Iles flottantes et crème caramel

Iles flottantes et crème caramel
Mise en place et préparation: env. 40 min
Mise au frais: env. 2 heures
Crème
1½ c.s. d'eau
4 c.s. de sucre
2½ dl de lait
2 dl de lait
2 jaunes d'œufs (p.ex. œufs bio Coop)
1 c.s. de maïzena
2 c.s. de sucre
1 pincée de sel
1. Porter l'eau à ébullition avec le sucre dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser mijoter en
remuant la casserole d'avant en arrière jusqu'à obtenir un caramel noisette. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir
un peu.
2. Verser le lait, laisser mijoter sur feu doux, jusqu'à ce que le caramel soit dissout.
3. Mélanger le lait, les jaunes d'œufs, la maïzena, le sucre et le sel au fouet, verser sur le lait au caramel, porter au seuil
de l'ébullition en remuant sans arrêt sur feu moyen. Filtrer en versant dans un récipient. Poser le film alimentaire en
contact direct avec la crème, laisser refroidir, mettre au frais env. 2 heures.
Iles flottantes
2 blancs d'œufs (p.ex. œufs bio Coop)
1 pincée de sel
100 g de sucre
¼ de c.c. de jus de citron
Betty Bossi Recette
aldente du 12.10.2013
www.bettybossi.ch
1 litre d'eau
1 c.s. d'eau
3 c.s. de sucre
1. Fouetter les blancs d'œufs avec le sel, ajouter le sucre et le jus de citron, fouetter jusqu'à ce que la masse brille et
soit ferme.
2. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu. L'eau ne doit pas bouillir.
3. Former des quenelles à l'aide de cuillères à soupe dans la masse de blancs en neige et mettre dans l'eau à peine
frémissante. Pocher env. 5 minutes. Retirer avec l'écumoire, laisser égoutter sur du papier absorbant.
4. Porter l'eau à ébullition avec le sucre dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser mijoter en
remuant la casserole d'avant en arrière jusqu'à obtenir un caramel noisette. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir
un peu dans l'eau froide.
5. Dresser les îles flottantes sur la crème au caramel.
6. Former des fils de caramel à l'aide d'une fourchette et poser sur les îles flottantes.
Betty Bossi Recette
aldente du 12.10.2013
www.bettybossi.ch