.
Atouts santé
Coupez en deux les noix de Saint-Jacques. Lavez les
dents-de-lion et essorez-les. Découpez-les en petits
tronçons de 2 ou 3 cm. Réservez quelques dents-de-lion
entières pour la présentation. Epluchez et hachez finement les échalotes. Préparez la vinaigrette en
mélangeant huile, vinaigre, et échalotes hachées.
Assaisonnez. Versez la vinaigrette sur les dents-de-lion
coupées dans un saladier. Préchauffez le four à 180° C.
Faites revenir, dans une poêle, les noix de Saint-Jacques
avec du beurre salé pendant 1 minute environ.
Retournez-les et faites revenir l’autre face. Posez le
saladier sur la porte ouverte du four chaud afin de tiédir
la salade. Disposez sur les assiettes chaudes les noix de
Saint-Jacques en cercle. Remplissez le cercle avec les
dents de lion et le corail. Déglacez la poêle avec
quelques gouttes de jus de citron et versez le jus obtenu
sur le corail. Servez, en présentant le reste de dents-delion à part dans un petit saladier.
Ingrédients
• 1 kg de noix de Saint-Jacques (grosses)
• 250 g de dents-de-lion
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de vinaigre de framboise
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 échalotes
• Beurre salé
• Sel, Poivre
• jus de citron
La dent-de-lion est un aliment
excellent pour la santé : très peu
calorique, riche en fibres, en sels
minéraux, en oligo-éléments et en
vitamines. Elle est connue pour ses
propriétés diurétiques et digestives,
elle stimule les fonctions hépatiques.
La dent-de-lion couvre une fraction
importante de l’apport journalier
recommandé pour les vitamines et
les sels minéraux alors qu’elle ne
représente que 1% de l’apport
calorique quotidien.
Pour 50g de dent-de-lion :
• Vitamine C : 22 %
• Provitamine A : 100 %
• Vitamine B1 : 7 %
• Vitamine B9 : 32 %
• Fer : 9 à 15 %
(Source Aprifel)
Culture
En Pays de
Loire, au
cœur d’ une
r é g i o n
maraîchère.
La dent-de-lion
est un produit
naturel, planté et récolté à la main,
issu d’une double culture.
• La plantation des racines en
milieu humide, conditions spécifiques
de chaleur et d’obscurité permet
d’obtenir des feuilles tendres,
blanches et moins amères que le
pissenlit vert.
• Le repiquage, la récolte, le tri et le
conditionnement sont des opérations manuelles qui font appel à un
véritable savoir-faire.
• La dent-de-lion est conditionnée
dans des papiers ou sachets limitant
son contact avec la lumière afin de
conserver toute sa blancheur.
1
ÈRE
ÉTAPE
La production des racines
PLANTATION
DES GRAINES
EN PLEIN CHAMPS
Printemps
PREMIÈRE RÉCOLTE
(PISSENLIT VERT)
Automne
2
IÈME
La production
de la dent-de-lion
ÉTAPE
À L’OBSCURITÉ
DANS DES CONDITIONS
SPÉCIFIQUES
REPIQUAGE
1 mois
RÉCOLTE
DE LA DENT-DE-LION
COUPE DE LA RACINE,
TRI, ET CONDITIONNEMENT
Producteur
Vendéa est un maraîcher des Pays
de Loire, spécialisé dans la culture
de mâche et de jeunes pousses de
salades. Il est devenu en moins
de 10 ans un des acteurs majeurs sur
le marché de la roquette, du mesclum
et de la jeune pousse d’épinard en
France. Il a choisi de mettre son
expertise au service de produit,
encore peu connus du grand public à
ce jour : la dent-de-lion.
10, La Julière
44270 Machecoul
Tél. : 02 40 78 67 00
Fax : 02 40 78 67 01