Suprêmes de volaille aux pruneaux

Suprêmes de volaille aux pruneaux
Ingrédients
Pour 4 personnes
12 pruneaux dénoyautés, coupés en deux
4 cs d'eau-de-vie-de quetsche ou de vin
rouge
4 blancs de poulet de 120 g entaillé par le
boucher de façon à former une poche
Sel, poivre fraîchement moulu
Beurre à rôtir ou crème à rôtir
Sauce:
2 dl de vin rouge
2 dl de sauce de rôti
2 cc de cacao en poudre non sucré
1 piment langue d'oiseau égrené et
finement haché
25 g de buerre froid
Sel, poivre fraîchement moulu
Eau-de-vie de quetsche pour rectifier
l'assaisonnement
Préparation
1. Faire tremper les pruneaux durant quelques heures ou la nuit dans l'eau-de-vie de
quetsche ou le vin rouge.
2. Farcir chaque blanc de poulet de six demi-pruneaux et fixer à l'aide d'un cure-dent.
Assaisonner et saisir durant 5 minutes sur les deux faces dans le beurre à rôtir.
Réserver au chaud.
3. Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage avec le vin rouge et la sauce de rôti.
Ajouter le cacaco en poudre et le piment. Réduire de moitié et incorporer le beurre
en fouetant. Ne plus laisser bouillir.
4. Rectifier l'assaisonnement de la sauce à l'aide de sel, de poivre et d'eau-de-vie de
quetsche.
5. Couper les blancs de poulet en tranches et dresser sur des assiettes avec la sauce.
Remplacer les pruneaux par des abricots secs.
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Valeurs nutritionnelles
Une portion contient: 276 kcal, 29 g Protéines, 9 g Lipides, 6 g Glucides.
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