Soupe au pistou

Soupe au pistou
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de haricots grains
- 100 g de haricots verts
- 3 pommes de terre
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
Pour le pistou :
- 2 tomates fraîches pelées et épépinées
- 3 gousses d'ail
- 50 g de parmesan râpé (ou de gruyère)
- un gros bouquet de basilic
- huile d'olive
Préparation :
Faites tremper les Haricots environ deux heures dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petits cubes.
Une fois les haricots rincés abondamment, faites-les cuire à très petit feu couvert dans 3l d'eau
froide.
Lorsque l'eau frémit, ajoutez les légumes, augmenter le feu jusqu'à gros bouillon, puis
réduisez-le et laissez à découvert.
Salez, poivrez (avec des graines de poivre à peine concassées, c'est encore meilleur).
Faire cuire environ 1h30.
Pour le pistou : jetez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les éplucher
et les épépiner.
Dans un mortier, pilez le basilic avec l'ail, jusqu'à obtenir une espèce de crème, ajouter le
fromage, piler, puis ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure. Réservez le mélange
obtenu.
Pilez les tomates dans le mortier, jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez-les au précédent
mélange. Mélangez à nouveau et conservez au réfrigérateur.
Servez la soupe chaude ou froide, en y ajoutant à votre goût le pistou et de l'huile d'olive.
Tapenade aux olives vertes
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients (6 Portions) :
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g de câpres égouttées (environ 2 cuillères à soupe)
- 15 cl d'huile d'olive
- poivre noir
- 3 gousses d'ail
- 1 filet de jus de citron (facultatif)
Préparation de la recette :
Tapenade aux olives vertes
Ecrasez les olives dénoyautées, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir, ou en passant les
ingrédients à la moulinette, (évitez le mixer si possible).
Ajouter peu à peu l'huile d'olive et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou
moins fin, selon votre goût.
Assaisonner avec du poivre, de l'ail et éventuellement du jus de citron.
Pour que la tapenade soit bonne, les arômes, et saveurs, ne doivent pas dominer. Sauf celle des
olives. Pensez à préparer les tapenades, toujours la veille.
Vous avez ainsi la tapenade verte de base que vous pouvez varier suivant l'idée du moment en
ajoutant par exemple des épices (4 épices, ou piment), ou des herbes aromatiques finement ciselées
(thym, basilic).
Poires pochées au vin
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 poires
- 50 cl de vin rouge
- 300 g de sucre
- 2 pincées de cannelle
- 1 citron
Préparation :
Faites bouillir le vin avec le sucre, la cannelle et le jus du citron.
Mettez-y les poires pelées et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.
Laissez refroidir les poires dans le sirop au vin.
Egouttez et servez.
Clafoutis aux raisins
Ingrédients
pour Clafoutis aux raisins
600 g de raisins noirs
180 g de farine
90 g beurre
45 cl de lait
6 oeufs
170 g de sucre semoule (complet si possible)
10 g de sucre vanillé
1 cs de génépi (facultatif bien sûr…)
Préparation
Beurrez un moule à tarte.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Versez la farine dans un saladier.
Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez le sucre et le sucre vanillé et fouettez bien en ajoutant le
beurre fondu puis le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajoute »r le généî et bien fouetter pendant au moins 5 min
Egrainez les raisins. Lavez et séchez-les.
Mettez les raisins dans le moule.
Versez la pâte par dessus et enfournez.
Faites cuire 40 min.
Sortez le clafoutis du four et laissez refroidir avant de servir directement dans le moule.
Tarte aux tomates rôties et oignons confits
Ingrédients :
Pâte à tarte
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100 gr de farine T65
90 gr de beurre demi sel bien froid
1 œuf
2 cl d’eau
Garniture
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Une dizaine de tomates bien mûres (Variétés Roma si possible ou toute autre variété)
Huile d’olive
Fleur de sel
Mélange 5 baies ou poivre fraichement moulu
3 oignons doux
1 Cs de miel
Préparation :
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Mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux en écrasant le beurre avec les main
(ou au robot) pour sabler le mélange
Ajouter l’œuf battu avec l’eau
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et peu collante (attention à ne pas trop
mélanger)
Mettre au frigo pour 1 h
Foncer la pâte sur un moule
Mettre une nouvelle fois au frigo ½ heure
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Couper les tomates en 2 et les épépiner
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Les mettre sur une plaque huilée en les arrosant d’huile, de fleur de sel et de poivre
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Faire rôtir environ 1h au four à 250° la partie coupée vers le haut
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Faire revenir les oignons émincés dans une poêle huilée
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Ajouter le miel quand ils commencent à confire
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Laisser cuire 5 min
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Disposer les tomates sur la pâte précuites (on peut rajouter de la moutarde sur la pâte
précuite)
Ajouter les oignons confits
Ajouter du fromage râpé
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